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标题: 图文并茂我们一起来做菜——北京烤鸭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-9-2017 13:26
标题: 图文并茂我们一起来做菜——北京烤鸭

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周末又到啦，大家想不想做大餐折腾折腾呢？

做北京烤鸭比广东烧鸭要难，先把鸭子里外都清洗干净，找一个玻璃瓶，从鸭肚子开口那里插进去，这样鸭子就可以立起来啦。再用一根竹筷子，在翅膀那里架住，翅膀就可以撑开了。

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本来是要拿个吸管插在鸭脖子那吹气的，可是我这力气，怎么也吹不胀，放弃罢。

用烧开水的壶烧一壶开水，均匀地淋在鸭子上。等下再烧一壶，淋多一次。拿个烤盘，把鸭子连瓶子一起放在上面，放在阴凉通风的地方风干起码5个小时以上。我是放了一个晚上，这样第二天上午就可以开始折腾它了。鸭脖子不听话，总是耷拉下来贴在鸭子上怎么办？干脆拿条绳子绑着它，然后绳子另一端绑在橱柜的门把手上。哈哈，这样是不是就听话了呢，看看她那个风骚样。

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用个小碗，调2勺蜂蜜，2勺料酒，2勺清水和1勺白醋，搅拌均匀成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，每个地方都刷上，翅膀下也不要错过哈。没有时间让它慢慢晾干，于是把风扇拿出来对着吹，完全吹干后，再刷一次脆皮水，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要等鸭皮完全吹干再刷下一次。就这样吊着鸭子吹吊着刷脆皮水，很方便呢。
终于等鸭子再次吹干，将瓶子取出来。把一个苹果切成大块，塞进鸭肚子里。再拿一个馒头吸足水，也塞进肚子里，我正好早两天蒸了馒头耶。如果没有馒头就用面包代替啦。放这些是为了保持鸭子在烤的时候不会太干，里面的鸭肉不会柴，而且还有苹果的香味。塞好后用牙签把口扎住，翅膀和脚还有脖子那些比较小的地方用锡纸包住，这样烤的时候就没有那么容易糊。

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烤箱要提前预热到200度，用fan比较好，可以把皮吹干一些，而且火力会循环到下面，如果没有fan只好用上火了。鸭子放在中层的架子上，鸭肚子朝上放。烤盘铺上锡纸，装一些水放在下层。

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鸭子放进去后，马上把温度降到170度，烤40分钟。因为我这破烤箱的温度不是很准，所以在这个过程中，我隔段时间就看一下，一发现哪个地方颜色开始变深，马上拿锡纸盖上，继续烤别的地方。40分钟后，翻面继续烤20分钟。

接下来就要靠自己了，看看鸭子两面，如果哪里没烤好，就把那面朝上，放进烤箱继续烤。已经烤上色的地方就拿锡纸盖上，我用了不少锡纸来抢险呢。最后这段时间用了多久我都没注意看，反正就是把整个鸭子到处都烤的差不多了，就关火拿出来。我终于发现不是我在折腾鸭子，而是鸭子在折腾我啊。

这个烤鸭的卷饼就不说了，实在做的不太满意。华人店有冷冻的烤鸭饼卖，早知道买现成的回来。而烤鸭的酱，就是用六必居的甜面酱。我舀了两大勺，加了一些白糖和香油，混合后放进烧开了水的锅子里，盖上碟子，免得水蒸汽掉进去。盖上盖子中火蒸5分钟。

没有京葱啊，于是只切了黄瓜。起烤鸭肉的时候才发现，我的刀功啊，我的刀功实在是太糟糕啦，这么巨型的鸭子，都不知道怎么下手。好不容易拆皮拆骨肢解完，把鸭肉摆放好，终于感觉越来越有饭店烤鸭的范啦，为了吃顿北京烤鸭，真的是拼了。

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作者: ukphd 时间: 22-9-2017 18:10
里面的图比较恐怖。可怜的鸭子

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2017 15:56

ukphd 发表于 22-9-2017 17:10
里面的图比较恐怖。可怜的鸭子

那以后只放成品图，不放制作过程图是不是更好？

作者: yybubu 时间: 24-9-2017 00:45
不行，我们要看制作过程图

作者: kevin妈妈 时间: 25-9-2017 09:12

yybubu 发表于 23-9-2017 23:45
不行，我们要看制作过程图

2楼的那位同学总是说图恐怖

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