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标题: K妈 | 好吃到飞天的神仙鸭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 1-8-2020 20:32
标题: K妈 | 好吃到飞天的神仙鸭
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Coles的鸭子这周又半价啦，这么大滴鸭子，只要12.5元哦！太给力了有木有？

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鸭子真的是太多吃法了，盐水鸭、卤鸭、酱鸭、或者是和大白菜一起烧，也可以用来烤，还可以煎鸭扒。以前吃过一道菜叫神仙鸡，我就在鸡的基础上，修改了一些方法，研究出了这道神仙鸭。

鸭子里外先清洗干净，脖子斩断剥干净，鸭屁屁切掉，不要舍不得，切掉一大块做出来的鸭子才不膻。我把鸭翅膀也切开了，主要是因为我的锅子不够大，塞不下去。鸭子用厨房纸抹干水后，在表面均匀涂抹上老抽上色，腌上几个小时。我是早上开始腌的，也可以提前一个晚上腌好放冰箱。

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准备小半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。香料有八角、花椒、桂皮和沙姜片。

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拿个大的深锅，上面铺一层姜片。

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再铺上葱段。

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锅里油烧热，把香料放下去小火爆香。

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再把调味料倒下去，中火煮到开始变浓稠。

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鸭子放在葱段上，把调味料和香料均匀浇在鸭子上。

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炒菜锅倒上盐，炒到变黄。

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锅子盖上一张锡纸，然后盖紧盖子，这样不会漏气。把锅子放在盐上面，用小火慢慢烧上5个小时。虽然时间长，不过没关系，该干啥还干啥去，不用盯着，也不要打开盖子。你从中午开始烧，晚餐时间就可以有美味上桌了。

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5个小时后开盖，注意烫哈。把鸭子小心地拿出来装在碟子上。锅里的渣捞起来，有很多鸭油要过滤出来，否则会很油腻，看看这些油，吃下去就变身上的脂肪了。鸭子在这5个小时里，那些肥油都煮了出来，所以鸭子这样做还可以减肥哦。

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锅里的汁开火再煮一会，然后用水淀粉勾成浓稠的芡。

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把芡浇在鸭子上，多么高大上的一道神仙鸭啊，香味扑鼻，远远都闻得到，神仙也要下凡呢。切开看看里面的肉，一点不柴，肉嫩多汁。这是一道能上酒店餐桌的大菜，逢年过节，或宴请亲朋好友，绝对让人对你刮目相看。如此上档次的美味，几乎没啥难度。还等什么呢？赶紧买鸭子做来吃吧。

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作者: 欧阳京 时间: 1-8-2020 21:00
上次买了黄油鸡，打算做白切。结果一细读你的宝典，k妈之成功不可复制啊。结果我把它剁了，领导一顿乱炖搞定。

你这个神仙鸭子貌似又是如此。不如哪次飞到悉尼去吃你做的。

作者: kevin妈妈 时间: 2-8-2020 20:53

欧阳京发表于 1-8-2020 21:00
上次买了黄油鸡，打算做白切。结果一细读你的宝典，k妈之成功不可复制啊。结果我把它剁了，领导一顿乱炖搞 ...

啊？我这个方法这么简单，几乎不需要啥厨艺啊

作者: 欧阳京 时间: 3-8-2020 09:52

kevin妈妈发表于 2-8-2020 20:53
啊？我这个方法这么简单，几乎不需要啥厨艺啊

我说是说花的时间太多。而我们湖南人的性格急躁，有点搞不来，还是红烧鸡块，啤酒鸭，虽然味道肯定没有粤菜好，但来得痛快。

作者: sandra84 时间: 3-8-2020 13:06
这个个盐放在炒锅里，再把炖锅坐在盐上有啥科学道理不？这个是图啥效果？个人经验可以放一点橘子酱。

作者: kevin妈妈 时间: 4-8-2020 09:23

欧阳京发表于 3-8-2020 09:52
我说是说花的时间太多。而我们湖南人的性格急躁，有点搞不来，还是红烧鸡块，啤酒鸭，虽然味道肯定没有粤 ...

要尝试各种不同的美食嘛

作者: kevin妈妈 时间: 4-8-2020 09:25

sandra84 发表于 3-8-2020 13:06
这个个盐放在炒锅里，再把炖锅坐在盐上有啥科学道理不？这个是图啥效果？个人经验可以放一点橘子酱。

通过盐来传热，慢慢地加热。如果直接把锅子放火上煮5个小时，鸭子会老。

作者: nowseo 时间: 8-8-2020 12:04
想说加锡纸真不好，改成垫面包的毛巾布吧，锡纸重金属得厉害

作者: kevin妈妈 时间: 8-8-2020 20:50

nowseo 发表于 8-8-2020 12:04
想说加锡纸真不好，改成垫面包的毛巾布吧，锡纸重金属得厉害

平时烘焙烤东西，可是经常要用到锡纸的哦。
质量合格的食品级“锡纸”不含铅也不含锡，是用压平压薄的金属纯铝制造的，主要用于蒸煮烧烤及包裹、盛放食物。而铝的熔点是660度，使用中不会熔化。

作者: nowseo 时间: 9-8-2020 21:26

kevin妈妈发表于 8-8-2020 20:50
平时烘焙烤东西，可是经常要用到锡纸的哦。
质量合格的食品级“锡纸”不含铅也不含锡，是用压平压薄的金 ...

熔点达不到，但是就怕锡纸没有经过消毒上面有金属粉尘
我也不了解，我家学环卫毕业的先生让别用锡纸

作者: kevin妈妈 时间: 10-8-2020 20:34

nowseo 发表于 9-8-2020 21:26
熔点达不到，但是就怕锡纸没有经过消毒上面有金属粉尘
我也不了解，我家学环卫毕业的先生让别用锡纸:yl ...

在澳洲我还是信得过的，毕竟是食用锡纸

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