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标题: 今天第一次做芒果瑞士卷~ [打印本页]

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:13
标题: 今天第一次做芒果瑞士卷~
如题~第一次感觉还行~
卖相差点~因为卷的内容太软，挺不起来~所以怎么卷都朝下不成圆形~
口感绝对一流~
自己做得用料新鲜，甜度适中~
我把糖，油都减少了~
还有我的模具比原方子大点，所以蛋糕坯显得薄了一点~下次还得改进~

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作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:13
烤制中

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:14
打鲜奶
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作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:15
烤好的蛋糕坯
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作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:16
制馅
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作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:16
终于完成了
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作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 18:17
淡淡的甜~浓浓的香~绵软爽口~

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 18:21
你太有才了

作者: 我爱猫眯 时间: 8-4-2014 18:30
不错不错

有蜂窝还不裂哦

作者: kevinwei2005 时间: 8-4-2014 18:46
看着不错，喜欢甜食

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 19:11
瑞士卷卷得不好很容易裂呢
真不错啊
芒果味的好吃

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 19:12

周星星1832 发表于 8-4-2014 18:21

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你太有才了

确实好吃~你也试着做一个~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 19:13

我爱猫眯发表于 8-4-2014 18:30

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不错不错

有蜂窝还不裂哦

内行看门道~谢谢指教哦！看看有什么需要改进的~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 19:14

kevinwei2005 发表于 8-4-2014 18:46

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看着不错，喜欢甜食

我也喜欢甜食~外面卖的太甜，自己做可以改良一下~

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 19:19

荷塘月色发表于 8-4-2014 19:12

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确实好吃~你也试着做一个~

上个详细做法
我好好学学

作者: kevinwei2005 时间: 8-4-2014 19:21
是不是也叫虎皮蛋糕？

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 19:21

kevin妈妈发表于 8-4-2014 19:11

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瑞士卷卷得不好很容易裂呢
真不错啊
芒果味的好吃

做前想了想，还是芒果味香~且绵软~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 19:22

周星星1832 发表于 8-4-2014 19:19

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上个详细做法
我好好学学

没问题~

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 19:33

荷塘月色发表于 8-4-2014 19:21

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做前想了想，还是芒果味香~且绵软~

我很喜欢喝鲜榨芒果汁

作者: 我爱猫眯 时间: 8-4-2014 19:45

kevinwei2005 发表于 8-4-2014 19:21

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是不是也叫虎皮蛋糕？

是一个做法

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 19:58
还在等做法

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:05

kevinwei2005 发表于 8-4-2014 19:21

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是不是也叫虎皮蛋糕？

这可不是虎皮蛋糕哦~皮上面没花纹呀~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:06

kevin妈妈发表于 8-4-2014 19:33

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我很喜欢喝鲜榨芒果汁

我喜欢做，吃芒果西米露~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:07

我爱猫眯发表于 8-4-2014 19:45

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是一个做法

是啊~下次做个虎皮蛋糕~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:08

周星星1832 发表于 8-4-2014 19:58

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还在等做法

你今晚要做吗~急性子~

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:08

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:08

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你今晚要做吗~急性子~

我有求知欲啊

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:18
蛋糕胚（一条的份量）：
蛋黄 - 3个
砂糖A -10克
沙拉油 - 50ml
牛奶 - 50ml
香草香油 - 1/2茶匙
低筋粉 - 80克
蛋白 - 4个
砂糖B - 40克

芒果鲜奶油夹馅（一条的份量）：
鲜奶油thickened cream－150ml
新鲜芒果切丁
糖粉适量
我的模具大小 25cm x 38cm

做法：
1) 烤箱预热到175℃. 模具放上一张牛油纸
2) 蛋黄及砂糖A拌匀, 再把沙拉油及牛奶逐渐加入, 一边加一边搅拌到均匀
3) 加香草香油拌匀
4) 低筋粉过筛加入, 轻轻拌匀成面糊
5) 打发蛋白至起鱼眼泡,一边打一边加入砂糖（分2－3次），会看见蛋白愈来愈浓稠, 打至
刚刚硬性发泡, 就是把打蛋器提起时会出现小尖峰
6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然后把余下的蛋白
糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀
7) 倒入模具, 扫平，175度, 烤12-15分钟
8) 烤好的蛋糕撕掉牛油纸，放凉
9）鲜奶油加入各人口味的糖粉打发至有立体花纹的状态，加入切好的芒果丁混合
10）在蛋糕片上涂上奶油芒果夹馅，轻轻卷起，用牛油纸裹好放入冰箱冷藏一小时
11）切成大小均匀的厚度，芒果瑞士卷就做好了

