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标题: 厨娘homemade烤鸭 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-2-2010 22:50
标题: 厨娘homemade烤鸭
自从有了新玩具——烤箱之后，俺就可劲地折腾它，从烤鹌鹑到烤蛋糕，今天轮到挑战homemade烤鸭
有google就是好，俺做起烤鸭来可是不费工夫，狗狗出方子照着做就好了
从周六中午折腾到现在，烤鸭总算是吃到嘴了，自己做的就是香的流油，好吃啊！
感觉有一点不足，就是鸭子风干的不够，鸭皮不是很脆，但是相反就多汁（鸭骨头留着明天煲茶树菇汤喝）

卷烤鸭的面皮一开始我怕自己做不好，就买了一些。后来在网上狗狗到了方子，自己也烙了一些面皮，自己烙的面皮要软和，但买的面皮就筋道，都不错！

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 21-2-2010 22:51 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-2-2010 22:50
详细的制作过程：
第一步：腌制
1. 先将鸭子洗净，掏干净肚子里面的残留物，然后再把表皮未除净的毛拔干净；
2. 热锅，将2汤匙的细盐和1汤匙的花椒放入锅中炒热，炒到盐有些发黄，花椒散出香味即可；
3. 将晾凉后的盐和花椒均匀地抹在沥干水份的鸭子表面及肚子内部，多抹几次；
4. 取一根葱切成葱段，一个洋葱切成块状，然后将葱段和洋葱块塞入鸭子的肚中，这样可以除去鸭子的腥味，还可以让鸭肉吸收葱的香味；
5. 将腌好的鸭子放入保鲜袋封口，放入冰箱冷藏室腌制一个晚上。

第二步：风干
1. 将腌好的鸭子取出，掏出肚子里面的葱，然后洗去里外的盐和花椒，沥干；
2. 用3汤匙的蜂蜜，1汤匙鲜酱油，1汤匙酒调匀，均匀地抹在鸭子表面，要多抹几次；
3. 有条件的可以将鸭子吊起来挂在通风处风干，或者找一只空的玻璃瓶，灌上大半瓶水增加重量，将鸭子从肚子开口处套在瓶子上，使鸭子立起来风干，一般风干1天就可以了；

第三步：烤制
1. 将风干后的鸭子表皮再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁；
2. 将一只苹果切块，干面包浸水，然后将苹果块和湿面包塞入鸭肚子里，这个做法是为了使鸭肉保持水分，鲜嫩，并能吸收苹果的香味，还有保持鸭子的形状饱满；
3. 将烤箱预热到200度，将鸭子放在镂空的烤架上，肚子肉多的地方朝上，下面用烤盘接着滴下来的油汁；
4.30分钟后开箱取出鸭子，再厚厚涂一层蜂蜜，并将翅膀、腿部和脖子容易烤焦的地方用锡纸包起来，然后翻个身，烤箱180度再放入烤箱接着烤；
5. 再45分钟后，观察一下鸭子表面，如果表面已经烤成金黄色就可以将鸭子取出了。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 21-2-2010 22:52 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-2-2010 22:50
下面是分解过程图
因为没有时间风干，俺就用风扇帮它吹风
盘子里片出来的有点少是吧，因为两只大腿已经被某人卸下来开吃啦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 21-2-2010 22:59 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-2-2010 22:51
说一下烤鸭面皮的制作，其实蛮简单的
1.面粉适量，油、开水适量。
2.面粉先用开水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放在平底锅里用中火烙，熟后分离为两张即成。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 21-2-2010 22:59 编辑 ]

