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标题: K妈 |清新款冰皮月饼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2020 20:41
标题: K妈 |清新款冰皮月饼
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中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：

经典款蛋黄莲蓉月饼

时尚款流心月饼

清新款——冰皮月饼

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先做紫薯馅。一个紫薯去皮切成片，大火蒸烂。放凉后放入搅拌机里，分次加入少量水，搅成糊状就可以了。分次加水可以更加细腻，而且不会太湿，否则等会要炒很长时间。

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倒入不粘锅小火炒热，加入5克奶粉。

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20克油分三次加入，不断地炒。然后加入20克蜂蜜，继续炒，一直炒到像面团一样，手累啊。

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装在碟子里，保鲜膜贴住，放一边备用。

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现在做冰皮。

材料：糖粉50克，澄粉30克，炼奶30克，牛奶230克，糯米粉50克，粘米粉50克，油30克。

粉类材料全部秤在一起，一边倒入牛奶一边拌匀。加入炼奶和油拌匀，表面看不到油为止。

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过筛进一个碟子里，盖上保鲜膜，水开后大火蒸20分钟。

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用筷子分割降温，然后趁热用勺子将边刮开，方便等下操作。

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不烫手的时候开始揉面，一定要戴手套，否则非常沾手。要揉很长时间，一直揉到面团细腻。装进保鲜袋，放冰箱冷藏30分钟。

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现在做奶黄馅。一个鸡蛋、一个蛋黄打散，倒入60克牛奶，40克新鲜奶油拌匀。加入15克奶粉、细砂糖40克拌匀。筛入普通面粉25克，玉米淀粉10克，搅拌至无颗粒状。隔水加热搅拌一会，倒入无盐黄油30克，搅拌至黄油溶化。

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倒入小锅里，最小火用手动打蛋器快速搅拌至凝结成团。

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用硅胶刀翻拌成完全成团。

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装在碟子里，保鲜膜贴住盖好放凉。

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紫薯和奶黄馅都分成25克，搓成圆球。

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戴手套，冰皮也是秤25克，搓成圆球再按扁，取一个馅包进去搓圆。每包好一个就在表面沾上熟粉，放一边备用。熟粉就是倒一些糯米粉在碟子里，微波炉加热3分钟。

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想做别的颜色的冰皮，就切一大块面团，加几滴食用色素，一直揉到颜色均匀。

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每个冰皮都是25克，到最后每种颜色都会多一些出来，混到一起秤25克，就可以做出混色的冰皮。

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用模具盖出月饼，放冰箱2个小时后就可以享用啦。冰皮月饼在冰箱冷藏3天内要吃完，冷冻可以存放7天，冷冻的只需要提前拿出来解冻就可以了。看看各种色彩的冰皮月饼，多漂亮。最前面的是买的香芋馅，买的馅料吃起来就是没有自己做的好，以后都必须自己做。

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中秋将至，在这里为大家献上各种月饼，祝大家中秋快乐，永远幸福！

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