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标题: 想学烘焙的进这里（火腿马铃薯千层酥：22 楼） [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 27-8-2018 13:36
标题: 想学烘焙的进这里（火腿马铃薯千层酥：22 楼）
本帖最后由 kevin妈妈于 12-9-2018 09:13 编辑

来澳洲之前，我根本不知道烘焙是啥，来了澳洲才知道，原来厨房不仅仅有炉子锅子，还有烤箱这么奇怪的东西，孤陋寡闻啊。

不懂就学，从烤鸡翅膀开始，慢慢地越做越多，然后就爱上了烘焙。家家都有烤箱，不好好利用实在太可惜了有木有？

来，先介绍一下烘焙的各种制作工具：

1．烤箱。在澳洲一般家庭的厨房都会配有烤箱，我家的烤箱只有上火，没有办法烤蛋糕，所以在Kmart买了一个Homemaker 牌子14 Litre的小烤箱，只要35元，不错嘛，没想到戚风蛋糕这么难做的点心都可以烤得出来。其实小烤箱还是有优势的，比较省电，价钱又便宜。

我买的小烤箱就是这款，有温度、时间和上下火。只有两层，配一个烤盘一个烤架。当然，越小的烤箱越难烤成功蛋糕，所以如果家里有上下火的大烤箱那是最好的啦。

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2. 厨房秤。因为做西点不像做中点那样凭感觉加面粉加水，严格按照方子上说的分量来做，成功的机会才高。买电子秤会比较好，更精确，可以秤到几克的重量。

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3. 量杯量匙。有些重量小于5克的东西，还是用量匙量会更精确些。而且很多方子只是告诉你多少茶匙或者汤匙，不说多少克。要买最小小到1/4茶匙（1/4 TEASPOON），还有汤匙（TABLESPOON）、杯(CUP)，这里说的杯不是杯子哦。商店里卖的量杯量匙一套里都有不同的大小，超市比较贵啦，我都是在杂货店买。用量杯量匙的时候，用手抹平表面，不要一匙满满的凸出来或者不够满，这都是不准确的量法。

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4. 电动打蛋器。最好不要买只有一个档的，起码要有低、中、高档。因为做蛋糕打蛋白的时候，会要求从低档逐渐增加到高档来打发。

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5.手动打蛋器。不需要用到电动打蛋器的时候，就要用到这个了。

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6. 面粉筛。做饼干或蛋糕时筛面粉的。

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7. 橡皮刮刀。和面时用来搅拌。

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8. 隔热手套。从烤箱里拿烤盘出来，用布容易烫到手，为了你的爪子，这个钱还是不要省啦。

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9.烤盘、烤架这些东西烤箱是配了的。

10. Baking Paper。铺在烤盘上，把做好的半成品放在上面，然后才放进烤箱里烤。

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大概就是这么多了，像烤蛋糕和玛芬，用的烤盘和饼干不一样。烤Pizza用的又是另一种烤盘。不过一开始入门的时候，不需要买这么多烤盘，做西点先从最简单的饼干或玛芬开始，比较不容易失败，这些熟悉之后才学做蛋糕。不要心血来潮一冲动就把各种工具都搬回家，我一个朋友吃了我做的蛋糕也想学着做，跑去什么工具都买回来，最后一次也没做过，全送人了。

也不要被各种各样的工具吓到，觉得怎么这么复杂这么多啊。用惯了就知道，来来去去就是用这些，但是却可以做各种口味各种美味的点心，想一想在外面买个蛋糕不少钱吧，问题是还没自己做的好吃呢。等学会了爱上了做西点，做给家人朋友吃，其实是很开心的事情哦。

作者: kevin妈妈 时间: 27-8-2018 13:42
本帖最后由 kevin妈妈于 12-9-2018 09:14 编辑

玉米火腿酥：3楼

焗马铃薯泥： 8 楼

黄金椰丝球： 11 楼

巧克力奶油夹心戚风蛋糕： 12 楼

香草白糖小饼干： 18楼

脆炸cheese薯球： 19 楼

火腿马铃薯千层酥：22 楼

作者: kevin妈妈 时间: 27-8-2018 13:49
玉米火腿酥

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现成的酥皮（Puff Pastry），超市冰柜里就有。

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玉米粒提前拿出来解冻。

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火腿切成不是很小的碎片。

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cheese，随便买哪一种吧。

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冷冻酥皮从冰箱拿出来解冻，解冻的时间不要太长，大约几分钟变软就好了，否则会影响烤出来的效果。看天气，天气热的时候解冻快一些，冷天等个10分钟左右吧。把一张酥皮切成9等分。