作者: kkmao2005 时间: 21-2-2010 23:02
我想跟你过……

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-2-2010 23:03

特别提醒：
1）鸭子要挑肥的。这样烤出来不会显得那么瘦小。
2）风干的时间一定要长，这样皮才会更脆。
3）片完的鸭骨头可以用来煲汤

作者: 冰翡翠 时间: 21-2-2010 23:28

作者: y2kgo 时间: 21-2-2010 23:32
啥都不说了
口水哗哗滴~

作者: frozen_heart770 时间: 22-2-2010 00:15
鸭子我吃不下很多，每次都喝好多鸭架白菜汤！

作者: 呼噜 时间: 22-2-2010 11:54
厨娘的手艺真棒啊，

俺偷偷的端走~~

作者: 西新桥畔 时间: 22-2-2010 12:31
这你都会！！！还有什么你不会的！！！

作者: coolapple 时间: 22-2-2010 12:37
终于看到真烤鸭乐。

作者: Microhard 时间: 22-2-2010 12:39

作者: 西皮二黄 时间: 22-2-2010 12:43
这也太厉害了吧。。。

唉，我等就看看图解馋吧

作者: 厨娘一枝花 时间: 23-2-2010 11:42
其实家里有烤箱，做一次也不难的

作者: ztdc 时间: 23-2-2010 12:07
标题: 回复 #15 厨娘一枝花的帖子
鸭子哪买的呀？
我怎么只看到卖鸡的

作者: 厨娘一枝花 时间: 23-2-2010 14:50
我在阿德
鸭子华人店有速冻的
但我是在中心市场里面一家专门卖野味的老外店买的，里面的兔子、鹌鹑和鸭子都是新鲜的

作者: 小混混 时间: 23-2-2010 15:14
很不错的说

作者: xiaopianzi 时间: 23-2-2010 16:31
灰常，灰常的香，特别快吃晚饭的时候看到，受不了啊

作者: doitnow 时间: 25-2-2010 12:02
LZ太神了，真是不怕麻烦啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 26-2-2010 11:55
其实就是看着复杂，做起来不麻烦的

作者: doitnow 时间: 27-2-2010 22:59
LZ的烤箱是sunbeam的那种独立小烤箱吗? 效果怎么样?

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-2-2010 23:04

原帖由 doitnow 于 27-2-2010 22:59 发表

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LZ的烤箱是sunbeam的那种独立小烤箱吗? 效果怎么样?

我买的是独立烤箱，但是sunbean的没有那么大，我是在homeart这个店买的，34L，有上下火，可以烤出完美的蛋糕，够宽里面。
搞特价时只要99刀，你可以上他们网上去看，悉尼墨尔本阿德都有分店

作者: myozshop 时间: 3-2-2011 12:45
鸭子风干的造型很可爱！

作者: 818 时间: 3-2-2011 14:24
厨娘做的少了对着鸭子吹气始皮肉分离这一步,我一直不想自己做,就是不想对着鸭子吹气,

现在看来不吹气的成品也很好的,可以做做啦!

祝DDP一切顺利,平安健康!

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-2-2011 14:56

原帖由 818 于 3-2-2011 14:24 发表

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厨娘做的少了对着鸭子吹气始皮肉分离这一步,我一直不想自己做,就是不想对着鸭子吹气, 现在看来不吹气的成品也很好的,可以做做啦!

祝DDP一切顺利,平安健康!

这是我去年做的，你看我今年做的，吹气了，风的很干，烤出来效果更好一些
用吸管插进气管里吹，叫上家里的男劳力吹啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-2-2011 14:57
我把鸭屁股开膛的地方缝起来了，吹气

作者: 818 时间: 3-2-2011 16:06
标题: 回复 #27 厨娘一枝花的帖子
晕死，去年的帖子啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-2-2011 16:37

原帖由 818 于 3-2-2011 16:06 发表

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晕死，去年的帖子啊

因为今年又做了啊，费事发两次了，把旧帖顶出来好了
而且这次做的比上次第一次做好很多很多，可能就是吹了气，风的很干的原因吧。

作者: 818 时间: 3-2-2011 16:54
标题: 回复 #29 厨娘一枝花的帖子
看来吹气还是必要啊，我又不想做了，叫我家男劳力吹那是不可能的，他从来不下厨房

作者: 秋天很秋 时间: 3-2-2011 16:56

原帖由 厨娘一枝花 于 23-2-2010 14:50 发表

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我在阿德
鸭子华人店有速冻的
但我是在中心市场里面一家专门卖野味的老外店买的，里面的兔子、鹌鹑和鸭子都是新鲜的

具体叫什么名字啊那个店

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-2-2011 17:02

原帖由 秋天很秋 于 3-2-2011 16:56 发表

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具体叫什么名字啊那个店

唐人家中心市场，中间电梯往右拐，里面一家专门卖野味的老外店，门口挂着澳洲国旗，写着wild，里面的兔子、鹌鹑和鸭子都是新鲜的

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-2-2011 17:04

原帖由 818 于 3-2-2011 16:54 发表

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看来吹气还是必要啊，我又不想做了，叫我家男劳力吹那是不可能的，他从来不下厨房

吹气的就脆一点，不吹气的就油滋滋一些。我上次那个是站着风干，我觉得没有吊起来的效果好

作者: lzy 时间: 8-2-2011 17:34
太厉害了

作者: shuiqianxj 时间: 14-2-2011 19:50
这个必须顶。。。厉害

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