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标题: 厨娘灌汤包、糖三角（附做法）－－真的有汁哦！ [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2009 22:04
标题: 厨娘灌汤包、糖三角（附做法）－－真的有汁哦！
妈妈要10月份才能把我的大蒸锅带来，借别人的锅迟早是要还的

抓紧时间在做一次包子吧。算算这几周每个周末都是吃面点，好幸福啊！
今天做的是罗卜丝猪肉灌汤包和大白菜猪肉灌汤包，剩下一些面就做了几个糖三角（家乡面点）
先上图图，个个包包有内涵，汁水横流啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2009 22:05
说说做法

一、发面的详细做法
1、普通面粉500g、干酵母 5g、baking pawer5克、水300ml左右、白糖5克
2、微温的水加入酵母搅匀，静置5分钟，会发现面上起了一层泡沫，这就是酵母已经激活发酵了
3、将酵母水慢慢加入面粉中（事先放了糖和baking pawer），用筷子搅拌，搅拌一定要均匀，加的时候不要一次加很多。当面粉刚刚全部打湿基本成团的时候可以用手慢慢揉动，这时候如果可以成团为宜；如果觉得有点干可以用手沾水后揉面。面团光滑不沾手就算揉好了
4、将揉好的面团放在温暖的地方发酵、等面团膨胀到体积2倍大，拍打起来有碰碰声，就好了。拿出来再揉一下，再次放好发酵15分钟就可以用来包包子了。
（我家一般是烤箱预热50度，然后关掉，把盛有面团的盆放进去发酵（盖上保鲜膜），一小时就发好了，无论什么季节）

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 8-2-2011 17:57 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2009 22:06
二、灌汤包馅料制作
1、猪肉糜0.8KG、白罗卜一根、大白菜1/3颗
2、白罗卜刨成丝绰开水挤干水份（为了等下和馅时不出水）
3、白菜切碎用盐腌一下，也挤干水份（道理同上）
4、各取一半猪肉，加入盐、生粉、料酒、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、麻油、橄榄油、鸡精，用筷子向一个方向搅拌

饭店的灌汤包一般是加了猪皮冻，家里没有的情况下，就要看我的秘方啦！
5、在搅拌过程中，分几次加入少许水，加一次搅拌一会再加，这样蒸出来一定有汁
6、将和好的馅放入冰箱冷藏一会防止出水

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2009 22:06
三、制作灌汤包
1、怎么包就不说了，大家都会
2、包好的包子不能马上放进蒸笼，要在室温下醒10分钟才能入笼
3、开水后把包子放入笼中蒸15分钟，关火后揭开笼就好了！

小贴士
没有笼布的筒子，如果怕包子粘锅，可以在每个包子入蒸锅前底下刷点油

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 8-2-2011 17:58 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2009 22:08
剩下的面我包了一点白糖，做成了糖三角
上面那么多材料，总共包了36个灌汤包和6个糖三角，供大家参考分量

我包的包子挺大的，馅料足

作者: 我爱猫眯 时间: 21-6-2009 22:10

作者: channel1016 时间: 22-6-2009 12:19
标题: 回复 #5 厨娘一枝花的帖子
包子看着好漂亮呀，肯定也很好吃，
糖三角我家乡也有这个东西哦
记得小时候妈妈经常做
好想吃发面包子哦
可是我买不到酵母

作者: Cool 时间: 22-6-2009 12:49
馋！

作者: 退休养老的人 时间: 22-6-2009 14:46

厨娘太牛了,哈哈,发个地址给我,我上你家吃去

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-6-2009 16:40
呵呵，我在阿德的

作者: jiayan1412 时间: 23-6-2009 12:07

我老是面发不了.弄的我现在都不敢做包子了，看的真的好诱人，想吃。。。。。

作者: Manly 时间: 23-6-2009 14:15
太好了，要学习一下怎么做有汁的包子，这个周末就去实验一下。谢谢楼主。

作者: 北京老刘 时间: 23-6-2009 14:41
楼主，真有才~

包子，真诱人~

俺，真想吃~

作者: graceliao 时间: 28-6-2009 00:17
我今天也试着做了包子，其他的都不是问题，就是包子的馅不能包多，只能一点点，否则包子皮就包不住，最后就是光剩下蒸面团了，里面就一点点的肉馅。郁闷啊，LZ有什么窍门可以做到包馅多而不漏呢。谢了，惭愧。

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-6-2009 14:15

原帖由 graceliao 于 28-6-2009 00:17 发表

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我今天也试着做了包子，其他的都不是问题，就是包子的馅不能包多，只能一点点，否则包子皮就包不住，最后就是光剩下蒸面团了，里面就一点点的肉馅。郁闷啊，LZ有什么窍门可以做到包馅多而不漏呢。谢了，惭愧。

你做的是发面包子嘛？如果面是发酵好的，应该延展性很好的啊！

作者: linda_hpmg 时间: 29-6-2009 15:55

馋人。。。。等以后我到了AD，亲自来学两招儿，不知LZ是否愿意指点。。。

作者: eva_kong 时间: 30-6-2009 00:34
超级香啊

作者: 冷冷 时间: 4-7-2009 02:27
好想吃，好想做，可惜我没有擀面杖，没有擀面杖可以做成包子吗？？谢谢回答啊

作者: liuyang1 时间: 6-7-2009 14:53
请问用YEAST发面可以吧。还有牛奶和糖要加多少，为什么要加糖呢？

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-7-2009 19:48

原帖由冷冷于 4-7-2009 02:27 发表

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好想吃，好想做，可惜我没有擀面杖，没有擀面杖可以做成包子吗？？谢谢回答啊

