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标题: 好好学习，天天向上！-lily学厨day by day. [打印本页]

作者: 千叶百合lily 时间: 31-10-2009 20:58
标题: 好好学习，天天向上！-lily学厨day by day.
刚吃完晚饭，但是看到大家的美图，谗得我口水直流。原来freeoz高手云集，厨艺了得！
看来我是有的要学了哦~~~

先上我做的小点心。

[ 本帖最后由 hlfnao 于 1-11-2009 16:25 编辑 ]

作者: 千叶百合lily 时间: 31-10-2009 21:07
包法其实很容易，买了春卷皮按照上面的示意图包就好。
需要特别提一下的是，里面的陷。

我用的是虾（烫熟，然后放少许盐鸡筋生抽如果还要入味的话），玉米粒，红萝卜丝（越细约好），黄瓜丝，还有粉丝（开水泡开）。这些馅我是不拌在一起的，而是像做寿司一样一样样铺上去，然后在包起来。炸得时候也不要炸太老，通常在油锅里的颜色比在外面的浅，所以基本上一两分钟就好了，然后拿出来放外面一晾，就是金灿灿的，很漂亮。而且炸出来之后，通常春卷皮还是透亮的，可以看到里面的馅的颜色：红色的萝卜和虾，黄色的玉米，绿色的黄瓜，白色的粉丝。非常漂亮，口感也非常好。尤其是黄瓜，一口咬下，满嘴清香。绝对比外面买的好吃很多。

作者: 千叶百合lily 时间: 31-10-2009 21:17
包饺子基本上是我最拿手的啦，哈哈~~
陷其实也很好弄，怎么放都行。我最爱韭菜猪肉陷，不太出水比较好包。
包饺子的注意事项是，如果菜多，要记着刚开始放点盐让它出点水，在拌馅的时候，放少许油，裹住菜的水分，不容易继续出水（好包），然后可以放一个鸡蛋打进去，增加陷的黏度。如果为了煮出来的饺子里面看起来很多汁，则要在拌馅的时候，少许加几次水并且要不停地搅拌。
如果更有心得话，还可以做不同颜色的饺子皮。只是和面的时候加一些果汁下去。
如红萝卜汁可以包红色饺子，芹菜汁菠菜汁韭菜汁可以包绿色的饺子……

作者: 毛桩桩 时间: 31-10-2009 21:44

作者: 千叶百合lily 时间: 1-11-2009 15:40
自制烧麦：
其实很容易，去超市买云吞皮做烧麦的皮，接下来就是馅的问题。
我不太喜欢饭店里的烧麦，太多肉很腻，所以更倾向于国内烧麦的做法，以糯米为主。
原料：糯米，香菇（香），莲藕（爽口），肉末。
步骤如下：
1。糯米洗好，放电饭锅里煮。可以放少许老抽，这样糯米饭煮出来就有些颜色。
2。香菇发好，然后切丁。
3。藕切丁。
4，放油炒香菇藕丁，放肉末。充分搅拌，尽量把肉末弄碎不要结块。
5，炒好的各类丁和煮好的糯米饭充分拌匀。糯米饭煮的时候水稍微多点，这样子粘性比较好。
6，然后就是包了。
7，之后放蒸锅里蒸10分钟左右，主要是把云吞皮蒸透即可。
8，上盘，配生抽及新鲜辣椒，即可享用。

作者: jcassar 时间: 1-11-2009 20:43
已经是高手了

作者: MacroJ 时间: 1-11-2009 22:41

高手啊～～

作者: 牧马人 时间: 1-11-2009 23:17

原帖由 hlfnao 于 1-11-2009 16:40 发表

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自制烧麦：
其实很容易，去超市买云吞皮做烧麦的皮，接下来就是馅的问题。
我不太喜欢饭店里的烧麦，太多肉很腻，所以更倾向于国内烧麦的做法，以糯米为主。
原料：糯米，香菇（香），莲藕（爽口），肉末。
步骤 ...

