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标题: [灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法 [打印本页]

作者: fox123 时间: 12-11-2003 13:01
标题: [灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
牛奶一小碗约100ML 
　　蛋清(一个鸡蛋的蛋清) 
　　先把牛奶放微波炉转到快烧开的就取出等它自然凉下来 
　　牛奶表面会结一层膜 
　　轻轻用牙签/尖细的小筷子把奶皮稍挑起一小角，顺着这口子，把碗中的奶另外倒出，注意不要弄破奶皮； 
　　倒出牛奶跟蛋清一起打匀，加糖 
　　再倒回原来那个剩有牛奶膜的碗里 
　　隔水蒸15分钟，等结块取出即可食用 
　　也可放入冰箱冷藏后食用 
　　 
　　据说有广州仁信的原汁原味，不知道了。 
　　 
　　她的做法，一盒牛奶，倒了基本200ML以上吧，加了一个蛋清。图个省事，没微波加热（就等于少了一层“皮”单皮奶。呵呵），直接就牛奶搅上鸡蛋清，加糖，又顺手扔进去了一些葡萄干（都沉在碗底了估计）。 
　　 
　　然后放在水上蒸，蒸完了在冷却ING。。还没吃呢^_^ 
　　 
　　做法极为简单啊！！还可以随意发挥加DD啊。牛奶的浓度也很重要，选质量好的全脂牛奶比较好！！ 
贴做法： 
双皮奶 
 
原料：一大碗牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺 
第一步牛奶在锅中煮沸后倒入大碗，这时可以看到牛奶上结起一层奶皮，放置待用。 
第二步在一个空的大碗中放入二只蛋清，二勺糖，搅匀即可（不要太久，否则变蛋泡了）。打鸡蛋清是一定要加少许盐，这样可以有效的去除蛋青的腥味，而且在蒸的时候也容易成型。 
第三步等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，将牛奶慢慢倒入放有蛋清的大碗，搅拌均匀后再缓缓倒回留有奶皮的大碗。 
第四步最后将牛奶放入锅中隔水蒸一刻钟，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富。 
 
姜汁撞奶 
 
在碗底放大概两茶匙杯姜汁（就是姜榨出的汁） 
然后用热的纯牛奶倒进去，搅拌，两分钟后，牛奶就变成固体，像豆腐花那样子。 
 
有牛奶的香浓和淡淡的姜味，可以暖胃和养颜。 
姜汁撞奶的诀窍好像就是要掌握牛奶的温度, 我记得是70几度, 那个温度撞下去的姜汁很快就凝固而且卖相味道都特别好!!

作者: 潜水员3号 时间: 12-11-2003 13:03
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
<table width=100% bgcolor=#cccccc cellpadding=5 cellspacing=1 class=TBone><tr><td bgcolor=#f7f7f7 class=TBBG9>下面引用由fox123发表的内容： 
 
牛奶一小碗约100ML 
　　蛋清(一个鸡蛋的蛋清) 
　　先把牛奶放微波炉转到快烧开的就取出等它自然凉下来 
　　牛奶表面会结一层膜 
　　轻轻用牙签/尖细的小筷子把奶皮稍挑起一小角，顺着这... </td></tr></table> 
偶要吃晕海宁～<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em03.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em49.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em39.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0>

作者: greentea 时间: 12-11-2003 13:03
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
先收藏， 
 
另，你自己亲自做过没有？

作者: mite 时间: 12-11-2003 13:11
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
GOURMET啊

作者: 风中旗 时间: 12-11-2003 14:37
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
狐狸：你还真打算自己做啊？ 
 
佩服！！你老公有福气！在家饭来张口！

作者: 风中旗 时间: 12-11-2003 14:41
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
敢情是光说不练啊？莫非你是天桥儿人氏？！

作者: 风中旗 时间: 12-11-2003 14:43
标题: Re:[灌水]双皮奶&姜汁撞奶的做法
晕！！

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