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标题: 手把手教你做厦门茶叶蛋:) [打印本页]

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 21:37
标题: 手把手教你做厦门茶叶蛋:)
来澳洲前,我在厦门从来没做过茶叶蛋,因为小区里有得卖,特别方便.
来澳洲没多久,老公和ANSON就很想吃茶叶蛋.于是我就开始动手做.扣除第一和第二次不太成功以外,其他的都获得了巨大的成功和好评

到目前为止,我已经做了不下15次,应该说技术相当稳定了,接下来和大家分享如何做好吃的茶叶蛋

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 21:38
第一步:把蛋煮熟.因为鸡蛋通常是放在冰箱里的,所以入水直接煮容易破开,一个朋友教我,在水里加点盐巴,蛋就不容易破了.我实践了3次,觉得她的方法真的很实用

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 21:44
第二步:我经常煮16个鸡蛋.以下是按照这个量来做的.
奶锅加水接近3分之一.加入2个八角,2个小块桂皮,一饭勺半的生抽,少许盐,2奶勺的糖(南方人口味偏甜),最重要的是放上一小包装袋的茶叶,然后用大火把水烧开,把敲碎了壳(不去壳)的鸡蛋放进去,改为小火继续煮上2-3个小时.鸡蛋敲碎壳是为了更好的入味

[ 本帖最后由自游自在于 25-5-2010 21:46 编辑 ]

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 21:47
最后一步:去皮,吃得很HAPPY啦

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 22:06
新鲜出炉的茶叶蛋

作者: -=wilson=- 时间: 25-5-2010 22:09
老板，三个茶叶蛋打包
谢谢

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 22:13

原帖由 -=wilson=- 于 25-5-2010 22:09 发表

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老板，三个茶叶蛋打包
谢谢

来啦,欢迎下次继续光临,哈哈

作者: pretty 时间: 25-5-2010 22:15
学习了，明天做一下。呵呵

作者: 自游自在 时间: 25-5-2010 22:27
对了,在第2个步骤里忘记说了,把2-3片香叶在炉子上烤一下,散发出香气后也放进锅里.香叶在华人超市里都可以买到的

50克装的香叶一袋大约9毛钱

可以用上N久N久了.

[ 本帖最后由自游自在于 25-5-2010 22:29 编辑 ]

作者: 西皮二黄 时间: 25-5-2010 22:42
一个茶叶蛋一个粽子，再加一袋豆奶

我最爱吃形状完整的鸡蛋了，茶叶蛋，咸蛋，白煮蛋。。。

作者: y2kgo 时间: 25-5-2010 23:03

原帖由 -=wilson=- 于 2010-5-25 22:09 发表

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老板，三个茶叶蛋打包
谢谢

讨厌
那是本人专用打饭格式

老板我要2个
谢~

作者: szring 时间: 26-5-2010 00:15

小馋猫来了

作者: -=wilson=- 时间: 26-5-2010 00:27
哈哈，生意不错啊
还剩多少，我全要了

作者: 雅瑶冬月 时间: 26-5-2010 00:45

作者: eva_kong 时间: 26-5-2010 02:52
谢谢LZ分享，学习了

作者: 红萝卜 时间: 26-5-2010 09:32
哇哇，真是巧手主妇啊！

作者: channel1016 时间: 26-5-2010 10:27
Anson妈妈真厉害呀~看起来就很好吃哦~哈哈我也和丁铛爸一样，咸蛋，茶叶蛋，荷包蛋。。。都爱吃~

作者: 沐晨 时间: 26-5-2010 11:21
看来,桂皮,八角这些澳洲都买得到啊

作者: anniel 时间: 26-5-2010 11:34
看起来好好吃，改天试试

作者: zzx 时间: 26-5-2010 11:39
哈哈，我有口福，吃过，不是一般的好吃

作者: Jamie_Wang 时间: 26-5-2010 11:43
看起来很好吃啊，今天就试试

作者: chrisyr 时间: 26-5-2010 12:47
从国内带来的现成卤蛋调料，一次一小包，煮蛋加淹蛋，很省事

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 13:47
天啊，这茶叶蛋也煮两三个小时呀！老火汤都煲好了...

作者: 神仙姐姐 时间: 26-5-2010 19:41
标题: 交作业啦～～
下午做了---铛铛啦铛，大成功啊!!

