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标题: 东北大酱 [打印本页]

作者: hanjiren 时间: 17-5-2005 18:55
标题: 东北大酱
东北大酱 
 大酱是东北谁家都不能缺少的调味品，炖肉炖鱼要放，炖茄子豆角要放，就连炸酱面也少不了，但最家常的吃法要数吃法简单的蘸酱菜。象川湘人离不开辣椒，江浙人离不开白糖，山西人离不开老陈醋，东北人的胃肠也早就习惯了世世代代喜爱的大酱。 
 澳洲很有多好吃中国食品及调味品，但却没有正宗的东北大酱。正宗的东北大酱酱香扑鼻、上面还汪着一层亮晶晶的油，好长时间吃不到，就连做梦也想的慌。记得在盛夏季节，在东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，普通百姓的饭桌上常常要放一碗原汁儿原味儿的大酱。还要放上一盘时鲜的蘸酱菜，有大白菜、小白菜、大辣椒、小尖椒，一根根带刺儿的黄瓜、一根根修长的大葱、外红内白的水罗卜……吃着亮亮的大米饭,用根小辣椒蘸上一口喜爱的大酱，嘴里发出“嘎吱、嘎吱”清脆的声音，黄瓜、大葱、水罗卜，别提多有食欲了，保证让你吃得头上冒汗，一辈子忘不掉。越吃不到就越想吃，我终于抵挡不住大酱的诱惑，决定自己做一次正宗的东北大酱，说干就干！ 
 给老妈打了十几个电话，我终于弄清楚了做大酱的每个步骤。2月12日在金台北买了3公斤黄豆，当天晚上就将豆子煮好凉净，放纸箱里用胶带完全密封，现放在阴凉的洗衣房里存放，每天下午还不时的去看一下，嗅一嗅大豆有无变化。有了大豆就需要小缸下酱，而墨尔本却没有小缸可买，最后只能找一个“黄金顶”代替。3月29日是一个阳光充足的好日子，按妈妈的经验是下酱的最好天气。在妻与朋友的帮助下，发酵好的豆子，按比例3：1配制好盐水，一并放在“黄金顶”里，然后上面蒙上一层纱布，这并不是大功告成，还需要每天下午15分钟用勺子不停的“打耙”、“撇沫儿”，坚持一个月噢，别提有多辛苦了。4月29日我终于可以品尝一下大酱的香味了，还不错。如果准备日子再提前一些，再有一几日充足阳光，我的大酱绝对可以和正宗的哈尔滨大酱相蓖美。 
 现在，我可以坐在餐桌旁，一杯茅台酒,一盘红烧肉，翠绿的小葱蘸大酱，还有后花园的婆婆丁（蒲公英），边吃边欣赏着花草树木、蓝天白云，悠闲惬意，原来生活如此美好！人生漫漫,有时我们刻意去追寻生活中的快乐与幸福，其实它就在我们身边。 
墨尔本的筒子想分享一下正宗的东北大酱吗?

作者: bearcat 时间: 17-5-2005 19:07
标题: re:真得很佩服楼主，如此会享受生活，可惜不去...
真得很佩服楼主，如此会享受生活，可惜不去墨尔本，要不一定要些作炸酱面：）

作者: mite 时间: 17-5-2005 19:39
标题: re:[U]现在，我可以坐在餐桌旁，一杯茅台酒...
现在，我可以坐在餐桌旁，一杯茅台酒,一盘红烧肉，翠绿的小葱蘸大酱，还有后花园的婆婆丁（蒲公英），边吃边欣赏着花草树木、蓝天白云，悠闲惬意，原来生活如此美好！人生漫漫,有时我们刻意去追寻生活中的快乐与幸福，其实它就在我们身边。 
 
 
老一辈有产阶级移民家的典型生活写照呵呵 
 
你的感想让我想起论坛里另一位老一辈有产阶级移民家给自己取的名字 -- 再活一次 
 
澳洲好地方啊~~ 
 
( 其实老早就觉得在论坛里很多时候对澳洲的生活大家看法不一致争得不可开交. 
其实因为大家的年纪不一样在国内的情况不一样来移民的目的不一样当然很多不同. 
看他人的观点就是一个EYE-OPENER 不必强求一样非说服人家你说的才是真实的澳洲因为人本身就是大大的不一样. .... 
跑题了. 自我批评一下.)

