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标题: flora 家厨房的合辑(更新：越南生牛肉粉) [打印本页]

作者: flora723 时间: 9-9-2008 12:48
标题: flora 家厨房的合辑(更新：越南生牛肉粉)
灯影牛肉
此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使他想起当时盛极一时的灯影戏，故将此菜式称作灯影牛肉。
作法
1，牛腱二根+姜数片+葱段适量，牛腱要先用姜葱水过一过，去掉雪味。
2，本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团~~噢~资金大缩水鸟`~
3，然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
4，步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。
5，然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
6，将冻好的肉切成薄片
6，准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。
最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成~~
是绝佳的下酒小菜~~

作者: flora723 时间: 9-9-2008 12:53
标题: 清蒸bream和韭菜炒蛋
喉咙上火,不敢吃热气东西了,来个清蒸鱼,还是比较健康滴嘛~

1.400克的一条整鱼弄干净,两侧身上斜划3刀,加盐,姜丝,蒜米,豆豉腌20分钟.
2.连盘子上屉大火蒸8分钟.
3.熄火把鱼盘里多余的汁水倒掉,点上少许生抽(偶用龟甲万),并摆上葱丝.
4.烧热油锅,加蒜蓉豆豉爆一下,连油一起淋到鱼身上.
5.拿筷子来吃

韭菜煎蛋太简单鸟,不用上做法了,西西.

作者: flora723 时间: 9-9-2008 12:56
标题: 甜粟肉饼
很简单的做法,就是把碎肉和玉米加上糖,酱油,盐腌好,GRILL上25分钟就成,真好吃呀!

作者: sophiesw 时间: 9-9-2008 13:00

原帖由 flora723 于 9-9-2008 11:48 发表

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灯影牛肉
此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使 ...

flora太会做菜了！我崇拜得五体投地了...

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:02

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:02
标题: 孜然羊肉
想当年,在上海上学时,经常到五角场买上10串新疆人的羊肉串,就一听蓝带啤酒,独自对酒当歌. 现在尤可重现当年之勇,但是已经不是独自饮酒了.

1.羊肉粒500G,切成3CM*3CM左右,放酒,胡椒粉,老抽2勺,生抽1勺,盐适量,糖2勺,陈醋1勺.少许白芝麻,腌入味大概2小时.
2.OVEN220度开烤,中途隔15分钟左右翻面,刷腌酱汁.
3.9成熟时撒上辣椒粉和孜然粉,刷子刷均匀,放GRILLER5档,肉滋滋响,香味四窜的时候就可以了!

来点小酒吧^_^

作者: AnaCoppola 时间: 9-9-2008 13:05
标题: 回复 #6 flora723 的帖子
羊肉粒有何要求？是不是要肥一点的？

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:05
标题: 孜然羊肉
想当年,在上海上学时,经常到五角场买上10串新疆人的羊肉串,就一听蓝带啤酒,独自对酒当歌. 现在尤可重现当年之勇,但是已经不是独自饮酒了.

1.羊肉粒500G,切成3CM*3CM左右,放酒,胡椒粉,老抽2勺,生抽1勺,盐适量,糖2勺,陈醋1勺.少许白芝麻,腌入味大概2小时.
2.OVEN220度开烤,中途隔15分钟左右翻面,刷腌酱汁.
3.9成熟时撒上辣椒粉和孜然粉,刷子刷均匀,放GRILLER5档,肉滋滋响,香味四窜的时候就可以了!

来点小酒吧^_^

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:06
标题: 韭菜炒河虾
看见新鲜的韭菜和河虾我的哈喇子就忍不住哩!GG对这菜不是很待见,但是MM俺就是爱吃!

1.热油锅,爆香蒜米,辣椒,豆豉,洗净的河虾往里一倒,使劲的翻炒,再加盐,加生抽,一两滴酒.
2.河虾弯腰了,满身通红时,加入切好的韭菜一划拉,赶紧盛出,不然韭菜就变又蔫又黄了!

就这么简单.

虾子是全身连壳一起炒的,我爱吃小河虾的壳,炒完了很多虾头和虾身分离了,都卷成一团,扔掉了.

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:08

原帖由 AnaCoppola 于 9-9-2008 12:05 发表

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羊肉粒有何要求？是不是要肥一点的？

对啊,滋滋冒油的感觉真好呀!!!

