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标题: 翡翠的晚餐旧装蠔油干烧大虾 & 夏日醒胃汤 [打印本页]

作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:16
标题: 翡翠的晚餐旧装蠔油干烧大虾 & 夏日醒胃汤
平时白天都要上学，所以一日三餐中的重头戏就只有晚餐了。翡翠的今日晚餐一共两菜一汤：香辣水煮鱼、榄菜鸡肉炒刀豆，还有美味的鲜鲍花胶瑶柱鸡汤，另外餐前小点：龙虾片。

先说水煮鱼。
鱼肉买的是超市里最便宜的巴萨，因为只有两人用餐，所以只用了两片。配料：姜丝、葱切段、蒜、香菜切碎、豆牙和青瓜条适量。

1、先把鱼肉切薄片，用蛋清加适量胡椒粉裹浆腌一会，起油锅，待油热将鱼片分批放入过油。剩油利用来炸龙虾片作餐前小点。

2、青瓜和豆牙先飞水，至8成熟即可，捞起放入准备盛水煮鱼的容器内，备用。

3、起热锅放油，爆香蒜头、姜片，适量干辣椒、花椒后放豆瓣酱、葱段、清水适量（以刚能没过鱼片为好），生抽老抽及盐适量。水烧开后放刚才备用的鱼片，因此前鱼片走过油，所以不需要煮太长时间即熟。趁热倒入盛有8成熟的豆牙及青瓜条的容器内，加香菜。重新起锅放油至热，加入碾碎花椒，然后一起浇在刚才的水煮鱼片上，菜成。

再来榄菜鸡肉炒刀豆。

材料：鸡腿肉一块，刀豆适量，橄榄菜适量，蒜蓉适量。

此菜做法简单，但相当冶味，下饭、吃白粥的佳品也。

1、鸡腿肉先切丝后剁碎，加盐及麻油少许腌片刻待用。

2、刀豆洗干净去两头，切成小粒。

3、起锅放蒜蓉爆香，加入鸡腿肉碎炒至8成熟，装起备用。

4、另炒刀豆粒8成熟后加入鸡腿肉碎及橄榄菜，炒匀，上碟即成。

最后是美味鲜鲍花胶瑶柱鸡汤。

材料：澳洲新鲜游水青边鲍四只，去皮斩件老鸡半只，花胶若干，瑶柱适量，姜两片。

1、先将鸡放入清水中加热烧开，去除血腥沫，过冷河后备用。

2、花胶需提前一晚用清水浸至发软，若实在来不及直接使用亦可。

3、新鲜青边鲍用刷把外壳刷干净，用锋利小刀把鲍鱼身从壳内起出，清除内脏等污物。

4、用汤煲把水烧开后加入所有备用材料，，三小时左右即可饮汤食肉。味道一级棒！汤烧开时就马上满屋飘香，令人蠢蠢欲动，食欲大开。

[ 本帖最后由冰翡翠于 19-1-2009 21:31 编辑 ]

作者: 西皮二黄 时间: 21-11-2008 19:20
照片涅？

作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:32
标题: 上部分PP
刀豆、鸡肉、蒜
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橄榄菜
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刀豆切碎
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鸡肉剁碎腌好备用
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作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:36
起油锅爆香蒜蓉和鸡肉碎
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刀豆肉碎混炒
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加入榄菜炒匀
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上碟
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作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:37
餐前小点，油炸龙虾......片

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作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:41
水煮鱼吃到差不多没了才想起没拍照

以后再补详细的图片好了，现在只有一张...鱼片图，哈哈

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美味靓汤
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以上图片圴用手机拍摄，不太养眼，大家凑合，多多原谅哈！

作者: zhangshan143 时间: 21-11-2008 19:43
你这个也太小康了哈

作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 19:59

原帖由 zhangshan143 于 21-11-2008 19:43 发表

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你这个也太小康了哈

那里那里，家常粗菜，不要见笑才好。

作者: 子非鱼 时间: 21-11-2008 20:06
口水ing!看上去榄菜鸡肉炒刀豆蛮吸引人的嘛

[ 本帖最后由子非鱼于 21-11-2008 20:18 编辑 ]

作者: maaboo 时间: 21-11-2008 20:17
偶要水煮鱼！

作者: AnaCoppola 时间: 21-11-2008 20:37
最爱水煮鱼！

作者: jiayan1412 时间: 21-11-2008 21:26
翡翠家的伙食好好哦

羡慕

作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 21:54

原帖由 jiayan1412 于 21-11-2008 21:26 发表

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翡翠家的伙食好好哦羡慕

你的口水鸡俺也好想吃哦

作者: zhengwei1984 时间: 21-11-2008 21:56
seems not bad!

