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标题: 腌咸蛋 [打印本页]

作者: 彩云追月 时间: 25-6-2008 20:36
标题: 腌咸蛋
这星期FOODLAND600克的鸡蛋特价，1打1.99刀，买了些来腌咸蛋。
做法超级简单，用花椒、大料、陈皮、茶叶煮1小时，捞出料渣放入盐，凉后倒入放鸡蛋的容器中，加盖三十天左右即可吃了，味道不会比华人超市里1.5刀一只的咸鸭蛋差多少。

作者: ritaclin 时间: 25-6-2008 20:43

作者: seaglesun 时间: 25-6-2008 21:19
我也在腌，放在大的可乐瓶子里

，一个瓶子可以放12个

作者: yookehoo 时间: 25-6-2008 21:53
咸鸡蛋不知道怎么样

作者: lzz2006-67 时间: 25-6-2008 22:23
貌似茶叶蛋

作者: 还是巴豆 时间: 26-6-2008 09:16
是啊，看着像茶叶蛋。茶叶蛋我做过很多次了，很好吃。

作者: 天使包包 时间: 26-6-2008 13:39

请问是在常温下放三十天还是要放冰箱？

作者: 彩云追月 时间: 26-6-2008 17:37

原帖由 lzz2006-67 于 25-6-2008 22:23 发表

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貌似茶叶蛋

再上个茶叶蛋的PP。因为用的香料差不多，所以长的是很像，区别在于茶叶蛋是熟鸡蛋，穿着破衣服；而咸蛋是生的，衣帽光鲜。

[ 本帖最后由彩云追月于 26-6-2008 18:11 编辑 ]

作者: 彩云追月 时间: 26-6-2008 17:42

原帖由 天使包包 于 26-6-2008 13:39 发表

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请问是在常温下放三十天还是要放冰箱？

是常温下。据说是夏天放二十天左右，冬天需三十天，还要根据盐水的浓度。第一次做，怕时间掌握不好，准备从第二十五天就开始吃，别错过了最佳口味。

作者: 天使包包 时间: 27-6-2008 09:28

那我就从第二十五天开始，每天尝一个，吃到最佳品味为止。

作者: maaboo 时间: 27-6-2008 11:34
标题: 回复 #8 彩云追月的帖子
想起大学生活了

早餐茶叶蛋，5毛一个。

作者: seaglesun 时间: 27-6-2008 17:22
我已经腌了快一个月了，一点咸味都没有。

上次腌了将见两个月，都出油了，很好吃

作者: maaboo 时间: 27-6-2008 17:40

原帖由 seaglesun 于 27-6-2008 16:22 发表

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我已经腌了快一个月了，一点咸味都没有。

出臭味了吧

作者: seaglesun 时间: 27-6-2008 19:33

原帖由 maaboo 于 27-6-2008 17:40 发表

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出臭味了吧

香味

作者: seaglesun 时间: 27-6-2008 19:35
TO NEWGAY:

把瓶子上部锯掉

作者: NEWGAY 时间: 27-6-2008 19:47
标题: 回复 #15 seaglesun 的帖子
那盖子还能拧上吗

作者: seaglesun 时间: 27-6-2008 19:59

原帖由 NEWGAY 于 27-6-2008 19:47 发表

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那盖子还能拧上吗

用碗盖着

作者: 豌豆花 时间: 27-6-2008 22:11
我家那口子也做了一打,据说上次做还是他上小学的时候.希望能成功

作者: amyouioui 时间: 1-7-2008 10:58
等着尝尝味道再说

作者: wukong 时间: 2-7-2008 12:39
腌一打得话，盐要放多少合适？

作者: 彩云追月 时间: 2-7-2008 14:51
又找到一个更好、更简单的腌咸蛋的方法，保证个个出油!
一、原料：
24个鸡蛋（两盒）
1小碗盐
1杯高度白酒（买不到，可用40度的伏特加酒代替）
保鲜膜若干
二、做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分。
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午(据说这是出油的关键)，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，剥掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

作者: zlsiva 时间: 2-7-2008 21:31
标题: 回复 #21 彩云追月的帖子

这方法如果成功，偶下个月天晴了开始晒啊

作者: wukong 时间: 2-7-2008 22:20

原帖由 彩云追月 于 2008-7-2 14:51 发表

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又找到一个更好、更简单的腌咸蛋的方法，保证个个出油!
一、原料：
24个鸡蛋（两盒）
1小碗盐
1杯高度白酒（买不到，可用40度的伏特加酒代替）
保鲜膜若干
二、做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分。
在白酒里面 ...
放到太阳下暴晒一个下午(据说这是出油的关键)，

这是出小鸡的关键

作者: daxiao 时间: 2-7-2008 22:52
几年前做过, 很成功, 尝了两个, 其他的都送人了. 个人认为鸡蛋和鸭蛋口味差很多.