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 20:20

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:06

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我喜欢做，吃芒果西米露~

还吃这么多甜品
不怕胖么

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:22

周星星1832 发表于 8-4-2014 19:58

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还在等做法

方子来了~

看样子今晚就得做好哈！

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:25

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:22

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方子来了~看样子今晚就得做好哈！

看着好复杂啊。。。材料不齐。。今晚做不了

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:27

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:08

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我有求知欲啊

等着看你的结果哦~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:28

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:25

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看着好复杂啊。。。材料不齐。。今晚做不了

赶紧出去买啊~不然岂不急得睡不好觉了~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:29

kevin妈妈发表于 8-4-2014 20:20

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还吃这么多甜品
不怕胖么

所以改良一下少放糖啊~

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 20:34

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:29

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所以改良一下少放糖啊~

竟然叫甜品
就肯定是甜的啦
以后做咸品

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:34

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:27

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等着看你的结果哦~

好的。。我肯定要向西点界进军的

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:34

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:28

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赶紧出去买啊~不然岂不急得睡不好觉了~

外面貌似在下雨

作者: 北京的春天 时间: 8-4-2014 20:40

荷塘月色发表于 8-4-2014 18:14

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打鲜奶

求厨师机品牌。

作者: 北京的春天 时间: 8-4-2014 20:42
真正高大上！

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:49

北京的春天发表于 8-4-2014 20:40

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求厨师机品牌。

breville的~看看这个贴子 https://freeoz.org/ibbs/thread-1118752-1-1.html

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:49

北京的春天发表于 8-4-2014 20:40

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求厨师机品牌。

再看看这个帖子~ https://freeoz.org/ibbs/thread-1118826-1-1.html

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:50

北京的春天发表于 8-4-2014 20:42

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真正高大上！

又来个喜欢甜食的哦~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:51

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:34

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外面貌似在下雨

那就做不成了~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:52

kevin妈妈发表于 8-4-2014 20:34

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竟然叫甜品
就肯定是甜的啦
以后做咸品

等着看你的咸蛋糕~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:53

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:34

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好的。。我肯定要向西点界进军的

有空做做玩还不错哦~挺有成就感的~

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:53

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:51

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那就做不成了~

我就看看你做的。过过眼瘾吧

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 20:54

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:52

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等着看你的咸蛋糕~

咸蛋糕不好吃呢
kevin要我明天做巧克力蛋糕
他喜欢吃巧克力味道的

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:54

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:53

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我就看看你做的。过过眼瘾吧

那还催着我要方子~

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 20:55

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:53

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有空做做玩还不错哦~挺有成就感的~

恩。。。以后早点铺还可以买西点

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 20:58

周星星1832 发表于 8-4-2014 20:55

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恩。。。以后早点铺还可以买西点

好主意~

作者: 荷塘月色 时间: 8-4-2014 21:00

kevin妈妈发表于 8-4-2014 20:54

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咸蛋糕不好吃呢
kevin要我明天做巧克力蛋糕
他喜欢吃巧克力味道的

儿子有求做妈的绝对服从~

作者: kevin妈妈 时间: 8-4-2014 21:10

荷塘月色发表于 8-4-2014 21:00

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儿子有求做妈的绝对服从~

每个星期都要我做蛋糕给他吃
最喜欢吃戚风蛋糕了

作者: 周星星1832 时间: 8-4-2014 21:40

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:58

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好主意~

中西合璧哈

作者: 北京的春天 时间: 8-4-2014 23:51

荷塘月色发表于 8-4-2014 20:49

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再看看这个帖子~ https://freeoz.org/ibbs/thread-1118826-1-1.html

收妥。豆浆机和我家的一样

作者: 荷塘月色 时间: 9-4-2014 02:58

北京的春天发表于 8-4-2014 23:51

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收妥。豆浆机和我家的一样

这个豆浆机我家用了几年~真的不错~

作者: 我爱猫眯 时间: 9-4-2014 07:53
沙拉油？

是色拉油吧

作者: 老菜 时间: 9-4-2014 09:03
好在甜食我的喜好一般。不反对，不介意。哈哈。

作者: nicoleflopy 时间: 9-4-2014 09:05
谢谢楼主的方子，我这几天有空就拷贝一个

作者: 荷塘月色 时间: 9-4-2014 09:31

我爱猫眯发表于 9-4-2014 07:53

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沙拉油？

是色拉油吧

应该是的~

作者: 北京的春天 时间: 9-4-2014 10:05

荷塘月色发表于 9-4-2014 02:58

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这个豆浆机我家用了几年~真的不错~

绝对的，我四处推荐

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