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标题: Freeoz有武汉人没有？ [打印本页]

作者: dennis 时间: 26-3-2010 22:05
标题: Freeoz有武汉人没有？
上次吃了几次热干面，觉得挺好吃的，有人知道怎么做法吗？特别是那个面。

作者: xiaopianzi 时间: 26-3-2010 22:07
有啊，好象现在都不在

作者: dennis 时间: 27-3-2010 12:39
标题: 找到方法了，复杂啊压面机哪里去买？
热干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型,
然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,
试几次即可)
c) 用压面机细档将面压成面条
d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待
面条浮上水面后捞起,置入大盆, 浇 2 table spoon 油, 反
复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.

Spagetti: 在成功试验热干面之前, 我也用Spagetti代替.
但因不是碱面, 所以没有热干面特有的香味. 现在我提供
的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的. 碱
太多则苦, 碱太少则没有热干面特有的香味. 各人可根据
自己的口味再略作调整.

压面机: 一定要有, 因面较干, 不可能用擀面杖擀, 也不
可能将面条切出来.
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热干面佐料:
1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 盐
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.(option)

如果是过早(吃早饭), 上述工作必须在头一天准备好.

最好用长柱型的锅将水烧开, 将面挟入竹篓内(可用漏勺
代替), 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适
量的佐料, 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
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首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。

作者: houge 时间: 27-3-2010 13:52
标题: 看链接帖168楼
http://www.freeoz.org/bbs/viewth ... rid=2470&page=6

[ 本帖最后由 houge 于 28-3-2010 20:12 编辑 ]

作者: bio 时间: 28-3-2010 19:27
楼上的敢在9头鸟的帖子里广告？

作者: houge 时间: 28-3-2010 20:08
标题: 回复 #5 bio 的帖子
俺也是九头鸟，who怕who啊？

作者: dennis 时间: 28-3-2010 21:23
武汉还有什么特色好吃的，介绍一下

作者: 格美 时间: 28-3-2010 22:11
俺用Spagetti 代替碱水面，就是吃过佐料啦

作者: ariesbunny 时间: 29-3-2010 14:31
在华工上了四年学，痛恨那里的气候，一到夏天我就流鼻血。。。

不过因为“娶”了个湖北佬，对武汉的感情还是很深的。。。。

很是怀念当初“老同城”里的小吃“豆皮”

[ 本帖最后由 ariesbunny 于 29-3-2010 14:36 编辑 ]

作者: ariesbunny 时间: 29-3-2010 14:33
我们留武汉的男同学都生的儿子。。。所以大家戏言：要想生儿子，多吃热干面！！！

作者: dennis 时间: 29-3-2010 15:32
好像多吃碱性食物生儿子的几率会增大不少，而且防止癌症

作者: jbcheng 时间: 29-3-2010 15:35
我怀念校园里马路边的豆皮

作者: kyu 时间: 29-3-2010 15:50
我。。。不是。。我娘子是

我觉得热干面不太好吃。。。我喜欢吃那个大街上买的那个饼。。很厚。沾chili酱

作者: kyu 时间: 29-3-2010 15:52
年初回武汉。。跑汉正街吃。。茶点没吃晕过去。

作者: ariesbunny 时间: 29-3-2010 15:55
说起这个豆皮，的确很多人喜欢吃。。

去年偶然在某处发现有武汉人在卖豆皮，遂买回来一通美吃，第二天上班跟一个武汉水运毕业的领导讲了，馋得他几小时后竟然坐不住了，毅然驾车前往购买。。

作者: houge 时间: 29-3-2010 15:58
我最想吃牛肉粉。那个辣汤，想着就流口水。。。

作者: ariesbunny 时间: 29-3-2010 15:59

原帖由 kyu 于 29-3-2010 15:52 发表

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年初回武汉。。跑汉正街吃。。茶点没吃晕过去。

至于吗？？？

不过你很快就要走了哈，还是多吃点吧，出去了很难找到让味蕾满足的家乡口味了。。。

作者: kyu 时间: 29-3-2010 16:27

原帖由 ariesbunny 于 29-3-2010 15:59 发表

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至于吗？？？

不过你很快就要走了哈，还是多吃点吧，出去了很难找到让味蕾满足的家乡口味了。。。

啥／／／／我是第一次去武汉～...

作者: qingqingliuli 时间: 29-3-2010 16:51

武汉的小吃：
四季的汤包，老同城的头皮，小桃园的鸡汤，潭记的热干面。还有民间的排骨莲耦汤。其实真正好吃的武汉小吃已经不在这上面所说的店中了。而是后起的第2代小吃滩头，常常出现在大学附近的小吃店或是步行街的上面。

热干面，一个是面要劲到，因为面条不是下在水里的，而是用热水汤若干下马上捞起的，所以里面硬外面软。加上芝麻酱，还有特制的卤水，才是火候到的时候，趁热吃，冷了面条就很硬了。

很想念故乡的味道，很想再回到哪里吃热干面，很想一辈子都在那里做个湖北佬。

作者: ariesbunny 时间: 29-3-2010 17:05

原帖由 kyu 于 29-3-2010 16:27 发表

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啥／／／／我是第一次去武汉～...

“年初回武汉”！！！！！？？？？？？

原来是个冒牌货

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