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标题: 【米麻厨房】分享一些自己总结的食谱~34楼更新：米麻自创菜，香煎鲳鱼~~~ [打印本页]

作者: 密修小兔 时间: 19-1-2015 20:09
标题: 【米麻厨房】分享一些自己总结的食谱~34楼更新：米麻自创菜，香煎鲳鱼~~~
本帖最后由密修小兔于 9-2-2015 13:39 编辑

楼主一家去年11月拿到了189，目前在登陆地点上犹豫不决中。。。墨尔本还是布里斯班啊啊啊啊~~~~~于是天天看论坛来着，已经无心上班！闲着也是闲着，我也来分享点东西好了！

我平时没啥爱好，就是喜欢吃，人也在国外也不能总下馆子，于是自己动手解馋啊~~~练了几年，总结了一些食谱，主要不想每次弄出来味道不一样来着

现在食谱分享给大家啊~~~我是长沙人，老公是成都的，所以平时做的湘菜和川菜比较多呀~~~有很多菜基本是川湘结合了，湘菜放点花椒，川菜放点长沙的辣椒粉这事我没少干，自我感觉味道还不错呀。。。

不罗嗦，开张首发，红烧猪蹄！感觉这个应该大家都爱吧。。。应该可能大概都爱？！？！

一．红烧猪脚

材料：猪前蹄两只

佐料：八角两个，桂皮一片，干辣椒，花椒，酱油，盐，味精，豆瓣，香葱或香菜。

1.    猪脚切成小块，放入水中煮至水开，捞出洗净。

2.    锅烧热，放入少量油烧热，放一小把花椒，迅速倒入猪脚翻炒，炒的时候加入盐（不用太多，后面会用到豆瓣），酱油，炒到猪脚皮有一点点焦黄，乘出来放进高压锅。

3.    加水，淹没90%左右的猪脚即可，在里面放上八角，桂皮，干辣椒若干（按口味来，不过完全没有辣味的猪脚还挺腻的），豆瓣一勺（主要取豆瓣的油，可以让猪脚看起来红红的，很有口感），然后盖好高压锅，开大火至高压锅冒大气一两分钟之后，用中小火闷25分钟之后关火。

4.    开锅盖，开小火收收水，这时可以撒入少量味精，收汁到什么程度看个人口味了，不喜欢太多汁的稍微收收即可。

5.    猪脚倒入碗中，撒上葱花或者香菜即可。（米麻小提醒，香菜很上火，少吃少吃啊~~~）

6.    成品图。

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PS：小兔是兔子控，以前养了一只超宝贝的宠物兔叫小米，所以自称米麻（小米麻麻简称），我家厨房我用得多，就叫米麻厨房啦。

作者: 周星星1832 时间: 19-1-2015 20:20

作者: 周星星1832 时间: 19-1-2015 20:21
我也是成都的

作者: 密修小兔 时间: 19-1-2015 20:26

周星星1832 发表于 19-1-2015 17:21
我也是成都的

其实我看过不少你的贴了呀。。。都不知道是成都的，我被我老公传染的，身为长沙人，讲一口纯正的成都话！哈哈~~~

成都的老乡第一个顶贴了，我决定下一个菜分享我自制的芋儿鸡！

作者: 周星星1832 时间: 19-1-2015 20:30

密修小兔发表于 19-1-2015 20:26
其实我看过不少你的贴了呀。。。都不知道是成都的，我被我老公传染的，身为长沙人，讲一口纯正的成都话！ ...

额。。其实我只是在成都上了四年学。。冒充成都人而已。。。。

期待芋儿鸡。。。

我最喜欢四川菜了。。。

长沙也应该很能吃辣了

作者: kevin妈妈 时间: 19-1-2015 20:43
很吸引人哦
一定很下饭吧

作者: lucky2015 时间: 19-1-2015 20:54
有一种吻叫啃兔脑壳~~

欢迎这样有质量的分享贴,感觉整个版面都有爱了!

