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标题: 香脆藕夹（附做法） [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:01
标题: 香脆藕夹（附做法）
又到国内鲜藕上市的季节，能在澳洲买到我已经很开心了，13刀一KG都挡不住我要吃的决心

买上一节鲜藕，剁点肉馅，开始做藕夹啦～～～～～

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:01
说说方子
主料：肥瘦2：8的猪肉、粗细均匀的鲜藕一节
辅料：葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、胡椒粉、醋、料酒、面粉、鸡蛋（可不要）

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:02
做法：
1、将猪肉剁成肉泥，加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、老抽、少许醋、顺时针将肉泥搅拌均匀

千万不要加糖调味，因为加糖后下油锅炸容易焦
下面就有点考刀工啦
2、将鲜藕刨去皮、洗干净，切成薄片，每两片之间不要切断（因为藕太贵，我会尽量切薄一点，这样做出来的份量多）
3、将肉泥平铺塞入两片藕之间，全部夹好肉馅待用
4、将面粉用凉水调和，略稠一点，以可以裹住藕夹的程度为宜

也有人喜欢在面粉里加一个鸡蛋，这样炸出来的藕夹是酥的，俺喜欢吃脆的，所以就不加了
5、锅内油热后转小火，将每个藕夹在面粉浆里滚一下，使之均匀裹上一层面浆
6、丢进油锅慢慢炸就好了，一般先初炸一次，炸到发白定型即可
7、等全部初后炸好，想吃多少就炸多少，这叫复炸！
8、藕夹炸好后，可以当餐后小点吃，可以蘸sweet chilli 酱吃

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:03
好满足啊，现在嘴巴里还有藕的余香

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:03
我今天一节藕买了5刀，因为切的很薄，做了将近40个藕夹呢，冷冻起来，要吃就炸很方便的

作者: aprilpoon 时间: 21-5-2010 16:45
莲藕也是我的favorite！有没有不要炸的好recipe啊？

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-5-2010 16:50
你可以做清炒藕片、莲藕猪骨汤、糯米桂花糖藕，很多很多呢

作者: frozen_heart770 时间: 21-5-2010 16:50
听说吃莲藕对心脏好，我妈妈最喜欢做这个炸藕合了，我知道这油炸的不好多吃，所以就是回娘家才过过瘾。
我平时拿它作凉菜，焯水后夹山楂糕吃。

对了，夏天我也喜欢炒花生藕丁，或是炒木耳和甜豆，或是搭配青红椒，颜色好看又好吃。

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 21-5-2010 16:52 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 21-5-2010 17:41
湖北菜馆的莲藕排骨汤。。。如果在广东，很多人喜欢在汤里加上绿豆一起煲。

藕夹很好吃，不过如果是我吃就要换上鸡肉

作者: susan112 时间: 21-5-2010 19:00
看着好好吃哦，藕也是我的最爱之一呢

作者: 厨娘一枝花 时间: 23-5-2010 14:27

原帖由 冰翡翠 于 21-5-2010 17:41 发表

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湖北菜馆的莲藕排骨汤。。。如果在广东，很多人喜欢在汤里加上绿豆一起煲。

藕夹很好吃，不过如果是我吃就要换上鸡肉

不知道换上鸡肉是什么口感呢！

作者: ubuntuhk 时间: 23-5-2010 14:43
这个也要收藏

作者: 西皮二黄 时间: 23-5-2010 15:02
可惜这里的藕真是太贵了！

作者: 骷髅 时间: 23-5-2010 18:06
可以做糖藕，主要步骤如下
选粗壮的藕段，一端切开。
洗好糯米，顺着孔往里填米，直到填满。这个是比较考耐心的，所以粗一点的孔大，好填。
往切下的“盖子”里填一点米，然后盖上。
四周拿牙签固定住。
往水里一扔，煮。
大火转小火，具体时间自己掌握
煮熟了拿出来切片、摆盘，蘸糖或者浇糖水。

这个是原创的步骤，反正精华就是这些了。其他要锦上添花的自己在网上找更professional的菜谱。

作者: 圆满的考拉 时间: 23-5-2010 18:42
听说澳洲的韭菜也很贵！！

作者: 冰翡翠 时间: 23-5-2010 18:42

原帖由骷髅于 23-5-2010 18:06 发表

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可以做糖藕，主要步骤如下
选粗壮的藕段，一端切开。
洗好糯米，顺着孔往里填米，直到填满。这个是比较考耐心的，所以粗一点的孔大，好填。
往切下的“盖子”里填一点米，然后盖上。
四周拿牙签固定住。
往水里 ...

糖藕好象是江南菜系的吧？记得在上海菜馆吃过。

作者: 厨娘一枝花 时间: 23-5-2010 22:55

原帖由骷髅于 23-5-2010 18:06 发表

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可以做糖藕，主要步骤如下
选粗壮的藕段，一端切开。
洗好糯米，顺着孔往里填米，直到填满。这个是比较考耐心的，所以粗一点的孔大，好填。
往切下的“盖子”里填一点米，然后盖上。
四周拿牙签固定住。
往水里 ...

是这个吧，我也做了，还没有上传呢

作者: 骷髅 时间: 23-5-2010 23:08
糖桂花？哪儿有卖？从来没见着，现在已经死心了。

我最乌龙的一次就是半夜都弄好了之后发觉家里没牙签，幸好找出一只一次性筷子，自己削竹签。

作者: 退休养老的人 时间: 24-5-2010 00:52
恩，澳洲的藕太贵了，这几天我在国内好好吃

作者: 厨娘一枝花 时间: 24-5-2010 00:59

原帖由骷髅于 23-5-2010 23:08 发表

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糖桂花？哪儿有卖？从来没见着，现在已经死心了。
我最乌龙的一次就是半夜都弄好了之后发觉家里没牙签，幸好找出一只一次性筷子，自己削竹签。

在国内时，我妈妈自己腌制糖桂花
澳洲这里是有干的桂花卖到，回来自己腌制就可以了

作者: 雅瑶冬月 时间: 24-5-2010 01:09

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