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标题: 自己做的四川腊肉 [打印本页]

作者: jcassar 时间: 9-11-2010 20:30
标题: 自己做的四川腊肉
几个月前经常爱跟王姐的风，学着自己动手做这做那的
好似最近王姐都不咋来了呢
我那时做的腊肉现在都吃光了
照片还在，说下做法，顺便也谗谗喜欢吃腊肉的同学们

我喜欢吃肥肉，特别是腊肉，那天去华人市场买的最肥的猪肉
我问：还有更肥的吗？
小伙子难以相信地打量我下，笑：这个真的是最肥的了！
切，要在重庆的话，想买多肥的就有多肥的，纯肥肉的都有。
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调料，如图，盐，料酒，生抽，老抽，花椒，五香粉，十三香粉，另外我还加了点白酒的。
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把调料混合，肉放入，细致地给它们每寸地方都做做按摩
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网上说最好把腌好的肉加重压压，我就加了个烤箱用的厚底盘（很重的）
蒙上保鲜膜，冰箱放两天，期间翻面几次，让两面入味均匀
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两天后，用刀在肉的顶端戳个眼，用绳子穿过拴起来，晾晒出去
老公阵仗大，搬梯子，拿电钻，打了钉子在梁上，把肉挂在这个既通风不淋雨POSSUM又偷不着的位置

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风干就可以吃了，我是两个月后开吃的
取下的风干腊肉仔细清洗干净
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入蒸锅蒸熟
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切片
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瞧瞧，多么晶莹剔透啊~~~
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其实就这样就可以吃了，端去电视前一点一点地吃，真香！
我猜下酒肯定也是可以的，我不喝酒所以不知道，嘻嘻。
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发现腊肉和茶树菇很搭，两样都是我超级喜欢的
放在一起嘛，那更是超级喜欢啰

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还是做个四川经典的腊肉炒花菜吧
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油锅，放点豆瓣酱炒香，下腊肉煸煸油，放花菜，加少许水，焖一下，出锅
我说好吃到爆，你信不？
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[ 本帖最后由 jcassar 于 28-12-2011 13:00 编辑 ]

作者: a_lian 时间: 9-11-2010 20:41
标题: 看着很不错哦。
等有空我也试试看。虽然我肉吃的不多，但LG有时还是想吃的。

作者: yoyozhou 时间: 9-11-2010 21:00
不错不错

作者: gamesover 时间: 9-11-2010 21:29
请教一下，澳洲这么热，也可以风干腊肉吗？怕不怕风干的时候肉变质啊

作者: 罗卜扛大包 时间: 9-11-2010 21:41
看着冒油的肥腊肉流口水！

作者: liwus 时间: 9-11-2010 23:03
燕子怎么不在悉尼啊？不然一定到你家蹭饭去。。

作者: jiayan1412 时间: 10-11-2010 11:28
我想做来着，可是家里院子里很多苍蝇哦。我婆婆说，肉要变质的。所以一直没有腌

作者: 大灰兔 时间: 10-11-2010 11:38
只能等明年冬天啦，现在夏天苍蝇开始

多了

作者: liwus 时间: 10-11-2010 11:42

原帖由 jiayan1412 于 10-11-2010 12:28 发表

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我想做来着，可是家里院子里很多苍蝇哦。我婆婆说，肉要变质的。所以一直没有腌

在四川家家户户都是在腊月间开始杀猪腌肉，以备过年之需。
做腊肉最好要选在天冷的时候，那时候刚好也没苍蝇，肉也不容易变质。

[ 本帖最后由 liwus 于 10-11-2010 12:43 编辑 ]

作者: 其乐荣荣 时间: 10-11-2010 11:56
所谓的腊肉不是要用木屑熏的吗？在我老家楼主的这种是正宗“吹肉”做法，嘻嘻，不过吹肉也是相当好吃的哦！

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 12:10
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 这边没有柏丫熏，估计松枝也行。。。再加点花生壳壳，甘蔗渣渣，柑子皮皮之类的味道就无地啦