提醒一下，糯米为主那是南方的烧麦（至少是江南一带的），北方的做法都是面里包肉，而且烧麦本来源于北方，非要说国内的做法，也应该以北方为正统才是。

作者: kate_xu 时间: 2-11-2009 11:11
好厉害！！

作者: Richard.G 时间: 2-11-2009 11:22
已经可以归为高人之列了。

作者: 千叶百合lily 时间: 2-11-2009 18:59

原帖由 Michael.Sun 于 2-11-2009 00:17 发表

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提醒一下，糯米为主那是南方的烧麦（至少是江南一带的），北方的做法都是面里包肉，而且烧麦本来源于北方，非要说国内的做法，也应该以北方为正统才是。

哦，我是南方人，在北方光吃饼来着，没留意烧麦。待到我留意烧麦的时候，已经又回到南方了。所以，对我而言，正统的烧麦就是南方的烧麦，哈。

作者: 千叶百合lily 时间: 2-11-2009 19:13
黄豆肉皮冻。
做法如下：
头天将黄豆泡好（生黄豆很难煮烂的，泡过的黄豆比较好煮）
取猪皮若干，切去脂肪部分（此过程非常痛苦，为了肉冻清澈透明，对脂肪处理要求很严格，尽量撇去猪油，真是刮得我累死了）。
然后将猪皮用开水烫若干次，洗净，切条。
最后把肉皮和黄豆放锅里煮。不要放太多水，不然不容易有肉冻。放盐鸡精等调味品。
煮很长时间，煮到肉皮变得很薄很小之后，感觉汤都是胶质，将混合物倒入规则容器（个人建议长条形）
放凉放进冰箱。
再拿出来的时候，就成了晶莹剔透的肉皮冻了。
切条，装盘，配上生抽和醋，即可美美享用了。

强烈推荐给爱美女士，多多补充胶原蛋白，皮肤不容易衰老有皱纹。实在处理不了那个猪油层其实也没关系。解冻之后，猪油层会浮在最表层，你只要切去那层白白的猪油就好啦。

作者: 牧马人 时间: 2-11-2009 19:19

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 19:59 发表

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哦，我是南方人，在北方光吃饼来着，没留意烧麦。待到我留意烧麦的时候，已经又回到南方了。所以，对我而言，正统的烧麦就是南方的烧麦，哈。

俺真受不了南方的烧麦，面里头包米，吃来吃去嘴里全都是淀粉，稍微加了点酱油增味而已，这样来一顿跟没吃饭差不多。还有上海的粢饭糕，米里头包面，反正就是面和米，两样东西反过来掉过去的包。南方人不爱吃肉？我看很多人红烧肉吃得挺香的啊，大概是没吃过好的肉馅烧麦。最赞的是牛肉大葱或者羊肉大葱陷的，至于饭店的为什么那么腻，那是因为图省成本搅了很多肥肉进去罢了。

作者: 千叶百合lily 时间: 2-11-2009 21:30

原帖由 Michael.Sun 于 2-11-2009 20:19 发表

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俺真受不了南方的烧麦，面里头包米，吃来吃去嘴里全都是淀粉，稍微加了点酱油增味而已，这样来一顿跟没吃饭差不多。还有上海的粢饭糕，米里头包面，反正就是面和米，两样东西反过来掉过去的包。南方人不爱吃肉？我 ...

要不这样吧，你哪天展示下你们正宗的烧麦，让我鉴定一下？我也做我的，然后我们看看到底哪种好吃。……
不过北方真的好多好吃的！！！
我在天津呆了4年，也算没白过，大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，肉夹莫，肉夹里脊，牛肉板面，牛肉杂面，煎饼果子，西安凉皮，兰州拉面……真是好吃啊！！！馋死我了，我要回国，555555~~~

作者: 牧马人 时间: 2-11-2009 21:42

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 22:30 发表

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要不这样吧，你哪天展示下你们正宗的烧麦，让我鉴定一下？我也做我的，然后我们看看到底哪种好吃。……
不过北方真的好多好吃的！！！
我在天津呆了4年，也算没白过，大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，肉夹莫，肉夹里脊，牛 ...