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:11
标题: 花蟹粉丝煲
方子:
1. 花蟹拆开洗净,斩成4件.
2.烧热油锅,下蒜片,姜片,葱段,香菇爆香.
3.下蟹块翻炒,加盐并撒上绍酒.
4.加史云生清鸡汤1罐,盖上锅盖烧开.
5,加少量绿色的西兰花,烫7成熟即可,保持绿色,否则会变黄.
6.加水发好的粉丝,(如果要勾芡可此时下少量水淀粉勾芡),1分钟后熄火.
7.把蟹拼好样子比较美观.

图释;我还贪心的加了一条SNAPPER.但是因为我们都不喜欢勾芡,所以看起来有点干.

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:12
标题: 手撕鸡
手撕鸡有很多版本, 我经常为了新鲜感擅自篡改recipe, 今天的这个沙姜版就是一个,呵呵,不过味道还是得到了GG的认可.

1.鸡腿3个,用2茶勺盐腌半天(为了鸡肉有味道)
2.烧半锅水, 把鸡腿扔进去煮开7分钟后关火让它们在锅里焖熟
3.捞出鸡腿, 放凉后撕成丝.
4.烧热油锅(2汤勺油),放花椒,俺家GG嘴叼,所以我把花椒煸出香味后挑出来扔掉,再加辣椒碎,芝麻,麻油,蒜末,然后倒入鸡丝,翻炒2下,撒上沙姜粉(纯粹为了尝沙姜的味道).
5.熄火,撒上葱花和香菜上桌.
6.剩下的鸡汤还可以用来做汤底或烫青菜,我则做了个萝卜海带瑶柱汤.

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:13
标题: 椒盐左口
很简单的, 就是把左口鱼刮了鳞去了内脏,收拾干净, 切成块(我是没有把它去骨头的), 然后用一个鸡蛋, 面粉,和生分按一半一半的比例一起混合成为面糊, 面糊里放上椒盐和辣椒末还有葱花, 下油锅炸就成了

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:15
标题: DIY肠粉, 怀念西关的味道
买了超市的肠粉,摊开放上自己爱吃的馅,蒸一下, 又解搀了

作者: flora723 时间: 9-9-2008 13:20
标题: 用叉烧讨好干女儿
干女儿长得漂亮又乖巧, 聪明可爱, 让我这干妈, 整天想着给她张罗好吃的. 这星期吃什么哪?做个叉烧吧! 我用的是最简单的方法!最大的成就感,就是看着干女儿大口大口的吃菜扒饭,说:真好吃!

方子:
叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、做法：
1，把猪颈肉(又叫梅头肉)切成大约1.5－2CM 厚的许多条
2，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是500克的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
3，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
4，烤箱设200摄氏度,烤15分钟,打开刷上剩余的腌酱,翻面,再刷腌酱,直到熟.
5,取出放凉后切片就可以吃喽

作者: anniel 时间: 9-9-2008 22:32
LZ真是能人呀

作者: flora723 时间: 10-9-2008 08:42
萝卜糕做早餐,似乎相对奢侈,因为花时间, 但是做好了一大盘,放冰箱里,每天早上切一块来煎一下拌上酱就可以吃, 也还算方便啦!

萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）
粟粉 1/2杯（60克）
粘米粉 1/2两（20克）
虾米（乾） 1/2两（20克）
冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）
乾瑶柱 1/2两（20克）
水杯（240毫升）
油两汤匙

萝卜调味料
糖一茶匙
胡椒粉少许
盐一茶匙
姜汁一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料

做法

1. 虾米浸软，切粒。
2. 冬菇浸软，切粒。
3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。
4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。
5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。
7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时

作者: aprilh 时间: 10-9-2008 10:34
楼主是广州人吧?好手艺!
萝卜糕是我的最爱, 一直不知道怎么做. 现在我也要试试!

作者: jessie_he8021 时间: 10-9-2008 12:41
口水哗哗地流啊

作者: nicole_zjy 时间: 10-9-2008 13:05

作者: jiayan1412 时间: 10-9-2008 13:43

看看口水一地,....好口渴,喝水去了

作者: 我是老人 时间: 10-9-2008 13:53

, 饿了.

