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标题: 蒸蚝了 [打印本页]

作者: NEWGAY 时间: 27-4-2008 14:29
标题: 蒸蚝了
auburn鱼店买的小的$12.99大的$15.99一打。事先将细粉丝用热水跑软，备用
回家用水洗一洗，切姜丝或姜末散到上面最后加粉丝。上凉锅蒸8-9分钟，加入细葱丝。盖盖闷，另起一油锅，烧热油，浇到蒸好的蚝上。开吃喽

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作者: NEWGAY 时间: 27-4-2008 14:30
sorry，忘加粉丝了

作者: goldeneye 时间: 27-4-2008 15:20

作者: daxiao 时间: 27-4-2008 18:00

作者: cgyys 时间: 27-4-2008 18:20
正想粉丝埋在哪来呢

作者: Microhard 时间: 27-4-2008 19:53

原帖由 NEWGAY 于 27-4-2008 14:30 发表

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sorry，忘加粉丝了

整几个女粉丝站上去不就得了

作者: luoyi727 时间: 27-4-2008 20:28
给虎哥一个专业建议，蒸蚝用葱丝味道更好

作者: NEWGAY 时间: 27-4-2008 20:47
标题: 回复 #7 luoyi727 的帖子
谢谢

作者: bg1pdq 时间: 27-4-2008 20:49

作者: harry109 时间: 27-4-2008 21:11

原帖由 Microhard 于 27-4-2008 19:53 发表

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整几个女粉丝站上去不就得了

爽啊

作者: luoyi727 时间: 27-4-2008 21:18
俺还真能切。2年厨房帮工经验

作者: harry109 时间: 27-4-2008 21:21
标题: 回复 #1 NEWGAY 的帖子
楼主算是个食神了

作者: NEWGAY 时间: 28-4-2008 12:47
da bai tu 是食神 i am 厨房帮工

作者: NEWGAY 时间: 28-4-2008 12:48
标题: 回复 #11 luoyi727 的帖子

作者: bdawangyan 时间: 28-4-2008 14:58
看了很有食欲啊

作者: rongerchen 时间: 28-4-2008 15:50

刚有几个生豪?

作者: lancy_chen 时间: 28-4-2008 16:33
见到LZ的菜，俺就想放几勺老干妈上去，很怀念辣椒酱。

作者: 苍翠欲滴 时间: 28-4-2008 16:40
不错不错，学样做做

作者: selena1979 时间: 28-4-2008 17:41
LZ好情趣啊！~~~
俺也对烹饪颇有研究及兴趣，等以后过去共同分享美食啊！！！
哦，忘了问了，LZ在哪个城市啊？
俺计划去Brisbane，以后俺开个私家菜馆，请LZ过去帮忙，特色私房菜，每周就一天有，而且还限量~~~~~嘿嘿！！

作者: NEWGAY 时间: 28-4-2008 19:01
标题: 回复 #19 selena1979 的帖子
那要大白兔才行，我哪有什么研究啊

作者: NEWGAY 时间: 28-4-2008 19:02
标题: 回复 #17 lancy_chen 的帖子
四川的mm

作者: 大白兔 时间: 28-4-2008 21:05
弹簧老虎你会做炸大蚝吗？

我在国内一次旅行时吃过。我们被旅行广告骗去了一个小渔村，描述的像世外桃源，去了看并没有开发，一群旅客住在唯一的住宿点，墙都是竹席隔的，被褥有点油亮

我把零食放在枕头旁边，回来一看到处都是－－老鼠来过啦。小渔村以采蚝，养蚝为生，除了在海里养，他们也在岸边采。我们吃晚饭的时候，几乎都是蚝，因为没有什么其他海味了，很奇怪～～～村民说要有渔船来才有其他海味，他们自己大多只有蚝。炸大蚝，蒸小蚝和贝壳汤～～～那个炸大蚝，真的很－－－－好吃，一群不相识的旅客，大家赞不绝口。从那以后，再也没有吃过这个味道。