烧麦咱不会做，只会吃，没有任何挑战攻擂的意思

，只是觉得楼主对北方烧麦不了解所以出来说两句，楼主继续大作吧

作者: flora723 时间: 3-11-2009 17:09
好吃就是硬道理！LZ辛苦了！

作者: 千叶百合lily 时间: 6-11-2009 21:19
制作方法：
买鸡翅若干。洗净拿开水泡泡冲掉血水。用刀在正反割几刀，便于入味。
用盐，鸡精，生抽，以及蒜蓉辣椒酱腌制1到2个小时。
用锅加水盖过鸡翅，中火煮。
加老抽调色，当水烧掉一半之后，放少许糖。继续煮。
煮到基本没水了，用筷子将鸡翅在汁里滚上色，出锅摆盘即可。

作者: Sophia 时间: 6-11-2009 21:32

口水

作者: 浪沧孤客 时间: 6-11-2009 21:36
口水哗哗流

作者: 冰翡翠 时间: 6-11-2009 21:59
不错啊，品种丰富！

广东的烧卖是以肉为主的，去过饮茶的应该都知道。我第一次吃湖北菜时朋友点的烧麦里面基本都是糯米吧，吃不习惯，呵呵。

作者: 牧马人 时间: 6-11-2009 23:23
标题: 回复 #20 冰翡翠的帖子
看来北方和最南方的烧麦都是肉馅的哈，只有长江流域的是糯米的，少数服从多数

作者: 金枝玉叶 时间: 7-11-2009 10:33
美食诱惑，受不了乐

作者: 亦文亦武 时间: 7-11-2009 11:41

原帖由 冰翡翠 于 6-11-2009 22:59 发表

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不错啊，品种丰富！

广东的烧卖是以肉为主的，去过饮茶的应该都知道。我第一次吃湖北菜时朋友点的烧麦里面基本都是糯米吧，吃不习惯，呵呵。

对哦，我们喝茶时烧麦可都是肉的哦。

作者: 千叶百合lily 时间: 7-11-2009 11:55

原帖由 亦文亦武 于 7-11-2009 12:41 发表

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对哦，我们喝茶时烧麦可都是肉的哦。

我知道这边是肉的，我刚来的时候在广东饭馆做过一段时间waitress.里面确实肉馅很多的。但我在国内吃的时候，基本都是糯米的啊，不过是小摊上卖的，主要是早上起的晚，来不及吃早餐，所以就顺路买了带到公司里吃，哈哈。

作者: leelumi 时间: 7-11-2009 12:53
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

原帖由 hlfnao 于 2-11-2009 20:13 发表

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黄豆肉皮冻。
做法如下：
头天将黄豆泡好（生黄豆很难煮烂的，泡过的黄豆比较好煮）
取猪皮若干，切去脂肪部分（此过程非常痛苦，为了肉冻清澈透明，对脂肪处理要求很严格，尽量撇去猪油，真是刮得我累死了）。
...

猪皮不知道在哪里买,所以直接用猪蹄做,全是胶原蛋白,很好的下酒菜~

作者: 自游自在 时间: 7-11-2009 13:21
好帖子，收藏了

作者: 千叶百合lily 时间: 7-11-2009 17:32
制作方法：
豆腐切块。开火，烧锅，丢豆腐下去煎片刻（容易定型不易碎），然后放水煮，盖过豆腐。
番茄切丁，丢进去一起煮。
丢虾仁进去煮。
放盐油鸡精生抽。玉米淀粉勾芡。
起锅装盘。
很好吃又漂亮，酸酸嫩嫩的豆腐，很好吃的汤汁拌饭。简单方便省时。

