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标题: 咸蛋糕来啦——葱油肉松蛋糕卷 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 20:14
标题: 咸蛋糕来啦——葱油肉松蛋糕卷
吃腻了甜的，咱来点咸蛋糕吧
葱油肉松蛋糕卷，葱香喷喷～～肉松酥脆～～蛋糕松软～～真是吃一块想两块

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 8-7-2010 19:15 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 20:16

作者: 缘圆 时间: 8-7-2010 20:21
太诱人了，咽一下口水问：做的过程能否透露一下？

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 20:27
嘻嘻，当然可以，等我稍稍编辑一下阿

作者: sukidream 时间: 8-7-2010 21:30
哇，好诱人啊，和外面买的一样。。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 22:41
材料（一条的份量）：
蛋黄 - 5个
砂糖A -10克
沙拉油－40克
牛奶－30克
盐－1/4 tsp
低筋粉 - 80克
蛋白 - 5个
砂糖B - 40克
塔塔粉－1/4 tsp
肉松适量、葱花适量
模具大小－ 30cm x 25cm x 2cm

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 22:51
做法：

1) 烤箱预热到150℃. 模具放上一张baking paper
2) 蛋黄及砂糖A拌匀, 再把沙拉油及牛奶逐渐加入,搅拌均匀
3) 低筋粉和盐过筛加入, 轻轻拌匀成面糊
4) 蛋白加入塔塔粉打至起泡, 分三次一边打一边加入砂糖。打至硬性发泡, 就是把打蛋器提起时会出现小尖峰
5) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然后把余下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 22:52
6) 倒入模具, 扫平，撒上葱花和肉松
7) 烤箱中层150度, 烤20分钟
8) 烤好的蛋糕撕掉baking paper，放凉
9）蛋糕反转涂上美奶滋，撒上肉松
10）轻轻卷起，用保鲜纸裹好放入冰箱冷藏一小时
11）切成大小均匀的厚度，肉松葱油蛋糕卷就做好啦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 8-7-2010 21:53 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 22:54
友情提示：
这个方子里的戚风蛋糕卷含蛋量很高，烤出来比瑞士卷厚很多
因为中间只薄薄夹了一层美奶滋和肉松而已，卷出来厚厚的效果刚刚好呢

作者: eva_kong 时间: 8-7-2010 22:56
肉松是自己做的还是买回来的？

作者: 西皮二黄 时间: 8-7-2010 23:11
每次进厨娘的贴都做好了充分的心理准备
结果进来一看,还是止不住口水哗哗地流,肚皮也跟着咕咕地叫

实在是太诱人了!!

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 23:11

原帖由 eva_kong 于 8-7-2010 21:56 发表

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肉松是自己做的还是买回来的？

肉松是买的唐人街里面那家台湾人自己做的，很不错，干而酥

作者: xblues 时间: 8-7-2010 23:17
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #12 厨娘一枝花的帖子
偶最稀饭奶酪蛋糕啦，每次都忍不住吃一块。原来在上海，一块只有10元钱，我轻松吃一块。这里一块4刀，觉得小贵，不舍得吃。

作者: eva_kong 时间: 8-7-2010 23:17
标题: 回复 #12 厨娘一枝花的帖子
听上去真不错

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-7-2010 23:20

原帖由 xblues 于 8-7-2010 22:17 发表

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偶最稀饭奶酪蛋糕啦，每次都忍不住吃一块。原来在上海，一块只有10元钱，我轻松吃一块。这里一块4刀，觉得小贵，不舍得吃。

芝士蛋糕我也经常做，吃腻了甜的，换个花样
下周给上个奶酪蛋糕你饱饱眼福

作者: 缘圆 时间: 9-7-2010 17:32
不好意思，我从没做过蛋糕。

想问问：什么是塔塔粉－1/4 tsp ？买了custard powder不知怎么用？谢谢指教

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-7-2010 17:47
塔塔粉是cream of Tartar，一种烘培材料，一般在蛋白打发的时候需要加一点，因为蛋白是碱性的，太多蛋白打发需要一点酸性的塔塔粉来中和

1/4 tsp 是指1/4 茶匙，这个超市有量勺买，都是固定分量

custard又叫“卡仕达”，是很普遍的泡芙内陷材料，可以自己制作，也可以用 custard powder按说明去做
我改天给你一个用custard powder做的奶黄包的方子，很好吃，中式的包子

作者: salad 时间: 9-7-2010 19:04
厨娘你太有才了

作者: 缘圆 时间: 9-7-2010 20:07

原帖由 厨娘一枝花 于 9-7-2010 16:47 发表

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塔塔粉是cream of Tartar，一种烘培材料，一般在蛋白打发的时候需要加一点，因为蛋白是碱性的，太多蛋白打发需要一点酸性的塔塔粉来中和

1/4 tsp 是指1/4 茶匙，这个超市有量勺买，都是固定分量

custard又叫“ ...

