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标题: 美味无比的Pizza [打印本页]

作者: lisa2008 时间: 1-9-2009 17:03
标题: 美味无比的Pizza
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上周我练习作了一个pizza, 结果受到小朋友的追捧，信心大增。星期天在家没事，又在原来的配方中做了一点点小改进，就是加入了oregano leaves, 没想到口味变得更加美妙无比。就在这里和大家分享吧~

一.
面饼坯 （dough）的材料
高筋面粉140g（我用的是mix好的面包粉）、低筋面粉30g、酵母4g、橄榄油16g、盐2g、糖30g、鸡蛋1个，牛奶60g。

二.番茄酱材料（打底用的）：
番茄、番茄酱、oregano leaves, 洋葱、盐、糖、橄榄油、cheese粉。

三.其他材料：
洋葱适量、cheese适量、oregano leaves, frankfurt肠(或者bacon, BBQ chicken丁，ham也都可以)适量、罐装的菠萝丁丁适量。

先介绍下上面二中的番茄酱的做法，做好的番茄酱汁的味道直接影响pizza的味道。
1，先将洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色
2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入oregano leaves，尽量使酱汁闻起来比较香
3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以盛出来放凉，番茄酱汁就做好了

再讲怎样做面饼坯
1.先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内
2.酵母加牛奶调好，倒入碗内，加橄榄油和鸡蛋，搅匀
3.将上述材料混合，搓成团状，大约搓10分钟（也可以搓20-30分钟，时间长一点面饼烤出来会更好吃些），搓完的面团会油滑不粘手（我是用面包机揉面30分钟后取出来）
4.将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵50分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）
5.将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟
6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状，然后放入铺好锡纸的烤盘中

用汤匙取适量做好的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂在面饼坯上。先撒上一层cheese 丝，加上上面三中的洋葱丝，oregano leaves, 菠萝丁丁， frankfurt肠，在上面再加一次cheese丝

接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵，这样可以和配料可以充分粘合，这一步骤很重要，这样烤出来的pizza才会很juicy。看到面饼发胖才可以。

烤箱预热200度，放入，烤15-20分钟左右，看到面饼变成淡淡的金黄色就可以了

[ 本帖最后由 lisa2008 于 1-9-2009 17:07 编辑 ]

作者: janice2188 时间: 1-9-2009 17:17
沙发。。。很灵的。。。口水中。。。谢谢分享！！

作者: kar 时间: 1-9-2009 17:30
上面再来层面是不是就是馅饼了

作者: lisa2008 时间: 1-9-2009 18:01
标题: 回复 #3 kar 的帖子
有道理哈

作者: Richard.G 时间: 1-9-2009 19:37
自己做pizza,太强大了。。。。

作者: 退休养老的人 时间: 1-9-2009 20:48

你太牛了

作者: sliuhao 时间: 1-9-2009 20:55
你把pizza放烤架的那一层？中间一层？

作者: 浪沧孤客 时间: 1-9-2009 20:56
我应该把这个pp保存了给老板看去
我们店的pizza做得越来越差了

作者: lisa2008 时间: 1-9-2009 21:18
标题: 回复 #7 sliuhao 的帖子
专门去看了下，应该是离箱底60%的位置，比中间稍微高一点的位置

作者: lisa2008 时间: 1-9-2009 21:21
标题: 回复 #8 浪沧孤客的帖子
是吗？我们在外面店里吃过的pizza里面，料好吃的不少，可是饼好吃的不多。我觉得这个做法饼是非常非常好吃的，而且是厚厚脆脆的那种饼，比面包好吃很多，pizza店里面也不容易吃到的

作者: sliuhao 时间: 1-9-2009 21:24

原帖由 lisa2008 于 1-9-2009 21:18 发表

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专门去看了下，应该是离箱底60%的位置，比中间稍微高一点的位置

考出来还脆？你家的烤箱是不是带Fan的那种？

作者: lisa2008 时间: 1-9-2009 21:33
标题: 回复 #11 sliuhao 的帖子
没有风扇的。

你是也做过烤出来饼是软的吧？那可能是温度不够200度的问题。我原来烤普通饼的时候也有时候是这样的。

如果你调到200度还是软的话，可以试试温度再稍高一点，不过就要自己掌握时间了，随时观察饼的颜色就可以了

作者: 浪沧孤客 时间: 1-9-2009 21:36
标题: 回复 #10 lisa2008 的帖子
其实，我pizza吃得不多，而且吃的大多是美式pizza

作者: davis555 时间: 2-9-2009 02:08

作者: stellahie 时间: 2-9-2009 02:28
我要吃~~~

作者: lisa2008 时间: 2-9-2009 09:07
标题: 回复 #15 stellahie 的帖子
那你来找我吧

作者: Cool 时间: 2-9-2009 10:20
要吃，要吃啊！

作者: lisa2008 时间: 2-9-2009 10:39
标题: 回复 #17 Cool 的帖子
一起来share

作者: Septem 时间: 2-9-2009 10:58
好手艺啊～～只有看的份了。。

作者: jiayan1412 时间: 2-9-2009 12:24
做的很好哦!
我以前吃PIZZA,只关心上面的料,饼底都是面粉,我都不吃的.
自从自己做PIZZA以后,才知道,饼底是多么的难做,多么的重要, 现在外面吃PIZZA,饼底一起扫光. LG还说我不浪费了

作者: 西皮二黄 时间: 2-9-2009 12:51
厉害厉害！
面饼自己做，番茄酱也自己做

作者: qzd163 时间: 2-9-2009 13:10
口水。。。
我家两小子也是喜欢吃我做的PIZZA,不过我就是有点懒。
在饼坯露出的边缘涂点油，再在烤熟前5分钟加些马苏里拉cheese丝，洒点PAZZA TOPPER就更色香味美了。