作者: tvbs56 时间: 13-11-2009 10:01
就没个热菜？

作者: 千叶百合lily 时间: 13-11-2009 15:55

原帖由 tvbs56 于 13-11-2009 11:01 发表

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就没个热菜？

你要什么热菜哦？？

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 10:34
女人要美丽，养血第一位。此汤尤其适合MM那几天之后喝喝，养颜又补血。
材料：
鸡骨架（我不怎么吃煮出来的肉，所以骨架最好）
红枣十二粒（补中益气，补血），枸杞（滋阴补虚提神利目，适合任何体质，多吃百利无害，适合天天泡水喝）若干，
当归（补血，调经，去瘀，通经活络。性热，若量本身就很多的MM,经期不用喝这个）2-3片。
少量薏米仁（美白，去湿）
煲汤步骤：
1，各种药材洗净，放好。
2，用开水烫鸡骨架或者也可放在烧的水里稍微煮一下，此步骤主要去血水，去油腻。保证煮出来的汤不会油油的，看着就不想喝。
3。捞出鸡，放在锅里，加冷水（加足，煮的时候就不能再加了，因为中途加冷水，破坏营养和香味）。放入其他材料。
4。大火煮沸，用小火慢慢煮一到两个小时。煮到骨质酥烂，改用大火沸一下，关火。加各种调料（如有需要的话）
此汤通常我是不加任何调料的，因为红枣煮出来，汤已经有味道的，甜甜的，很好喝。
广东人一般喜欢汤单独喝，然后里面的肉捞出来，蘸上生抽之类的调料吃，味道也不错。
另外煲汤盐一定要后加，加的太早，骨头里面的蛋白质之类的成分煮不出来。

[ 本帖最后由 hlfnao 于 1-12-2009 16:54 编辑 ]

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 10:36
女人要美丽，养血第一位。此汤尤其适合MM那几天之后喝喝，养颜又补血。
材料：
鸡骨架（我已颁布怎么吃煮出来的肉，所以骨架最好）
红枣十二粒（补中益气，补血），枸杞（滋阴补虚提神利目，适合任何体质，多吃百利无害，适合天天泡水喝）若干，
当归（补血，调经，去瘀，通经活络。性热，若量本身就很多的MM,经期不用喝这个）2-3片。
少量薏米仁（美白，去湿）
煲汤步骤：
1，各种药材洗净，放好。
2，用开水烫鸡骨架或者也可放在烧的水里稍微煮一下，此步骤主要去血水，去油腻。保证煮出来的汤不会油油的，看着就不想喝。
3。捞出鸡，放在锅里，加冷水（加足，煮的时候就不能再加了，因为中途加冷水，破坏营养和香味）。放入其他材料。
4。大火煮沸，用小火慢慢煮一到两个小时。煮到骨质酥烂，改用大火沸一下，关火。加各种调料（如有需要的话）
此汤通常我是不加任何调料的，因为红枣煮出来，汤已经有味道的，甜甜的，很好喝。
广东人一般喜欢汤单独喝，然后里面的肉捞出来，蘸上生抽之类的调料吃，味道也不错。
另外煲汤盐一定要后加，加的太早，骨头里面的蛋白质之类的成分煮不出来。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 10:42
另外，附带一个偏方，专治痛经。
来例假肚子痛的MM不妨试试看，在你经期的第四天开始，每天用红糖红枣以及鸡蛋（带壳）煮水，然后吃枣喝汤吃蛋（蛋壳就不要了哈）。其间，最好鸡蛋成型之后敲破壳，让味道更入蛋一些。通常从第四天开始，连续吃3到4天。
如此连续吃上3个月（每次来例假第四天开始吃），以后就不痛了，即便痛也会减轻好多。非常管用。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 10:55

