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标题: 佳节倍思亲，新鲜出炉的苏式月饼：豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅 [打印本页]

作者: tm_nicole 时间: 8-9-2010 19:00
标题: 佳节倍思亲，新鲜出炉的苏式月饼：豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅
一晃来澳洲半年了，过完了端午，迎来中秋。

想家的心有冉冉升起。

那天跑步，石头突然很怀念在国内，国内跟家人朋友在一起的时刻，要是澳洲的环境+中国的亲人；那生活不要太美。

为了石头不太想，就做做吃的慰劳慰劳。端午也是第一次做粽子；今天做月饼。

作者: tm_nicole 时间: 8-9-2010 19:05
上照啦，真的很好吃，鲜肉的很鲜甜。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 8-9-2010 18:15 编辑 ]

作者: y2kgo 时间: 8-9-2010 19:11
老板，
请问我可以要2个么？

作者: tm_nicole 时间: 8-9-2010 19:28
还有值得高兴的是石头的contract job转permanent job。

作者: liwus 时间: 8-9-2010 19:38
看着很美味的样子，楼主上做法啊

作者: bigwangjun 时间: 8-9-2010 20:13
强烈要求上做法！

作者: 818 时间: 8-9-2010 21:12
真好吃啊！

作者: jiayan1412 时间: 8-9-2010 23:17

一定很美味吧，口水

作者: 退休养老的人 时间: 9-9-2010 00:27
楼主好厉害啊，羡慕，

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 10:59
上做法了。做法都是借鉴别人的；我按照自家情况调整的。

材料：
【月饼】(参考分量：9个——豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅各3个)
水油皮面团：普通面粉150克，butter60克（由于家里的猪油只有50克，临时用的），细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
豆沙馅：华人超市买现成，取适量。
鲜肉馅：猪肉馅75克、白砂糖少许、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻少许、橄榄油10ML、酱油少许、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末少许、蒜末少许（2瓣）；
糯香椰蓉馅：橄榄油5g，椰丝5g，白芝麻3g，猪油5g，糖20g左右，水40g，熟糯米粉20g{这个是按照厨娘的方子做的，熟糯米粉——把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里，隔水蒸20分钟取出，放凉，拨散开即可。}
表面装饰：蛋黄半个，白芝麻（家里有黑芝麻也可以，更加漂亮）适量

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 9-9-2010 10:00 编辑 ]

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 11:06
制作过程：
鲜肉馅：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，搅上劲（直到肉馅出现粘性），拌好的肉馅备用（可以放冰箱冷冻15分钟，更易包）。
糯香椰蓉馅：
将糯香椰蓉馅的材料：水/糖/猪油/橄榄油/椰丝/白芝麻混合加入小锅中，煮沸（不停搅拌，防止粘锅底），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，搅拌至没有粉粒状,静置30分钟让油脂完全融入糯米粉中后待用（可以放冰箱冷冻15分钟，更易包）。

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 11:12
制作酥皮：
1、将水油皮面团的所有配料混合放面包机，8pasta档和面15分钟（黄油室温融化）。并静置松弛30分钟左右。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。并静置松弛15分钟左右。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来（想包汤圆）。

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 11:22
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
11、和第9步一样，再次把面片卷起来。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
13、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。（鲜肉馅、糯香椰蓉馅一样）
14、包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

（由于一个人在家，不方便拍制作照，所以擀酥皮没有滴照。下次补上或是那天找被人的代替一下）

15、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
16、依次放好月饼面团以后，（在每个月饼上做记号，好分辨是什么馅的，我豆沙上面就图了豆沙；糯香椰蓉的开了2条口，这个也必须开的，要不然馅会鼓出来撑破月饼）。
17、在面团表面刷一层蛋黄，再在面团表面撒上一些白芝麻（或者黑芝麻）。
18、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（温度根据每家烤箱定，可以先观察一下）

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 9-9-2010 10:28 编辑 ]

