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标题: 抛砖引玉谈咖啡 [打印本页]

作者: cello 时间: 6-6-2007 15:27
标题: 抛砖引玉谈咖啡
在澳洲平时上班累了，又或者走在小街上想停下小休，一杯香浓的咖啡常少不了（其实我更喜欢中国茶，但是不是到处都有

）

对于咖啡我懂得很少，仅仅抛砖引玉，讲讲最常见的几种的构成，大家在点咖啡的时候至少有点参考：

首先是最简单的espresso，也就是所谓的“黑咖啡”或“斋啡”，好像上了瘾的都独好这个，expresso有时候在咖啡店不这么叫，而是short black和long black，其实short black就是新鲜的expresso不加奶和糖，往往只是超小的一杯“精华”；而long black就是比较正常的，加了水的short black

然后是很多人喜欢的Cappuccino，Cappuccino就是espresso加上很厚的发泡奶，表面再撒上巧克力粉，口感滑，不加糖已经比较甜了，很多女性喜欢

比较接近的是latte, latte的牛奶层更滑，但是没有那么发泡，也没有巧克力，牛奶大约占总量的2/3，比较有特色的是，latte总是用玻璃杯上，这样可以看到漂亮的分层

然后是flat white，也是我最经常喝的。就是一般的espresso+奶，奶的比例比latte少些

然后还比较常见mocha，这个就是除了奶，还有巧克力口味，适合觉得咖啡味道太厉害，需要巧克力过渡的

除了这些主流的，还有一些衍生的品种，比如Chai Latte,这个有些茶和姜的混合味道在咖啡里面，又比如vienna，和Cappuccino很像，但是上面有个雪糕，还有mushccino,其实就是Cappuccino+发泡的棉花糖。。

至于怎么做，什么咖啡好，就等大家推荐了

作者: Microhard 时间: 6-6-2007 16:58
ORANGECAT MUST HAVE LOTS OF KNOWLEDGE OF IT

作者: singingbird 时间: 6-6-2007 17:36
对啊！动员ORANGECAT加点料。

作者: paopaotoo 时间: 6-6-2007 17:46
标题: 摩卡薄荷咖啡

原帖由 cello 于 6-6-2007 15:27 发表
在澳洲平时上班累了，又或者走在小街上想停下小休，一杯香浓的咖啡常少不了（其实我更喜欢中国茶，但是不是到处都有）

对于咖啡我懂得很少，仅仅抛砖引玉，讲讲最常见的几种的构成，大家在点咖啡的时候至 ...

“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来

配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成

作者: auphil 时间: 10-6-2007 20:14
latte, 在意大利玩时，叫了杯 latte ,结果来了一杯热奶

问问，原来意大利语 latte 的意思是热奶，加了expresso 的是caffe latte

作者: paopaotoo 时间: 12-6-2007 16:26
标题: 冰冻奶油块咖啡
在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

作者: orangecat 时间: 20-6-2007 01:19
我的最爱，strong latte（double restritto+milk）不放糖，嘿嘿，和一般LATTE相比，就是多了10-15ml的espresso。

作者: hhandtt 时间: 27-1-2009 19:02
标题: 回复 #1 cello 的帖子
我倒是很喜欢许多越南餐厅提供的冰咖啡《仅仅是个别的越餐店做的地道的》
那个焦糖味加上爽滑的咖啡味道一点也不差给意式咖啡

越式咖啡汲取了许多法国的做法其实根本的不同就是用过滤法来汲取咖啡的精华由于没有加压力也没有高温的蒸汽所以味道很不同

不过东南亚气候比较炎热所以大多比较甜可能有的朋友会不习惯

作者: flora723 时间: 27-1-2009 19:15
喜欢Cappuccino

作者: jiayan1412 时间: 27-1-2009 21:38

我也是,喜欢Cappuccino

作者: Airray 时间: 29-1-2009 20:09
来几张花式咖啡

[ 本帖最后由 Airray 于 29-1-2009 21:15 编辑 ]

作者: black_zerg 时间: 29-1-2009 20:31
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 进来膜拜喝咖啡不放糖的

作者: crystalx 时间: 29-1-2009 21:04
喜欢猴子那杯，漂亮

作者: 春风吹又生 时间: 29-1-2009 21:54

原帖由 Airray 于 29-1-2009 21:09 发表

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来几张花式咖啡

真是太漂亮了！

作者: ritz 时间: 29-1-2009 22:13
整天喝速溶咖啡的路过...

