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标题: 来一碗温暖的猪手姜 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 03:45
标题: 来一碗温暖的猪手姜
第一次做的猪手姜，当满个房子飘出姜和醋融合一起的香味时候，已经开始满足起来

这个可是来自蔡澜的猪手姜配方啊

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 25-9-2010 00:12 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 03:51
以前月子里吃的姜醋，都是敬爱的老爸亲自出马做的，现在背井离乡，要吃就要自己动手。想做好久了，但是一直觉得姜这么贵，似乎很奢侈，于是一拖再拖。

直到从图书馆借来一本蔡澜的散文，里面一篇提到他心仪的食品之一------猪手姜，而且详细讲了配方，虽然做法没有列出，摸索下来也弄出一锅猪手姜，而且算下来成本没有想象中高，大约一锅下来，十二刀左右成本，还可以接受吧，可以滋补养颜，想想就够美了

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 03:54
以下是来自书中蔡澜有关猪手姜介绍，请将分尽多地砸过来吧，敲字很累的

此味是孕妇产后补养食品，我最爱吃。

生姜一斤，可用啤酒瓶盖来刮姜皮，比任何刀刃还管用，不信你试试看。
两个猪脚的分量，如果用手，就要加多一个，才够喉。
浙醋两斤，不必用八珍的甜醋
鸡蛋十个，五个鲜蛋，五个咸蛋，后者煮后并不咸，被醋中和。
猪手用滚油炸完马上丢入冰水里面，外层皮收缩，煮成后才松化，又弹牙，很有咬头。
入煲煮两小时，煮时别忘记用冰糖，放两块鸡蛋大小的即可。

通常煮法是加甜醋，但是甜醋中的糖没有冰糖的效果，而醋也没有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分开下，错不了的。

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 03:55
还是书上说的：

生姜，性味辛、温、入肺、胃、脾经，功能益脾胃、散风寒。
猪手，性味甘、咸、平入胃经。功能补血通乳、填肾精、健脚、滋胃液、滑皮肤、助血脉。
糖和醋，性味酸甜、温、入肝、胃经。功能养血、散瘀、解毒。
鸡蛋性味甘、平。功能滋阴润燥、补脾养血、安胎、长肌肉。
《本草纲目》是这么写的，哪知道有没有效，吃了再说

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 03:59
和以前看过的配方实在不同啊，以前知道都是用添丁甜醋做出来的姜醋，没想到用陈醋也能做出味道如此正点的姜醋，再次自我陶醉一翻

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 04:00
来看看通常的做法，如果想用这个方子也可以：

材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制：
1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 04:01
制作步骤；
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

想不明白，为什么要提前一个月做好，请教哪位知道的TX，这样更补吗？以前老爸也是提早了一个月做好了。

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 04:03
原来用咸蛋做出来真是味道很好啊，不咸的蛋白，蛋黄也是超正点

起初我还不敢多放咸蛋，结果是做出来咸蛋比普通鸡蛋更好吃。

作者: eva_kong 时间: 11-8-2010 04:06
削姜皮有点痛苦，刀子将手都割伤，然后姜的辣又再次刺激，火辣了一段时间。

打算将姜皮用来做姜红枣茶，将汤袋装上姜皮，加上红枣枸杞莲子做的甜汤，应该很滋味的。

或者可以做姜可乐，预防感冒的良方

作者: 格美 时间: 11-8-2010 11:13
吓着俺了，要一斤姜啊。

作者: forestaa 时间: 11-8-2010 15:03
非常棒谢谢分享

作者: 雅瑶冬月 时间: 11-8-2010 15:10

原帖由 eva_kong 于 11-8-2010 02:51 发表

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以前月子里吃的姜醋，都是敬爱的老爸亲自出马做的，现在背井离乡，要吃就要自己动手。想做好久了，但是一直觉得姜这么贵，似乎很奢侈，于是一拖再拖。

直到从图书馆借来一本蔡澜的散文，里面一篇提到他心仪的食品 ...