FreeOZ论坛

标题: 买橄榄油 [打印本页]

作者: 22222222 时间: 30-4-2010 23:05
标题: 买橄榄油
想买一罐橄榄油回国，不懂哪个牌子好点，请问大家平时买的是哪一种呢？

作者: conty 时间: 1-5-2010 15:06
品牌问题不大，看准extra virgin买就OK。

作者: 深秋的午后茶 时间: 1-5-2010 17:54
我也想知道，想用橄榄油烧菜，弄哪种？听说，分烧菜和凉拌的橄榄油？

作者: thewall 时间: 2-5-2010 02:31
read what it says

作者: guigua 时间: 2-5-2010 14:28
去年底悉尼的超市打折时，$20.99/4L
绿色的是凉拌的
[attach]117202[/attach]

[ 本帖最后由 guigua 于 2-5-2010 14:32 编辑 ]

作者: westice 时间: 2-5-2010 14:57
ls的开餐馆啊，买这么多，这种油一天到晚都有打折的，好像就这两个牌子，据说意大利的最好，西班牙和希腊次之

作者: guigua 时间: 2-5-2010 15:16

原帖由 westice 于 2-5-2010 14:57 发表

 登录/注册后可看大图

ls的开餐馆啊，买这么多，这种油一天到晚都有打折的，好像就这两个牌子，据说意大利的最好，西班牙和希腊次之

连同背景里的蜂蜜、葡萄酒，都运回北京了，自己家、两边老人都吃，北京的超市，1L西班牙原装的要￥120
的确是一天到晚都有打折的，但不一定都是$20.99

[ 本帖最后由 guigua 于 2-5-2010 15:19 编辑 ]

作者: 西皮二黄 时间: 2-5-2010 16:12
嗯，对，一般24刀25刀那样，20.99确实便宜！

据说凉拌比炒菜好，爆炒会破坏营养成分
据说extra的最好
据说的哈～

作者: coco0173 时间: 2-5-2010 17:38
可以买那种经常打折的桶装的 4L
便宜了一半多还很优质

作者: 22222222 时间: 3-5-2010 19:07
谢谢各位

作者: guigua 时间: 3-5-2010 19:21
今天看到woolworth在卖意大利产的橄榄油，19.99/3L

作者: formatc 时间: 7-5-2010 13:52
推荐moro 绿色的那种，extra virgin olive oil。如果不想要添加剂就不要买那个light的，因为light的不是冷压榨出来的，提炼的油还是没有物理压榨的好～～～

另外那个牌子，有个MM图案的，没moro的好，原价比moro的便宜10块左右，建议不买。

作者: Cactin 时间: 7-5-2010 14:00
橄榄油炒菜很好，一直都用它

很健康！

作者: ningjacky 时间: 7-5-2010 16:34
请问怎么带回去？就是放在托运行李中？需要什么特别的包装一下？

作者: 冰翡翠 时间: 7-5-2010 18:45
light这个相对extra virgin 更适合炒菜，但最好不要把锅烧得太热再下油，用来煎食物的时候也一样，用不粘锅，低温度的时候就放油和食物进去煎会比较好，这是做厨师的朋友告诉我的。

PS：extra virgin 极度不适宜用来油炸食品，如果需要油炸，建议另备一种其他的油。

作者: 冰翡翠 时间: 7-5-2010 18:47

原帖由 ningjacky 于 7-5-2010 16:34 发表

 登录/注册后可看大图

请问怎么带回去？就是放在托运行李中？需要什么特别的包装一下？

稍为用布或者旧衣服报纸泡沫之类的包一下或者分隔一下就可以了，就是防止机场的装卸工人粗暴装卸行李的时候受到猛烈碰撞发生漏油把箱子里面的其他物品弄脏。

作者: guigua 时间: 7-5-2010 19:27

原帖由 ningjacky 于 7-5-2010 16:34 发表

 登录/注册后可看大图

请问怎么带回去？就是放在托运行李中？需要什么特别的包装一下？

托运
我在桶之间塞了2cm厚的塑料泡沫做缓冲，然后把桶绑牢不互相位移撞击

作者: dilys 时间: 7-5-2010 21:32

原帖由 冰翡翠 于 7-5-2010 18:45 发表

 登录/注册后可看大图

light这个相对extra virgin 更适合炒菜，但最好不要把锅烧得太热再下油，用来煎食物的时候也一样，用不粘锅，低温度的时候就放油和食物进去煎会比较好，这是做厨师的朋友告诉我的。

PS：极度不适宜用来油炸食品， ...