作者: fenglinwgp 时间: 5-3-2009 18:08
拉花的那几张，都很漂亮，只见过，没喝过

作者: 歪拉 时间: 27-5-2009 01:22
冬天的时候比较上瘾，夏天还好。想买的家用的espresso咖啡机，但是不懂应该怎么挑。

作者: coconut 时间: 27-5-2009 12:30
走过路过，顺便牢骚。

我觉得不同的咖啡店做出来的咖啡味道差别极大。我自己爱喝Cappuccino，GOUGER St. 上的那个红色的（一下子忘了名字了）咖啡店做的不错，但味道对我来说太浓，以前MARKET里面意大利人开的CHARLIE'S COFFEE不错，但自从卖给韩国人后，味道一落千丈。喝了两次，实在不敢恭维，只好换地方了。

现在去的多的是比较偏僻的FALAFEL STOP，这家店老板做了十几年了，味道很不错。但不知道其他品种做的如何。BEEN BAR的也可以，还有HUDSON，我很喜欢。HUDSON好像哪里都有开，特别是大的SHOPPING CENTER都有。我觉得最恐怖的是STAR BARCKS的咖啡，去年回国的时候在天河等人之际要了一杯，真想退回去把钱要回来，还亏的那么多人坐在那里，作享受聊天状。

有没有人谈谈如何买回咖啡豆，自己做各式各样的咖啡。或者有什么书可以推荐，我在图书馆找了很久，一直没有看到有关做咖啡的书籍。

作者: cello 时间: 27-5-2009 12:38

原帖由 coconut 于 27-5-2009 12:00 发表

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走过路过，顺便牢骚。

我觉得不同的咖啡店做出来的咖啡味道差别极大。我自己爱喝Cappuccino，GOUGER St. 上的那个红色的（一下子忘了名字了）咖啡店做的不错，但味道对我来说太浓，以前MARKET里面意大利人开的CHA ...

自己做我也买过很好的豆子，但是只有最传统的八角壶，据说是高手最喜欢用的。。我觉得有点麻烦。不过味道真的不错，就是自己打不出高质量的奶泡，口感比街上做的差很多。

作者: coconut 时间: 27-5-2009 12:58
八角壶太高手了，除了黑咖啡外，我们这种入门级别的恐怕做不了什么别的东西。

我倒是对那种有几个功能的自动咖啡机感兴趣，但功能齐全的价钱贵，一般的又不知道带不带打泡沫的功能。CELLO对咖啡机有进行研究吗？

作者: cello 时间: 27-5-2009 13:59

原帖由 coconut 于 27-5-2009 12:28 发表

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八角壶太高手了，除了黑咖啡外，我们这种入门级别的恐怕做不了什么别的东西。

我倒是对那种有几个功能的自动咖啡机感兴趣，但功能齐全的价钱贵，一般的又不知道带不带打泡沫的功能。CELLO对咖啡机有进行研究吗？

没有，咖啡喝多了我不舒服，以我的频率看，还是喝街上的最便宜，买豆子都要浪费一批，因为放久了就不好吃了。

如果要求不高，又有空，可以尝试用打蛋的电动棒棒来打奶泡，然后放到黑咖啡里面，就是flat white /latte了。但是我自己打的奶泡不够致密。

作者: Espresso 时间: 27-5-2009 16:04

原帖由歪拉于 27-5-2009 01:22 发表

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冬天的时候比较上瘾，夏天还好。想买的家用的espresso咖啡机，但是不懂应该怎么挑。

1500块以下基本都一个德行，比较垃圾的。
说的是手动的，不是自动的
自动的，估计5000块以下都比较垃圾

作者: Espresso 时间: 27-5-2009 16:09
vienna coffee 是2 x short black + 少量水或不加，上面whipped cream
加冰淇淋的那个叫 affogato

作者: cello 时间: 27-5-2009 20:08
espresso老大，这个帖子好不容易才把你引进来了，你好歹要和大家扫扫盲啊，虽然我知道咱们的水平相差太远

作者: charade 时间: 27-5-2009 20:12
想去咖啡店找个part-time学学怎么做，说不定以后有机会回国开个小店

我觉得打奶泡的手艺很重要

作者: 歪拉 时间: 30-5-2009 00:42
标题: 回复 #22 Espresso 的帖子
是啊，一般商场看的德隆的最多，贵了也就3000多，倒是在麦德龙看过意大利原装进口的最便宜也要6000多。我看功能都是差不多，压力也都是在15kpa，奶泡都能打，真不知道除了做工以外还有什么区别，能差这么多价钱。