作者: allseason 时间: 17-5-2005 23:09
标题: re:保存～～～～～～
保存～～～～～～

作者: 兄弟 时间: 18-5-2005 10:09
标题: re:楼主是东三省哪嘎瘩地呀？俺也是东北人，也...
楼主是东三省哪嘎瘩地呀？俺也是东北人，也是吃大酱长大地。

作者: thewall 时间: 18-5-2005 10:26
标题: re:说个跑题的事情：老夫1991年去...
说个跑题的事情： 
 
老夫1991年去北京玩（第一次走出广东），回家的火车上（第一次坐火车），坐我对面的是一长春哥们，我看他拿着一根巨大的葱，一根无比大的青瓜，一瓶泡在不知道什么液体里面的红辣椒，和一盒黑不溜秋的，味道剧重的酱，一路上（36个小时）就吃这几个东西。。。哦还有二锅头。。。。 
 
这是我第一次邂逅东北人吃的东西。。。

作者: 闺闺 时间: 18-5-2005 10:44
标题: re:楼主对东北事物感情真是深厚阿俺18岁...
楼主对东北事物感情真是深厚阿 
俺18岁离开黑龙江,口味也串了,东北大酱打小就不爱吃,生酱不会吃,老爸做的肉酱还行.现在东北也没人做酱了,俺家也是奶奶做点,别人要吃,就去拿点...

作者: callie 时间: 18-5-2005 11:02
标题: re:[QUOTE][b]下面引用由[u]ha...
<table width=100% bgcolor=#cccccc cellpadding=5 cellspacing=1 class=TBone><tr><td bgcolor=#f7f7f7 class=TBBG9>下面引用由hanjiren发表的内容： 
 东北大酱 
 大酱是东北谁家都不能缺少的调味品，炖肉炖鱼要放，炖茄子豆角要放，就连炸酱面也少不了，但最家常的吃法要数吃法简单的蘸酱菜。象川湘人离不开辣椒，江浙人离不开白糖，山西人离不开老陈...</td></tr></table> 
 
大G，想着你的那嫩嫩脆脆的粘酱的蔬菜、凉菜就无比的羡慕和眼馋，仿佛看到了有个人坐我前面美滋滋的吃着，馋着我。。。。吃饭的点呀，折磨人 
 
俺喜欢吃东北菜，地三鲜，炖菜都喜欢，也喜欢黄瓜粘酱，但没吃过东北正宗的<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em41.GIF" align=absmiddle border=0> 
 
俺自己做的酱就是把面酱和麻将混一起粘着吃<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em14.GIF" align=absmiddle border=0>

作者: Melbren 时间: 18-5-2005 11:07
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: re:小葱蘸大酱，张大帅的最爱。。。
小葱蘸大酱，张大帅的最爱。。。

作者: Microhard 时间: 18-5-2005 11:33
标题: re:到哪最难改的是吃饭的口味
到哪最难改的是吃饭的口味

作者: mite 时间: 18-5-2005 17:32
标题: re:可惜没有去过更不用说尝了......
可惜没有去过更不用说尝了... 
 
上次搞活动东北的MM REDSUMMER专程来包饺子, 味道真是好啊

作者: hanjiren 时间: 18-5-2005 17:43
标题: re:有有机会给你露二手，如何小迈？
有有机会给你露二手，如何小迈？

作者: Darren 时间: 18-5-2005 17:53
标题: re:I am from changchun...
I am from changchun as well , I live in box hill. 
 
I love东北大酱

作者: hanjiren 时间: 18-5-2005 18:02
标题: re:Very good ,I live in...
Very good ,I live in Mount Waverley now and wish to meet you someday. 
tel:98020098

作者: callie 时间: 18-5-2005 18:36
标题: re:东北大G就是热心，本来我还以为是DD呢，...
东北大G就是热心，本来我还以为是DD呢，一看称呼小迈，我就改称呼了，嘿嘿

作者: Microhard 时间: 18-5-2005 18:49
标题: re:[转帖]东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比...
[转帖]东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。 
 我说一下豆瓣酱的做法： 
 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 
 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 
 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 
 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 
 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 
等酱发了就可以吃了。

