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标题: K妈 | 参加美食大赛作品九：秘制酱牛肉 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2020 14:25
标题: K妈 | 参加美食大赛作品九：秘制酱牛肉
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买两个大牛腱，清洗干净后用冷水浸泡三个小时，期间要换几次水，主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水，并且用厨房纸巾抹干，抹干水才能让肉腌入味。

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150克生抽，20克老抽，30克花雕酒，胡椒粉一勺，混合均匀。

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3片姜，2粒八角，2块桂皮，4片香叶，2个草果用刀拍开，5克小茴香。

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调味料和香料都倒进牛肉里，翻动一下，让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少24小时，期间要翻动一两次。酱牛肉要入味，腌很重要。

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看看腌好的牛腱。

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100克黄豆酱，3块腐乳。

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3片厚的姜，1/4个洋葱，不用切开。

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全部东西都放入锅里，加冷水漠过牛肉大约2厘米。

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大火烧开后，转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来，关火继续焖30分钟。

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夹出来放凉，不要着急吃哦，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，这点很重要。

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第二天拿出来切片，比赛的手势也很重要，差点忘了。

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牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡，才会酱香浓郁，口感丰富。最后再回到冰箱冷藏，让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片，你可以看见它的色泽是酱红的，肉质紧实，每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚，不硬不柴。

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而牛腱上的一小部分牛筋，色黄而透明，也已经非常入味，特别有嚼劲。

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