作者: flora723 时间: 10-9-2008 15:35
AnaCoppola 威望 +30 好高级的萝卜糕啊，还有瑶柱...不放也可以的呀! 自己做的,小奢侈一下呗

作者: flora723 时间: 10-9-2008 15:38

原帖由 aprilh 于 10-9-2008 09:34 发表

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楼主是广州人吧?好手艺!
萝卜糕是我的最爱, 一直不知道怎么做. 现在我也要试试!

谢谢表扬啊!广州的早茶真的很令人怀念啊!我是个广义上的老广而已, 但很喜欢弄吃的, 呵呵!

作者: lilysun0707 时间: 10-9-2008 20:24
标题: 很诱人
有空来做
谢谢

作者: 棉花糖糖 时间: 11-9-2008 18:33
你不开餐馆真是太可惜了~~

口水一地了~~

作者: shiningruby 时间: 11-9-2008 19:16

天哪！lz太有才了！！
我的口水阿！！止不住了！！

作者: flora723 时间: 11-9-2008 21:46
大家好才是真的好!快贡献出你们餐桌上的美食,来了都有奖!

作者: zycbob 时间: 11-9-2008 22:13
天天受刺激~

作者: herejingying 时间: 12-9-2008 18:46
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #19 jessie_he8021 的帖子
姐姐，你这表情是流口水吗？

作者: 大白兔 时间: 12-9-2008 18:47
萝卜糕很好吃啊！！

作者: flora723 时间: 15-9-2008 09:06
标题: 西式的虾多士
中秋节居然有些疲于奔命, 当然, 是忙并快乐的. 很遗憾没有能参加FREEOZ的聚会, 无奈啊,无奈啊, 只因之前已经被亲戚死党们BOOK满了. 头天先和干女儿一家,还有干女儿的姨妈一家聚餐, 可惜当晚的美食没拍好, 第二天去了HURSTVILLE和师姐饮早茶, 到真正中秋之夜已经人困马乏, 胡乱煎了两块牛扒, 还弄了个西式的虾多士充作头盘, 也算有点情调啦,西西.
材料及份量:
虎蝦6个（去外殼及腸，洗淨後抹乾）
多士6塊
酸忌廉3茶匙,与几片欧芹叶子用BLENDER打匀.
多士適量
葱（裝飾用）
1. 虎蝦置盐,胡椒粉腌30分鐘。
2. 大火把虎蝦連醃料快炒，以保持虎蝦爽脆多汁。
3. 於多士上放上酸忌廉、虎蝦及葱丝。

作者: loveqpy 时间: 15-9-2008 10:50
看上去很不错啊！一定很好吃！~~~

作者: flora723 时间: 19-9-2008 22:15
酸甜排骨
一病不起了几天,家里就处于半断炊的状态,GG的解决办法是带我出去吃,一两餐可以,多吃了也还是不见得有好胃口.所以稍微好些,不就又得挣扎着下厨了, 真是辛苦的命!
排骨放生抽,老抽,盐,糖腌入味, 我腌了过夜的.
烧热油锅,倒入排骨翻炒,我加了吃剩的菠萝罐头汁,所以有股菠萝酸酸甜甜的味道.
熟后收汁装盘.大病初愈, 就着清淡的玉米粥, 吃着蛮开胃的.

作者: beckyzhou 时间: 19-9-2008 22:35

原帖由 flora723 于 19-9-2008 21:15 发表

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酸甜排骨
一病不起了几天,家里就处于半断炊的状态,GG的解决办法是带我出去吃,一两餐可以,多吃了也还是不见得有好胃口.所以稍微好些,不就又得挣扎着下厨了, 真是辛苦的命!
排骨放生抽,老抽,盐,糖腌入味, 我腌了过夜 ...

这菜可不清淡。。。刚好起来，油腻的少吃些。。。

作者: jiayan1412 时间: 20-9-2008 21:41

看看就很美味

作者: 我是老人 时间: 20-9-2008 22:20
愿身体早日恢复健康.

作者: flora723 时间: 21-9-2008 21:20

谢谢TZ们的关心和鼓励, 太感动了!!!

作者: flora723 时间: 25-9-2008 08:48
身在米国的一老友, 整天跟我吹嘘她谁谁谁做的红豆糕多好吃, 搞得我心痒痒, 无奈时间又紧, 没有时间细细煮红豆慢慢熬, 索性用红豆沙做个简化版的,GG下班回来乍一看还以为是LEMINGTON呢!