原帖由 tvbs56 于 13-11-2009 11:01 发表

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就没个热菜？

不知道这个算不算你说的热菜？
本人最近不太经常做饭，尤其是跟希腊爷爷奶奶住，不想把他们家厨房弄得油烟满屋，另外天热了，开始吃凉菜和沙拉，哈~~
不过不要急，等冷一点，我就开始做热菜了啊，哈哈

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 11:50
猪蹄黄豆汤
这个汤超赞！晚上拍得被闪光灯一照看起来很油腻，其实一点都不油。很好喝~~~
猪蹄蘸点生抽，好吃又不腻~~

爱美的MM多喝喝，补充雌激素加胶原蛋白，让你的皮肤变得弹力十足！

tips:
煮汤之前把猪蹄用开水烫多干次，时间够多的话，津一两个小时，保准你的汤一点都不油。
黄豆事先泡开，比较好煮。

作者: eva_kong 时间: 28-11-2009 13:38
厉害厉害

作者: 千叶百合lily 时间: 1-12-2009 09:45
做法：
鸡爪-切去脚指甲。洗干净。
用开水烫烫。
放进锅里加冷水，基本盖过鸡脚。放盐，鸡汁，生抽，老抽。
大火煮沸，中火继续煮。可以丢几个香菇进去比较香。
煮到水快干的时候，放少许糖（好上色）。
然后翻转鸡爪上色。
出锅上盘。

tips:
如果想煮的骨头软一些，煮的时候加盖，不过要防止骨肉脱离。

作者: 千叶百合lily 时间: 1-12-2009 09:47
附上美容汤一例。

作者: jiayan1412 时间: 3-12-2009 13:32
我从来没尝试用鸡爪做汤哦,应为觉得没油水哦.
好喝吗?我也要尝试一下

作者: 千叶百合lily 时间: 3-12-2009 15:46

原帖由 jiayan1412 于 3-12-2009 14:32 发表

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我从来没尝试用鸡爪做汤哦,应为觉得没油水哦.
好喝吗?我也要尝试一下

好喝阿，软软的，骨头都很酥，你要是吃过沙县小吃，里面就有此汤。

作者: MillerYang 时间: 3-12-2009 16:09
看得肚子饿了。。。

作者: susan166 时间: 3-12-2009 16:32
你好去开饭店了

作者: 千叶百合lily 时间: 10-12-2009 21:34
好久没发了，上来冒个泡~~~

作者: 千叶百合lily 时间: 15-12-2009 21:12
做饭其实也是很享受的一件事情，尤其当端出来的饭菜色香味美的时候。

[ 本帖最后由 hlfnao 于 15-12-2009 22:19 编辑 ]

作者: 千叶百合lily 时间: 24-12-2009 19:36
很奇怪，以前从来不愿意进厨房，感觉那个充满油烟的地方会让我提早变成黄脸婆。
可是，不知道哪天开始，就突然饶有兴趣地学习起做菜，精心地把我做的每一道菜都尽可能的变得色香味美。
我喜欢分享，所以用文字记录心情，用照片记下瞬间。
多年之后的今天，曾经雄心勃勃的自己，惊诧地发现，原来我想要的只是有那么一个男人，让我心甘情愿地每天早起给他做早餐，然后很开心地看着他很享受地吃着我精心准备的早餐，心满意足。

做法：
1。猪蹄放入冷水煮到飘满泡沫。
2。倒掉煮猪蹄的水，将猪蹄和锅洗干净。重新装上水，盖过猪蹄。
3，大火煮，放入卤料包。
5，煮沸用小火慢煮。
6，待到筷子可以穿透猪蹄，关火。
7，将猪蹄装盘。
8。用炒锅放些油，葱，姜，盐，糖，老抽，少许水。将猪蹄放入锅里翻炒上色。
9，上好色的猪蹄，重新装盘。洒些葱花，即可上桌。

