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标题: 我打的蛋白为什么会消泡啊？ [打印本页]

作者: qianj 时间: 12-12-2013 00:39
标题: 我打的蛋白为什么会消泡啊？
我在家也做了几年蛋糕了，从来没在打蛋白上出过问题。来了澳洲今天第一次尝试，结果等想混合的时候发现蛋白已经消泡了，下面一层又变成液体的蛋清了。我分析了一下原因，要么是买的鸡蛋不好，我一直买coles最普通的鸡蛋，不过我在国内也是什么鸡蛋都用啊，也没问题啊。再有或者是打蛋碗混了一点蛋黄，不过总归想想不至于啊，我一直不是特别小心按规矩办的，而且蛋白都已经打成硬性发泡了，按理说不容易这么消泡呀？高手来指点一下吧

作者: cynthiawu 时间: 12-12-2013 00:52
放的时间长了一些吗？

作者: cynthiawu 时间: 12-12-2013 00:53
我做蛋糕，单独打发蛋白，没有消泡，很正常的

作者: 西澳海豚 时间: 12-12-2013 01:33
试著加一点砂糖进去，有助于定型。

作者: 李天真 时间: 12-12-2013 06:37
你的容器里有油。

作者: 李天真 时间: 12-12-2013 06:38
蛋黄就是油

作者: 我爱猫眯 时间: 12-12-2013 13:32
分次加砂糖一定要等砂糖完全溶解再加入下一次

气温低时，打蛋白可适当隔水加热。鸡蛋温度最佳是在17—22℃

作者: amanda_cyf 时间: 13-12-2013 15:47
蛋白消泡原因很多。 LS的几位也都说明了。不过一般打发蛋白都是最后一个步骤，也就是蛋白打发，混和后就直接烘烤。打发好的蛋白都会消泡。还有LZ还可以试试在打发的时候加点塔塔粉。

作者: qianj 时间: 14-12-2013 00:48
看来大家都认为不是鸡蛋的问题

作者: cynthiawu 时间: 14-12-2013 01:25
加塔塔粉或者白醋

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