作者: maggie2007 时间: 21-11-2008 22:15
刀豆不容易炒熟，你是不是先把它煮了一下的？(听说不熟的刀豆容易中毒)

很想看你做汤的过程，我怎么没看到有什么八刀左右的鲍鱼卖呀，我住的地方只有一家鱼店，当然可能是我不认识这个东东

。

作者: zhengwei1984 时间: 21-11-2008 22:19
标题: 回复 #15 maggie2007 的帖子
鲍鱼~就是贝壳哈哈

作者: 冰翡翠 时间: 21-11-2008 22:26

原帖由 maggie2007 于 21-11-2008 22:15 发表

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刀豆不容易炒熟，你是不是先把它煮了一下的？(听说不熟的刀豆容易中毒)

很想看你做汤的过程，我怎么没看到有什么八刀左右的鲍鱼卖呀，我住的地方只有一家鱼店，当然可能是我不认识这个东东。

我这次买的是新鲜活的青边鲍，在墨尔本的BOX HILL一专门卖活海鲜的店买的，3刀一只，我放了4只。以前还放海参一起，不过今天忘记了。嘿嘿。这个汤绝对鲜甜，而且还滋阴美容，特别是花胶，对女人很有益处呢。

作者: 大白兔 时间: 21-11-2008 23:35

作者: eva_kong 时间: 22-11-2008 00:16
水煮鱼，我爱你！

作者: suntang 时间: 22-11-2008 11:12
很精致，只有流口水的份。。。全部端走

作者: 晴天 时间: 22-11-2008 11:30
这个香港橄榄菜我们家也有，挺好吃的。

作者: judydu 时间: 22-11-2008 13:11
能告诉BOX HILL一专门卖活海鲜的店的店址吗，想吃活的海鲜啊，一直找不到，谢谢

作者: stevenchen1 时间: 22-11-2008 14:01
LZ的花胶哪里买的？我在BOXHILL的南北行买过一次，贼贵！从此不敢再买

作者: hidec 时间: 22-11-2008 14:10
犯罪啊犯罪。

作者: 冰翡翠 时间: 22-11-2008 21:49
标题: 客家煎酿豆腐
从前的客家人多生活在山区，因为水好，磨制的山水豆腐特别的嫩滑，所以客家人也特别喜欢以豆腐做菜，如著名的东江豆腐煲、客家酿豆腐等。今晚翡翠的晚餐就有这一道客家煎酿豆腐。

材料：嫩滑中式山水豆腐一盒，半肥瘦猪肉约250克，干花菇两只，葱两条，胡椒粉少许，生抽约两茶匙
做法：

1、先将豆腐切成小方块备用，花菇用油盐泡软切碎备用，葱切碎备用

2、半肥瘦猪肉剁碎，加入之前准备好的碎花菇、葱花、胡椒粉、小许盐及生抽拌匀

3、将拌好的猪肉酿进每小块豆腐中，要诀是豆腐要捏在左手（左撇子除外，嘿嘿）的食指和拇指之间，用虎口穴顶住，这样可有效防止因肉馅酿入时动作过于粗鲁或者过多而导致豆腐爆肚，呵呵。

4、酿好后开锅，热锅放油，烧热后放豆腐，最好先煎有馅一面，待煎至金黄色后再煎其余几面，也可只煎底、面两面。

5、豆腐煎好后上碟，开锅煮芡，芡用生粉、蠔油、生抽、麻油、清水混合组成，芡煮好后加上香菜淋在豆腐上，菜成。

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翡翠今晚的第二道菜是清蒸盲曹

材料：游水盲曹一条，葱两根，姜少许

做法：
1、首先把处理干净的游水盲曹放姜丝装碟内隔水猛火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定。要决是要等水完全烧开后才放鱼进蒸锅，同时鱼身不能超过碟子的大小，如果有头或尾突出碟身以外则会造成一部分先熟，一部分晚熟，这样到最后先熟部分就会太老。