作者: Espresso 时间: 30-5-2009 18:24

原帖由 cello 于 27-5-2009 20:08 发表

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espresso老大，这个帖子好不容易才把你引进来了，你好歹要和大家扫扫盲啊，虽然我知道咱们的水平相差太远

有问题问吧，我回答。让我开讲，不面对面对着机器，我真不知道怎么下口的好啊

作者: Espresso 时间: 30-5-2009 18:25

原帖由歪拉于 30-5-2009 00:42 发表

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是啊，一般商场看的德隆的最多，贵了也就3000多，倒是在麦德龙看过意大利原装进口的最便宜也要6000多。我看功能都是差不多，压力也都是在15kpa，奶泡都能打，真不知道除了做工以外还有什么区别，能差这么多价钱。

我说的是AU$
几十块的咖啡机都能打奶沫的啊

作者: cello 时间: 1-6-2009 14:20

原帖由 Espresso 于 30-5-2009 17:54 发表

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有问题问吧，我回答。让我开讲，不面对面对着机器，我真不知道怎么下口的好啊

就先讲讲用那个八角壶做espresso有什么要点吧？另外选豆子的时候，完全盲，都是碰运气的，各个产地各有什么特色呢？

作者: Espresso 时间: 1-6-2009 18:26
那玩意是做不出espresso的。E的标准完全是意式咖啡的的做法。
豆子，目前市场上流行2种，arabica 可能是澳洲目前市场占有最大的，估计在95%。所以你在澳洲买的咖啡豆基本全是arabica的。
世界上咖啡豆40%的是巴西出的。
豆的口味和海拔、湿度、气候有很大关系。
所以，我市场上买基本上是挑牌子买的，因为豆你不能确切到地点出的豆，而espresso的豆基本全是拼配出来的。

作者: 歪拉 时间: 2-6-2009 01:07
标题: 回复 #28 Espresso 的帖子
妈妈呀，家用的都要这么贵啊！！！那不是只能去咖啡店喝了。
另外我不太喜欢咖啡里有比较酸的味道，那样的话怎么选豆呢？

作者: halcyonf 时间: 2-6-2009 13:34
我喜欢上咖啡，时间不是很长，开始比较钟情Cappuccino，不同的Cafe做出来真的很不一样，曾经试过一家，小小杯的样子，杯子上面2/3的部分竟然都是奶油，以后就不敢随便点它。

我看见一个很好的有关咖啡的帖子，加上感悟，贴上来分享

http://www.tianya.cn/publicforum/content/books/1/85465.shtml

作者: Espresso 时间: 2-6-2009 16:30

原帖由歪拉于 2-6-2009 01:07 发表

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妈妈呀，家用的都要这么贵啊！！！那不是只能去咖啡店喝了。
另外我不太喜欢咖啡里有比较酸的味道，那样的话怎么选豆呢？

烘焙深的。

作者: Espresso 时间: 2-6-2009 16:30

原帖由 halcyonf 于 2-6-2009 13:34 发表

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我喜欢上咖啡，时间不是很长，开始比较钟情Cappuccino，不同的Cafe做出来真的很不一样，曾经试过一家，小小杯的样子，杯子上面2/3的部分竟然都是奶油，以后就不敢随便点它。

我看见一个很好的有关咖啡的帖子，加上 ...

cappuccino，奶油？？？
那估计不能叫cappuccino了...........

作者: Espresso 时间: 2-6-2009 16:54
标题: 回复 #31 歪拉的帖子
家用咖啡机其实不是很贵的，但是要是用家用咖啡机做出咖啡店是水平，就不是那么容易了。
所以，咖啡店的生意还是很好的。

作者: halcyonf 时间: 2-6-2009 18:47
是很夸张的，在Pamplona那条著名的Estafeta街上一家比较大的Cafe呢。我之前也没有试过奶油的

作者: Espresso 时间: 2-6-2009 19:58

原帖由 halcyonf 于 2-6-2009 18:47 发表

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是很夸张的，在Pamplona那条著名的Estafeta街上一家比较大的Cafe呢。我之前也没有试过奶油的

你确定是cappuccino？
什么样的奶油？whipped cream， pouring cream?

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