作者: liwus 时间: 9-9-2010 11:36
谢谢楼主，找时间咱也DIY做一次月饼。

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 12:03
TIPS：
1、怎么让酥皮不破，由于我还是第一次做，还没了解透彻，但是觉得应该是油酥皮要和的有筋，主要是油要多放，我的油酥皮基本是散的，挤才粘在一起。
所以擀皮时、收口时水油皮容易破，但是不要紧，只要馅不漏，收口朝下放在烤盘上，也就不露馅了，也不会影响美观。可不能因为包不住都扔了酥皮哦。烤出来一样美观、美味。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。方法是：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、酥皮月饼可以是很多馅的，看你家的口味；鲜肉馅、豆沙馅、糯香椰蓉馅、糖芝麻馅、莲蓉馅、芋香馅等等，只要你能想得到，就能做得到。只要将馅料转换就可以了，制作方法是完全一样的。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 9-9-2010 11:05 编辑 ]

作者: jane77 时间: 9-9-2010 15:26
很详细呀，可惜我这方面的悟性很差呀。第一次做就做得这么好，羡慕呀。

作者: huggies 时间: 9-9-2010 15:43

作者: stillying1983 时间: 9-9-2010 15:58
看着好眼馋哦

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 16:39
标题: 回复 #16 jane77 的帖子
去试试，不试就不知道自己会不会成功。
以前做蛋糕失败3次（杯状巧克力蛋糕），其实应该也不是失败，是石头和我不喜欢那种蛋糕。

那以后很久才再尝试做西点，估计3个月，再次做是你们来我家吃饭，做的那次戚风。当天做了2次，第一次反而成功了，第二次去没成功。来Townsville也做够一次法式海绵蛋糕，可是还是失败了。失败的原因是最后放植物油没搅匀，前面第二次戚风失败也是一样，太心急了。

总结结果是，做西式点心也是慢工出细活的，所以一定要不急。多尝试，总会成功，成功后做东西的信息就来了。

你的饼干也做得很好呀。所以不怕。为了能吃上自己想吃的。

作者: 自然 时间: 9-9-2010 17:40

，口水。。。。。
看似很复杂，估计比较难

作者: amei9125 时间: 9-9-2010 18:00
尽管由于网络的问题看不到图，但是看到标题已经觉得震撼了，佩服佩服

作者: holly2010 时间: 9-9-2010 18:42
标题: 鼓掌
刚看图，还以为是老婆饼呢，呵呵
这个有点和我LG的想法类似，他说中秋要到了，这是我们在OZ的首个中秋节，做月饼（网上有很多方法）太麻烦，就用老婆饼代替吧。
今天就看到了类似的想法，哈哈，就照着“小猪”的做法，下周中秋正式开工。呵呵

作者: channel1016 时间: 9-9-2010 18:56
去年自己试着第一次做了豆沙馅的月饼，可惜老公不喜欢吃月饼，偶今年就没了做月饼的动力
现在看了楼主的帖子，又一次勾起了偶做月饼的欲望~楼主做的太赞啦，看着真馋人
下周老公过生日要带点东西给同事分享，原来想做蛋糕或者biscuit，现在想想要不就做月饼？
但他同事都是鬼佬，不知道吃不吃得惯月饼嘞？

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 19:50

原帖由 holly2010 于 9-9-2010 17:42 发表

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刚看图，还以为是老婆饼呢，呵呵
这个有点和我LG的想法类似，他说中秋要到了，这是我们在OZ的首个中秋节，做月饼（网上有很多方法）太麻烦，就用老婆饼代替吧。
今天就看到了类似的想法，哈哈，就照着“小猪”的做 ...