2、鱼蒸好后取出倒掉积水，撒上葱丝及生抽，起锅把油烧热后直接浇在蒸好的鱼身上，菜成。

因受蒸锅大小所限，不得不用一个比鱼身要小的碟子装鱼，所以办好把头卸下来了，嘿嘿
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[ 本帖最后由冰翡翠于 22-11-2008 21:54 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 22-11-2008 21:50

原帖由 stevenchen1 于 22-11-2008 14:01 发表

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LZ的花胶哪里买的？我在BOXHILL的南北行买过一次，贼贵！从此不敢再买

是啊，这边卖得确实很贵，可以从国内带过来，过关时上报就可以了。

作者: 冰翡翠 时间: 22-11-2008 21:53

原帖由 judydu 于 22-11-2008 13:11 发表

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能告诉BOX HILL一专门卖活海鲜的店的店址吗，想吃活的海鲜啊，一直找不到，谢谢

等我下次去看看路名回来告诉你，因为我只知道怎么去，没留意路名是什么。

那里还有其他游水海鲜卖，我看到有白蟮，18刀1K，打算下次买个竹笼和荷叶做个盘龙蟮。

作者: AnaCoppola 时间: 22-11-2008 21:53
对了，菜很好，照相技术有待改进哈

作者: 冰翡翠 时间: 22-11-2008 21:57

原帖由 AnaCoppola 于 22-11-2008 21:53 发表

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对了，菜很好，照相技术有待改进哈

嘿嘿，用手机拍的就凑合看吧，谁让我把我的专业相机的充电器忘中国了呢！

作者: 子非鱼 时间: 22-11-2008 22:14
客家煎酿豆腐和清蒸盲曹都是我最喜欢吃的

什么时候可以去翡翠家尝试一下呢？？？

作者: ritaclin 时间: 22-11-2008 23:08
强烈要求吃水煮鱼！

作者: guoan 时间: 23-11-2008 00:34
看得流口水了,真的很能干,做这么美味的菜,不过提一点小建议,就是晚上别吃太好,尽量早上吃好,有一个原则:早上要吃皇上餐;中午要吃大臣餐;晚上得吃乞丐餐.这个对于上班族确实有点难,但如果考虑到健康比什么都重要的话,大家都会想办法做到的.

作者: jiayan1412 时间: 23-11-2008 10:20

向往翡翠的厨房

作者: zhangshan143 时间: 24-11-2008 20:09
鱼鱼鱼！！！！我到墨尔本除了在馆子里吃了一次鱼到现在都没有吃个鱼了！！！！

作者: zlsiva 时间: 24-11-2008 21:17
花胶是啥？
鱼皮么？

作者: bg1pdq 时间: 24-11-2008 21:44
翡翠家的粗茶淡饭，粗茶淡饭而已啦.......

作者: 冰翡翠 时间: 24-11-2008 23:30

原帖由 zlsiva 于 24-11-2008 21:17 发表

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花胶是啥？
鱼皮么？

花胶又称鱼肚、广肚，是鱼类的鳔制品,但鱼肚只是统称,花胶则表示档次较高,花胶乃老鱼所出的厚鱼鳔,有黄鱼的黄花胶,鱸鱼的白花胶,鳘鱼的鳘鱼胶,干品色泽金黄通透,举起朝光细看,可见皱折与白色细纹,故称花胶,花胶含丰富胶原蛋白及多种氨基酸,是美容和滋补佳品。其中以鳘鱼肚、顶级的正宗黄花胶和白花胶最为矜贵，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。
花胶具有抗衰老、补胃（胃出血患者宜多服）壮腰、养颜之用，手术后对伤口的恢复极为有效。特别是新鲜深海的鱼肚，我曾经在手术后服食N多补品无效，进食朋友直接从渔民处购买来的新鲜深海鱼肚，一、两次即面色回复红润。可惜新鲜品每年春季很短暂的时间才会有，除非直接找渔民购买，否则市场上没有销售。BTW，吃干的也很好啦！呵呵。

作者: 冰翡翠 时间: 24-11-2008 23:36

原帖由 judydu 于 22-11-2008 13:11 发表

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能告诉BOX HILL一专门卖活海鲜的店的店址吗，想吃活的海鲜啊，一直找不到，谢谢

这家店叫德高，今天又去买鱼，不过一下忘记看路名了，抱歉。从station ST 去的话，centrelink在station ST左拐，它在station ST右拐进去那条路，旁边有几家电脑店，对面有个停车场，呵呵。希望你能找得到，不过估计顺便问个附近买菜的华人应该都知道。

作者: 冰翡翠 时间: 24-11-2008 23:37

原帖由 bg1pdq 于 24-11-2008 21:44 发表

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翡翠家的粗茶淡饭，粗茶淡饭而已啦.......