作者: lisa2008 时间: 2-9-2009 14:01
标题: 回复 #22 qzd163 的帖子
下次这样试一下

作者: Espresso 时间: 2-9-2009 20:30
一个是McDonals，一个是pizza
好象我这辈子付钱一共吃过不超过10次。
pizza base + pesto + ham 好象是我做过的吃过的最好吃的 pizzetta 了

作者: ubuntuhk 时间: 2-9-2009 20:38

原帖由 lisa2008 于 1-9-2009 21:21 发表

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是吗？我们在外面店里吃过的pizza里面，料好吃的不少，可是饼好吃的不多。我觉得这个做法饼是非常非常好吃的，而且是厚厚脆脆的那种饼，比面包好吃很多，pizza店里面也不容易吃到的

我家周末经常吃pizza hut的pizza（比较没追求），看来以后到syd，直接奔lisa家过周末就行了

作者: 自然 时间: 2-9-2009 21:38
在国内买了个烤箱，还试着做过几次匹萨。到了澳洲看到pizza hut的下午4点以前$6.95一个大号的，dominos每周二$5.9一个大号的，就再也没兴趣做了

。现在每周二是我跟儿子固定的匹萨日

作者: 浪沧孤客 时间: 2-9-2009 22:41
偶从来Dominos，半价，因为员工

作者: 毛桩桩 时间: 2-9-2009 23:50

作者: MillerYang 时间: 3-9-2009 00:29
期待你的下一个作品。。。烤乳猪。。。有难度吧

作者: NEWGAY 时间: 6-9-2009 14:10
标题: 回复 #29 MillerYang 的帖子
那就烤乳臀

作者: jiayan1412 时间: 24-8-2010 17:33
上个周末。用这个方子的PIZZA 请客！！！效果很好！！！！！

作者: lisa2008 时间: 24-8-2010 17:41
标题: 回复 #31 jiayan1412 的帖子
mm还可以试下在放入烤箱之前，在最上层撒上切成小丁的罐头菠萝，效果更好

作者: forestaa 时间: 25-8-2010 00:37
流口水了，，，很好吃的样子

作者: ding-a-ling 时间: 25-8-2010 03:27
呜呜，从来没有做好过pizza，这次再试试

作者: holly2010 时间: 30-8-2010 22:13
标题: 回复 #1 lisa2008 的帖子
比较喜欢吃Pizza，不过喜欢吃面饼比较薄的那种（意大利的Pizza，大多是面饼薄的），但是一直不知道如何做（去过几次Pizza Hut，可以很近距离的看到他们制作的过程，看着很简单，不过还是没有操作过）。

今天看了这个贴，准备过两天就试一次。

另外，以前在意大利常吃几种Pizza，感觉很不错，可以把上面的香肠用其他的品种换一下，估计会出来不一样的味道：
吞拿鱼配黑橄榄；
虾配鱿鱼圈+一个鸡蛋（鸡蛋是在出炉前2-3分钟打在上面）
牛肉丁（牛肉末事先处理过的，牛肉末用料腌制之后炒的时候不要抖的太散，就成一个个小丁，然后冷了之后使用）+绿色的辣椒（不是甜的，而是辣的那种）+小番茄

作者: lisa2008 时间: 30-8-2010 22:34
标题: 回复 #35 holly2010 的帖子
牛肉丁的我也做过，很不错的

虾陪鱿鱼圈+鸡蛋没试过，我家小宝爱吃虾，我打算试试

作者: holly2010 时间: 31-8-2010 15:21
标题: 回复 #36 lisa2008 的帖子
因为虾和鱿鱼卷很容易熟，因此，可以考虑下面的饼和其他料都烤了一阵之后，估计出炉前10分钟再放上去，鸡蛋一定是出炉前2分钟打上去，不过看你家宝宝或者大人是否接受蛋黄还是半生（就是很稀的那种），一般在当地，当地人都是在吃的时候把鸡蛋黄挑出来与Pizza一同吃，偶尔撒一点黑胡椒面。你可以自己先尝试一下，如果宝宝太小，还是不建议吃生鸡蛋黄，呵呵

作者: jiayan1412 时间: 31-8-2010 15:46
买了包CHEESE，最近天天中午吃PIZZA。哈哈

作者: 格美 时间: 31-8-2010 16:15
这地板是面包机揉的面吧。

作者: wanglong 时间: 31-8-2010 17:02

作者: immoz 时间: 31-8-2010 20:30
lz说的cheese粉是不是parsmen cheese？

作者: geji001 时间: 31-8-2010 21:25

作者: icyphish 时间: 31-8-2010 22:00
看起来挺好吃的, 但 Cheese 不少

作者: 7boy 时间: 11-9-2010 05:35
这个做法做出的PIZZA真的非常美味，太感谢lisa2008了，周三试做了两个PIZZA，被我们称为美食专家的MM说比外面做的还好吃，她最喜欢的就是芝士还能拉丝，呵呵，我自己也感觉很不错，心里美美的，今天扩大了制作规模，做了四个，分别是：虾、广式香肠、腊味火腿、普通火腿，在场的每个人都说好吃。

作者: sparkzhu 时间: 11-9-2010 21:57
诱惑～～～～～～～～～～～～～～～～

深夜了，只听窗内肚子叫

作者: eva_kong 时间: 19-9-2010 00:32
我认真地按配方做了个PIZZA，自我感觉很好，很松软，番茄酱甜甜的很不错。可惜LG和女儿都不太欣赏，LG说皮太厚了，不象PIZZA，下次可以一开二，做两个出来，这样BASE薄些，希望好吃些

作者: 惰惰 时间: 19-9-2010 18:13