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标题: 自制日式牛肉饭 [打印本页]

作者: conty 时间: 29-7-2009 20:35
标题: 自制日式牛肉饭
国内就经常吃吉野家和和合谷的日式牛肉饭。来了之后也吃过日本馆子的牛肉饭。今天自己在家做了一次，感觉还不错！

主料：华人超市买到的火锅牛肉片
         自己如果能把牛肉切成2mm的薄片也行
辅料：菜花四分之一个  胡萝卜一条  口蘑6～8个  洋葱2个
配料：老抽  料酒  盐  糖  油少许

准备：将洋葱洗净剥皮，沿着纤维的方向切5mm左右的丝。菜花洗净掰成小朵。胡萝卜洗净切片。口蘑洗净切片。牛肉片最好预先放在室温解冻，比如晚上吃就中午拿出冰箱来。
老抽、料酒按照2：1的比例混合，加入两勺左右的砂糖，少许盐，并加适量的水，搅拌均匀。口蘑分两部分，一半跟牛肉煮，另一半跟其他蔬菜。

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制作：
辅料菜花、胡萝卜和口蘑用加了盐的水不加盖煮至断生捞出作为配菜。
我用的是生抽，所以要炒糖色来上色。如果用老抽或者嫌麻烦，不做这个步骤也可以。将锅略烧热，锅中入少许油，油6成熟之后按照1：1的比例加入砂糖，时刻搅拌直到糖融化并冒出黄色的泡沫，等泡沫快消失的时候将配好的汤料加入，等汤烧开了之后加入一层洋葱，再将解冻了的牛肉片一片一片地放入锅中，放一层牛肉就再放一层洋葱，再放牛肉，大概铺个4层左右就可以了。等汤再次沸腾的时候开始搅拌。别让肉粘连了。加口蘑后转中火，煮10～15分钟（不要太短，不然肉会硬）。期间注意经常搅拌。等牛肉软硬适当的时候就可以出锅了！
把牛肉和蔬菜铺在蒸好的米饭上，享用吧～～～～～

上成品PP：

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作者: conty 时间: 29-7-2009 20:37
牛肉是煮出来的，所以汤不要太少，这个汤一定要浇在米饭中才更显美味。
米我是用的韩国短米，感觉不太适合用金丝苗米。估计东北米也好。

作者: esnoopy 时间: 29-7-2009 21:03
楼长，变大厨啦？