是的呀，那里比得上菜农家一顿几十只螃蟹，一大箱子鸡腿来得FB哟！哈哈哈哈

作者: NEWGAY 时间: 25-11-2008 19:35
壮腰。。。

作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 19:38

原帖由 NEWGAY 于 25-11-2008 19:35 发表

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壮腰。。。

您老壮尾就可以了，哈哈

作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 19:54
标题: 陈皮虾、盐水波菜、花旗参椰子煲老鸡
今晚翡翠的晚餐还是两菜一汤：陈皮虾、盐水波菜、花旗参椰子煲老鸡

陈皮虾
材料：虾、蒜蓉、陈皮、干碎辣椒
虾可选取超市里面已经煮熟的冻虾也可用生的冻虾，当然如果在国内有条件用新鲜游水虾更好。虾全部开背，挑掉虾肠，用厨房纸吸干水份或用装青菜的漏筛用其自然沥干。做这个菜蒜蓉量要多，500G的虾最好用两个蒜球的量，陈皮两片，水泡软后切丝。
开锅放油，先下蒜蓉，待蒜蓉渐金黄时放虾一起快炒，放陈皮丝及干辣椒碎（如果没有可用辣椒油或老干妈甚至剁辣椒，各有风味）一起继续快炒，至虾背张开，虾売干身即可。此时虾已经完全吸收蒜蓉、陈皮及干辣椒的味道，有些TX吃这道菜时连売都不需要吐

PS：其实陈皮虾本应是粤菜，没有放辣椒这一说，只是本人喜欢吃辣，于是将其加辣，不喜欢吃辣的TX可以不用，味道一样正！

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作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 19:55
盐水菠菜
此菜做法简单，应该不用介绍，呵呵

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作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 20:05
标题: 花旗参椰子煲老鸡
花旗参椰子煲老鸡

材料：老椰子（非椰青）一只，花旗参15克左右，去皮老鸡半只，红枣10粒、枸杞子约20粒，花菇4只，生姜数片。

老椰子钻开顶上三个孔之中其他一个，将里面的椰子水掉出备用，然后暴力将椰子打开，起出椰肉备用。
老鸡去皮及肥脂肪，飞水后过冷河。
烧开水后放处理好的老鸡、椰肉、红枣、花菇、花旗参、枸杞子、生姜等猛火煲一个小时后转小火，约两个半小时后加入椰子水，继续煲30到60分钟，加盐即可喝汤吃肉。
此汤带有椰子的鲜、香、甜、以及花旗参的甘味，味道超赞，男女老少皆宜。

PS:老鸡油比较多，从健康的角度汤煲好后最好先撇掉上面的那层油。不过我认识有某些TX，他们说那层油才补，嘿嘿，见仁见智，我个人还是喜欢撇掉。

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[ 本帖最后由冰翡翠于 25-11-2008 20:30 编辑 ]

作者: maaboo 时间: 25-11-2008 20:43
标题: 回复 #44 冰翡翠的帖子
应该让bg1来帮你照照相，
你看看，菜做的这么好，相片就差远了。

作者: 子非鱼 时间: 25-11-2008 20:59
花旗参椰子煲老鸡的卖像不错，呵呵

作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 21:02

原帖由 maaboo 于 25-11-2008 20:43 发表

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应该让bg1来帮你照照相，
你看看，菜做的这么好，相片就差远了。

他老人家在阿德，俺在墨尔本，让他帮忙拍的话难度是百分之二百，嘿嘿

我的单反相机的充电器今年回国时忘记带回来的，所以暂时都只能用手机拍照上传啊

作者: maaboo 时间: 25-11-2008 21:09
标题: 回复 #47 冰翡翠的帖子
你用的什么手机啊？

我要留意一下，以后绝不买这款手机

作者: 冰翡翠 时间: 25-11-2008 21:48

原帖由 maaboo 于 25-11-2008 21:09 发表

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你用的什么手机啊？
我要留意一下，以后绝不买这款手机

你们小日本的索爱啊！抵制吧！嘿嘿

作者: 大白兔 时间: 25-11-2008 22:11
翡翠呀，我对你的菜很口水

，对你的手机。。。。。有一点。。。。。小小的。。。。。

意见

作者: 大白兔 时间: 25-11-2008 22:13

原帖由 冰翡翠 于 24-11-2008 23:37 发表

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是的呀，那里比得上菜农家一顿几十只螃蟹，一大箱子鸡腿来得FB哟！哈哈哈哈