熏过的口感确实好很多，不过这样已经很不容易了

作者: liwus 时间: 10-11-2010 12:12
楼上说的是，在四川腊肉要烟熏的，最好用柏木的树枝烟熏，很香，而且还可以防苍蝇爬。。。
一般在农村就是挂在灶头，烧火做饭时冒出来的烟刚好就起到了烟熏的作用。。

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 12:12
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 我在这边话最多时间弄的也就苕凉粉老~

作者: horseman98 时间: 10-11-2010 12:39
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 LZ这个应该不是四川的烟熏腊肉，和老婆娘家的做法不同

这个更像是酱肉，抹酱，然后风干，不过LZ用的调料按自己喜好调制了而已。其实，我更喜欢酱肉啊，特别是蒸着吃，好香啊

作者: wangfei4427 时间: 10-11-2010 12:43
看着都流口水阿，搂主能不能介绍下各种调料的分量呢？

作者: oceania 时间: 10-11-2010 13:51
有才

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 14:19
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 苕凉粉来了。。。不过这是这辈子第一次做，在中国只是见过别人做，所以自己做出来还不是很好看，不过味道不错哈~

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 14:25
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样，不过已经很不错了。。。搅凉粉是最需要注意的，一定要先多加点水，然后还要边搅边加，不然根本搅不动，能把人累死，我上次手都弄出血泡了。还有最好用深一点平底锅，这样受热均匀，另外切记火一定要小，手要不停的搅，不然下面很快就巴锅了。。。

作者: horseman98 时间: 10-11-2010 14:36
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:25 发表

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上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样 ...

这个看起来好像黄凉粉啊，（¯﹃¯）口水。。。。介绍下所用的原料是什么啊？比例怎样呢？

某天用华人店的沙林绿豆粉做的凉粉，简单，和家里的也一样。可是更喜欢黄凉粉啊

作者: horseman98 时间: 10-11-2010 14:40
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

本帖最近评分记录
jcassar 威望 +5 呃？那我这是腊肉半成品？烟熏了的话就该叫腊肉吧 ... 10-11-2010 14:47

这个不能称为半成品吧，如此诱人了

只是说这个腊肉的做法不是烟熏腊肉，倒很像LP他们家的酱肉做法一样，具体怎样叫可能各地习惯不同吧。好吃就是王道呗，叫法不重要

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 14:44
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 黄凉份其实就是豌豆凉粉，不过在这边这么久没见过卖豌豆淀粉的。。。。我用的是大概是福建出的苕淀粉，没啥比例，就是一代苕淀粉，加大量水，加点盐，貌似也可以加点碱，反正我没加，一下锅热了以后不停的搅，20分钟应该差不多了

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 15:29

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:44 发表

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黄凉份其实就是豌豆凉粉，不过在这边这么久没见过卖豌豆淀粉的。。。。我用的是大概是福建出的苕淀粉，没啥比例，就是一代苕淀粉，加大量水，加点盐，貌似也可以加点碱，反正我没加，一下锅热了以后不停的搅，20分钟 ...

没见过苕淀粉卖呢
勾起我的馋虫
哪天搞毛了我也做个凉粉
夏天眼见来了，想念凉粉凉面啊~~~
我做过一次凉粉，不成功，软塌塌的，很粘
liwus他们做过的，看起来谗死个人
回头去翻翻以前的老帖子

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 15:32

原帖由 Siberia 于 10-11-2010 15:25 发表

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上面几张图依次是搅凉粉的过程，热苕凉粉的吃法，凉拌的吃法，还有煎苕凉粉。。。热苕凉粉应该是最经典的吃法，需要注意的是除了常见的川菜调料之外还有加入炒黄豆，炒花生，冬菜，大头菜。。。当然我只加了后面两样 ...

天！想吃还真不容易嘛
血泡都出来了
看着都累死了，佩服

作者: Siberia 时间: 10-11-2010 15:56
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言