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:18

kevin妈妈发表于 19-1-2015 17:43
很吸引人哦
一定很下饭吧

下饭！但是生了宝宝之后，体重一直没恢复，最近减肥不敢吃！！！

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:19

lucky2015 发表于 19-1-2015 17:54
有一种吻叫啃兔脑壳~~

哈哈，也是成都的么。。。我会持续更新哒~

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 14:30

密修小兔发表于 20-1-2015 14:18
下饭！但是生了宝宝之后，体重一直没恢复，最近减肥不敢吃！！！

不着急
慢慢减哈
到了澳洲你就会发现中国人那根本不叫胖

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:40
某天和老公一起逛超市，然后。。。老公一看见超市有芋头卖就疯了，非说我可以做 ”芋儿鸡火锅” 给他吃。。。

苍天啊，我就去了一次成都，然后他还根本就没带我出去吃点有特色的东西。。。然后成都最好吃的“芋儿鸡”，就在他家附近有木有啊，他也压根没想起来带我去吃有木有。。。现在还让我一个连“芋儿鸡”都没看过的人做给他吃啊。。。我郁闷了。。。于是硬着头皮买好材料回家开工了。。。

然后。。。居然成功了啊。。。真是。。。要不要这么有天分啊！哈哈哈哈~~~

好吧，其实超级简单，根本连盐和味精都没有用到

二. 芋儿鸡火锅

材料：整只鸡，小芋头若干，配菜若干

佐料：八角5个，桂皮3片，干辣椒一大把，花椒一大把，豆瓣，米酒一小碗，白糖，葱，姜，蒜，香菜。

1. 油，大量的，烧热之后，下把葱姜蒜翻炒一下，然后迅速加三大勺豆瓣+青花椒+红花椒+干辣椒+桂皮八角丁香翻炒一分钟
2. 把鸡加进去炒了，炒鸡的时候，加一小碗白米酒，加一大勺糖，炒到鸡变色就关火
3. 加芋头进去翻两下，整锅东西放进高压锅，然后加水，高压锅冒大气之后就关成中小火，8分钟之后关火。
4. 放入火锅，撒把香菜，吃完冷锅之后，还可以开火煮些配菜，美啊~

材料的准备
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翻滚吧芋儿鸡~
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高压锅之后的步骤就是放进火锅，加入香菜了~有没有一点专业火锅的赶脚？
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冷锅吃完还有配菜，

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作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:43
有没有爱吃凉面的呀。。。等我找找我写的凉面食谱，然后更个凉面好了~~~

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:45

kevin妈妈发表于 20-1-2015 11:30
不着急
慢慢减哈
到了澳洲你就会发现中国人那根本不叫胖

宝宝已经14个多月了，断奶也三个月了，貌似喂奶那会把胃给吃大了我晕。。。各种瘦不下来。。。

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 14:46
不知道澳洲有没有芋头卖的。。。新加坡有些超市有，于是这个菜才有了原材料啊。。。

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 15:14

密修小兔发表于 20-1-2015 14:40
某天和老公一起逛超市，然后。。。老公一看见超市有芋头卖就疯了，非说我可以做 ”芋儿鸡火锅” 给他吃。。 ...

真好
又一个发美食帖的

还有这么详细的图

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 15:15

密修小兔发表于 20-1-2015 14:45
宝宝已经14个多月了，断奶也三个月了，貌似喂奶那会把胃给吃大了我晕。。。各种瘦不下来。。。

不要吃那么油的和不要吃太甜的东西哦

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 15:16

密修小兔发表于 20-1-2015 14:46
不知道澳洲有没有芋头卖的。。。新加坡有些超市有，于是这个菜才有了原材料啊。。。

悉尼华人店有卖

作者: lilysky 时间: 20-1-2015 15:39

密修小兔发表于 20-1-2015 14:40
某天和老公一起逛超市，然后。。。老公一看见超市有芋头卖就疯了，非说我可以做 ”芋儿鸡火锅” 给他吃。。 ...

瞧这卖相，勾得馋涎欲滴啊！

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 17:22

kevin妈妈发表于 20-1-2015 12:15
不要吃那么油的和不要吃太甜的东西哦

你看我发的菜都那么油，其实我从12月正式开始减肥，这50天基本是吃粗粮和白水煮菜这么过来的。50天才瘦了5斤。。。有点慢，但是！坚持！！！

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 17:24

kevin妈妈发表于 20-1-2015 12:16
悉尼华人店有卖

悉尼。。。房价伤不起。。。我在纠结墨尔本或者布里斯班中。。。

作者: 密修小兔 时间: 20-1-2015 17:25

lilysky 发表于 20-1-2015 12:39
瞧这卖相，勾得馋涎欲滴啊！

多谢夸奖~~~等着我长登了，也要把我的米麻厨房开到澳洲去！

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 20:05

密修小兔发表于 20-1-2015 17:22
你看我发的菜都那么油，其实我从12月正式开始减肥，这50天基本是吃粗粮和白水煮菜这么过来的。50天才瘦了 ...