像相声里说的：咱们可节约了，为了不浪费昨天的一小碟醋，硬是买了几个大闸蟹蘸着解决了。。。。。。。

作者: jiayan1412 时间: 26-11-2008 13:10

作者: maaboo 时间: 26-11-2008 14:03
标题: 回复 #49 冰翡翠的帖子
不会吧。
我2004年左右用过一段SONY的手机，照出的相片很精致啊，没这么惨……

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 19:03

原帖由 maaboo 于 26-11-2008 14:03 发表

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不会吧。
我2004年左右用过一段SONY的手机，照出的相片很精致啊，没这么惨……

不说传说中日本的产品一流的留本国使用，二流的欧美国家，三流的亚洲包括中国各国么？？所以局长大人您老在日本用的和我们用的可不完全一样哦。嘿嘿

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 21:13
标题: 孜然金沙骨
材料：靓金沙肉排（肋排）一条
腌料：生抽、老抽、盐、糖适量，南乳大半块、汁少许，排骨酱少许，花雕酒少许，蒜蓉。蜜糖及孜然（备用）
做法：肋排洗干净吸干水，用腌料腌上至少两小时，如果可以最好是腌过夜。开OVEN180度预热，铺锡纸到底盘，把腌好的金沙骨放入，翻烤30分钟左右，视排骨的厚度而适当延长或者减少时间。最后扫上备用的蜂蜜，撒上孜然，关上OVEN继续用余温焗一会。美味金沙骨就可以出炉啦！！

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[ 本帖最后由冰翡翠于 26-11-2008 21:20 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 21:22
相片又是用手机拍的，俺都快被楼上一众TX打击得不行咯，嘿嘿。

作者: AnaCoppola 时间: 26-11-2008 21:38
标题: 回复 #56 冰翡翠的帖子
你们家的晚餐餐餐豪华

作者: 136mydream 时间: 26-11-2008 22:05
真不错呀！
不过发现翡翠好像不会数数。
愣是没找着第四页在哪

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 22:13
不会吧，我怎么电脑上是有第四页的？？

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作者: 子非鱼 时间: 26-11-2008 22:18
这张照片好象退步了哦！哈哈！！翡翠你什么时候把你的充电器带过来啊？？？

作者: 子非鱼 时间: 26-11-2008 22:21
标题: C9RB

原帖由 冰翡翠 于 26-11-2008 22:13 发表

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不会吧，我怎么电脑上是有第四页的？？

38345

我的电脑才有三页。汗！

[ 本帖最后由子非鱼于 26-11-2008 22:22 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 22:24

原帖由 子非鱼 于 26-11-2008 22:21 发表

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我的电脑才有三页。汗！

我已经第五页啦！！瀑布汗！

作者: jiayan1412 时间: 26-11-2008 22:47

我是3页啊.........

作者: 冰翡翠 时间: 26-11-2008 23:08

原帖由 jiayan1412 于 26-11-2008 22:47 发表

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我是3页啊.........

我的上帝啊！谁可以告诉我原因？？？

作者: 136mydream 时间: 27-11-2008 10:53
标题: 回复 #64 冰翡翠的帖子
你家电脑不会数数

作者: hidec 时间: 27-11-2008 11:26
这是FBI

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-11-2008 19:41

原帖由 冰翡翠 于 21-11-2008 22:26 发表

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我这次买的是新鲜活的青边鲍，在墨尔本的BOX HILL一专门卖活海鲜的店买的，3刀一只，我放了4只。以前还放海参一起，不过今天忘记了。嘿嘿。这个汤绝对鲜甜，而且还滋阴美容，特别是花胶，对女人很有益处呢。