太专业了，了不起

作者: tm_nicole 时间: 10-7-2010 01:31
太厉害啦！！
真是面食制作高手~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我做面食都失败，3次蛋糕，1次发面包子。。

现在越来越没信心出尝试啦。

前面一直给自己找借口，没有打蛋器、材料不齐全等等！！

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 10-7-2010 00:34 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-7-2010 02:38
慢慢来啊，我觉得你今天的千层饼和旋饼也不错呢

作者: tm_nicole 时间: 10-7-2010 02:49

原帖由 厨娘一枝花 于 10-7-2010 01:38 发表

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慢慢来啊，我觉得你今天的千层饼和旋饼也不错呢

我只适合做比较死的东西吧，比如饺子、菜肴的吧，技术活多一点的可能就不行吧。

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-7-2010 02:56
坚定一下你的信心哦
我做西点是从今年2月买了烤箱才开始的，完全自学，搜方子，看视频教学
现在也不是做的还不错

所以，加油哦

作者: J-nl 时间: 10-7-2010 18:07
好吃好吃~~我作证~~

作者: jiayan1412 时间: 10-7-2010 18:28
美奶滋是什么啊
我最喜欢肉松面包里面肥肥腻腻的酱了。。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-7-2010 22:11

原帖由 jiayan1412 于 10-7-2010 17:28 发表

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美奶滋是什么啊
我最喜欢肉松面包里面肥肥腻腻的酱了。。。。

美奶滋就是Mayonnaise，做寿司也要用到的
国内有比丘牌，这里华人店有卖，西人店也有的

作者: tm_nicole 时间: 13-7-2010 00:40

原帖由 jiayan1412 于 10-7-2010 17:28 发表

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美奶滋是什么啊
我最喜欢肉松面包里面肥肥腻腻的酱了。。。。

华人超市有，一般放在开放冷藏的地方，上面有中文的

作者: tm_nicole 时间: 13-7-2010 00:46
厨娘，今天去Woolworths没有找到cream of Tartar。一般是放在那里呀，我家石头问了促销员也没找到。到是买到了发面用的 Baking powder。明天用你的方子发面做包子。

cream of Tartar、baking paper我都没找到。
一直就想买baking paper，包子包好垫上baking paper就不会担心粘在案板上的，蒸熟就直接拿下来，下次热也方便。

请大家告诉我吧，

作者: tm_nicole 时间: 13-7-2010 00:56
baking paper这个东西是不是就在保鲜膜旁边呀。

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-7-2010 01:41

原帖由 tm_nicole 于 12-7-2010 23:56 发表

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baking paper这个东西是不是就在保鲜膜旁边呀。

是的

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-7-2010 01:43

原帖由 tm_nicole 于 12-7-2010 23:46 发表

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厨娘，今天去Woolworths没有找到cream of Tartar。一般是放在那里呀，我家石头问了促销员也没找到。到是买到了发面用的 Baking powder。明天用你的方子发面做包子。

cream of Tartar、baking paper我都没找到。 ...

没有塔塔粉也没有关系的，放一点点柠檬汁就可以了，或者不放也可以（塔塔粉只是为了蛋白的更容易打发）

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-7-2010 01:46
一般来说，塔塔粉就放在Baking powder旁边，可能那家窝窝丝卖完了而已。
还有蒸包子，如果没有蒸笼布，在每个包子底部刷一点油再放在蒸笼上，熟了也不会沾锅的

作者: 厨娘一枝花 时间: 5-8-2010 02:46

作者: jiayan1412 时间: 5-8-2010 11:10
Tartar就放在Baking powder旁边,很好找的

作者: anniel 时间: 16-8-2010 14:48
今天按照厨娘的方子做出来了，真的很好吃

作者: geji001 时间: 16-8-2010 21:13

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