不过味道很好!!!可惜的是我是第一次摸索着做,没有称量材料的量!
做法:
1.150G左右的粘米粉,30G左右的生粉,30G糖,半包红豆沙,加水混合制浓稠.
2.700ML左右水,烧开,边倒入边搅拌上述浆中.
3.把浆倒入模子,大火蒸40分钟.
4.取出放凉倒扣盘子上,切块,在椰丝打个滚.
5.成了!

作者: flora723 时间: 26-9-2008 09:16
标题: 菜脯炒蛋
来个简单的!

[ 本帖最后由 flora723 于 27-9-2008 07:48 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 26-9-2008 23:00

菜圃是什么啊

作者: flora723 时间: 27-9-2008 08:50
谢谢jiayan给分分, 俺写错别字鸟, 应该是菜脯

作者: sqfo 时间: 27-9-2008 09:54
flora是这边一家很有名的印度餐馆。。。。搂主可以考虑做几道印度菜

作者: jiayan1412 时间: 27-9-2008 10:08
菜脯，俗作菜餔、菜甫，即是蘿蔔乾，是臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區常見的醬菜，「脯」常俗寫為「餔」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。
菜脯蛋是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。

总算明白了

作者: jiayan1412 时间: 27-9-2008 10:08

原帖由 sqfo 于 27-9-2008 08:54 发表

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flora是这边一家很有名的印度餐馆。。。。搂主可以考虑做几道印度菜

期待印度菜

作者: flora723 时间: 27-9-2008 11:16

原帖由 jiayan1412 于 27-9-2008 09:08 发表

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菜脯，俗作菜餔、菜甫，即是蘿蔔乾，是臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區常見的醬菜，「脯」常俗寫為「餔」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜 ...

谢谢JIAYAN的讲解,西西!

作者: flora723 时间: 27-9-2008 11:18

原帖由 sqfo 于 27-9-2008 08:54 发表

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flora是这边一家很有名的印度餐馆。。。。搂主可以考虑做几道印度菜

一点菜就是高难度的, 吓得俺瀑布汗流个不停

先预习一下功课先:
印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口味以微辣为主，而南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子等，总之，印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。

印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。

Lamb　Vindaloo
乍一看小锅端上的LambVindaloo，看起来还有几分红烧肉的感觉，只有面上的几根不起眼的辣椒和一些厚重的粉末，根本没有办法提醒我这是一款什么样的印度菜———谁料才把用咖喱炖的一块羊肉放进口里，立即就被辣得逼出眼泪。原来这是一款由洋葱、芫茜、蕃茄、椰奶炼制而成的咖喱羊，属于特辣的菜。Vindaloo属于红咖喱，由红椒干、红椒粉及印度香料炮制而成的LambVindaloo，相当辛辣，加上较重的印度香料味道，刚吃起来甚至有点太过刺激的感觉，但慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人觉得浓彩重墨下，原来也有这么销魂的温柔香气。

Fish　Madra
FishMadras的名字其实来自印度南部的一个地名，无需计较太多，锅里的咖喱黄得让人提神，黄得逼人下筷。不用担心鱼肉上面堆积的调料，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种，颜色味道各异。有“微”、“中”、“重”三类，一般是按所需而配，五味杂陈，让你吃起来有缤纷的口感和色彩感，非常新奇。

Masala　Tea
印度菜注重用香料，不仅每一种食物有特定的香料，连咖啡和茶也有特定的香料，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直译就是咖喱茶，是将奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮，轻轻喝一口，但觉味道虽怪，但香气回荡在口腔，再聆听着回荡在餐厅内的印度曲调，非常的异域文化和辣味体验一下子和这杯MasalaTea一样，晃一下，就被我舒服地吸纳了。

如何吃印度菜？
吃印度菜可以说就是吃咖喱味。在印度餐馆，常常会发现印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。其实印度菜的精华就是咖喱，而为了更好地体会咖喱的美味，点菜时最好点一碗白饭，将咖喱汁拌着一起吃。至于到印度餐馆点菜，最好避免点多样同一种咖喱制作的菜，因为每一种咖喱都有不同的风味，所配的菜也不尽相同，仔细尝试每一种咖喱的精妙，才能够真正领略印度菜之辣。

作者: flora723 时间: 29-9-2008 10:12
标题: 粤式腊肠卷
材料：12个

（1）. 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、

温水 115ML

（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张

制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60

分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形, 用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）