阿德这个土地方都找不到哪里有卖新鲜鲍鱼的

作者: 冰翡翠 时间: 27-11-2008 21:25

原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 19:41 发表

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阿德这个土地方都找不到哪里有卖新鲜鲍鱼的

你们阿德有生猛免费螃蟹啊！！！！！！

作者: 冰翡翠 时间: 27-11-2008 22:00
标题: 中式腊肠鲜蘑蛋卷
今晚翡翠的晚餐做了一道很简单但口感特别的菜--中式腊肠鲜蘑蛋卷

材料：鸡蛋三只，中式腊肠一根，新鲜蘑菇两只，香菜一到两棵，盐、麻油各少许（此为三卷份量）
做法：1、鸡蛋加少许清水、麻油及盐打成蛋浆，腊肠切细碎，鲜蘑菇、香菜切碎
2、先用少许植物牛油把鲜蘑菇及腊肠碎炒熟后装起备用。切记不要放太多油，因为腊肠本身会出油，加牛油可以令蘑菇更香
3、烧油锅热后将火力调至小，这样可保证蛋皮煎得香嫩不焦，把部分蛋浆倒进油锅，6、7分熟后撒入香菜及炒好的腊肠蘑菇碎再慢慢把蛋皮卷起煎至两面略金黄即可，切成小块上碟

中式腊肠鲜蘑蛋卷有的甘甜、鲜蘑菇和香菜的清香，口感很特别。吃时配上火焰雪山（即撒了白沙糖的有机番茄，赫赫），美味！

又上手机拍的相片来折磨TXS啦，见谅见谅

摊蛋饼
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上碟啦
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美味！呵呵

作者: 子非鱼 时间: 27-11-2008 22:15
题目是不是应该写懒人菜好一些呢

作者: 冰翡翠 时间: 27-11-2008 22:17

原帖由 子非鱼 于 27-11-2008 22:15 发表

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题目是不是应该写懒人菜好一些呢

你也太直白了嘛，哈哈哈哈

作者: eva_kong 时间: 27-11-2008 23:01
真不错，很丰富！流口水啊！

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2008 20:46
标题: 海参淮山枸杞螺片老鸡湯
用料: 干响螺片约六十克，，鸡脚4只，去皮老鸡3分之一只，海参一条约250克，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水适量
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干去皮老鸡及鸡脚下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪斩去爪尖；海参去肚肠等洗净切段，淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲三小时左右，加盐调味即成
PS：: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳（3）响螺片本身带咸，放盐前请先试味，如果够味就不需要再放盐。

材料
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汤成
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相片难看，大家砖下留情哈！嘿嘿

[ 本帖最后由冰翡翠于 28-11-2008 20:52 编辑 ]

作者: AnaCoppola 时间: 28-11-2008 20:53
标题: 回复 #73 冰翡翠的帖子
这个汤是广式汤么？好多药材哦

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2008 20:57
今天翡翠的晚餐也是两菜一汤
烤鸡腿、上汤潺菜以及上面介绍那个海参淮山枸杞螺片老鸡湯。

今晚的烤鸡腿一共有三种不同的味道，分别是：香茅鸡腿、蜜汁鸡腿以及西式香草柠汁鸡腿。三种越、中、西风味各异，可能我喜欢越菜和泰菜吧，所以个人最爱是香茅风味的，呵，其次是蜜汁。

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2008 20:58

原帖由 AnaCoppola 于 28-11-2008 20:53 发表

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这个汤是广式汤么？好多药材哦

是粤式的汤啊，不过药材很少嘛，只有一点点的淮山和一点点的枸杞子。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-11-2008 21:04

原帖由 冰翡翠 于 27-11-2008 21:25 发表

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你们阿德有生猛免费螃蟹啊！！！！！！

可是我想吃鲍鱼汤也!翡翠是广东人吧。我也算半个呢！粤式靓汤确实好喝
不过天气热了，怕不怕补的太过啊

作者: annyfs 时间: 28-11-2008 21:52
唉，我已经很久没喝过这么正的汤了，看得我口水流了一床............