作者: selena1979 时间: 28-4-2008 21:41
TO 大白兔——
我知道一种简便的方法：
先将蚝收拾一下，上锅蒸，1-2分钟左右蚝定型，把肉取出，裹一层鸡蛋糊，或者裹上蛋黄酱，再炸，味道也是了不得啊~~~~~~~
强烈建议各位尝试一下，或者自己调一下汁，打两个鸡蛋，放少许糖、白胡椒粉，最重要的是放点橄榄油，花生油也成，打匀，可以适当的放一些淀粉，裹上蚝再炸~~~~~~香啊！！
一定要尝试一下！！

作者: 大白兔 时间: 28-4-2008 22:06

原帖由 selena1979 于 28-4-2008 21:41 发表

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TO 大白兔——
我知道一种简便的方法：
先将蚝收拾一下，上锅蒸，1-2分钟左右蚝定型，把肉取出，裹一层鸡蛋糊，或者裹上蛋黄酱，再炸，味道也是了不得啊~~~~~~~
强烈建议各位尝试一下，或者自己调一下汁，打两个 ...

谢谢菜谱哦～～～怎么没有盐，是不需要放盐在糊糊里的是吗？

作者: selena1979 时间: 28-4-2008 22:17
新鲜的蚝本身是有咸味的，放盐一方面会影响口感，抵消了蚝的鲜味，另一方面，蚝属于蛋白高的食物，遇盐后收缩失水，也影响口感！~~~炸出来以后要是觉得淡，可以调点椒盐（把花椒捻碎再加上盐），沾着吃。
……
都流口水了啊！~~~~~~
不过说实话，海鲜这东西，经高温烹饪后，营养损失较大，最佳的使用方法就是清蒸，香啊！~~~~~~~~~~

作者: 大白兔 时间: 28-4-2008 22:18
我看电视节目里介绍各地小吃，有个叫“蚵仔煎”的东东，看不明白是什么。有位台湾青年仔细告诉我制作过程，强调“太白粉糊”，我更加疑惑：听起来不像很香脆的样子？在文学城上看到一位叫“小蝌蚪”的烹饪大师详细介绍了做法才完全明白－－原来是这样子的啊！各地口味不同，可能我还是觉得炸蚝好吃些呵呵。但是文章很有趣，分享一下：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
小.蝌蚪

蚵仔煎

閩南語唸:吽啊煎. 這是在台灣大街小巷都看得到的家常小吃,蚵仔就是生蠔,現在在北美也正是吃生蠔的好時候.喜歡吃蠔的可以試試,這個菜非常簡單,就是手腳要快.
去殼的生蠔大約十來只,用水輕輕沖洗了一下.
大約1tbsp.的生粉和3tbsp.的地瓜粉用1/4cup的水調稀,有一點濃像Butter milk那樣.倒入生蠔,加一點碎大蒜.蔥花,鹽和胡椒粉,隨便拌一下.
煎鍋燒熱下油,七分熱倒入生蠔面糊(面糊的汁水不要完全倒乾淨,留一點點最後澆邊),接著連打兩個蛋,快手洒點鹽花兒並用鏟在兩個雞蛋上糊弄兩下把蛋黃撥散.
把切好的青菜洒在上面(我用的是做肉羹剩下的白菜葉子,在台灣多用茼蒿,其它小白菜等都可以),淋上剩下的面糊水,翻個面再煎一下就好了.我喜歡吃半生不熟的,愛吃熟一點的就兩面多煎會兒就是.
在台灣吃蚵仔煎多喜歡淋上一大勺用Ketchup和辣椒醬做底的醬汁.
我家里東西不多就把Ketchup用水調稀加上些蒜茉,薑汁,辣豆瓣醬,糖,鹽,胡椒和一點麻油,正點啊~稀里花啦一個禮拜連吃了三次.也不知道是不是吃生蠔有傳說中的某种妙用,還是俺家暖气開的太高,俺的嘴里似乎有兩顆小口瘡正在芒芽,看來俺週末上山滑雪的時候得順道跟紅脖子買點西洋蔘.