用大火蒸15分钟至熟

作者: flora723 时间: 13-10-2008 08:19
标题: 盐焗猪肚
上菜菜了

盐焗猪肚：
第一步，向将买好的猪肚洗干净。
第二步，用开水煮透，40分钟。不能煮太烂，差不多吃起来脆脆的就可以。
第三步，将煮透的猪肚切成条状，和拇指一样大小就可以。
第四步，买1包盐焗鸡粉。
第五步，将盐焗粉倒入大碗里面，将切好的猪肚搅拌均匀。
第六步，包上锡纸烤30分钟就可以吃了

作者: flora723 时间: 13-10-2008 13:27
标题: PIZZA
做法就不用写了,地球人都会做的东西
补充做法:

原料：
发好的面团100g，萨拉米香肠30g，奶酪200g(如果特别讲究请用MOZZARELLA)，番茄PASTE50g，洋葱半个，青椒1个，黑胡椒粉5g。

1、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下。

2、铺番茄PASTE、元葱、撒一点黑胡椒。

3、再铺青椒。

4、铺萨拉米香肠

5、最后铺上MOZZARELLA奶酪

6、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟.

发面的方法请参照 ksilen, 蜻蜓的帖子, 特棒.

http://www.freeoz.org/forum/thread-800733-1-1.html

http://www.freeoz.org/forum/thread-271843-1-1.html

作者: Louisa 时间: 13-10-2008 17:08
标题: 回复 #50 flora723 的帖子
。。。。。做法写一个吧
俺也要作地球人

作者: jiayan1412 时间: 16-10-2008 21:26

PIZZA做的很店里卖的一样哦

作者: jiayan1412 时间: 16-10-2008 21:35
盐焗鸡粉哪里有买啊

作者: flora723 时间: 17-10-2008 10:03

原帖由 jiayan1412 于 16-10-2008 21:35 发表

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盐焗鸡粉哪里有买啊

在中国超市有啊,四季牌的

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:34
MOZZARELLA
是什么呀？

作者: beckyzhou 时间: 17-10-2008 10:39

原帖由 Louisa 于 17-10-2008 09:34 发表

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MOZZARELLA
是什么呀？

cheese的一种，pizza里cheese拉丝就靠它了

作者: flora723 时间: 17-10-2008 13:47

原帖由 Louisa 于 17-10-2008 10:34 发表

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MOZZARELLA
是什么呀？

在超市冷藏柜卖CHEESE的地方就可以找到了

作者: flora723 时间: 21-10-2008 08:17
标题: 红烧啦鸡翅
就是把鸡翅用酱油,姜,糖,八角腌了红烧,呵呵.

作者: Louisa 时间: 21-10-2008 11:50
标题: 回复 #58 flora723 的帖子
太诱人了~
姐姐的照片每次也都很到位~~

作者: jiayan1412 时间: 21-10-2008 11:56

不管什么菜，ＬＺ一做就很与众不同啊！！！！

作者: flora723 时间: 22-10-2008 11:17
标题: 青红椒炒鸡肝
那天和JIAYAN聊天, 两人居然不约而同想做青红椒炒鸡肝,嘻溪, 说时迟, 那时快, 做好啦!我很爱吃鸡肝!

作者: flora723 时间: 22-10-2008 11:20
标题: 牛蹄筋
软烂牛蹄筋的做法:

主料：牛蹄筋250克

调料：姜、大葱、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉(豌豆)、辣椒碎、植物油各适量

做法： 1. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；

2. 葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。

3. 锅中放植物油烧热，将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

特点：此菜筋软易嚼，营养丰富。

健康小知识：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

作者: Louisa 时间: 22-10-2008 20:22
标题: 回复 #61 flora723 的帖子
馋啊~
我也爱吃各种肝~
北京的久久鸭脖王，有一种香辣鸭肝特别好吃，姐姐研究一下啊，发个食谱出来我照着做~~

