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标题: 新鲜出炉老婆饼咯～～～～～～～ [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:56
标题: 新鲜出炉老婆饼咯～～～～～～～
老婆做的饼，当然叫老婆饼
外皮酥，里馅软糯，还有一丝淡淡的椰香

你想来一块吗？叫你老婆自己去做

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:56
传统老婆饼是用糖冬瓜做馅，这个改良版的糯米糖馅

材料：（8个）

1、水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10g，猪油25g，水60g

2、油皮：低筋面粉100g，猪油50g

3、馅料：色拉油20g，椰丝15g，白芝麻10g，猪油15g，糖70g左右，水125g，三洋糕粉（或熟糯米粉）60g

4、蛋黄液少许，白芝麻少许（刷面）

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:57
1、没有三洋糕粉可以自己用糯米粉制作。把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里，隔水蒸20分钟取出，放凉，拨散开即可。

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:57
2、制作水皮,将材料1所有混合,表面搓揉光滑,松驰1小时备用

3、制作油心,将材料2所有混合,搓揉成表面光滑的油心面团

4、准备馅料,将材料3中的水/糖/猪油/色拉油/椰丝/白芝麻混合加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，搅拌至没有粉粒状,静置30分钟让油脂完全融入糯米粉中后待用

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:58
5、待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包住油心，收紧口擀开成长舌状，卷起成卷状, 然后换方向压扁,折起3折,最后擀成圆形.

6、将馅料也分为8份,用以上的圆形皮包住馅料,擀成圆形（略厚），在表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻,用刀切开两个小口

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-6-2010 22:58
7、预热烤箱，烤盘铺烤盘纸，中层180度烤20分钟（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。

作者: tm_nicole 时间: 27-6-2010 23:00
太诱人了，比面包店的还要好看。馋！！！！！！！！！！

作者: yyywww 时间: 27-6-2010 23:14
太厉害了！！！！
老婆饼都会做，佩服佩服！！
我最喜欢吃老婆饼了，从来没有想过可以自己做。
谢谢分享！！！

作者: y2kgo 时间: 27-6-2010 23:14
我最喜欢吃老婆饼了
老板，我可以要一打不？

作者: channel1016 时间: 27-6-2010 23:24
厨娘你说你怎么那么有才捏~有什么是你不会做的么？太佩服了

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 00:29
嘻嘻，其实是一通百通啦
今天这个也是第一次做呢，找对了方子就很好做的

作者: 飞飞 时间: 28-6-2010 12:01
太漂亮了，你真有才！

只是猪油在哪里能买到呢？

作者: 818 时间: 28-6-2010 12:10
真是看着馋啊！了不起！

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 13:19

原帖由飞飞于 28-6-2010 12:01 发表

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太漂亮了，你真有才！

只是猪油在哪里能买到呢？

窝窝丝和扣死都有啊，你照着我上面的图买

作者: rongrong 时间: 28-6-2010 13:21
厨娘，你的摄影水平不比你的厨艺水平差啊

作者: danaff 时间: 28-6-2010 13:27
看着就好吃，赶明儿也试试

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 17:32

原帖由 rongrong 于 28-6-2010 13:21 发表

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厨娘，你的摄影水平不比你的厨艺水平差啊

老公拍的，我拍照就会傻瓜

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 17:33

原帖由 danaff 于 28-6-2010 13:27 发表

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看着就好吃，赶明儿也试试

试试吧，除了水皮需要松弛一小时，前后从准备到迟到嘴巴也就一小时

作者: ubuntuhk 时间: 28-6-2010 18:12
标题: 回复 #1 厨娘一枝花的帖子
图文并茂，色香味俱全，太赞了

作者: 雅瑶冬月 时间: 28-6-2010 18:26

作者: joannaknn 时间: 28-6-2010 18:48
太厉害啦！！

作者: Richard.G 时间: 28-6-2010 20:54
对楼主的厨艺表示仰慕。。可以考虑办个培训班啦。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 21:06
培训班不敢当，我这也是边摸索边学习
每次遇到好的方子，我都会贴上来和大家一起分享