作者: 大白兔 时间: 28-4-2008 22:20
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－小.蝌蚪

[ 本帖最后由大白兔于 28-4-2008 22:22 编辑 ]

作者: nizi 时间: 28-4-2008 22:48
标题: 还是直接生吃，配点日本清酒=美味！
想吃生蚝次身了

作者: 大白兔 时间: 29-4-2008 08:46
NEWGAY 威望 +10 jj的印章做的好啊 28-4-2008 23:23

怎么可能是我做的

是那位小蝌蚪大师原创的图片

作者: 秋嫣 时间: 29-4-2008 09:46

原帖由 NEWGAY 于 27-4-2008 14:29 发表

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auburn鱼店买的小的$12.99大的$15.99一打。事先将细粉丝用热水跑软，备用
回家用水洗一洗，切姜丝或姜末散到上面最后加粉丝。上凉锅蒸8-9分钟，加入细葱丝。盖盖闷，另起一油锅，烧热油，浇到蒸好的蚝上。开吃喽:lo ...

你试试用油先炒香蒜未．出锅前加生抽＼豆麗放在粉丝上蒸

作者: NEWGAY 时间: 29-4-2008 12:01
我都是先加酱油的办好料在蒸。不建议用豆萁或辣椒，生蚝的鲜味都没了

加蒜？。。。

作者: 8888 时间: 29-4-2008 21:59
都真会吃啊！
澳洲的生活简单了，也快乐了。

作者: zeng_ap 时间: 29-4-2008 22:21
喜欢下厨的人都是热爱生活的啊，我也喜欢钻研弄些好吃的，在外面吃饭吃过的美味我都会学着把它做了，有趣的紧啊

作者: thunder 时间: 29-4-2008 23:35
新鲜蚝还是生吃好吧，暴殄天物阿

作者: fangbaobao 时间: 30-4-2008 09:06
支持上面说的----喜欢下厨的人都是热爱生活的

向组长学习,以后争取不那么懒散了.

作者: 青山悠然 时间: 30-4-2008 10:03

原帖由 NEWGAY 于 27-4-2008 14:29 发表

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auburn鱼店买的小的$12.99大的$15.99一打。事先将细粉丝用热水跑软，备用
回家用水洗一洗，切姜丝或姜末散到上面最后加粉丝。上凉锅蒸8-9分钟，加入细葱丝。盖盖闷，另起一油锅，烧热油，浇到蒸好的蚝上。开吃喽:lo ...

又勾起我的食欲了。记得在Kogoragh一家海鲜餐馆吃的生蚝，那味道正是鲜美呀，称得上是生平第一美味蒸蚝了。看起来也挺简单，但就不知怎么做。NEWGAY的图片讲解令我茅舍顿开，决定尝试一下。我觉得将是不是将姜丝和葱末在热锅油爆炒香了再放到蒸好的蚝上更美味呢。下周试过了再把结果告诉你们。

还有，请大家推荐一下买海鲜的最佳market？

作者: rongerchen 时间: 30-4-2008 14:10
昨天没有拍照真遗憾，主要是我和老公都腾不出手来照，惭愧啊，
邀请房客尝了，他说，哦和餐馆里的一抹一样，我没有贪功哦，我说了，是NEWGAY教的，

我在每个蚝里面加了点李锦记蒸鱼豆油，很鲜美阿。
老实说，我很少吃这个，是不是里面有蚝的分泌物，要吐掉呢？我是全吃了，讨厌的老公，还把我的葱丝蒜末和蚝的分泌物都吐了，然后说，恩，美味阿，我真怕他夸奖的是粉丝阿