作者: loveqpy 时间: 22-10-2008 20:43
看上去很好吃哦~~我好久没有吃动物内脏拉，很馋阿~~哈哈

作者: zycbob 时间: 22-10-2008 20:54
真眼馋啊，下班之前我又打开这个帖子复习一遍~

作者: jiayan1412 时间: 22-10-2008 22:17
那个肝,你做的比我好多了.关键是我放了太多的肝,配菜太少了.
黑忽忽的,不过味道还可以

说说你怎么做的，我好学学

作者: jiayan1412 时间: 22-10-2008 22:18

LZ的老公真的是很幸福

作者: flora723 时间: 23-10-2008 08:29

原帖由 jiayan1412 于 22-10-2008 22:17 发表

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那个肝,你做的比我好多了.关键是我放了太多的肝,配菜太少了.
黑忽忽的,不过味道还可以

说说你怎么做的，我好学学

肝多多的就算卖相不好吃起来口感也好啊! 我其实就用老抽比较少,生抽比较多, 所以颜色就浅些. 先下油,把腌好的肝爆(注意油烟哦,我一般会用锅盖盖上), 八成熟了才放蔬菜.

作者: flora723 时间: 23-10-2008 08:31

原帖由 jiayan1412 于 22-10-2008 22:18 发表

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LZ的老公真的是很幸福

LZ的老公宁可不吃也不下厨房,哈哈!

作者: flora723 时间: 23-10-2008 08:46
标题: 白云凤爪
材料：凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒

凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）,熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时. 醋,糖,水按1比1比1的比例,浸泡风爪,4小时后可吃. 天热就放冰箱,口感更好.

作者: Louisa 时间: 23-10-2008 10:47
标题: 回复 #70 flora723 的帖子
看这就好吃~~~
我要搬到flora姐姐家隔壁去~~~

作者: Louisa 时间: 23-10-2008 10:53

原帖由 flora723 于 22-10-2008 11:20 发表

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软烂牛蹄筋的做法:

主料：牛蹄筋250克

调料：姜、大葱、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉(豌豆)、辣椒碎、植物油各适量

做法： 1. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出 ...

以前在北京吃的牛筋总有一股骚味。。。。。。

姐姐知道怎么能去掉这味道吗？

作者: kennyxue 时间: 23-10-2008 11:13
品种很多，有几个是精品，最吸引的是叉烧肉的做法。

作者: zycbob 时间: 23-10-2008 12:41
装白云凤爪的盘子不错，有韵味~

作者: flora723 时间: 24-10-2008 07:39

原帖由 Louisa 于 23-10-2008 10:47 发表

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看这就好吃~~~
我要搬到flora姐姐家隔壁去~~~

我还想搬到你家去呢, 那么美的房子, 啧啧......

作者: flora723 时间: 24-10-2008 07:41

原帖由 Louisa 于 23-10-2008 10:53 发表

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以前在北京吃的牛筋总有一股骚味。。。。。。

姐姐知道怎么能去掉这味道吗？

这个吃起来也不觉得骚呢, 只放了点酒, 其他也不晓得还有什么特别的捏

作者: flora723 时间: 24-10-2008 07:49
JIAYAN今天生日, 送上一盘炒年糕, 祝生日快乐!!!

不过炒年糕是泰味的汁...

作者: sheryllulu 时间: 24-10-2008 19:59
哇，很美味的样子，求做法啊。。。。

作者: flora723 时间: 24-10-2008 22:05

原帖由 sheryllulu 于 24-10-2008 19:59 发表

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哇，很美味的样子，求做法啊。。。。

感谢赏识啊，在感动中码上做法:

1.烧热油锅, 放蒜米、辣椒碎和少许碎肉、腊肠片翻炒1分钟后，放豆腐泡,番茄,蘑菇,柠檬草，然后放盐，鱼露，少许糖翻炒均匀。
2.将上海年糕片放进锅里，盖上锅盖焖大概5分钟。
3.挤半个柠檬的汁进锅里，关火，撒上香菜。
4.出锅。
5.米西.

作者: Louisa 时间: 25-10-2008 13:17
年糕是不是可以当主食吃的啊？

作者: sheryllulu 时间: 25-10-2008 15:27

原帖由 flora723 于 24-10-2008 22:05 发表

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感谢赏识啊，在感动中码上做法:

1.烧热油锅, 放蒜米、辣椒碎和少许碎肉、腊肠片翻炒1分钟后，放豆腐泡,番茄,蘑菇,柠檬草，然后放盐，鱼露，少许糖翻炒均匀。
2.将上海年糕片放进锅里，盖上锅盖焖大概5分钟。
...