作者: Richard.G 时间: 28-6-2010 21:12

原帖由 厨娘一枝花 于 28-6-2010 21:06 发表

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培训班不敢当，我这也是边摸索边学习
每次遇到好的方子，我都会贴上来和大家一起分享

不一定是正式的培训。你可以组织个美食为主题的聚会，大家提供原料，人力，你提供示范。。Fans一定是超多地。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-6-2010 21:28

原帖由 Richard.G 于 28-6-2010 21:12 发表

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不一定是正式的培训。你可以组织个美食为主题的聚会，大家提供原料，人力，你提供示范。。Fans一定是超多地。。。

赫赫，好的啊
我在阿德，很快要回国探亲。等回来后就考虑请大家来聚会
现在我老乡和邻居都在跟我学做点心呢

作者: eva_kong 时间: 29-6-2010 02:00

作者: Richard.G 时间: 29-6-2010 13:03

原帖由 厨娘一枝花 于 28-6-2010 21:28 发表

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赫赫，好的啊
我在阿德，很快要回国探亲。等回来后就考虑请大家来聚会
现在我老乡和邻居都在跟我学做点心呢

阿德??? 墨尔本的同学沒有口福了...

作者: J-nl 时间: 29-6-2010 15:17
So delicious~~
Fancy~~

作者: chinese 时间: 29-6-2010 16:32
请问三阳糕粉和高低筋面粉都是在哪里买的呀？香港超市吗？

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-6-2010 16:37

原帖由 chinese 于 29-6-2010 16:32 发表

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请问三阳糕粉和高低筋面粉都是在哪里买的呀？香港超市吗？

如果你是在阿德，这些东西在香港超市和金源都可以买到
大概都是2.4一袋
三洋糕粉也可以自己用糯米粉做，比较简单

作者: lhy 时间: 29-6-2010 17:05
看到厨娘又发贴，我都不敢进来看了，最近胖了8斤，要节食，厨娘表诱惑我

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-6-2010 17:44
嘻嘻，真的好吃呢
刚才下午又做了

作者: jiayan1412 时间: 29-6-2010 19:45

想吃

作者: salad 时间: 30-6-2010 14:55
看着很好吃啊，很像以前在中山公园地铁站下面买的，等俺有自己的厨房了也试验一下

作者: 厨娘一枝花 时间: 30-6-2010 21:00
中山公园站到了，请下车的乘客购买老婆饼一打，呵呵呵

作者: aprilpoon 时间: 30-6-2010 21:11
厨娘你应该去参加MasterChef!

作者: 厨娘一枝花 时间: 30-6-2010 21:12

原帖由 aprilpoon 于 30-6-2010 21:11 发表

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厨娘你应该去参加MasterChef!

嘻嘻，中餐还敢说有两下子
西餐就算了，还处于自学摸索阶段呢

作者: salad 时间: 30-6-2010 21:21
标题: 回复 #35 厨娘一枝花的帖子
真的有卖，还有卖叫“老公饼”的，当时我感觉没吃出来有啥大区别。。。好像都是甜的嘛。。。
厨娘你是我偶像，最近在一边咽口水一边学习你的菜谱，立志好好学习，天天向上，自学成才，拔苗助长。