作者: Microhard 时间: 18-5-2005 18:55
标题: re:一般家里腌的都是那种一坛子一坛子的，虽然...
一般家里腌的都是那种一坛子一坛子的，虽然是用黄豆做的，但成品根本看不到豆瓣

作者: 兄弟 时间: 19-5-2005 11:41
标题: re:高兴，俺们东北人还真多呀，俺是哈尔滨的。
高兴，俺们东北人还真多呀，俺是哈尔滨的。

作者: Microhard 时间: 19-5-2005 12:02
标题: re:me too
me too

作者: tracy_cn 时间: 19-5-2005 12:25
标题: re:婆婆丁是（蒲公英）?
婆婆丁是（蒲公英）?

作者: Microhard 时间: 19-5-2005 12:25
标题: re:这个还真不太清楚
这个还真不太清楚

作者: Microhard 时间: 19-5-2005 16:44
标题: re:沾大酱多好
沾大酱多好

作者: XT 时间: 19-5-2005 20:41
标题: re:夏天吃炸酱面冬天吃涮羊肉秋天吃土...
夏天吃炸酱面 
冬天吃涮羊肉 
秋天吃土斗敦茄子 
春天吃尖椒干豆腐 
长年吃烙饼卷大葱 
。。。。。 
这些全比不上你了 
自己下大酱 
日子过的岗岗地

作者: 少东家 时间: 19-5-2005 23:59
标题: re:赫赫。。。我的最爱阿。。。。向楼上们...
赫赫。。。我的最爱阿。。。。 
向楼上们学习。

作者: mite 时间: 20-5-2005 12:09
标题: re:my mouth's watering
my mouth's watering

作者: stan 时间: 20-5-2005 18:30
标题: re:北京有阵子流行东北大腔骨也好特吃，用吸管...
北京有阵子流行东北大腔骨也好特吃，用吸管儿吸骨髓，流哈喇子ing.......

作者: XT 时间: 21-5-2005 14:41
标题: re:CALLIE头象是你本人吗？看起...
CALLIE 
头象是你本人吗？ 
看起来有点眼熟啊。

作者: mite 时间: 21-5-2005 15:05
标题: re:CALLIE: 我是电脑坏了才会有重复发...
CALLIE: 我是电脑坏了才会有重复发哈哈~~

作者: hanjiren 时间: 21-5-2005 18:04
标题: re:mite,callie,日期定为6月5日...
mite,callie,日期定为6月5日10:30,1/3 ETON STREET MT WVERVELY 
男人聊天，女人做饭，我例外。 
主食：东北饺子。 
副食：红烧肉，辣根木耳，小鸡炖蘑菇等

作者: XT 时间: 21-5-2005 18:35
标题: re:男人聊天，女人做饭，我例外。向上...
男人聊天，女人做饭，我例外。 
 
向上得战场入得厨房的新东北男人致敬！ 
有饺子还整这些菜干啥呀？ 
老韩你太客气了 
饺子酒就行了 
东北人就是个实惠 
<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible6298466930'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/01.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/01.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowrap onclick='document.Audible6298466930.Play()'>就这事啊！地球人都知道</td></tr></table>

作者: clfly 时间: 21-5-2005 19:12
标题: re:俺也是长春地，俺老公也是。找到东...
俺也是长春地，俺老公也是。 
 
找到东北老乡真亲切！

作者: freshfish 时间: 21-5-2005 20:18
标题: re:极品东北人，连大酱这东西都写得颇有诗意，...
极品东北人，连大酱这东西都写得颇有诗意，以前常作诗写散文吧，一根大毛笔醮着大酱写散文，韵味非常——

作者: thewall 时间: 10-8-2007 22:21
。。。老韩很久没出现了，看到了吱一声吧。。。

作者: Flyingself 时间: 10-8-2007 23:26
俺是山东的，好的也是这口！婆婆丁的说法太...........纯了！

作者: wukong 时间: 11-8-2007 12:35
我们那里都用西瓜夹黄豆做酱，一般是放在洗脸盆里上面罩纱布晒的，吃的时候还能吃到西瓜籽，特别香

作者: echoxinying 时间: 13-8-2007 17:07
楼主发一张大酱的图片吧

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