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2008 22:11

原帖由 厨娘一枝花 于 28-11-2008 21:04 发表

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可是我想吃鲍鱼汤也!翡翠是广东人吧。我也算半个呢！粤式靓汤确实好喝
不过天气热了，怕不怕补的太过啊

这些汤不象什么人参鹿茸那样的大补，只是一些清补类的淮山和枸杞子有及蛋白质类的海味，所以不怕。况且澳洲不象广东那么潮热湿闷，除了大热那几天，平时都还好。

作者: 子非鱼 时间: 28-11-2008 22:11
真的真的想去翡翠家蹭饭啊！！！

作者: annyfs 时间: 28-11-2008 22:18

原帖由 冰翡翠 于 28-11-2008 22:11 发表

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这些汤不象什么人参鹿茸那样的大补，只是一些清补类的淮山和枸杞子有及蛋白质类的海味，所以不怕。况且澳洲不象广东那么潮热湿闷，除了大热那几天，平时都还好。

喝这么正点的汤，当然没有鱼尾纹啦，呵呵

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-11-2008 00:16

原帖由 冰翡翠 于 28-11-2008 22:11 发表

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这些汤不象什么人参鹿茸那样的大补，只是一些清补类的淮山和枸杞子有及蛋白质类的海味，所以不怕。况且澳洲不象广东那么潮热湿闷，除了大热那几天，平时都还好。

阿德都买不到什么好的药材跟煲汤料，那些成色差的又看不上眼！来这都没喝过这么滋补的汤了，都是煲的家常汤。
想想以前在广东多好，有靓花胶、冰鲜的响螺、很多干的野生菌……到这物资匮乏，"巧妇"难为无米炊

作者: eva_kong 时间: 29-11-2008 00:22

作者: 冰翡翠 时间: 29-11-2008 22:45
标题: 香茅芦笋烤鱿鱼
今天翡翠的晚餐有香茅芦笋烤鱿鱼、糟卤凤爪、盐水菜心、蕃茄鲜蘑鸡汤。
自从昨天吃过香茅鸡翅以后，一直念念不忘，今天翻翻冰箱翻出两只鱿鱼，于是决定烤着吃。
鱿鱼用香茅酱、盐腌上约30分钟，OVEN220度预热10分钟，烤盘上铺上锡纸，锡约及鱿鱼身上扫上橄榄油，伴上芦笋一起烤约15分钟，菜成。一流美味，闻着已经香喷喷，嘿嘿！

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近镜
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切开
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又是相机拍的，大家多包涵哈！嘿嘿

作者: annyfs 时间: 29-11-2008 22:56
标题: 回复 #84 冰翡翠的帖子
超正的样子，差点就咬过去了！

作者: 冰翡翠 时间: 29-11-2008 23:04

原帖由 annyfs 于 29-11-2008 22:56 发表

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超正的样子，差点就咬过去了！

难怪少了一口，哈哈哈哈

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 00:36

这几天太忙加班,好久没看贴了.....一看,那么多美味哦

明天我也要开动了想翡翠看齐

作者: 冰翡翠 时间: 10-12-2008 19:04
标题: 酸菜鱼 & 豆豉鲮鱼焖南瓜
酸菜鱼很久没吃了，今晚忍不住做了一次，味道棒棒的！！

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还是手机拍的烂PP哈哈

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豆豉鲮鱼焖南瓜，这个菜也是特下饭并且有益健康滴，在广州不少酒楼的家常小菜里面都有它的出现哦

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[ 本帖最后由冰翡翠于 10-12-2008 20:53 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 10-12-2008 22:56
标题: 回复 #84 冰翡翠的帖子
香茅酱英文是什么，是哪买的？好吸引！

作者: 冰翡翠 时间: 13-12-2008 20:11
今天翡翠的晚餐是美味的卤水拼盘：卤牛肉、卤豆干、卤水蛋

牛肉选用的是腱子肉，有肉有筋，最适合用来做卤水了。

上PP咯，又是手机拍的超烂PP噢，咔咔

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我家宝贝今晚亲自下厨做的爱心鸡蛋蕃茄汤，特别要求我放上来分享，嘻嘻~~~

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[ 本帖最后由冰翡翠于 13-12-2008 20:22 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 13-12-2008 20:23

原帖由 eva_kong 于 10-12-2008 22:56 发表

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香茅酱英文是什么，是哪买的？好吸引！

去超市找李锦记的就有啦，都是中文，不需要英文，咔咔

作者: eva_kong 时间: 14-12-2008 15:36
标题: 回复 #91 冰翡翠的帖子

作者: 勇敢的心888 时间: 14-12-2008 19:53
你家宝贝是谁啊会做这么高难度的菜

作者: black_zerg 时间: 14-12-2008 19:58
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 好吃阿真想吃阿，55

作者: AnaCoppola 时间: 14-12-2008 22:28
我今天也用卤味香卤了牛肉，然后放蒜末姜末辣椒碎炒一下（hester同学的秘方，她又要说我是copy cat了