虽然我没有减肥的经验
不过我想什么事情都是只要坚持就会有效果
加油哈

作者: kevin妈妈 时间: 20-1-2015 20:07

密修小兔发表于 20-1-2015 17:24
悉尼。。。房价伤不起。。。我在纠结墨尔本或者布里斯班中。。。

悉尼嘛
只要把住house改成住unit就不用担心房价伤不起啦
要说气候
还是悉尼比较好

作者: lilysky 时间: 21-1-2015 10:48

密修小兔发表于 20-1-2015 17:24
悉尼。。。房价伤不起。。。我在纠结墨尔本或者布里斯班中。。。

欢迎你到布里斯本来！

作者: 容容 时间: 21-1-2015 12:30
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 我一般用芋头烧肉，但没看到布里斯班有芋头卖。芋头鸡烧的很像模像样的

作者: 密修小兔 时间: 22-1-2015 20:33

容容发表于 21-1-2015 09:30
我一般用芋头烧肉，但没看到布里斯班有芋头卖。芋头鸡烧的很像模像样的

没有芋头就做鸡公煲好啦~~~哈哈哈哈~~~

长沙有个才是芋头烧白萝卜，我的大爱啊。我是比较爱吃素，不过老公爱吃肉，于是学着做了好多荤菜。。。

作者: 密修小兔 时间: 22-1-2015 20:34

lilysky 发表于 21-1-2015 07:48
欢迎你到布里斯本来！

我也想呀。。。可是怕电子不好找工作呢。。。我跟我老公两个电子的。。。郁闷

作者: yearshappy 时间: 23-1-2015 10:51
发错版面了，难怪漏掉这么个好帖子

介绍一下地方特色的食谱如何呢？
已经学习了酒酿、泡酸豇豆角、剁椒等，特别喜欢

作者: 密修小兔 时间: 23-1-2015 16:40

yearshappy 发表于 23-1-2015 07:51
发错版面了，难怪漏掉这么个好帖子

介绍一下地方特色的食谱如何呢？

呀，我看这版有不少美食帖我就直接发了，需要移动么？版主帮忙移？

地方特色食谱我也只会泡豇豆和剁椒，哈哈哈，还有用剁椒做的菜。。。惭愧惭愧。。。

额。。。凉面算么，我这正打算发凉面呢。。。

作者: 密修小兔 时间: 23-1-2015 16:52
本帖最后由密修小兔于 23-1-2015 15:24 编辑

三，米麻凉面

材料：面，就普通的挂面，各大超市均有销售。

调料：碎花生米，香菜，葱，大头菜，盐，蒜，醋，腐乳汁，辣椒油。

1. 面条煮到半透明的时候，捞出来过凉水，在碗里面把少量麻油和食用油按1：1的比例调好，把面尽量沥干水放到碗里面拌好，要拌匀，让面不会黏在一起，然后放到冰箱待用，不用冷冻，能降温就可以了。

2. 大头菜切碎，没有可以用辣椒萝卜代替，或者两个都放。

3. 蒜泡在醋里面，会更有味道，盐如果怕拌不匀，也可以一起放到醋里面泡着。

4. 腐乳汁。豆腐乳捣碎，加入少量水烧开调匀，然后加入芝麻酱一起调开，完成。

5. 最后烧少量热油，烫一点辣椒粉，做成辣椒油。辣椒油的油别烧太多，面里面已经有油了。

6. 花生仁敲碎，香菜，葱切好。

7. 调料就准备完毕之后，把所有调料倒进面里拌匀就可以了。在准备调料的时候，时间太长的话，可以把面拿出来拌一下，以免粘起来了，懒就算了，有油问题不大。

8. 成品图

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作者: yearshappy 时间: 25-1-2015 16:22

