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标题: 在墨尔本看到好多不认识的鱼，不知道那些比较好吃？ [打印本页]

作者: ritaclin 时间: 14-5-2008 22:08
标题: 在墨尔本看到好多不认识的鱼，不知道那些比较好吃？
目前尝试过两种：
marlin，感觉不好吃，肉老且有一股类似消毒水的味道

bonito，巨好吃，长的像国内的鲅鱼，但是个头大很多，已经买了两条了。

tuna和salmon是在国内吃过的，小贵，没买过。

有好多不认识的，什么sun bream， traveley（是这么拼的吧？

）还有好多奇形怪状的鱼，个头大，又不分开卖，不敢买，请教一下吃过这些鱼的童子们，哪几种比较好吃啊？

作者: 寒清 时间: 15-5-2008 00:53
三文鱼头2块钱可以买6个在footscary。买回来洗干净放在烤箱里烤一下。拿出来后加点盐。很香的。就象日本料理店卖的那种烤三文鱼头。好吃又便宜做起来还方便！

作者: 寒清 时间: 15-5-2008 00:55
还有一种叫yellow tail的鱼。样子有点象马交鱼。用盐腌一下先，再放点油干煎。配饭吃味道也很不错的。肉很紧的

作者: ingeer 时间: 15-5-2008 08:41
traveley很難吃不要買.. Rainbow Trout 還行

作者: thewall 时间: 15-5-2008 13:38
最好的是三文鱼吃生的

PERCH 清蒸了很美味

作者: ritaclin 时间: 15-5-2008 19:36
标题: 回复 #2 寒清的帖子
我附近的市场是2。99刀/kg看着特别大的，没想到一公斤可以有六个啊

下回去买，谢谢

作者: ritaclin 时间: 15-5-2008 19:37
标题: 回复 #3 寒清的帖子
记住了，下次去看看^_^

作者: ritaclin 时间: 15-5-2008 19:39
标题: 回复 #5 thewall 的帖子
知道了，这下又多了三种选择

作者: 寒清 时间: 15-5-2008 21:42
上次跟一个洋人摊位买的是2.5KG重，一共6个三文鱼头收了我2块钱。越南人的摊贵，卖2.99/kg .周六去买划算。周日周一休息要放两天假，菜最便宜。

作者: thewall 时间: 16-5-2008 02:24

原帖由寒清于 15-5-2008 21:42 发表

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上次跟一个洋人摊位买的是2.5KG重，一共6个三文鱼头收了我2块钱。越南人的摊贵，卖2.99/kg .周六去买划算。周日周一休息要放两天假，菜最便宜。

Chadstone Shopping Centre, 里面有唯一的一间海鲜店，在 Coles 斜对面，三文鱼头大大的，一个 1 AUD

平时经常弄红烧鱼头，论坛上不少同志尝过我的手艺呢，包括我们的首都人们青山同志

老婆生小小墙的时候，更是几乎天天熬三文鱼头汤喝

[ 本帖最后由 thewall 于 16-5-2008 02:26 编辑 ]

作者: 痞子7 时间: 16-5-2008 16:31
标题: 每一种都吃吃不就知道了吗？
还有大家都口味可能都不一样，世事难料呀！唉。。。。。。

作者: MMM 时间: 16-5-2008 18:54
三文鱼头在广州天河城吉之岛15元半个,买了几次,超喜欢.
2AU6个?这会不会再增加我去OZ的决心?

作者: flyingfish_55 时间: 16-5-2008 20:20
to thewall

三文鱼头汤,红烧鱼头 --- yammmy but don't know how to cook. it would be much helpful if thewall could post his recipe here

鱼头DOU FU TANG --- my favourite, is 三文鱼头suit for 鱼头DOU FU TANG ?

thanks!

[ 本帖最后由 flyingfish_55 于 16-5-2008 20:25 编辑 ]

作者: ritaclin 时间: 16-5-2008 20:23

原帖由寒清于 15-5-2008 21:42 发表

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上次跟一个洋人摊位买的是2.5KG重，一共6个三文鱼头收了我2块钱。越南人的摊贵，卖2.99/kg .周六去买划算。周日周一休息要放两天假，菜最便宜。

俺这最近的市场在springvale，只有越南人的店

作者: ritaclin 时间: 16-5-2008 20:24

原帖由 thewall 于 16-5-2008 02:24 发表

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Chadstone Shopping Centre, 里面有唯一的一间海鲜店，在 Coles 斜对面，三文鱼头大大的，一个 1 AUD

平时经常弄红烧鱼头，论坛上不少同志尝过我的手艺呢，包括我们的首都人们青山同志

老婆生小小墙的时候 ...

