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标题: 快来看，雷人的自制香肠（吃光啦） [打印本页]

作者: sucewang 时间: 31-3-2010 20:47
标题: 快来看，雷人的自制香肠（吃光啦）
      在中国时每当过春节的时候我妈妈都会自己做些纯肉的香肠，在街上买肉的时候，肉摊帮忙灌香肠。香肠做好晾干，吃的时候上锅蒸，非常好吃。而且放心，也没有防腐剂，色素什么的担忧。我跟老公描述了一下，老公也挺感兴趣自己做香肠。
      今天Woolworths的无骨猪肉4.98澳元/公斤，都是用线网包好的，我买了一包2公斤多。买回来准备两吃，带皮的部分红烧，里面的瘦肉做香肠。
      我先把瘦肉切成肉丁，将肉丁放盐，花椒粉，姜粉，老抽少许，淹上味道。我老公到Butcher’s (肉店）拿回些肠衣，是天然的羊肠。因为经常在那里买BBQ的香肠。肉店的肠衣是已经加工过的，淹在盐里非常干净。回来我们将肠衣外面的盐洗干净，肠衣口套到水龙头上往里灌水，将里面的盐冲干净。
      家里没有现成的大口漏斗，我们将矿泉水的瓶子剪开，瓶口就做漏斗了。我和老公一起配合做香肠，他用肠衣口将瓶口套住，用小擀面杖从瓶口往里塞肉。他往里塞肉，我不停地把肉往下面挤，劲要均匀，否则肠衣就会挤破。我们忙了一个多小时，终于都把肉都塞进肠衣了。然后扎口，晾香肠，等香肠半干的时候就可以蒸着吃了。
      这种纯肉的香肠比超市卖的更好吃，给大家上照片。

[ 本帖最后由 sucewang 于 19-4-2010 19:22 编辑 ]

作者: sususu119 时间: 31-3-2010 20:50
王姐好厉害，什么都会做

作者: 毛桩桩 时间: 31-3-2010 20:53

王姐有个好老公!

作者: daxiao 时间: 31-3-2010 21:00

想起自已家以前也这么做香肠，喜欢里面加些肥肉，吃起来不那么柴，还有加米烧．
自己做的真是又干净又好吃

作者: 刘叔 时间: 31-3-2010 21:20
王姐太牛了

记得小时候，爸妈带着我在家也是这么做香肠的

也是一个填一个挤，我负责拿一根针，看见香肠内有空气的地方，就刺一针放气

等以后就该我带领全家大小来做香肠喽！

作者: espress74 时间: 31-3-2010 21:25
LZ 家老公是鬼佬？

作者: jcassar 时间: 31-3-2010 22:14
王姐与你家不赖翁一起灌香肠场面很温馨呢，很有家庭气氛
令我忆起小时候一家人各司其责地灌香肠的天伦之乐

作者: sukidream 时间: 31-3-2010 22:19

现在好想吃家里的川味香肠啊

作者: 退休养老的人 时间: 31-3-2010 22:24

大姐太让人佩服了,但是在澳洲这么热的地方,怕没有吹干就已经晒坏了,郁闷,因为我试过做腌制的肉,结果坏了

作者: Alice.oz 时间: 31-3-2010 22:27
厉害, 收藏啦...

作者: lhy 时间: 31-3-2010 22:29

当王姐的老公有福气哦！

作者: 冰翡翠 时间: 31-3-2010 23:14
小时候每到秋天父亲就开始做腊肉和腊肠，还记得腌肉时那股酒的香味~~~

作者: 惰惰 时间: 31-3-2010 23:16
好老婆啊

作者: 罗卜扛大包 时间: 31-3-2010 23:25
家乡的做法肠衣使用处理过的猪小肠，腌肉还会放上高度白酒（一来食用的时候有适度酒香增加口感，二来薰干过后，肉质呈红色，外观非常漂亮）以及白糖，腌制一整夜。

另外，最后灌制成形后，用缝棉被的针尖戳穿肠衣，方便薰干（干木屑加木炭烟薰），而后见日光风干出油好储存。

[ 本帖最后由罗卜扛大包于 31-3-2010 23:28 编辑 ]

作者: 牧马人 时间: 31-3-2010 23:25
王姐做的香肠啥口味的？是不是哈尔滨红肠？

作者: eva_kong 时间: 1-4-2010 02:05

作者: dack 时间: 1-4-2010 09:39
这样填太麻烦了，应该是先把肠衣全部堆在瓶口上，边填边放。

作者: mmxx 时间: 1-4-2010 10:10
标题: 回复 #1 sucewang 的帖子
王姐的帖子让人食指大动呀，下次回Newcastle要预订些，佐以Hunter Valley的上好红酒，可以忘忧。不如叫“忘忧肠” / “莫愁肠”，呵呵。