橄榄油最适合油炸啊，因为沸点高，不容易产生致癌物

作者: 冰翡翠 时间: 7-5-2010 21:38
将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面

关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

凉拌用初榨油，煎炒用精炼油

作者: 冰翡翠 时间: 7-5-2010 21:40
1）用橄榄油做冷盘

特价初榨橄榄油最好生用，这会使菜肴的特点发挥到极致。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更生长。你还可以将初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油，你会发现味道更好。橄榄油还可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。

2）用橄榄油煎炸

与普通植物油不同，橄榄油因为其抗氧化性能和高油酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的“烟点”（当温度超过了烟点，油及脂肪的化学记诶构就会发生变化）在190℃~210℃之间，因而橄榄油加热后稳定性很高，油烟少，由于同时具有抗氧化性，故能在高温中烹煮而不易酸化，所以橄榄油时适合煎炸的油类之一，反复使用十次都不会改变其性质。普通油在煎炸时，大部分的油都被食物吸收了，而用橄榄油煎炸时，会在原料外部形成一天然硬壳，阻止油分子进入原料内部。所以用橄榄油煎炸过的食物不会有过多的油腻感，而且酥脆可口，还增添了橄榄油的香味。

3）用橄榄油烧烤

橄榄油最适合用来烧烤，您的食物会发出特别的香味和口味，随着加热的时间增长，表面的糖分溶化了，水分没有了，食物的质感随着加热的强弱和时间的长短而变化多端。

4）用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它，酱料是为了使菜肴的味道更和谐。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，橄榄油和水不能自然融合，做调料的关键是用搅拌器慢慢地将橄榄油边搅边加入到酱料里去，但不要加得太多，以防酱料变淡。橄榄油还可保护新鲜酱料得色泽，在一瓶新鲜得酱料上盖上一层薄薄得橄榄油，然后再存入冰箱会保持色泽与新鲜。

5）用橄榄油腌制

腌制的基本原料是盐、酒、香草类、香料和油脂，橄榄油是最好的腌制原料之一，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。由于橄榄油可引出其他调味料的香气，且能让肉质变软，所以很适合再腌制食物时使用。腌泡鱼肉时，还可以去除腥味，如风味橄榄油、初榨橄榄油或普通橄榄油都适用于腌泡食物。

6）用橄榄油烘焙

在地中海一些地方，人们一直用橄榄油来烘面包和甜点，橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜点及面包。加到生面里的橄榄油不仅可以增加面粉的香味，还因为面粉粒裹上了橄榄油会使面团变软，不容易起面筋，能使面包更柔软，保持新鲜的时间更长。另外，它能增加面团的气孔，使面团更暄。适合用橄榄油制作的糕点有：Pizza的皮、面包、巧克力布朗尼、水果蛋糕、水果点心，可丽饼或饼干等。用橄榄油做糕点时，油份量要少一些，橄榄油替换奶油比例约为3：4即可。

7）其他提示

用洋葱、香草和大蒜做的意粉酱配上橄榄油味道更好，煎肉、烤肉、奶酪或放大量大蒜或香料的菜式，加上浓郁的初榨橄榄油更是绝配。做鱼时如不放大蒜，最好是放一点清淡的橄榄油。

橄榄油的用法和葡萄酒差不多，如果用低质量的橄榄油会使食物变味，正如拿不适于饮的葡萄酒来做菜，其味道一定变坏，所以好菜要配初榨橄榄油。

橄榄油煎炸食物注意事项：

A不要将太多食物同时放进油锅，这样很难把食物炸得很脆，要根据油温和油量，慢慢放入锅中才好。

   B 油炸过程中，如需中途加油，勿直接倒入冷得橄榄油，应先将其加热再倒入锅中，使油炸中得橄榄油保持一定的温度。

   C 食物要炸得香脆，锅中得油要超过原料高度2厘米以上油深，且开始加热时不可骤然用太大得火力。

   D 炸好的食物捞起时，要将油控干，最好再用沥油纸把油再吸干些，食物会更酥脆。

   E 每次炸完食物，最好先用滤布把油过滤一下，下次使用前建议增加适量新油。

   F 炸过食物的橄榄油，下次最好用于炸同类型的食物，如炸过鱼的橄榄油，不要再用来炸薯条，会影响味道。

   G 用于油炸的橄榄油，只需用普通橄榄油就很理想了，可以添加少许初榨橄榄油来增加风味。

作者: sucewang 时间: 15-12-2010 11:27
标题: 回复 #20 冰翡翠的帖子
谢谢啦，长了不少知识。
澳洲超市的橄榄油不少，看了这个帖子才了解了一些。

作者: rockferry 时间: 15-12-2010 14:07
国内进口橄榄油到处都有卖，欧洲进口的很多
这种又重又普通的东西我看就没必要带回去了吧

作者: guigua 时间: 15-12-2010 14:49

原帖由 rockferry 于 15-12-2010 15:07 发表

 登录/注册后可看大图

国内进口橄榄油到处都有卖，欧洲进口的很多
这种又重又普通的东西我看就没必要带回去了吧

同样重量的欧洲原装进口货，国内价格是澳洲的3~4倍

作者: AdelaideZoo 时间: 15-12-2010 18:28

原帖由 conty 于 1/5/2010 15:06 发表

 登录/注册后可看大图

品牌问题不大，看准extra virgin买就OK。

圣诞特价，买便宜的就行。

作者: eva_kong 时间: 16-12-2010 00:10
先几天买了两罐,四升15刀，当然不是照片上那两个牌子。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)