好看好吃。

作者: 牧马人 时间: 24-12-2009 20:18
标题: 回复 #44 hlfnao 的帖子
我的顺序是先炒再煮，最后收汁

作者: 千叶百合lily 时间: 24-12-2009 22:23

原帖由 Michael.Sun 于 24-12-2009 21:18 发表

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我的顺序是先炒再煮，最后收汁

正常应该那样，做出来的是红烧猪蹄。
我做的卤猪蹄拿出来没啥颜色，所以我再多加了一道工序，给猪蹄上次，主要为了好看，哈哈。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-12-2009 12:53
哈哈，露营我的主要任务就是晒太阳和做饭。且看第一天的晚餐：
香香的花菜炒香肠，番茄炒鸡蛋。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-12-2009 12:54
第二天更加丰盛的早餐：
豆浆，玉米，鸡蛋，还有香煎galic bread.

作者: 千叶百合lily 时间: 28-12-2009 12:56
午餐是色香味美的红椒青瓜蘑菇肉末打卤面。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-12-2009 12:58
晚上天公不作美，下起了绵绵细雨，不过一点不影响我们做吃的好心情。
我做的双椒炒培根。

作者: WUDONG 时间: 22-1-2010 17:32
楼主真厉害，好错菜品，刚到澳洲了，开始学习参考，很有价值

作者: 千叶百合lily 时间: 30-1-2010 15:18
茄汁pasta
制作方法：
1。开水煮pasta，煮到pasta变得胖胖白白软软的，基本就差不多了。
2。切好红椒，西芹，西兰花（那天缺少原料没放），bacon,或者蘑菇
3.稍许放些油，把这些东西丢进锅里稍微翻炒一下。
4，将煮好的pasta倒入锅中
5，倒入买好的番茄罐头或者pasta酱
6，拌匀，加热即可。

作者: 千叶百合lily 时间: 30-1-2010 15:27
芹菜两吃。
以前买芹菜，从来只要杆子不要叶子。有一次好朋友听说后，说芹菜叶子最好吃最有营养。扔了好可惜。所以变着法子让叶和杆都充分利用。
芹菜鸡蛋饼做法：
芹菜叶切丁，打入鸡蛋2-3个，把鸡蛋打散，搅拌均匀。热锅加油，把混合液摊入锅中烙鸡蛋饼。鸡蛋饼若是很大不便翻转，可以小火箭到下面那层差不多结起来的时候，放少量水，加盖。水在热锅中立刻产生蒸气，蛋饼上面一层也就被蒸熟了。所以味道是下焦上嫩。
芹菜香干：
芹菜杆子切丝，香干切丝，锅里放油。先炒香干，再放芹菜。翻炒，放油盐酱油鸡精，出锅。

作者: 千叶百合lily 时间: 30-1-2010 15:33
做法：
1。先煎蛋，盛出。
2。再炒木耳。
3。放黄瓜。
4，倒入蛋饼，一起翻炒，鸡蛋捣碎。
5，调料放入。
6，装盘。

tips:
黄瓜不宜和西红柿同吃。原因是黄瓜为碱性物质，西红柿为酸性，两者同吃，酸碱中和，破坏营养。
多吃木耳有利健康，木耳清灰，同时对肾有好处。但最好买干木耳，自己泡水发。原因是新鲜的木耳处理不好容易有毒。
女人多吃木耳很好，具体原因，忘记了。

作者: nicoleflopy 时间: 23-4-2011 16:29

原帖由 hlfnao 于 7-11-2009 11:55 发表

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我知道这边是肉的，我刚来的时候在广东饭馆做过一段时间waitress.里面确实肉馅很多的。但我在国内吃的时候，基本都是糯米的啊，不过是小摊上卖的，主要是早上起的晚，来不及吃早餐，所以就顺路买了带到公司里吃， ...

lily你脾气真好呀，人家晒晒做菜而已，怎么有人那么纠结呢，有意思么。
我吃过的烧卖也一直都是糯米馅的，但是糯米都是泡过汁的，一样很好吃！什么正统不正统的，好吃就是王道。

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