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把一块酥皮的左右两边捏紧，然后用手挤压一下，让它变成一个口袋形状。

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放入玉米粒、火腿和cheese，cheese放在最上面。装满这个小口袋就可以了。

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烤盘铺上油纸，把装满材料的小口袋一个个摆好。

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在酥皮的表面刷上蛋液。

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烤箱预热上下火200度，烤盘放在中间那层，烤上20分钟，表面变成金黄色就可以啦。都是很容易买到的材料，而且做法也是非常简单。最最重要的是，味道很棒哦，真的是很好吃。这个是我原创滴，我要申请专利我要申请专利。

可以提前烤好放在冰箱里，第二天早上放回烤箱，在表面盖一张锡纸，然后200度热上个10分钟，做早餐吃也是很不错呢。更省事的方法就是用微波炉热一热，只不过微波炉热的话，皮没有那么酥而已。还是烤箱热吧，起床先把它们放进烤箱，然后刷个牙洗下脸什么的这个也就好了。想不想吃？想吃就赶紧动手做吧。

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作者: jamesadachi 时间: 27-8-2018 22:45
手残星人晚上看美食贴—纯属自虐…

作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2018 06:14

jamesadachi 发表于 27-8-2018 22:45
手残星人晚上看美食贴—纯属自虐…

这个你也能做，试一下做个孩子吃，肯定喜欢

作者: 牧马人 时间: 28-8-2018 16:07
我用面包机烤banana cake，更省电，凑合吃

作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2018 16:15

牧马人发表于 28-8-2018 16:07
我用面包机烤banana cake，更省电，凑合吃

那只能是凑合吃了，用面包机烤面包我都觉得不好吃，坚决不用面包机烤蛋糕

作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2018 16:22
焗马铃薯泥

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马铃薯去皮切成小块，放在锅里蒸软。蒸好的马铃薯压烂后，加一些盐、胡椒粉和牛奶拌成光滑的马铃薯泥。

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放在小碗里，或者小烤盘里，碟子也行，随便你啦。弄平后，上面撒上碎火腿。

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再撒一层cheese。

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烤箱预热上下火180度，放在中层，先烤大约10分钟。然后转成上火，继续烤大约5分钟，只要表面烤成金黄色就行，时间自己掌握哈。最后在表面撒一些香草，不撒也没问题。美味的焗马铃薯泥就这么简单地做好罗。

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作者: 牧马人 时间: 28-8-2018 16:33
标题: RE: 想学烘焙的进这里（焗马铃薯泥： 8 楼）

kevin妈妈发表于 28-8-2018 16:15
那只能是凑合吃了，用面包机烤面包我都觉得不好吃，坚决不用面包机烤蛋糕

其实是因为出租房烤箱不太好用。现在也习惯了，蛋糕就用面包机，烤肉就用空气炸锅。等年底搬家之后没准会宠幸一下烤箱

作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2018 18:59

牧马人发表于 28-8-2018 16:33
其实是因为出租房烤箱不太好用。现在也习惯了，蛋糕就用面包机，烤肉就用空气炸锅。等年底搬家之后没准会 ...

我的烤箱也不能烤蛋糕，所以我在kmart花35元买的小烤箱。

作者: kevin妈妈 时间: 30-8-2018 13:48
黄金椰丝球

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材料：低筋面粉35克，椰丝110克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，黄油50克，白糖50克。

黄油室温软化后，加入白糖用电动打蛋器打至松发。

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加入一个蛋黄，用橡皮刮刀把粘在盆壁上的黄油刮在一起，这样好打一些，然后打均匀。

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加入另一个蛋黄，继续打均匀。

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加入牛奶打匀。

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筛入面粉和奶粉，倒入椰丝。

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用手轻轻把全部材料抓均匀，不要揉。

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然后取一小块，用手搓成圆球，不要太大，大约4厘米左右。放在椰丝里滚动，表面全部沾上椰丝。

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放在铺了油纸的烤盘上。烤箱预热上下火180度，烤盘放在中层，烤15至20分钟。然后转成上火，温度调到150度。这个时候千万不要走开，留意看椰丝球表面，只要烤到金黄色就可以了，很快的，就几分钟时间，小心不要烤糊罗。