谢谢热心的LZ。
想再罗嗦地问一下，年糕需要先泡水或什么的，如直接放入锅内，是不是也需要加水，不然年糕怎么熟啊？

作者: flora723 时间: 25-10-2008 15:35
标题: 回复 #81 sheryllulu 的帖子
不需要的, 因为我买的年糕是切好了片状的上海年糕, 大概3MM厚每片, 在中国超市的冷柜里卖的, 就直接铺在菜的上面, 盖上锅盖5分钟, 锅里的篜气就把它蒸熟了.

作者: flora723 时间: 25-10-2008 15:36

原帖由 Louisa 于 25-10-2008 13:17 发表

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年糕是不是可以当主食吃的啊？

我们就把它当主食吃了那天晚上

作者: jiayan1412 时间: 25-10-2008 18:39

谢谢你,好妹妹!
在这里的第一个生日,过的不像中国那样热闹,不过也很特别.
这个是我结婚后的第一个生日,老公做的很不错,BOOK了饭店,还买了我喜欢的礼物

希望大家都能在澳洲过的幸福
祝愿考试好运

作者: jiayan1412 时间: 25-10-2008 18:40

原帖由 flora723 于 23-10-2008 08:31 发表

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LZ的老公宁可不吃也不下厨房,哈哈!

我老公也是

作者: 大白兔 时间: 25-10-2008 22:10

作者: zzmmy 时间: 26-10-2008 00:30

作者: flora723 时间: 27-10-2008 14:46

原帖由 jiayan1412 于 25-10-2008 18:39 发表

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希望大家都能在澳洲过的幸福 ...

代表全澳华人感谢JIAYAN

作者: 半枝莲花 时间: 27-10-2008 21:21
真是个强贴！

作者: sheryllulu 时间: 27-10-2008 21:34

原帖由 flora723 于 25-10-2008 15:35 发表

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不需要的, 因为我买的年糕是切好了片状的上海年糕, 大概3MM厚每片, 在中国超市的冷柜里卖的, 就直接铺在菜的上面, 盖上锅盖5分钟, 锅里的篜气就把它蒸熟了.

再次谢谢LZ啊。分享这么多美食给大家。

作者: flora723 时间: 31-10-2008 08:09
标题: 夏日清新小点...马蹄糕
广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。

注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。有时候做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。

作者: Louisa 时间: 31-10-2008 10:07
姐姐，你这个甜品被偶老公看到啦，他现在嚷嚷半天要我也做，这可咋办腻~~偶最不会做甜点啦

作者: flora723 时间: 31-10-2008 13:08
怎么男人都爱吃这个?已经好几个了男同学报名了,嘿嘿

作者: loveqpy 时间: 1-11-2008 10:58
哇啊啊啊啊，马蹄糕。。。。好想回家啊，这个是家乡著名小吃的说。。

作者: 云在青天水在瓶 时间: 1-11-2008 12:41
粉诱人的说~~~~~~~~~~~~~~~

作者: flora723 时间: 22-12-2008 13:12
标题: 凉拌蔬菜小鱼崽
忙晕了头, 看见红配绿的擂台主题就动手了, 做完了才发现没有照原材料图, 没法参赛啦, 就放自家自留地里自我安慰下啦.

方法:
1. 苦瓜,胡萝卜切成你想要的形状, 焯水.
2. 云南干豆腐丝泡软并焯水.
3. 混合少量生抽, 麻油, 蒜米, 与上述物品充分混合.
4. 撒上香菜, 葱, 小鱼崽(瓶装的丁香鱼干).

作者: sheryllulu 时间: 22-12-2008 14:54

原帖由 flora723 于 22-12-2008 13:12 发表

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忙晕了头, 看见红配绿的擂台主题就动手了, 做完了才发现没有照原材料图, 没法参赛啦, 就放自家自留地里自我安慰下啦.

方法:
1. 苦瓜,胡萝卜切成你想要的形状, 焯水.
2. 云南干豆腐丝泡软并焯水.
3. 混合少量生 ...

很健康，也适合在夏天吃的小菜噢

作者: jiayan1412 时间: 22-12-2008 16:48

可以参加啊，不是红和绿吗
胡萝卜是橘红的啊

作者: flora723 时间: 23-12-2008 10:07
但是忘了拍过程啊

作者: JINGYI 时间: 2-1-2009 17:57

楼主好强大！！好崇拜！谁要娶了你就乐死了～哈哈

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