作者: angel8791 时间: 1-4-2010 10:42
王姐好厉害啊！使我想起了在家乡自制香肠的事，美味又干净、而且无防腐剂！

作者: channel1016 时间: 1-4-2010 11:01
想起年底回国时妈妈做的香肠~可惜偶回澳洲的时候还没晾好，木吃上

作者: 牧马人 时间: 1-4-2010 11:04
一个建议：王姐应该把发过的美食帖做一个汇总，并动态更新链接。王姐的美食帖，个个是是精品，汇总起来，一定是精品的精品。

作者: sucewang 时间: 1-4-2010 11:23
      为什么说是‘雷人的自制香肠’呢，就是因为什么都没有，工具也没有，只能是因陋就简了。也没有白酒，而且为了马上就做，也没有过夜淹渍。
      我打电话问的我妈妈，她也没有放白酒，也是买了肉就在肉摊上做了，做出的香肠也是非常好吃。
      澳洲的苍蝇很多，为防止苍蝇叮咬，我今天将香肠用网子罩住了。
      自己做的没有防腐剂，没有硝之类的东西，吃着放心！
      我妈妈每年自己做的香肠非常好吃，现在老了，做不了了。等我做的香肠开吃的时候，我会报告大家口味如何。

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-4-2010 11:25 编辑 ]

作者: kyu 时间: 1-4-2010 11:31
太TMD有才了！！！！！！！！！！！

作者: 独立小桥风满袖 时间: 1-4-2010 11:34
秋风起
食腊味

作者: xblues 时间: 1-4-2010 11:39
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 这个要等多久啊？

作者: sucewang 时间: 1-4-2010 18:03
标题: 超市玻璃柜里卖的肉肠，要20澳元/公斤
看天气，如果气候干燥，估计两个星期都不用，只要晾晒半干就可以吃了。
要放阴凉处，不能暴晒，晾干可以储存到冰箱保鲜层，想什么时候吃就蒸一根。
如果这次做的成功，我会多做些储存起来的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-4-2010 18:06 编辑 ]

作者: nickeyetty 时间: 1-4-2010 22:51
肉放室外那么久都不会坏掉么？

作者: sucewang 时间: 4-4-2010 15:40
标题: 今天准备蒸一根试试
做香肠已经第4天了，气候非常干燥，看看晾的已经干得差不多了，今天晚上蒸一根试试，看口味怎么样。

作者: sucewang 时间: 4-4-2010 18:46
标题: 首次自己灌香肠，开吃啦！
      3月31号我和老公灌了几根纯瘦肉的香肠，这是我首次自己做香肠，之前都是吃老妈做的。
      按理说香肠应该多晾几天，起码晾个10天，但是我怕天气热，肉会坏，就不敢再晾了。加上澳洲的天气非常干燥，只有短短的4天时间香肠就干得差不多了。
      我决定今天蒸香肠试试看口味怎么样，如果香肠非常成功，我就继续再灌一些。
      我用高压锅蒸，下面蒸米饭，上面放个盘子蒸香肠，香肠蒸好了，很香，一点也没有坏，口味也挺好。

需要改进的地方：

1如果放点白酒就更好了，放酒味道好，也不容易坏。酱油加的太多了，所以颜色有点黑。

2如果加点辣椒，一点点糖，花椒再多些，稍微再加点肥肉，就更理想了。我老公不能吃辣和甜，所以只好这样了。

3等天气再凉一些再灌香肠，现在还是稍微有点热，苍蝇太多，也容易变坏。

下次继续灌，这次是积累经验了。看我的成绩怎么样！

[ 本帖最后由 sucewang 于 4-4-2010 17:54 编辑 ]