作者: black_tea6 时间: 3-7-2010 22:48
擦口水路过~ 看起来很诱人啊

作者: 江小渔 时间: 3-7-2010 23:23
很好吃的样子，得学下来

作者: tyhi 时间: 3-7-2010 23:26
大赞

很早就想学这个了谢谢厨娘分享

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-7-2010 23:05

作者: 7boy 时间: 18-7-2010 22:21
厨娘，我一直是你的粉丝，因为老婆饼，我决定出来冒个泡。

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-7-2010 21:25
嘻嘻，我也有粉丝啊

作者: 7boy 时间: 20-7-2010 04:52

原帖由 厨娘一枝花 于 19-7-2010 21:25 发表

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嘻嘻，我也有粉丝啊

哈哈，今天我也做老婆饼了，还不错喔，忙着吃忘记拍照了。

作者: myozshop 时间: 20-7-2010 08:36
这手艺不开餐馆真是白瞎了，快点开吧，FREEOZ全体成员都去捧场！

作者: 小胖猫儿 时间: 20-7-2010 10:59
看起来跟店里卖的一样啊我最喜欢糯米馅儿的了

作者: jc2602 时间: 21-7-2010 11:07
高手真多，只有膜拜的份。。。

作者: phoenix09 时间: 22-7-2010 23:24
太诱人了啊~

作者: happysky 时间: 24-7-2010 20:53
卖相不错。。。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 24-7-2010 21:10
味道也不错的

作者: 厨娘一枝花 时间: 5-8-2010 01:46

作者: holly2010 时间: 11-8-2010 21:15
标题: 回复 #6 厨娘一枝花的帖子
我最喜欢吃老婆饼,当初在深圳的时候经常买,这回了解了,多谢厨娘.

不过还有一个问题:关于"待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包住油心，收紧口擀开成长舌状，卷起成卷状, 然后换方向压扁,折起3折,最后擀成圆形"这部分有没有分步图啊,实在没有太弄明白,弄不好肯定就不会有酥皮一层层的了

先谢了

作者: 厨娘一枝花 时间: 12-8-2010 12:45

原帖由 holly2010 于 11-8-2010 21:15 发表

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我最喜欢吃老婆饼,当初在深圳的时候经常买,这回了解了,多谢厨娘.

不过还有一个问题:关于"待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包住油心，收紧口擀开成长舌状，卷起成卷状, 然后换方向压扁,折起3折,最后擀 ...

过程图来了

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 12-8-2010 12:54 编辑 ]

作者: cocktail 时间: 12-8-2010 17:11
看上去比店里的都诱人

作者: holly2010 时间: 13-8-2010 16:17
标题: 回复 #54 厨娘一枝花的帖子
多谢厨娘！

今天下午正在做，在擀皮之前赶快上来补课，没想到已经有图片了，正是及时。

最后还有一个问题：我是第一次使用烤箱，已经研究了三天乐（上网查使用说明，托盘的拜访等等），因此对于烤箱部分实在没有底，就多问几个问题吧：
预热需要设置多少分钟？
采用的是“上下火”，还是只是“上火”？（我看家里的烤箱——租的房子带的，没有说明书了，是Smeg品牌的，的电烤斯是在上方）
是否使用“ventilated heating",好像是循环通风）？

之前的几个步骤（准备水皮、油皮和馅还算顺利），就看最后这两步（擀皮和烤了），祈祷我的老婆饼能够成功，然后发PP上来交作业：）

作者: coco2 时间: 16-8-2010 16:08
好诱人啊，照着做了。可是有个问题：为什么我的油皮揉不成形呢，一捏就掉渣？

作者: natashadaisy 时间: 24-9-2010 10:24
请问Lard你是从哪里买到的,我去coles和woolworths都没找到呀!谢谢!

原帖由 厨娘一枝花 于 27-6-2010 22:56 发表

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传统老婆饼是用糖冬瓜做馅，这个改良版的糯米糖馅

材料：（8个）

1、水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10g，猪油25g，水60g

2、油皮：低筋面粉100g，猪油50g

3、馅料：色拉油20g，椰丝15g，白芝麻10g， ...

作者: 小kenny 时间: 24-9-2010 16:10
凉皮啊，凉皮。。。。

作者: xiaodanya 时间: 11-5-2012 13:27
大名鼎鼎的厨娘原来也在阿德啊，久仰久仰。我也非常喜欢烘培和面食，你做的可真好，看来以后要向你多学习了。

作者: longmel 时间: 13-5-2012 13:26
谢谢LZ分享，跃跃欲试，赶紧试试啦，O(∩_∩)O~

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