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标题: K妈 | 红烧肉第一步你就做错了 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 30-8-2020 15:29
标题: K妈 | 红烧肉第一步你就做错了
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相信你一定吃过红烧肉，这是我们中国的一道经典名菜，无论南方还是北方，都很受大众喜爱。但要做出好吃的红烧肉，从选料到制作过程，都是非常讲究的。

首先红烧肉一定要用五花肉，并不是所有的五花肉都可以拿来做红烧肉，得有层次。悉尼肉店的五花肉，通常都是这样切成长条状卖的。这样的一条肉，其实只有中间的三分之一才适合做红烧肉，两边的肉都没有层次。所以我会一次买两条，做红烧肉必须要讲究材料。

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肉先洗干净，把中间有层次的那些部分切出来，两边没层次的，就用来做别的菜，比如用来炒或者煎。

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合格的肉切成方块。这些肉加起来，大概750克左右。

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准备半碗花雕酒，花雕酒一定要多，烧出来的肉吃起来才会更加软糯，更香，而且口感不会腻。

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锅里下两汤匙油烧热。

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放三片姜，小火煎成焦黄色。

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把红烧肉放下去炒。很多人都是把肉先焯水，这第一步就错了，不要焯水。五花肉要这样先炒出水份，然后把肉的油炒出来，吃起来才不会腻。

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五花肉表面全炒成这样的金黄色，就可以夹出来沥油。因为我的锅子受热不均匀，所以我把炒好的先夹出来，其他继续炒。这样炒过的五花肉，除了吃起来不腻，也更香，而且比焯水的容易定型，颜色还更漂亮。

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全部五花肉炒好，油倒掉不要，锅子刷洗干净。现在很重要的一步，就是熬糖色。熬糖色有水熬、油熬，水油熬，我们做的这种是水油熬。大半汤勺冷水倒进锅里。

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大半汤勺冰糖。熬糖色要用冰糖才好吃，不要用白糖。

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等冰糖开始化开的时候，加一汤匙油。

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用小火熬。

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一边熬锅铲一边不停地搅动，糖全部融化后，会慢慢变色。要不停地搅动，一直到变成琥珀色，开始冒泡。

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加小半碗（吃饭的碗）提前烧好的开水下去，一定要开水，这么烫的油温，冷水下去会爆起来。

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继续用锅铲搅动，熬煮一会就可以装起来，看看颜色多漂亮。

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锅子再次洗干净，来准备一点调味料，半汤匙蠔油。

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1.5汤匙生抽。

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半汤匙老抽。

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锅里加两汤匙油烧热。

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把葱白段和两片香叶炒香，转小火。

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然后把刚才的调味料倒进去煮开。

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倒入花雕酒，转大火，再倒入煮好的糖色。

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五花肉放下去烧开。

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再转小火，加半匙盐调味。

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一点鸡粉。

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一点胡椒粉。盖上盖子慢慢炖1个半小时左右，期间要翻动一下。记得是小火，炖东西一定是小火。

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最后大火收汁，加一汤匙油，可以让成品色泽更亮，炒匀就可以出锅了。

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看看这红烧肉，色泽红亮，有一种透明状。吃起来软糯香甜，肥而不腻。下次做红烧肉，记得不要再焯水了，要炒不是焯。

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一大碗香气扑鼻的红烧肉，从选料到最后出锅，都不能随便，随便将就做出来的，那不叫红烧肉，只能是炖肉。

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作者: sandra84 时间: 31-8-2020 13:59
最爱

猪肉必须去华人超市买，本地超市的都不好吃，不知道是什么原因。

作者: kevin妈妈 时间: 31-8-2020 14:08

sandra84 发表于 31-8-2020 12:59
最爱猪肉必须去华人超市买，本地超市的都不好吃，不知道是什么原因。

我也是必须去华人店买猪肉。
因为老外讲人道主义，杀猪直接电晕后杀，不放血。
华人杀猪要先放血，然后再杀，所以没有膻味。

作者: 妮南 时间: 31-8-2020 14:30
很棒，就是太复杂了。

作者: kevin妈妈 时间: 31-8-2020 15:00

妮南发表于 31-8-2020 13:30
很棒，就是太复杂了。

好吃的红烧肉是要讲究滴

作者: sandra84 时间: 1-9-2020 12:00

kevin妈妈发表于 31-8-2020 13:08
我也是必须去华人店买猪肉。
因为老外讲人道主义，杀猪直接电晕后杀，不放血。
华人杀猪要先放血，然后 ...

可是电晕了也能放血。。。而且本地超市买的猪肉也没啥血沫，估计也是放过血的。但是就是有股臭味，是不是没有骟猪？

作者: kevin妈妈 时间: 1-9-2020 13:21

sandra84 发表于 1-9-2020 11:00
可是电晕了也能放血。。。而且本地超市买的猪肉也没啥血沫，估计也是放过血的。但是就是有股臭味，是不是 ...

详细不清楚，我也是听人说的

作者: snapdragon 时间: 1-9-2020 17:30
先炒出肉中的水，然后倒掉水。完全不用焯那一步哦？

作者: ukphd 时间: 1-9-2020 17:35
不错哦，就是做起来太久

作者: kevin妈妈 时间: 1-9-2020 21:09

annahw 发表于 1-9-2020 16:30
先炒出肉中的水，然后倒掉水。完全不用焯那一步哦？

不是的，炒肉的过程，肉一开始会出水，然后水出完了，才轮到油出来。不需要倒掉水。

作者: kevin妈妈 时间: 1-9-2020 21:09

ukphd 发表于 1-9-2020 16:35
不错哦，就是做起来太久

好吃的红烧肉是要慢功夫的啦

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