作者: ritaclin 时间: 2-7-2008 22:54
晕倒，怎么还放酒？
顺便问下猫本哪里有卖鸭蛋，大概多少钱？

作者: 雨后幽兰 时间: 2-7-2008 23:00
这方法太复杂了吧，那么多东西要配，还不如买些来吃。

作者: ritaclin 时间: 3-7-2008 09:36
标题: 回复 #26 雨后幽兰的帖子
咸鸭蛋1.49刀一只

作者: pretty 时间: 3-7-2008 11:58

原帖由 ritaclin 于 3-7-2008 09:36 发表

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咸鸭蛋1.49刀一只

哇。那还是赶紧自学成才吧。。。看着不难。。。

作者: ritaclin 时间: 3-7-2008 12:05
盐+酒，腌出来的不是糟蛋么？

作者: rongerchen 时间: 12-7-2008 10:21
我从来没有在这边买过酒，迷茫阿。我喜欢第一个不用酒的方子

作者: 退休养老的人 时间: 12-7-2008 15:25
搂住太厉害了，一定要像你学习，不过，不明白，为什么要放酒啊，还有我淹过咸鸡蛋在这里，个人感觉阿德的天很不好，一定要放在冰箱里才行

作者: 彩云追月 时间: 12-7-2008 23:20

原帖由 退休养老的人 于 12-7-2008 15:25 发表

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搂住太厉害了，一定要像你学习，不过，不明白，为什么要放酒啊，还有我淹过咸鸡蛋在这里，个人感觉阿德的天很不好，一定要放在冰箱里才行

前辈原来已经在阿德腌过咸鸡蛋，真班门弄斧了!

请教一下，为什么一定要放在冰箱里呢？莫非是放在外面会臭掉？我已经放到现在了，怕怕!

作者: 不想多说 时间: 13-7-2008 15:57
标题: 简单的腌咸鸡蛋方法---个个出油
明天告诉你

作者: netstat_an 时间: 13-7-2008 18:59

作者: 退休养老的人 时间: 13-7-2008 20:01
标题: 回复 #32 彩云追月的帖子
是啊，放在外面的会变质，最上面的会发霉长霉，所以要放在冰箱理

作者: lisa2008 时间: 14-7-2008 18:03
学习学习

作者: 彩云追月 时间: 14-7-2008 19:06

原帖由 退休养老的人 于 13-7-2008 20:01 发表

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是啊，放在外面的会变质，最上面的会发霉长霉，所以要放在冰箱理

谢谢提醒。还好没发现些类情况，下阶段要严密关注。

作者: jiayan1412 时间: 14-7-2008 19:40
白酒里面泡一泡,然后滚上一层盐好象比较正宗

作者: sucewang 时间: 20-7-2009 17:33
标题: 看看我腌的咸鸡蛋
我来澳洲腌的咸鸡蛋，主要是咸盐要放够，一个月就出油了。上一张照片，供参考。

[ 本帖最后由 sucewang 于 20-7-2009 17:36 编辑 ]

作者: paul77 时间: 20-7-2009 18:35
楼上的，鸡蛋腌得很成功啊！
你的做法是什么样的，和楼主的一样吗？
还需要放在冰箱里吗？

作者: 一切从头 时间: 20-7-2009 20:08
我也在腌咸蛋，今天是第3天。
别人送了70、80个鲜鸭蛋，不知道怎么吃。只好现学现腌。

作者: channel1016 时间: 20-7-2009 20:40
楼主很棒呀

我也很喜欢吃咸蛋
今天没分加了，先收藏啦改天也试试
不过偶更喜欢吃咸鸭蛋
总觉得鸡蛋和鸭蛋腌出来的味道还是不一样滴

作者: channel1016 时间: 20-7-2009 20:53

原帖由 彩云追月 于 25-6-2008 20:36 发表

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这星期FOODLAND600克的鸡蛋特价，1打1.99刀，买了些来腌咸蛋。
做法超级简单，用花椒、大料、陈皮、茶叶煮1小时，捞出料渣放入盐，凉后倒入放鸡蛋的容器中，加盖三十天左右即可吃了，味道不会比华人超市里1.5刀一只 ...

你的这个冰激凌盒子是不是Bulla的real dairy ice cream呀？

作者: sucewang 时间: 20-7-2009 21:33
标题: 我腌的咸蛋不用放冰箱
我腌的咸蛋就放在桌子上，正常温度。常规的腌制办法，咸盐一定要放够，这样咸蛋才不会坏，才会出油。

作者: 小河 时间: 20-7-2009 22:48

原帖由 sucewang 于 20-7-2009 21:33 发表

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我腌的咸蛋就放在桌子上，正常温度。常规的腌制办法，咸盐一定要放够，这样咸蛋才不会坏，才会出油。

但是蛋会不会太咸呢？

作者: sucewang 时间: 21-7-2009 08:55
标题: 油能很好的咸蛋一般是成功的
我腌制的咸蛋基本一个月就可以吃了，咸蛋腌制好后不要放盐水里太久，不然就很咸，而且蛋黄会变硬。油能很好的咸蛋一般是成功的，也就是说咸味适中。

作者: 格美 时间: 21-7-2009 09:38
标题: 回复 #44 的帖子
彩云和sucewang大姐，能不能说说，盐够，大致是啥概念啊，12个鸡蛋，一碗盐？多少水呢？谢谢哈。

这发面做包子啊，腌菜啊，都是吃过猪肉没见过猪跑

，一点概念都没有。

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