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标题: 瑞士卷不开裂不掉皮，掌握这些技巧轻松做到 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 13-5-2021 12:26
标题: 瑞士卷不开裂不掉皮，掌握这些技巧轻松做到

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详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 0&lang=zh_CN#rd

用料：
90克低筋面粉，1/4茶匙泡打粉，70克油，60克牛奶，55克白糖，5个冷藏鸡蛋，1/4茶匙香草精（Vanilla Extract），1/4茶匙塔塔粉（Cream of tartar），1/4茶匙盐，300克新鲜奶油，40克糖粉。
1.分蛋。
2.蛋黄+油+牛奶+香草精拌匀，筛入面粉拌匀。
3.蛋清+塔塔粉+盐+糖打至湿性发泡。
4.混合蛋黄和蛋白。
5.倒入烤盘，上下火160度中层烤22分钟。
6.撕开油纸散热。切去4个边，划3刀。
7.300克奶油+40克糖粉，隔冰水将奶油打发至硬性发泡。
8.抹上奶油，从划3刀那边卷起，放冰箱冷藏1小时。

作者: ukphd 时间: 14-5-2021 12:42
好像挺复杂

作者: kevin妈妈 时间: 16-5-2021 14:33

ukphd 发表于 14-5-2021 12:42
好像挺复杂

戚风蛋糕啊，不是普通蛋糕啊

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