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标题: 上菜——粤式白切鸡 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 27-9-2019 15:02
标题: 上菜——粤式白切鸡
先上菜，非常好吃的哦。

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再说做法：

白切鸡，一定要在华人肉店买黄油走地小公鸡，别买那些什么玉米鸡、饲料鸡，一点也不好吃。

1.提前一天做味水。买鸡架子或者猪骨头，洗干净焯水，然后再洗干净。放进煲汤锅里，加冷水、拍扁的姜块，大火烧开后转小火煮一个小时。加盐调味放凉后，放进冰箱冷藏。

2.鸡屁股剁掉，里外清洗干净抹干水，放在烤架上晾干一会。

3.锅里倒入大半锅开水，加一些葱段和姜片、一勺料酒烧开。手提着鸡的两脚，鸡头朝下。将鸡放入开水中，水灌满鸡膛后将鸡提起，停一会再放回水中。这种方法共操作3次。

4.将鸡放入锅里，盖上盖子，等水再次沸腾后关火，浸泡大约20分钟。拿筷子在大腿最厚的地方插进去，拔出来后等一会，如果没有血水流出来，就说明熟了。如果还有血水，就继续浸一会。

5.浸好的鸡，拿起来迅速放进冰过的味水里。如果实在不想做味水，就放进冰水里。一冷一热之间，鸡肉吃起来才有脆爽感。拿个大汤勺，不断把味水浇在没有完全浸泡到的鸡身上，偶尔帮它翻个身。

6.浸泡至鸡身完全凉透后，把鸡挂起来，偷懒就放在架子上吧。

7.做蘸料：葱切碎，姜磨成蓉，加一勺盐。油烧热浇上去搅拌均匀。

作者: ukphd 时间: 27-9-2019 15:30
白切鸡一直不敢吃，怕不熟

作者: kevin妈妈 时间: 27-9-2019 16:26

ukphd 发表于 27-9-2019 15:30
白切鸡一直不敢吃，怕不熟

熟不熟看得出来的呀，有血的就没熟

这么好吃的白切鸡，你不敢吃

作者: 紫南 时间: 28-9-2019 16:07
改天去试着做一下

作者: ukphd 时间: 30-9-2019 09:42

kevin妈妈发表于 27-9-2019 16:26
熟不熟看得出来的呀，有血的就没熟

这么好吃的白切鸡，你不敢吃

以前饭店里看到的好像都有血嘛

作者: kevin妈妈 时间: 30-9-2019 09:51

ukphd 发表于 30-9-2019 09:42
以前饭店里看到的好像都有血嘛

你自己做嘛

作者: ukphd 时间: 30-9-2019 13:19

kevin妈妈发表于 30-9-2019 09:51
你自己做嘛

不会，咋办？

作者: kevin妈妈 时间: 30-9-2019 13:49

ukphd 发表于 30-9-2019 13:19
不会，咋办？

我不是写了做法嘛

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