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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 19:43
标题: 麻婆豆腐
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作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 19:44
不错啊

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 19:45
可惜我感冒了吃不了辣的。。。

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 19:46

周星星1832 发表于 19-6-2014 19:44

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不错啊

辣的爽呀

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 19:48

cynthiawu 发表于 19-6-2014 19:46

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辣的爽呀

辣的是我最爱。。我是四川人

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 19:51

周星星1832 发表于 19-6-2014 19:48

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辣的是我最爱。。我是四川人

通常我是不吃辣的，这个辣辣的，吃起来好爽哦！吃了还想吃

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 19:59

cynthiawu 发表于 19-6-2014 19:51

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通常我是不吃辣的，这个辣辣的，吃起来好爽哦！吃了还想吃

我每天都吃辣的。。。生病的时候做的三明治里还放辣椒呢。。。

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 20:00

周星星1832 发表于 19-6-2014 19:59

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我每天都吃辣的。。。生病的时候做的三明治里还放辣椒呢。。。

吃辣椒，有杀菌效果吗

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:01

cynthiawu 发表于 19-6-2014 20:00

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吃辣椒，有杀菌效果吗

据说吃辣椒减肥。。祛除湿气。。对皮肤好。。。。

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:06

周星星1832 发表于 19-6-2014 19:48

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辣的是我最爱。。我是四川人

乱开黄腔

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 20:10

牧马人发表于 19-6-2014 20:06

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乱开黄腔

看不懂

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:10

牧马人发表于 19-6-2014 20:06

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乱开黄腔

哥正经的四川人啊

作者: 荷塘月色 时间: 19-6-2014 20:27
卖相挺好的~

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:36

周星星1832 发表于 19-6-2014 20:10

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哥正经的四川人啊

正经个锤子

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:38

牧马人发表于 19-6-2014 20:36

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正经个锤子

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:40

周星星1832 发表于 19-6-2014 20:38

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你个闷墩儿

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:43

牧马人发表于 19-6-2014 20:40

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你个闷墩儿

憨包

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:45

周星星1832 发表于 19-6-2014 20:43

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憨包

方脑壳

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:45

牧马人发表于 19-6-2014 20:45

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方脑壳

瓜娃子

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:48

周星星1832 发表于 19-6-2014 20:45

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瓜娃子

哈儿

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:49

cynthiawu 发表于 19-6-2014 19:51

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通常我是不吃辣的，这个辣辣的，吃起来好爽哦！吃了还想吃

从照片上看，辣椒放得还有点少，花椒明显不够

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:51

牧马人发表于 19-6-2014 20:48

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哈儿

fucking stop

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 20:52

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2014 20:54

牧马人发表于 19-6-2014 20:52

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作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 21:10

牧马人发表于 19-6-2014 20:49

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从照片上看，辣椒放得还有点少，花椒明显不够

花椒先在油里爆出香味，我就扔掉了

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 21:14

cynthiawu 发表于 19-6-2014 21:10

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花椒先在油里爆出香味，我就扔掉了

那就不正宗了，肯定不够麻。

要在翻炒和烧炖的过程中，让花椒的香味素进一步释放

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 21:21

牧马人发表于 19-6-2014 21:14

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那就不正宗了，肯定不够麻。

要在翻炒和烧炖的过程中，让花椒的香味素进一步释放

众口难调，不正宗也无妨

作者: eric2010 时间: 19-6-2014 21:24
做得不太正宗。麻婆豆腐并不放花椒, 但一定要有四川豆瓣酱。此外肉末一定是牛肉末。炒豆腐一定要勾芡三次, 中间一次先放葱花再勾芡。

作者: chen0817 时间: 19-6-2014 22:02
lz你好！能否把美味佳餚的制作過程介紹一下，讓我們也可學着做做。好讓咱媳婦也能跨我兩下。

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 22:14
本帖最后由牧马人于 19-6-2014 22:19 编辑

eric2010 发表于 19-6-2014 21:24

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做得不太正宗。麻婆豆腐并不放花椒, 但一定要有四川豆瓣酱。此外肉末一定是牛肉末。炒豆腐一定要勾芡三次, ...

麻婆豆腐不放花椒？

你大概说的是上海版的“麻婆豆腐”

作者: eric2010 时间: 19-6-2014 22:26
麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加高汤煮沸, 放入潮好的豆腐, 急火煮沸, 勾芡三次, 加葱花。

作者: QWERTYASDFG 时间: 19-6-2014 22:26
感觉调料很难做,所以我买麻婆豆付的调料包做.