），非常的香啊。卤完以后，又扔了几个鸡蛋进去，明天吃吃看。

作者: 革命尚未成功 时间: 15-12-2008 20:23
标题: 可惜俺吃不到
只好望梅止渴

作者: WOWO 时间: 18-12-2008 00:16
哈哈，子非鱼是不是也是一道菜啊，我最近对厨艺忽然很有兴趣了，呵呵，向翡翠学习，致敬

作者: 冰翡翠 时间: 16-1-2009 18:17
标题: 南乳蒜香排骨
最近比较忙，很少上来，今天出来冒个泡，嘻嘻~~

菜名：南乳蒜香排骨

材料：精选靓排骨，不要选有太厚肉的那种，西人超市有卖。

腌料：南乳汁适量，花雕酒少许，生抽老抽各少许，糖少许，蒜蓉少许混合，盐少许，。

做法：排骨洗干净抹干水份，先用盐（不要太多）腌约5分钟，然后将混好的汁涂在排骨上，腌上至少30分钟。将OVEN预热至200度，铺上锡纸后放入排骨，烤10分钟后翻到另一面（同时在表面涂点油），再烤10分钟，直至两面都变色，最后扫上蜂蜜，关火用余温再烤一会即可。

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作者: 冰翡翠 时间: 19-1-2009 21:01
标题: 旧装蠔油干烧大虾 & 夏日醒胃汤
旧装蠔油干烧大虾材料：大虾10只，花雕酒、蒜蓉、姜丝及葱段适量
芡料：李锦记旧装蠔油一汤匙，生粉少许，清水适量
做法：虾洗净，用刀开其背剔除虾肠备用。烧热锅放油，用少许盐爆香蒜蓉及姜丝后倒入大虾快速翻炒一会，攒入适量花雕酒后停止翻炒直至虾干身及一面金黄，将虾反转，再攒入花雕酒，干烧直至另一面也呈金黄色，放入葱段、倒芡翻炒，直至收芡，菜成。

市面上蠔油很多，为何要注明是李锦记旧装呢？因为普通蠔油里面蠔汁的含量一般只有11%，而旧装却高达40%，当然价钱也相应高出至少一倍以上，但味道更鲜美，物有所值。在澳洲的冰冻大虾我一直觉得有股说不清的泥腥味，或者不是游水生猛的原因吧，所以要用花雕来去其腥味，蠔油则增其鲜味也。

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夏日醒胃汤

今天墨尔本的太阳火辣辣的，整个下午在外面办事晒得自己都快成干烧大虾

天气热，人容易没有胃口，所以有些汤水醒醒胃很重要。

夏天的汤水应该以清润消暑或开胃清淡为主，不宜过于油腻或味重，今天就做了一个简单快捷，但味道鲜美同时醒胃的鱼下巴豆腐蕃茄汤。

材料和做法都非常地简单：

华人鱼档的鱼下巴，4.99刀1K，半K就够了，新鲜豆腐四小块，再切成8小块，蕃茄两个，切碎或切成块，3-4只新鲜蘑菇切成片，姜丝、葱花或切碎香菜适量。

起油锅把放姜丝豆腐和鱼下巴用盐煎至两面金黄然后放入清水，若两汤面碗的量，水烧开汤呈乳白色时转成小火再煲10分钟，加入番茄和蘑菇片继续煲5-10分钟，加入盐、葱花或碎香菜，按个人喜好还可加适量麻油，关火，汤成。

此汤有鱼的鲜味，又有蕃茄的酸甜味，特别醒胃。

PS：豆腐要煎一煎是为了减少它的所谓寒性，如果喜欢吃嫩滑豆腐的TX可以不煎，和番茄、蘑菇片的时间一起放入即可。选用这种鱼下巴是因为它没有三文鱼头的浓重腥味，而且味更鲜，没什么小剌之类的，一般不用担心会有小刺插到豆腐里面不小心卡到喉咙，当然吃的时候还是小心驶得万年船咯，嘻嘻~~~~~

[ 本帖最后由冰翡翠于 20-1-2009 00:16 编辑 ]

作者: AnaCoppola 时间: 19-1-2009 22:12
标题: 回复 #99 冰翡翠的帖子
喜欢喜欢，喜欢这个汤！！居然还有鱼下巴卖啊

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