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标题: 老子也是会做菜的 [打印本页]

作者: mason00 时间: 4-8-2018 12:16
标题: 老子也是会做菜的
看到没，就凭这一手拆鱼的刀法，买鱼fillets 的人工就省下了吧。

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作者: 5years 时间: 4-8-2018 12:23
楼主是要做大厨的节奏呀。

我早上的饭还没吃呢。

作者: 妮南 时间: 4-8-2018 12:28
是鱼肉豆腐汤？还没吃过这道菜

作者: welshzh 时间: 4-8-2018 14:08
@指纹有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

我又看到红盘子啦

作者: 指纹 时间: 4-8-2018 14:18

welshzh 发表于 4-8-2018 13:08
@指纹有人晒刀子啊

@chubbycat 有鱼吃啊

等等我把刀磨一下

作者: chubbycat 时间: 4-8-2018 14:30

作者: 老毒物 时间: 4-8-2018 15:49
这刀是真心不错
刀工嘛……

对得起这刀，

作者: mason00 时间: 4-8-2018 15:58

老毒物发表于 4-8-2018 14:49
这刀是真心不错
刀工嘛……

其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何从整鱼片成鱼片，很有意思，成就感。我相信能烧菜的不少，会片鱼的不多。关注点不同，我正好喜欢这个点。

作者: 老毒物 时间: 4-8-2018 16:01

mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何 ...

你让我想起梁家辉版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

作者: kevin妈妈 时间: 4-8-2018 16:26
果然大有长进

我刀工最差了，又害怕磨刀

作者: welshzh 时间: 4-8-2018 18:21

老毒物发表于 4-8-2018 15:01
你让我想起梁家辉版龙门客栈里的那个玩刀的厨子……
刀工那叫一个厉害

你太厉害了，那个鞑子劈的是人啊

作者: welshzh 时间: 4-8-2018 18:24

mason00 发表于 4-8-2018 14:58
其实这刀就是wooli半价十块钱的事，鱼片可以更薄，我是怕汤里滚烂了。我喜欢看做么做生鱼片的视频，如何 ...

你这个喜好有点

作者: 他乡作故乡 时间: 4-8-2018 19:18
请问LZ是南方人的，这个汤可是南方的口味哦。
好欢

作者: mason00 时间: 4-8-2018 19:34

他乡作故乡发表于 4-8-2018 18:18
请问LZ是南方人的，这个汤可是南方的口味哦。
好欢

上海人，豆腐鱼汤确实不是北方菜。没有买到鲫鱼，这条king fish其实肉质偏紧，一般是做steak风格的。本来片鱼片出来，而不是整条煎就是怕锅子小，鱼肉煎不透。想切薄片，最后汤熟鱼片的，不敢这么操作，也是怕不熟，切得稍厚，煮的时间长了。肉头还是很扎实的，下次想要做那种滑嫩感，就得冒冒风险

作者: MillerYang 时间: 5-8-2018 00:24
加白胡椒粉了没？

作者: yannie333 时间: 18-8-2018 12:14
太厉害了

作者: wwwzzz10 时间: 22-8-2018 16:58
我没关注到厨艺，关注到了文字和才华

作者: 妮南 时间: 23-8-2018 18:08
看明白了，Mason用澳洲鱼做上海菜。

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