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 22:30

chen0817 发表于 19-6-2014 22:02

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lz你好！能否把美味佳餚的制作過程介紹一下，讓我們也可學着做做。好讓咱媳婦也能跨我兩下。

我是随意做的

热锅加油，放一些花椒粒，爆出花椒香味，我就把花椒扔掉了～家里有人不喜欢花椒麻麻的感觉
用这个有花椒味的油炒牛肉糜（我觉得花椒味可以去除牛肉的腥味），然后盛出来备用。

锅里加油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒碎，辣椒酱，炒开；再加入炒熟的牛肉糜，使牛肉糜入味和上色。再加入豆腐（豆腐是事先切好，焯过水的）翻炒。

然后加一点糖提味，再加入水淀粉翻炒。哈哈，可以装盘，开吃喽！

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 22:32

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200803/31604.html

自己看吧

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 22:33

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

我是随意做的，也没有高汤，有点焯豆腐的汤，跟着豆腐一起下锅煮了一会儿

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 22:38

QWERTYASDFG 发表于 19-6-2014 22:26

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感觉调料很难做,所以我买麻婆豆付的调料包做.

麻婆豆腐想做到过得去其实很容易，就那么几个步骤，照着做没有可能难吃。其实大众化的川菜基本没一个难的。

作者: jgpyjwc 时间: 19-6-2014 22:41

牧马人发表于 19-6-2014 22:14

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麻婆豆腐不放花椒？
你大概说的是上海版的“麻婆豆腐”

换头像了？
韩国的麻婆豆腐也不放花椒

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 22:41

牧马人发表于 19-6-2014 22:32

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http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
http://www.meishichina.com/Eat/RM ...

看来我太偷懒了

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 22:44

jgpyjwc 发表于 19-6-2014 22:41

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换头像了？
韩国的麻婆豆腐也不放花椒

中国人吃牛排还要放血+全熟。一回事儿。

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 22:45

牧马人发表于 19-6-2014 22:32

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http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
http://www.meishichina.com/Eat/RM ...

你那个美食天下版本的麻婆豆腐，口味好重，我家是消受不起的

我不追求特别正宗，适合家人口味就好了

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 22:46

牧马人发表于 19-6-2014 22:44

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中国人吃牛排还要放血+全熟。一回事儿。

适合国情嘛，印尼麦当劳还有米饭做的汉堡呢

作者: 牧马人 时间: 19-6-2014 22:47

cynthiawu 发表于 19-6-2014 22:45

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你那个美食天下版本的麻婆豆腐，口味好重，我家是消受不起的

我不追求特别正宗，适合家人口味就好了

血统上饮食上我都算四川人，所以自然拿四川的标准来看咯。没有一定的最好，适合自己的就最好。

作者: 胭脂鱼 时间: 19-6-2014 22:54

eric2010 发表于 19-6-2014 22:26

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麻婆豆腐不是因为麻而叫麻婆豆腐, 花椒是不能放的, 这道菜要的是鲜辣嫩, 豆瓣酱和肉末炒香, 加蒜姜米, 再加 ...

不放花椒，但是要在起锅的时候放花椒面，，不放姜葱，要放青蒜苗。我家刚做了，那叫一个香啊。

作者: 胭脂鱼 时间: 19-6-2014 22:56
正宗的麻婆豆腐要放一点辣椒面和郫县红油豆瓣酱，炒出来才是红红的，却又不太辣。

作者: cynthiawu 时间: 19-6-2014 23:03

胭脂鱼发表于 19-6-2014 22:54

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不放花椒，但是要在起锅的时候放花椒面，，不放姜葱，要放青蒜苗。我家刚做了，那叫一个香啊。

青蒜苗，在珀斯没见到卖的

作者: 胭脂鱼 时间: 19-6-2014 23:07

cynthiawu 发表于 19-6-2014 23:03

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青蒜苗，在珀斯没见到卖的

没有青蒜苗用蒜薹也可以，最好先用微波炉打两分钟，这样不用久炒还脆脆的挺香。

作者: doudou720 时间: 20-6-2014 14:40
很下饭

作者: yzg 时间: 20-6-2014 18:06
请教哪能买到豆腐呢？在珀斯？

作者: cynthiawu 时间: 20-6-2014 19:15

yzg 发表于 20-6-2014 18:06

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请教哪能买到豆腐呢？在珀斯？

唐人街的杂货店的冰柜里

作者: yzg 时间: 21-6-2014 17:31

cynthiawu 发表于 20-6-2014 19:15

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唐人街的杂货店的冰柜里

冻豆腐哈，这边没有新鲜豆腐卖？

作者: cynthiawu 时间: 21-6-2014 18:09

yzg 发表于 21-6-2014 17:31

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冻豆腐哈，这边没有新鲜豆腐卖？

是新鲜豆腐，应该是立式的冷藏箱，面条，河粉什么的都在里面

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