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标题: 三色蛋--凉菜推荐 [打印本页]

作者: 水滴 时间: 13-5-2010 15:59
标题: 三色蛋--凉菜推荐
自从在朋友家尝过美味的三色蛋后,我就对此凉菜念念不忘,终于某天在小米桶blog翻到了方子，决定开始自给自足，想吃就自己做~

下面是她给出的配方比例，但实际操作的时候，我发现皮蛋咸鸭蛋的个头大过鸡蛋太多。。最后不得已多加了一个蛋
鸡蛋：4（鸡蛋size太小。。多加了一个，否则根本没办法盖住其他2蛋）
皮蛋：2
咸鸭蛋：2
（注：可根据自己口味适当调整比例，总之要保证鸡蛋液要足够盖过其他2种蛋）

步骤：
1。皮蛋用开水煮几分钟剥壳切块，咸蛋如果是现成煮熟的，直接切块即可
2。蛋清蛋白分开（如不讲究色泽和外观图方便，直接打一起就好，不需要分）
3。找一个方形容器（实在没有就不讲究形状了。。总之底部别太大），包上锡纸或烘焙纸或耐高温的保鲜膜，方便最后出炉后倒出
4。皮蛋和咸蛋块均匀放入容器，倒入蛋清后，轻微震动，敲掉气泡，并且使蛋清能够均匀的覆盖倒每个角落，切勿搅拌过大，否则皮蛋黄的颜色会是蛋清变得浑浊，最后成品的美观将大大打折
5。放到蒸锅上，用筷子架空盖防止气孔产生
6。差不多蛋白呈半凝固状态时（5-10分钟，取决于火力），可以倒入蛋黄（搅拌蛋黄后如气泡过多，可以用过滤网过滤后倒入）
7。大概20分钟以后，用竹签或筷子测试下，如果已经完全凝固，就可以出炉了
8。取出放凉，就可以大块朵颐了

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-5-2010 16:11
我要学这个，简单但肯定美味

作者: 水滴 时间: 13-5-2010 16:15

原帖由 厨娘一枝花 于 13-5-2010 15:11 发表

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我要学这个，简单但肯定美味

超级好吃。。。。除了当凉菜，还能切丝炒菜做汤。。。都很好呲

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-5-2010 16:31
我看你就没有放盐调味，是不是咸蛋的味道已经够了呢？

作者: 水滴 时间: 13-5-2010 16:38

原帖由 厨娘一枝花 于 13-5-2010 15:31 发表

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我看你就没有放盐调味，是不是咸蛋的味道已经够了呢？

是的，除非咸鸭蛋不够咸，再适当放一些。。。。

我家那2个大咸鸭蛋快咸死我了

皮蛋和鸭蛋还个特别大，我一兴奋压根没想过调整比例，明显后来蛋白下去盖不住。。。太少了。。。。失策。。。

下次做我估计就2皮蛋，1鸭蛋，4鸡蛋

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-5-2010 16:52
看着挺好啊！
这样做出来腥不腥？需不需要加一点料酒或者白胡椒粉同烹饪？

作者: 我爱猫眯 时间: 13-5-2010 19:14
太强了我要学

作者: catherinechen 时间: 13-5-2010 19:29
Beautiful. It looks so yummy
I love eggs.

作者: stellahie 时间: 13-5-2010 20:06
瓦，那个蛋白和蛋黄分开很有创意啊

作者: 西皮二黄 时间: 13-5-2010 20:12
哇，这三种蛋分开都非常好吃
加在一起真是triple-美味啊！

作者: bigwangjun 时间: 13-5-2010 21:01

作者: 水滴 时间: 14-5-2010 10:16

原帖由 厨娘一枝花 于 13-5-2010 15:52 发表

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看着挺好啊！
这样做出来腥不腥？需不需要加一点料酒或者白胡椒粉同烹饪？

我这人比较大条，没太在意是否有鸡蛋腥味，需要的话，可以自己加点其他佐料，当时配方就是这样，貌似啥也没加

作者: 水滴 时间: 14-5-2010 10:18

原帖由 stellahie 于 13-5-2010 19:06 发表

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瓦，那个蛋白和蛋黄分开很有创意啊

纯粹为了美观，我在朋友家吃的版本是混合的。。。不知道是哪个高人的创意，我第一眼看到这配方就震惊了

作者: 水滴 时间: 14-5-2010 10:19

原帖由 西皮二黄 于 13-5-2010 19:12 发表

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哇，这三种蛋分开都非常好吃
加在一起真是triple-美味啊！

是啊西皮，关键是特别好做，付出一点，回报大大的~~

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