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标题: 麻球的做法 [打印本页]

作者: jiayan1412 时间: 11-2-2009 13:50
标题: 麻球的做法
原料：糯米粉200克，糖50克，猪油40克，温水136克，澄粉40克，沸水适量。

辅料：黑芝麻，白糖（1：1）

做法：
1、将澄粉放入盆中，冲入适量沸水，先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团。

2、将糯米粉和糖混合均匀，加入猪油，澄面团，温水，揉透成光滑的面团。饧面30分钟。

3、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火，放凉后盛入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，倒入碗中，调入白糖，混合均匀成黑芝麻馅儿。

4、将饧好的面团均匀分切成16个小剂子，取出一个小剂子，其他的用湿布盖好防止风干。

5、将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏薄，放入黑芝麻馅，收口，轻轻揉圆。

6、在生坯表面轻轻拍一层清水，再扔进芝麻堆里沾满芝麻，揉圆。

7、锅中放入足量的油，烧至三成热，下入麻球生坯，小火炸至浮起后，转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

小贴士：
1、澄粉(澄面），是小麦淀粉，加了澄粉的点心，外观可呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。使用时，需用沸水先冲一下使其糊化，增加黏合力。

2、黑芝麻馅的比例，可以根据自己喜欢，如果你觉得散的馅料不好包，可以参考这里．也可以选择豆沙，莲蓉等，也可以单用白糖或红糖做馅，一定别忘了加一点点面粉，防止爆溅。

3、麻球的外皮不能太厚，否则不容易熟，而且口感也不好。

4、炸麻球，火候很重要，先小火炸透内部，待麻球浮起后，再转中火炸脆外皮，就可以获得外脆内糯的效果。

作者: flora723 时间: 11-2-2009 14:08
啧啧, 最爱吃这个了!

作者: farawayee 时间: 11-2-2009 17:32
我也喜欢吃麻团，但外边卖得都太暄腾了，真是“一口没咬到馅儿，再一口就咬过了”。不实惠，可是又不能一次吃太多，糯米不太好消化。

作者: 毛桩桩 时间: 11-2-2009 19:15
看着真馋呀

作者: 8戒 时间: 12-2-2009 15:24
我爱吃肉的，甜的太甜，有时候吃了觉得嗓子不舒服。

作者: Sally_Zoe 时间: 14-2-2009 09:12
这个自己做太大的油烟了。。。

作者: jiayan1412 时间: 14-2-2009 12:18
昨天在包店买了2个麻球,里面是奶黄馅的,很小的味道还可以

作者: 退休养老的人 时间: 14-2-2009 14:43
我好爱吃这个

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