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非常好吃的椰丝球，表皮香脆，内里松软。不仅很容易做，材料还很简单，这是一款很受欢迎的小点心，赶紧做来吃吧。

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作者: kevin妈妈 时间: 31-8-2018 15:43
巧克力奶油夹心戚风蛋糕

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今天开始来做比较复杂，难度比较高的蛋糕，我会尽可能地说得详细一些。自从学会做戚风蛋糕后，海绵蛋糕我就再也没有兴趣做，口感相差太远，所以我只说戚风蛋糕胚的做法。只要学会了这个基本的戚风蛋糕胚，那么就可以变化出许许多多的花样出来。

先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS和coles卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

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除酒石外的粉类材料可以装在一个碗里。

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准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，这个是用来装蛋清的。另外再准备一个盆用来装蛋黄。用手来分蛋其实很简单，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋清放进无水无油干净的深盆里，蛋黄放进另一个盆里，继续分下一个蛋。

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4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。

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筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

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这个时候预热烤箱，烤箱是一定要提前预热的。大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。我家的小烤箱只有两层，所以烤架放在下层，上下火150度烤45分钟。大烤箱比小烤箱更容易成功的把蛋糕烤出来，烤蛋糕一定要有上下火，我家大烤箱就没有下火，所以才另外买了一个小的。这个就是我家用了好多年的小烤箱啦，35元真的是很值。

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手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

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一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

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烤盘提前准备好，也是要干净无油无水。烤蛋糕的烤盘最好是买可以拆的，这样烤好的蛋糕容易拿出来。有些人说戚风蛋糕的烤盘一定要用专用的，否则蛋糕发不起来。我买的就是普通的，我觉得挺好用。我家烤盘是在coles买的，就是这种了。

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将面糊倒进烤盘，用力拍几下。

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做好的面糊要立即放入烤箱，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却。

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一定要完全放凉了才可以翻过来，这就是烤好的戚风蛋糕胚啦。可以用橡皮刮刀拆出来，这样吃已经非常美味。是戚风蛋糕可不是海绵蛋糕哦，外面蛋糕店卖的一般都是海绵蛋糕，戚风蛋糕可是比海绵蛋糕松软细腻得多。做好了蛋糕胚，就可以随意做各种裱花，装饰后的蛋糕会更加漂亮。

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这款巧克力奶油夹心戚风蛋糕，和上面的做法是一样的，只不过圆形烤盘换成了长方形的罢了。因为烤出来是长形的蛋糕，而我现在要做方形的，所以把蛋糕一切二，就正好是正方形了，然后把蛋糕横切成三份。

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这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉和巧克力粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。巧克力粉也是自己定啦，多点颜色就深点，巧克力味道就浓点，糖粉和巧克力粉我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。

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最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上奶油，然后想漂亮一些，就拿个挤花袋，选一个自己喜欢的花嘴，将奶油装在挤花袋里，在蛋糕表面挤上随意的花纹。想再漂亮一点吗？想再美味一些吗？那就撒一些巧克力碎在蛋糕周围和表面，漂亮滴蛋糕就这样做好啦。只要学会做戚风蛋糕胚，想做什么蛋糕就自己随意发挥好了，好吃的蛋糕自己做，这就是会做蛋糕滴好处罗。

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作者: cynthiawu 时间: 31-8-2018 15:54
好想吃呀！

作者: kevin妈妈 时间: 31-8-2018 15:59

cynthiawu 发表于 31-8-2018 15:54
好想吃呀！

明天就做来吃

作者: cfylq 时间: 2-9-2018 21:37

kevin妈妈发表于 31-8-2018 13:43
巧克力奶油夹心戚风蛋糕

我试好几次气疯了，还是塌陷

作者: cfylq 时间: 2-9-2018 21:40
我家大烤箱是"风热式"(我这样认为)，热风从后隔壁吹进来

作者: kevin妈妈 时间: 3-9-2018 06:22

cfylq 发表于 2-9-2018 21:40
我家大烤箱是"风热式"(我这样认为)，热风从后隔壁吹进来

烤箱的问题，一定要有上下火。

我家大烤箱也是风热式，烤不成戚风蛋糕，所以我买了有上下火的小烤箱。

作者: kevin妈妈 时间: 4-9-2018 14:18
香草白糖小饼干

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材料很简单：低筋面粉100克，黄油70克，糖粉30克，香草精1/4茶匙，盐1/8茶匙，粗砂糖20克（我没有粗砂糖，就是用普通白糖代替的）。