作者: zlsiva 时间: 30-4-2008 20:36
标题: 回复 #37 rongerchen 的帖子
其实这种时候，粉丝是特别鲜美的
偶喜欢的一道家乡菜“蟹白”，大家都是奔着那里面的白菜去的，梭子蟹是调味品

作者: NEWGAY 时间: 1-5-2008 01:59
标题: 回复 #36 青山悠然的帖子
我觉得蒸还得要姜丝，不过你说姜丝和葱末在热锅油爆炒香了再放到蒸好的应该不错，等你的结果

作者: NEWGAY 时间: 1-5-2008 02:01
标题: 回复 #37 rongerchen 的帖子
谢谢，我就是瞎弄，我是什么都吃，不吐。

据说蚝含锌高，很补肾的

作者: jinxinjin 时间: 1-5-2008 08:17

原帖由 NEWGAY 于 1-5-2008 02:01 发表

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谢谢，我就是瞎弄，我是什么都吃，不吐。

据说蚝含锌高，很补肾的

那你的好好补补。

作者: NEWGAY 时间: 1-5-2008 09:42
标题: 回复 #41 jinxinjin 的帖子
你才要补呢

作者: Espresso 时间: 1-5-2008 09:51

原帖由 NEWGAY 于 1-5-2008 02:01 发表

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谢谢，我就是瞎弄，我是什么都吃，不吐。

据说蚝含锌高，很补肾的

澳洲医生建议吃蚝，说是补铁。长期缺铁会导致人容易疲劳等。

作者: 秋嫣 时间: 1-5-2008 09:59

原帖由 NEWGAY 于 29-4-2008 12:01 发表

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我都是先加酱油的办好料在蒸。不建议用豆萁或辣椒，生蚝的鲜味都没了

加蒜？。。。

加炒蒜的味道就象你在外面吃蒸开边虾的差不多,上周用烤箱烤滴，加了点烧烤酱，味道也不错

作者: 秋嫣 时间: 1-5-2008 10:02
当时光急着想趁热吃了，人都没站稳，相有点蒙了

作者: naughtybaby 时间: 1-5-2008 10:04
标题: 回复 #39 NEWGAY 的帖子
me也觉得,呵呵,我吃不来太生鲜的东西, 所以都用姜丝去腥

作者: Espresso 时间: 1-5-2008 20:08

原帖由秋嫣于 1-5-2008 09:59 发表

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加炒蒜的味道就象你在外面吃蒸开边虾的差不多,上周用烤箱烤滴，加了点烧烤酱，味道也不错

kilpatrick

作者: uspepper 时间: 1-5-2008 21:35
NEWGAY是男的女的？

作者: NEWGAY 时间: 5-5-2008 16:47
标题: 回复 #45 秋嫣的帖子
姐姐烤的用多少时间啊？

作者: NEWGAY 时间: 5-5-2008 22:20
标题: 回复 #48 uspepper 的帖子
不告诉你

作者: 我是老人 时间: 27-12-2008 17:15
还可以烤.加芝士.

作者: Microhard 时间: 28-12-2008 21:48

原帖由 大白兔 于 28-4-2008 23:18 发表

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閩南語唸:吽啊煎. 這是在台灣大街小巷都看得到的家常小吃,蚵仔就是生蠔,現在在北美也正是吃生蠔的好時候.喜歡吃蠔的可以試試,這個菜非常簡單,就是手腳要快.
去殼的生蠔大約十來只,用水輕輕沖洗了一下.

这个在福建闽南和广东潮汕地区都这么吃，他们吃小的蚝，在当地比这种大的要贵，又叫海蛎煎，澳洲根本没有这种蚝卖。

作者: zlsiva 时间: 22-6-2009 01:15
我也喜欢海蛎豆腐汤，海蛎抱蛋，还有海蛎饼

海蛎比较小，比较嫩，味很浓

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