可以的，我妈就不用擀面杖，她用手拉扯几下面皮就好了
但我可没那个本事，要多练习还差不多

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-7-2009 19:50

原帖由 liuyang1 于 6-7-2009 14:53 发表

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请问用YEAST发面可以吧。还有牛奶和糖要加多少，为什么要加糖呢？

就是用yeast发面，其实本来是不用放牛奶和糖的
但放了牛奶面会很白很宣，放一点点糖面皮会有微微甜味，像速冻包子的那种
我有时也不放的

作者: aqfbml99 时间: 13-8-2009 22:47
不行了明天就去吃

作者: tm_nicole 时间: 26-9-2009 15:00

刚好要包包子。参考，谢谢！1

作者: 千叶百合lily 时间: 31-10-2009 20:46
厉害厉害！收藏了，我一直想包包子的，可是面老是发不好：（

作者: eva_kong 时间: 31-10-2009 22:40
敬仰中

作者: candyjmy 时间: 31-10-2009 23:07
太崇拜了！

作者: 厨娘一枝花 时间: 15-7-2010 23:36

作者: 冰翡翠 时间: 15-7-2010 23:44
除了做饺子外面食一向是我的超弱项，景仰啊

作者: qianqian2006425 时间: 16-7-2010 08:02
太棒了哦1

作者: nfs 时间: 16-7-2010 08:26

糖三角里面的糖汁会很容易漏吗？

作者: 818 时间: 16-7-2010 09:36
包子好靓哦！看着里面的馅更是狠狠的咽了口口水！

作者: 超级黑客 时间: 18-7-2010 18:37
waaaaaa

作者: jane77 时间: 18-7-2010 18:51
怎么美食高手都在阿德啊，我一个朋友做得馒头是相当的好吃呀，可惜也是在阿德。

准备周二照着方子也试下。

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-7-2010 21:27

原帖由 jane77 于 18-7-2010 18:51 发表

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怎么美食高手都在阿德啊，我一个朋友做得馒头是相当的好吃呀，可惜也是在阿德。准备周二照着方子也试下。

给你另外一个发面的方子，更不会出错

500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml水左右

混合成面团.烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节,”

作者: 小胖猫儿 时间: 19-7-2010 22:18
糖三角怎么包啊口水....

作者: 艾米 时间: 19-7-2010 23:29
学习了，明天就学包包子。

作者: jc2602 时间: 21-7-2010 11:10
我要吃午饭去了，否则受不了了。。。

作者: ubuntuhk 时间: 21-7-2010 21:43
厨娘啊，有你不会做的美食吗？我实在是佩服得不行。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-7-2010 17:37
酵母的样子，在窝窝丝和扣死都有，就在卖做蛋糕材料的柜台

作者: happysky 时间: 24-7-2010 21:17
太诱人了。。。。。

作者: tgs 时间: 8-8-2010 19:49
我也是不会捏包子摺，上个图说明一下，糖三角好吃，我喜欢吃所有好吃的东西。

作者: 格美 时间: 8-8-2010 20:50
厨娘哦，你包子的褶皱咋做的那么漂亮呢，

包子我就捏不好，馅包不了多少进去，都是面。

作者: xblues 时间: 8-8-2010 21:16
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

原帖由 nfs 于 16-7-2010 08:26 发表

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糖三角里面的糖汁会很容易漏吗？

这个我知道！！！！活馅的时候是糖+面粉这样才不会漏

作者: vero2007 时间: 8-8-2010 21:18
学习了，明天就包包子

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-8-2010 23:29

原帖由格美于 8-8-2010 20:50 发表

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厨娘哦，你包子的褶皱咋做的那么漂亮呢，

包子我就捏不好，馅包不了多少进去，都是面。

一边转一边捏褶子，手可以慢慢推动馅往里面塞，改天发个视频上来给你看看就直观多了

作者: sunliming1979 时间: 9-8-2010 13:48
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #4 厨娘一枝花的帖子
lovely, lovely

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-2-2011 16:59
有筒子想学，把旧帖顶出来

作者: 么么公主 时间: 18-3-2012 17:17
这包子包的有水平。。。。

作者: eva_kong 时间: 18-3-2012 17:20
漂亮的包子

作者: benben999 时间: 15-4-2012 12:43
看着就好吃馋死了

作者: i255615048 时间: 16-4-2012 00:38
挺好的。我很喜欢点球网 www.pm3838.com

作者: 守护圣西罗 时间: 17-4-2012 16:39
太香了，太诱惑了！

作者: xiaodanya 时间: 11-5-2012 13:32
从小就爱吃灌汤包，记得小时候去北京排队买包子，多年的老字号，那包子里就是咬开多汁的。厨娘做的包子很有那种感觉啊，多汁的秘方记下来了，谢谢厨娘，改天我也试试。

作者: longmel 时间: 13-5-2012 13:24
糖三角超赞，今天试试LZ的配方，谢谢LZ分享啦！！！

作者: 大米饭 时间: 19-5-2012 11:51
好手艺，流口水中

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