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标题: 自己做咸鸡蛋！ [打印本页]

作者: 超级黑客 时间: 6-9-2009 14:54
标题: 自己做咸鸡蛋！
盐330g，鸡蛋12个，4L容器1个，3L水
把盐和水搅匀把鸡蛋放进去闷1周。

作者: 超级黑客 时间: 6-9-2009 14:55

作者: Microhard 时间: 6-9-2009 15:00
标题: 回复 #1 超级黑客的帖子
看你能不能闷出冒油的咸蛋

作者: dc81 时间: 6-9-2009 15:15
下次我试试
我特意搜了一下做法
容器最好用玻璃或陶瓷。以鸡蛋或鸭蛋1kg为例，
花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入纱布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后晾凉，调入高度白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。

腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，15天-40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。

煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。

另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。

作者: 毛桩桩 时间: 6-9-2009 15:52

作者: 西皮二黄 时间: 6-9-2009 17:01
没试过，不过据说如果不用高度白酒，腌不出好味道来
楼主做出来效果如何？

作者: 超级黑客 时间: 7-9-2009 19:06
改成：闷2周拿出来放到一个小锅水的高度大约鸡蛋那么高煮3-5分钟（不放调料）
SORRY!

作者: 竹马卿玫 时间: 10-9-2009 21:08
没成功？

我还想copy呢

作者: 超级黑客 时间: 12-9-2009 19:30
标题: 回复 #3 Microhard 的帖子

闷4周出油............

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