作者: lisa2008 时间: 4-4-2010 19:03
原来香肠是这么做出来的！羡慕羡慕～

我家有两个肉食动物都爱吃香肠，现在我知道自己可以做了，谢谢王姐

作者: lhy 时间: 4-4-2010 20:20
东北女人真是勤劳＋贤惠！！！！

作者: cailing55 时间: 4-4-2010 21:06
看起很不错耶, 我也要做香肠

作者: 河水洋洋 时间: 4-4-2010 21:23
王姐，你的两粉丝也准备做香肠了。问一下王姐，肠衣英文叫什么啊？

作者: ALICE_YU 时间: 6-4-2010 15:12
看着好吃，想着觉得麻烦。呵呵

作者: lilac227 时间: 6-4-2010 22:56
王姐的美食帖子我都收藏了，等来澳洲再学着一个个做

作者: keane.li 时间: 6-4-2010 23:02
实用，这对我等还是偶操作的可能的。等王姐告诉我们肠衣怎么说，这个自己没法搞定啊

作者: liwus 时间: 6-4-2010 23:03
王姐太厉害了。。。

四川一般都是在腊月才开始做香肠，因为这时候气候最适宜，不容易坏。。
等天气凉下来之后，我也做点尝尝。。

作者: xblues 时间: 6-4-2010 23:14
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #37 liwus 的帖子
我到时候帮你吃！

作者: 金枝玉叶 时间: 7-4-2010 00:41
楼主太厉害了

作者: fupingqq 时间: 7-4-2010 11:04
生活就是一个七日接着一个七日，平淡而又温馨。祝你快乐生活每一天！

作者: zzx 时间: 7-4-2010 12:20
肠衣在ashfield没找到啊

作者: rabbitlittle 时间: 7-4-2010 16:53
太厉害啦

作者: sucewang 时间: 7-4-2010 17:05
标题: 回复 #33 河水洋洋的帖子
不赖翁不在家，我自己在网上查了一下，肠衣casing (for sausages)。
肠衣在Butcher's（肉店）里应该都有，尤其是卖香肠的肉店。我老公就是在Butcher里找到的，因为我老公的旅游团几年了都在他家订香肠，非常熟悉的，所以他们给了一点。

[ 本帖最后由 sucewang 于 7-4-2010 16:10 编辑 ]

作者: findinghusband 时间: 7-4-2010 17:20
标题: 房子好像很久

作者: 妞爸 时间: 8-4-2010 04:37
让我想起来小时候和老妈一起灌香肠

作者: sucewang 时间: 8-4-2010 08:36
标题: 回复 #44 findinghusband 的帖子
房子不但旧而且还是租的呢！
还是那句话“心安茅屋稳，性定菜根香”，知足常樂吧！

作者: NoChoice 时间: 8-4-2010 09:33
太厉害了，太佩服了！
啥都能自己做出来

作者: eurekana 时间: 8-4-2010 13:31
标题: 回复 #1 sucewang 的帖子
看着真不错！
我也想做了。。。

作者: 河水洋洋 时间: 10-4-2010 21:49

原帖由 sucewang 于 7-4-2010 16:05 发表

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不赖翁不在家，我自己在网上查了一下，肠衣casing (for sausages)。
肠衣在Butcher's（肉店）里应该都有，尤其是卖香肠的肉店。我老公就是在Butcher里找到的，因为我老公的旅游团几年了都在他家订香肠，非常熟悉的， ...

谢谢王姐！我们今天买了肠衣，回来做了山寨意式川味杂交版的香肠，马上BBQ烤了6根。其实我还想让LG多烤点，他不让，说我吃肉吃得太多了

。自己做的新鲜香肠真的太好吃了，我飞快地吃完了我的3根，然后使劲盯着LG碗里的，LG无奈又分了我半根

。

我们买的肠衣是合成的，不知道该怎么保存，所以想再做一批王姐教的那种香肠。现在LG正在切肉呢

。

作者: zzx 时间: 10-4-2010 22:17
标题: 回复 #49 河水洋洋的帖子
你在哪买的肠衣啊，我这几天勾起了香肠瘾，肠衣太贵了

作者: 河水洋洋 时间: 10-4-2010 22:39

原帖由 zzx 于 10-4-2010 21:17 发表

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你在哪买的肠衣啊，我这几天勾起了香肠瘾，肠衣太贵了

我在墨尔本，是在Village上的一家肉店买的。店员说他们一般不卖肠衣的（卖他们自己做的香肠），不过可以卖点给我们。

作者: jackypdd 时间: 11-4-2010 14:04
馋就一个字~~

作者: 河水洋洋 时间: 11-4-2010 16:38
看，我们的山寨意式川味杂交版的香肠

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作者: omom7 时间: 11-4-2010 17:40

原帖由 sucewang 于 8-4-2010 07:36 发表

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房子不但旧而且还是租的呢！
还是那句话“心安茅屋稳，性定菜根香”，知足常樂吧！

赞王姐的心态！！

王姐的灶头和高压锅真是擦得锃亮啊！家里一定很干净很舒适！

作者: bbqchicken 时间: 11-4-2010 17:50
这个肠子的颜色实在太牛了

作者: mmxx 时间: 12-4-2010 11:06

原帖由 sucewang 于 8-4-2010 07:36 发表

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房子不但旧而且还是租的呢！
还是那句话“心安茅屋稳，性定菜根香”，知足常樂吧！

难得的是有这一份心态，更难得的是找到一个人和你平静简单的生活。
也租过旧房子，还是合租，却是我一生中最快乐的时光。没有享受生活的心态，即令坐拥豪宅，也不过是华丽的囚笼而已。

作者: 苍翠欲滴 时间: 12-4-2010 16:10
正准备做呢,想念大学时同学带的正宗四川香肠,上网查一下配方,就好那一口!