老墙贴个食谱吧

作者: ritaclin 时间: 16-5-2008 20:28

原帖由 痞子7 于 16-5-2008 16:31 发表

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还有大家都口味可能都不一样，世事难料呀！唉。。。。。。

很多大鱼都卖整条不零卖，要是花了很多钱买了一条不好吃的，你说是硬着头皮吃完还是扔给乌鸦

作者: ritaclin 时间: 16-5-2008 20:29

原帖由 MMM 于 16-5-2008 18:54 发表

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三文鱼头在广州天河城吉之岛15元半个,买了几次,超喜欢.
2AU6个?这会不会再增加我去OZ的决心?

你得去footscray买才有，别的地方，不好说。。。

作者: kkmao2005 时间: 16-5-2008 23:05
同志们
鱼头肉多么？

作者: earthengine 时间: 17-5-2008 12:23
我喜欢BASA，淡水鱼，是目前唯一适合做川式水煮鱼的材料。价格便宜，不到10刀1kg

作者: 我是谁 时间: 17-5-2008 18:22
我不得不承认
本贴是oz上最有意义的帖子

我最近正在为如何吃鱼苦恼
真是及时雨
多谢多谢已永久保留

作者: thewall 时间: 17-5-2008 19:08

原帖由 ritaclin 于 16-5-2008 20:29 发表

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你得去footscray买才有，别的地方，不好说。。。

华人鱼店都有

作者: ritaclin 时间: 17-5-2008 19:21

原帖由 thewall 于 17-5-2008 19:08 发表

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华人鱼店都有

我是说2刀6个的那种

不然是个鱼店都有

作者: 寒清 时间: 17-5-2008 20:20
不买三文鱼头就买三文鱼的肚档。搞不懂怎么我们华人爱吃的东西洋人都卖得便宜。大概是他们怕太油腻了。反正我是喜欢的。三文鱼的肚档3.99刀/kg,基本没骨头全是活肉。买来洗干净剪成短的一段段的，拿个平底锅。放一点点油滑一下锅。把鱼肚档平放在平底锅上不要翻炒开小火煎。慢慢鱼上的油会慢慢熬出来。等一面有点金黄了用筷子翻一下煎另外一面。两面都煎得金黄了洒一圈鱼露。那个好吃啊，保管让你吃了还想吃！

作者: kidee 时间: 17-5-2008 22:25
怎么弄三文鱼头汤才能不腥？

作者: ritaclin 时间: 20-5-2008 16:34

原帖由 kidee 于 17-5-2008 22:25 发表

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怎么弄三文鱼头汤才能不腥？

这个不清楚，就做过淡水鱼的鱼头汤，放葱姜和鱼头煎到表面变色再加水煮。

作者: ritaclin 时间: 20-5-2008 16:35
昨天看到1.99刀1kg的小三文鱼头，买了两个1.23刀，做好了上来汇报

作者: rogerk 时间: 20-5-2008 17:36

原帖由 kidee 于 17-5-2008 22:25 发表

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怎么弄三文鱼头汤才能不腥？

同问？

作者: henryxutao 时间: 20-5-2008 21:41
大家别老盯着三文鱼呀，介绍一点别的鱼吧。
basa 很便宜，Coles只要7.99/Kg,有一种做法很简单也很好吃，切片，用糟露和生粉腌制10-15分钟，一起下油锅翻炒，起锅就是糟溜鱼片了。

作者: ritaclin 时间: 20-5-2008 21:45
标题: 回复 #28 henryxutao 的帖子
周末去市场没有见到，下次去coles买，谢谢提供信息

作者: selena1979 时间: 21-5-2008 11:36

原帖由 kidee 于 17-5-2008 22:25 发表

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怎么弄三文鱼头汤才能不腥？

1.饨汤的时候冷水放鱼头，如果炖的过程中感觉汤少了，加热水，不要加凉水，加凉水会有腥味！
2.可以适当的在汤里放一些糖，糖可以明显去腥味；
3.不介意的话，可以放一些调味品，如枸杞子、迷迭香、胡椒粉；
4.鱼头炖之前用酒腌制一会，尽量使用白酒，威士忌什么都也都成，或者用醋腌制，炖的过程中酒和醋都会挥发，不会影响口味；
5.炖的过程中不放盐，快熟的时候再放，先放盐会是鱼头内的蛋白收缩，产生腥味。

以上纯粹个人经验，大家可以尝试一下！

作者: ritaclin 时间: 21-5-2008 20:12
标题: 回复 #30 selena1979 的帖子
看来大家最常吃的还是salmon

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