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先将面粉过筛，然后加入糖粉、盐、香草精、切成小块的牛油。

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用手不断的抓牛油和面粉，使牛油和面粉逐渐混合。不要使劲揉哦，就是用手指不断的抓、捏，使牛油和面粉完全融合到一起，成为一个湿润的面团状就可以了。

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将揉好的面团放在案板上，搓成圆柱形长条。案板上撒糖，将面团放在上面滚动，均匀沾上一层糖后，用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏大约1个小时。

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取出面团，用刀切成厚圆片。

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将圆片摆在铺了油纸的烤盘上，烤盘放入预热好上下火170度的烤箱中层，烤大约15分钟左右，长点时间短点时间不要紧，看见表面金黄色就好啦。

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拿出来放凉后再吃，有一点脆，又有一点酥。不需要什么特殊的材料和工具，自己做的小饼干，健康又美味，外面买不到的哦。

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作者: kevin妈妈 时间: 6-9-2018 15:38
脆炸cheese薯球

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这是一道简单又美味的下午茶点心。

马铃薯去皮切成小粒，放在锅子里蒸到软烂，拿出来压成泥。加入一些盐、胡椒粉和cheese拌勻。另外准备蛋液，面包糠和cheese。

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取一些马铃薯泥，用手搓圆压扁，包进一些cheese，然后收好封口，搓成圆球，沾上蛋液。

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最后沾上面包糠，将所有马铃薯泥都做成圆球，放在碟子上。

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烧热锅里的油，把全部马铃薯球炸成金黃色就大功告成。颜色非常漂亮哦，表皮香香脆脆，一口咬开，里面软绵的马铃薯泥，还有浓浓的cheese香，吃起来那才叫美味。还等啥？赶紧做起来吃起来。

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作者: yannie333 时间: 8-9-2018 23:14
收藏收藏，好像很容易做的样子

作者: kevin妈妈 时间: 9-9-2018 06:12

yannie333 发表于 8-9-2018 23:14
收藏收藏，好像很容易做的样子

的确容易做

作者: kevin妈妈 时间: 12-9-2018 09:12

火腿马铃薯千层酥

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今天又来做点心啦，这道点心的材料很简单，都是coles或者wws能够买到的。

这个现成的酥皮（Puff Pastry），wws和coles的冰柜里就有。

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马铃薯去皮切丝，用冷水泡一下，捞起来沥干水。火腿切丝。

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cheese我比较喜欢买做pizza的这种mozzarella。

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先把冷冻酥皮从冰箱拿出来解冻，解冻的时间不要太长，大约几分钟变软就好了（冬天解冻的时间会长一些），否则会影响烤出来的效果。把一张酥皮切成9等分，一张酥皮可以做三个千层酥，拿几张酥皮出来解冻就看自己决定做几个好了。

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烤盘上铺油纸，在烤盘摆上切好的酥皮，刷上蛋液，然后在上面放上一些马铃薯。接着交叉的方向放一些火腿。

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铺一些cheese在上面，再盖一张酥皮，刷蛋液。

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然后和刚才一样的顺序，铺马铃薯、火腿、cheese，盖酥皮。就是说上中下三张酥皮，中间夹的东西是一样的。全部做完后在每个表面刷上蛋液，撒一些芝麻，什么颜色自己喜欢，不撒也没关系。

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烤箱预热上下火190度，烤盘放中层，烤大约40分钟，反正最后你看见表面都上色了就好啦。样子很漂亮是不是啊，重要的是，味道、味道、味道，味道很好吃，这才是最重要滴。

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作者: sucewang 时间: 12-9-2018 22:42

kevin妈妈发表于 12-9-2018 09:12
火腿马铃薯千层酥

太棒啦！全部都看了一遍，一定要自己试试！

作者: cynthiawu 时间: 12-9-2018 23:18
太有才了！

作者: kevin妈妈 时间: 13-9-2018 06:16

sucewang 发表于 12-9-2018 22:42
太棒啦！全部都看了一遍，一定要自己试试！

王姐做了也发上来分享哦

作者: jacychang 时间: 21-9-2018 16:14
哇，这个一定要收藏。等周末做做

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