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严格按师傅教的，16个蛋，2勺半酱油。。。呵呵，家里有陈皮，买了很久了用不完，加了一块
好吃啊好吃！
煮好我先吃了三个
lg回家吃三个，不过凉的没有热的好吃也～嘻嘻
谢谢游游啦

[ 本帖最后由神仙姐姐于 26-5-2010 19:45 编辑 ]

作者: 神仙姐姐 时间: 26-5-2010 19:47

原帖由 aprilpoon 于 26-5-2010 13:47 发表

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天啊，这茶叶蛋也煮两三个小时呀！老火汤都煲好了...

现在俺家买了电压锅，我煮粥煲汤都用电压锅，所以煤气上好久没煮2，3小时的东西啦，看到这帖子说要烧这么就，我第一个反应，，，跟帖问问，可不可以用高压锅煮啊？？

作者: 自游自在 时间: 26-5-2010 20:36

原帖由 神仙姐姐 于 26-5-2010 19:47 发表

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现在俺家买了电压锅，我煮粥煲汤都用电压锅，所以煤气上好久没煮2，3小时的东西啦，看到这帖子说要烧这么就，我第一个反应，，，跟帖问问，可不可以用高压锅煮啊？？

我也曾经为了节约时间和电,用电压力锅做过一次茶叶蛋,但是产品感觉没有小火焖出来的Q.
所以我现在基本都用电炉子慢慢小火煮透,特别香

作者: 神仙姐姐 时间: 26-5-2010 21:34
haha ,你还真用电压锅做过啊。。。。

我没敢试验，以为会把鸡蛋压扁压烂呢～

对了剩下的卤汁我觉得倒了太可惜
晚上做了个西兰花牛肉倒了点进去，味道也不错

作者: 818 时间: 29-5-2010 15:09
不光是厦门吧,江南一带都是这么做茶叶蛋的.以前有煤炉子,捂一晚上更好吃.

作者: szaneyxl 时间: 29-5-2010 18:29
上周末还想着买那个现成的茶叶蛋包，馋啦！犹豫啊，现在又出个“紫砂事件”，家人都建议我不去要去买中国出口的食品了！
anson妈真是及时雨啊，呵呵，这两天老下雨，就想到这句了。

抱歉，俺这个穷人，老是早上就把分分送完了。

顶一顶啦，只有。

作者: szaneyxl 时间: 29-5-2010 18:34
另请教一下，我看到你相片里的茶叶是散开的啊，是不是茶包煮烂了，呵呵

作者: 自游自在 时间: 29-5-2010 18:38

原帖由 szaneyxl 于 29-5-2010 18:34 发表

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另请教一下，我看到你相片里的茶叶是散开的啊，是不是茶包煮烂了，呵呵

不是,我是用自己从老家带来的小包装乌龙茶撕开袋子倒下去的.经过几个小时的反复煮开,茶叶当然就展开啦

另外,我不知道茶包是什么东西

作者: 自游自在 时间: 29-5-2010 18:41

原帖由 818 于 29-5-2010 15:09 发表

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不光是厦门吧,江南一带都是这么做茶叶蛋的.以前有煤炉子,捂一晚上更好吃.

是的,很多吃过我做的茶叶蛋的朋友说,其实他们那里也有这样的东西,由此证明,茶叶蛋在中国是很普及的东西.
因为我来自厦门,所以我就把自己的做法冠上厦门的标志啦

作者: sucewang 时间: 29-5-2010 19:58
我也喜欢吃茶叶蛋，但是我煮的颜色比较淡，和LZ的差不多。
看到聚会时别人煮的茶叶蛋是咖啡色的，请教了才知道他们放的是老抽。
我还没有试呢。

作者: 唯_月 时间: 31-5-2010 14:15

看起来很好吃，改天也试试

作者: kevinkelvin 时间: 1-6-2010 16:30
其实我一直觉得煮茶叶蛋的时候可以放几个干辣椒……

作者: 老菜 时间: 1-6-2010 16:36
太诱人了。呵呵。

作者: islandhill 时间: 2-6-2010 01:24
顶一下厦门狼

作者: kun2009 时间: 3-10-2010 23:39
太谗人了,明天我也来煮!

作者: milanmengxiang 时间: 4-10-2010 18:52
呵呵，不错的美食哈

对了，吹毛求疵一下，以前尽看到沙县小吃卖茶叶蛋，茶叶蛋是厦门独有的吗?

作者: Winnie_Chen 时间: 4-10-2010 22:27

原帖由 kevinkelvin 于 1-6-2010 17:30 发表

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其实我一直觉得煮茶叶蛋的时候可以放几个干辣椒……

放干辣椒，合俺口味

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