苏式月饼是月饼的一种，
我国月饼品种繁多，以产地：有京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等。以口味：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。　

其实广式月饼更容易做，有月饼模就很好看了，广式月饼的饼皮技术活没酥皮难做。

几种月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足　　　
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口　　
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人　　
潮式月饼：重油重糖，口感柔软
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻　　
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱衢式月饼：酥香可口，芝麻当家　

我跟石头其实是安徽人，但是对于徽式月饼了解的不多，吃的也不是很多，只要在大学时吃的比较多，有好几个黄山的室友黄山，这种月饼是以猪板油及野菜做馅，吃起来很香，真是回味无穷呀。

我们在上海呆久了，自然就喜欢上苏式月饼了。

其实石头最喜欢的还是广式月饼。我的烘焙工具还在上海没海运过来。明年或是以后在做给他吃吧。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 9-9-2010 18:53 编辑 ]

作者: tm_nicole 时间: 9-9-2010 20:02

原帖由 channel1016 于 9-9-2010 17:56 发表

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去年自己试着第一次做了豆沙馅的月饼，可惜老公不喜欢吃月饼，偶今年就没了做月饼的动力
现在看了楼主的帖子，又一次勾起了偶做月饼的欲望~楼主做的太赞啦，看着真馋人
下周老公过生日要带点东西给同事分享，原来想 ...

其实我老公最爱的是广式的，他很爱甜食，可是我的烘焙磨具都还在上海没海运来。主要看你老公喜欢什么陷得。自己想象一下。

我也打算9月22号中秋准备点让石头准备点带去公司，一是中国佳节、二是庆祝他成为公司一员。

石头公司全是西人，我觉得应该是喜欢的。吃到一种不一样的东西。肯定很开心。你可以做甜馅。

其实老外都很喜欢中国美食。

作者: leo_lee6_6 时间: 9-9-2010 21:46
LZ太弓虽了，留个爪，明年中秋前再慢慢研究

作者: shenlong1984 时间: 9-9-2010 22:14
口水，，，，，，，

作者: 自游自在 时间: 9-9-2010 22:32
我想家了

作者: 飞飞 时间: 10-9-2010 10:57
太漂亮了………………很想尝试鲜肉的！不过我现在还没有做月饼的动力，这个好帖子收藏了！

作者: 格美 时间: 10-9-2010 11:39
这个帖子我要收藏起来，边做边看。

作者: tm_nicole 时间: 10-9-2010 12:21
给你们一个链接刚刚看到的，：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100lwoc.html?tj=1

这个上面做酥皮比较直观，其他的在擀皮是都比较美观化。我在擀皮时最后也没有擀成圆形，就是4方的；对于第一次，只要能收口就好了，表面不破，就OK啦！！！

作者: shenlong1984 时间: 10-9-2010 19:44
LZ卖几个月饼给我吧。

作者: ringsun 时间: 10-9-2010 20:20

想蹭吃

作者: salad 时间: 10-9-2010 21:57
卖相很赞！

长的好像蛋黄酥啊。楼主做的比卖的还好看。印象中的苏式月饼上下面是平的，上面还有个红色的图章。

作者: 星光驾校 时间: 10-9-2010 22:25
真馋人

作者: tm_nicole 时间: 11-9-2010 14:21

原帖由 salad 于 10-9-2010 20:57 发表

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卖相很赞！
长的好像蛋黄酥啊。楼主做的比卖的还好看。印象中的苏式月饼上下面是平的，上面还有个红色的图章。

是的，其实苏式月饼上，都是用红色盖章的，比如鲜肉月饼上是鲜肉两个字。
（传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。）
但是在家自己做就算了，相区分每个馅料的，我是按照自己的方法。我的第一次做，酥皮没保住，怕一压表面就破了。

作者: shenlong1984 时间: 14-9-2010 21:51
LZ混townsville? 我飞到你家去买月饼，有诚意吧，哈哈。

作者: geji001 时间: 14-9-2010 23:42

作者: bigrixin 时间: 14-9-2010 23:55

作者: ding-a-ling 时间: 15-9-2010 08:10
太佩服了！

作者: eva_kong 时间: 16-9-2010 03:48
非常厉害！上次我做都老婆饼，馅料居然忘记加水，半夜才起来的

作者: tm_nicole 时间: 21-9-2010 21:08
中秋快乐！！！！！

作者: nowaybutgo 时间: 27-9-2010 01:37
我好喜欢吃啊，自制太麻烦了，呵呵。能否FREEOZ友情价格出售几个啊？
哈哈。。。。

作者: qingyingwanlv 时间: 27-9-2010 02:04
好厉害哦~~~看起来很好吃呢！

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