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标题: Kevin妈妈的小厨房 | 如何煎出漂亮的饺子 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-7-2020 20:19
标题: Kevin妈妈的小厨房 | 如何煎出漂亮的饺子
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先说饺子怎么做哈。肉馅是直接买的，一种纯瘦肉，一种半肥瘦，切点葱花。

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从左边开始：蚝油、生抽、盐、白糖，大概就是这个份量。再撒一些白胡椒粉和五香粉，五香粉是关键。

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顺一个方向搅拌均匀后，分几次加入清水，每次都搅拌到水被肉馅完全吸收，再加下一次，总共加小半碗（饭碗）的份量。记住，从始至终，每一次搅拌，都是同一个方向。最好盖上保鲜膜放冰箱一个小时左右，这样饺子馅会更嫩。

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大白菜洗干净摔干水切碎，最好用比较嫩的部分，一颗白菜，外面的部分用来烧菜，里面用来包饺子，正好。

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白菜倒入肉馅里，加油，然后才搅拌，这样可以防止白菜出水，肉馅就不会湿湿的。记住菜一定要在包饺子之前才加进肉馅里。

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饺子皮也是买的，中间放上肉馅。在饺子皮周围抹一圈水，这样包的时候容易沾紧。

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先把饺子皮中间沾紧，然后折右手边，靠里面的那片皮往中间折一下，和外面那片皮一起捏紧，再弄一个褶捏紧，总共折三个。最后把边边也捏紧。

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把饺子转个身，就是这个样子，捏好的在另一边。

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这次是把右手边靠外面的那片皮往中间折一下，和靠里面的皮捏紧，再弄一个褶捏紧，也是折三个。图片是折了一个拍的。

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把边都捏紧，饺子转个身，看看一个饺子就包好啦。如果实在不会，那就直接把饺子的边全部捏紧得了，反正自己吃。

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砧板上撒些面粉，或者用烤盘也可以，包好的饺子放上面。

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不粘锅先给一些油，饺子摆好后，加半碗面粉水（就是倒一些面粉和水拌匀），这样才能煎出金黄香脆的饺子底。盖上盖子，中火煮到水快干的时候，再淋一些油，转小火煎。

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看看这样煎出来的饺子是不是特别漂亮？饺子馅特别嫩，因为肉馅加了水搅拌，而且大白菜在煎的过程中也会出水。

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如果是煮水饺，水一定要足，在水里加一勺盐，烧开后下饺子，不要盖盖，煮到水再次烧开，加一碗冷水，现在盖上盖子继续煮。再烧开，又加一碗冷水；烧开后，加冷水。总共是加三碗冷水，最后烧开，饺子就可以捞起来啦。

重点就是：水足，加盐，第一次不盖盖，加三碗冷水，一直大火。这样煮出来的饺子皮才好吃。

作者: 老菜 时间: 9-7-2020 00:53
你这里是多少肉啊？饺子要想好吃，关键就是陷得调好。

好吃不过饺子，舒服不过倒着。口水ING

作者: 老菜 时间: 9-7-2020 00:55
为什么要顺着一个方向搅？

作者: kevin妈妈 时间: 9-7-2020 09:33

老菜发表于 9-7-2020 00:53
你这里是多少肉啊？饺子要想好吃，关键就是陷得调好。

好吃不过饺子，舒服不过倒着。口水ING

不知道重量，我一般是买3元瘦肉、3元半肥瘦的，然后用一半来做饺子，一半做珍珠丸子。

珍珠丸子这个帖子：https://freeoz.org/ibbs/thread-1386684-1-1.html

这个方子调出来的馅很好。

作者: kevin妈妈 时间: 9-7-2020 09:38

老菜发表于 9-7-2020 00:55
为什么要顺着一个方向搅？

不论搅拌啥，都是要一直顺着一个方向搅拌，这样不会打乱材料的纤维，可以更好锁住水份，搅出来的馅口感才好。

作者: catfelix 时间: 9-7-2020 09:39

作者: 老菜 时间: 9-7-2020 10:58

kevin妈妈发表于 9-7-2020 09:38
不论搅拌啥，都是要一直顺着一个方向搅拌，这样不会打乱材料的纤维，可以更好锁住水份，搅出来的馅口感才 ...

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