作者: sucewang 时间: 12-4-2010 17:31
标题: 太好玩了！
我的咸鸡蛋的帖子据说让超市鸡蛋断档了，哈哈开玩笑！
我的香肠帖不会影响超市香肠的销售吧？
希望如此呢！是不可能的。

作者: 风雨无阻 时间: 12-4-2010 20:06
我也准备做。

作者: omom7 时间: 13-4-2010 00:12

原帖由 sucewang 于 12-4-2010 16:31 发表

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我的咸鸡蛋的帖子据说让超市鸡蛋断档了，哈哈开玩笑！
我的香肠帖不会影响超市香肠的销售吧？
希望如此呢！是不可能的。

很可能会导致肠衣价格节节飙升！！

作者: yangyuege 时间: 14-4-2010 21:44
Woolworths的无骨猪肉4.98澳元/公斤。。。貌似没有比国内贵嘛。。。挺好挺好，呵呵

作者: 勇敢的心888 时间: 16-4-2010 20:27
报告王姐，我家也淹了2打鸡蛋，一个礼拜老婆就耐不住烧了2个吃了，过了几天又烧了2个，照这个进度，估计等不到鸡蛋出油就吃光了

作者: sucewang 时间: 16-4-2010 20:40
标题: 回复 #62 勇敢的心888 的帖子
“勇敢”是否你太太怀孕了？有时候怀孕的女人很贪嘴的，要照顾好她。咸鸡蛋吃完再淹，没有关系，只要她喜欢吃。
我灌的香肠全都吃完了，天凉些我还做，到时候大家一起做啊！

作者: windwalker 时间: 17-4-2010 00:31
王姐太厉害了，明天就去找肠衣，让思辰学着做，呵呵

作者: sucewang 时间: 19-4-2010 15:07
哈哈，楼上是乡党呢！我7月中旬回西安呢！
走之前我再灌一次香肠，给老公留着慢慢吃。

作者: 格美 时间: 19-4-2010 19:54
大姐掀起了香肠旋风拉，在冷点，我也做。

小时候老爸老妈灌香肠，总帮忙，想起来就香啊。

好像老爸说，先在冷太阳下晒干，再放到阴凉地方风干。

作者: leilasxy 时间: 29-5-2010 15:58
厉害厉害~~~~~~~~

作者: 格美 时间: 30-5-2010 15:31
现在这天气，做香肠好像还是不够冷。我在熬几天。

作者: 拖拉机 时间: 30-5-2010 15:41
王姐：

您别开什么旅游租车网站了，那是歪门邪道，旁门左道！！！

世上本没有路，走的人多了，就没有路可以走了。租车什么的，太多了，您没有优势的。

我看了你的很多帖子，您还是在“中国饮食”上去发展赚鬼佬的钱，赚澳洲华人的钱吧。

我听说，10多年前，堪培拉有个留学生，还是博士什么的，读了几年书，不得正果，最后把父母从河南带过来澳洲做豆腐卖，发了大财，赚了大钱。

作者: sucewang 时间: 30-5-2010 16:45
拖拉机，谢谢啊！
我老公的公司是旅游汽车租赁的，是澳洲正式的汽车公司。
他已经做了8年了，那是他的老本行。
要他不要做了，他肯定不会同意的。

作者: zhweiei 时间: 31-5-2010 14:38
WANG姐真厉害

作者: 海姐姐 时间: 31-5-2010 14:51
每次看见王姐的帖子都很开心，里面洋溢着温馨快乐。

通常来说，如果一个人经常写自己的生活这样那样，很容易让人反感，多数都变成炫耀帖，或者芙蓉姐姐。

可是王姐的帖子，怎么看怎么舒服，我是超级粉丝啊！
比起口口声声说自己理智的男人，我看王姐才是真正有大智慧的懂得生活真谛的人。

作者: 荷塘月色 时间: 8-7-2010 02:51
下次来澳洲我也试着做做！打算做川味儿的。

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