密修小兔发表于 23-1-2015 16:52
三，米麻凉面

材料：面，就普通的挂面，各大超市均有销售。

太好了，一会儿做点凉面吃，
今天布里斯班闷湿闷热极了，最高温有37度，今年太热了

作者: yearshappy 时间: 25-1-2015 16:22

密修小兔发表于 23-1-2015 16:52
三，米麻凉面

材料：面，就普通的挂面，各大超市均有销售。

太好了，一会儿做点凉面吃，
今天布里斯班闷湿闷热极了，最高温有37度，今年太热了

作者: lilysky 时间: 5-2-2015 10:44

密修小兔发表于 20-1-2015 17:25
多谢夸奖~~~等着我长登了，也要把我的米麻厨房开到澳洲去！

到布里斯本来吧，这里气候好，房价也亲民。我是地产中介，提供买家服务。有好吃的，俺免费服务哦。

作者: 密修小兔 时间: 9-2-2015 16:37
好久没来，今天分享一个自创菜，超级好吃的香煎鲳鱼

四，香煎鲳鱼

材料：金鲳一只
佐料：蒜头两颗，干辣椒，孜然，豆豉，香葱，花椒
特别准备：姜一小块

准备：

蒜头切成颗粒，干辣椒10只左右切成一厘米长的小段，香葱两根切成0.5厘米的小段，花椒，豆豉和孜然各15到20颗
蒜粒，干辣椒，花椒，孜然，豆豉，葱段（主要是葱头）一起放在一个小盆子里，留一点点葱叶分开放。
鲳鱼去鳞剖开洗净，两边鱼背交叉三刀形成斜的9个方块小格，抹上适量的盐腌制一个小时以上。

做法：
1.    用一小块姜涂抹锅底，这样可以让鱼不粘锅（米麻在网上学的，可是，其实用不粘锅不涂姜也不粘锅，用粘锅的，涂了也还是粘锅，囧！）
2.    根据鱼的大小倒入适量的油（能淹到鱼下锅的那一面80%，不用太多，也不能太少），油烧到七分热，下鲳鱼。
3.    把鱼的两边都煎至金黄色，因为油不会很多，煎鱼时候需要把锅抬起来或侧起来，让油聚在一起，把鱼头尾巴，鱼的侧面也都煎黄。翻面不用太频繁，一面煎到80%，翻面，同样80%再翻，煎到金黄翻面煎好另一边就可以了。
4.    把鱼乘出来放到适合蒸鱼的碗里，油留在锅里。
5.    煎鱼的油晾一会之后，开火，烧到7分热，把准备好的那一小盘调料倒进去炒香。
6.    炒好的佐料和油一起乘出来，直接盖在煎好的鲳鱼上，稍微洒一点点味精，在蒸锅里加水，鱼用大火蒸到水开，在关小火蒸15分钟。
7.    把一开始留好的葱叶段撒在蒸好的鱼上。
8.    成品图。

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作者: 密修小兔 时间: 9-2-2015 16:40

yearshappy 发表于 25-1-2015 13:22
太好了，一会儿做点凉面吃，
今天布里斯班闷湿闷热极了，最高温有37度，今年太热了

布里斯班这么热呀，这样的高温天气持续时间长么？

作者: 密修小兔 时间: 9-2-2015 16:41

lilysky 发表于 5-2-2015 07:44
到布里斯本来吧，这里气候好，房价也亲民。我是地产中介，提供买家服务。有好吃的，俺免费服务哦。

我就是觉得布里斯班房价太吸引人了啊啊啊啊啊。。。你这个回复我要截图了，证据啊证据！！！

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2015 16:56

密修小兔发表于 9-2-2015 16:37
好久没来，今天分享一个自创菜，超级好吃的香煎鲳鱼

四，香煎鲳鱼

哇
我发现你几乎所有的东西都离不开辣椒哦

作者: 密修小兔 时间: 9-2-2015 17:16

kevin妈妈发表于 9-2-2015 13:56
哇
我发现你几乎所有的东西都离不开辣椒哦

你让我想想啊。。。。我会做的菜里面。。。我估计，只有不到5个菜是不辣的。。。哈哈哈、、、

我长沙人，我老公成都人，都是无辣不欢，没辣椒吃不下饭的人啊

作者: kevin妈妈 时间: 9-2-2015 17:53

密修小兔发表于 9-2-2015 17:16
你让我想想啊。。。。我会做的菜里面。。。我估计，只有不到5个菜是不辣的。。。哈哈哈、、、

我长沙 ...

我儿子一点辣都不吃
我老公也不爱吃辣
所以我极少做辣的东西

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