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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【酿苦瓜】参赛选手【QWERTYASDF】 [打印本页]

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 02:29
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【酿苦瓜】参赛选手【QWERTYASDF】
原来打算做蛋饺的.但家里的老母鸡最近总罢工.再加上怕和凤凰蛋卷攀上亲引起误会.所以改做酿苦瓜.

主料,配料如图所示:
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制作过程:
鲜虾去壳去肠,用刀平着大力拍两三下,碗里放一点水生粉,一点蛋清,盐和胡椒粉.把拍成泥的虾拌好在碗里反复摔到起粘就成了虾蓉(如图二)大约耗时十分钟.
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糯米洗泡一下,放在微波炉里叮五分钟(蒸的更好),取适量过冷水后和虾蓉拌在一起做馅.用糯米可以节省虾蓉,口感也更好.(忘了拍照)

苦瓜洗净,切段去籽和瓤.用一点干生粉搽一下内壁后填上适量的糯米虾蓉馅.搽生粉的作用是让馅料可以更紧的粘在苦瓜里.(如图三)
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大火蒸十五分钟后取出装盘.点上鱼籽酱,番茄削皮,用皮卷成玫瑰,肉切丁,花园里摘了几片玫瑰花瓣摆盘拍照.全部制作约耗时四十分钟.
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忘了举牌.补一张
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作者: cynthiawu 时间: 24-11-2013 03:39
身手不凡呀，楼主！

还会用西红柿皮做玫瑰

，学习了

作者: dcxg 时间: 24-11-2013 06:20
介是哥最想吃的一道菜

楼主够扣，介点东西都不够塞牙缝的

作者: 指纹 时间: 24-11-2013 06:31
感较好漂亮

作者: 欢语 时间: 24-11-2013 07:26
举重若轻，身手不凡。

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 09:40

cynthiawu 发表于 24-11-2013 03:39

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身手不凡呀，楼主！

还会用西红柿皮做玫瑰，学习了

刚来的时候在西餐馆里洗碗,帮手摆盘时学的.每天都要削上百个这样的西红柿玫瑰花...

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 09:43

dcxg 发表于 24-11-2013 06:20

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介是哥最想吃的一道菜

楼主够扣，介点东西都不够塞牙缝的

谢谢夸奖....老妈说过,少吃多滋味

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 09:45

指纹发表于 24-11-2013 06:31

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感较好漂亮

谢谢鼓励, 重在参与,乐在其中...

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 09:48

欢语发表于 24-11-2013 07:26

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举重若轻，身手不凡。

过奖...现在流行中餐西做的FUSION FOOD啊...

作者: KYLIE2008 时间: 24-11-2013 18:01

楼主的作品太有难度了

作者: KYLIE2008 时间: 24-11-2013 18:01
什么时候品尝别忘喊一声，估计要排队

作者: 牧马人 时间: 24-11-2013 19:28
这是菜么，都舍不得下口了

作者: ubuntuhk 时间: 24-11-2013 20:52

QWERTYASDFG 发表于 24-11-2013 09:40

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刚来的时候在西餐馆里洗碗,帮手摆盘时学的.每天都要削上百个这样的西红柿玫瑰花...

我就说啊，怎么这么精致，原来是专业选手

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 21:00

KYLIE2008 发表于 24-11-2013 18:01

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什么时候品尝别忘喊一声，估计要排队

谢谢捧场

作者: mason00 时间: 24-11-2013 21:06
勾玉

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 21:08

牧马人发表于 24-11-2013 19:28

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这是菜么，都舍不得下口了

多谢欣赏. 以前朋友聚会的时候.没人下不了手.因为有糯米做馅,所以更香,软.虾蓉不用斩的.可以保持虾肉纤维完整.摔起胶以后,口感更Q.

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 21:11

ubuntuhk 发表于 24-11-2013 20:52

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我就说啊，怎么这么精致，原来是专业选手

谢谢,过奖啦.专业是洗碗的.业余帮手摆盘.偶尔喜欢做点和朋友一起分享.

作者: QWERTYASDFG 时间: 24-11-2013 21:14

mason00 发表于 24-11-2013 21:06

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勾玉

逗号....

作者: floatstone 时间: 24-11-2013 21:26
高手

作者: 爱在清秋 时间: 25-11-2013 01:11

QWERTYASDFG 发表于 24-11-2013 09:43

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谢谢夸奖....老妈说过,少吃多滋味

是的，少吃多滋味，多吃少滋味

作者: dcxg 时间: 25-11-2013 06:02
我忽然想了那么一下啊，应该叫苦瓜寿司

酿这种东西，要考虑苦瓜的入味问题啊，那虾仁啥调料也没有

可能是一清二白的效果

作者: QWERTYASDFG 时间: 25-11-2013 08:44

dcxg 发表于 25-11-2013 06:02

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我忽然想了那么一下啊，应该叫苦瓜寿司

酿这种东西，要考虑苦瓜的入味问题啊，那虾仁啥调料也没有 ...

谢谢你的想法.和寿司不同.寿司用冷饭团为基础.这个只是在虾茸里加了一点糯米来蒸.
另外做馅料的时候,要放一点点盐和胡椒粉调味.我是用图一上小电磨弄的海盐和胡椒粉调味.其实最后加在上面的鱼子酱也是咸的.
不过有一点难题,就是苦瓜不能蒸太久,那样颜色就不好看了.蒸的时间短了,苦瓜就比较硬.如果有办法处理到苦瓜又软,颜色又漂亮就好了.

作者: duhaha 时间: 25-11-2013 16:24
好漂亮的图片啊

作者: 老菜 时间: 25-11-2013 16:42

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 23:11
评选前再看i一遍

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 23:24

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 25-11-2013 23:35

QWERTYASDFG 发表于 25-11-2013 08:44

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谢谢你的想法.和寿司不同.寿司用冷饭团为基础.这个只是在虾茸里加了一点糯米来蒸.
另外做馅料的时候,要放 ...

酿之前，苦瓜先汆水，拿出立马用冰水泡一下（冷水加冰块），这样苦瓜熟了，但又能保持住绿色。

作者: QWERTYASDFG 时间: 26-11-2013 01:11

悉尼宝宝龙发表于 25-11-2013 23:35

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酿之前，苦瓜先汆水，拿出立马用冰水泡一下（冷水加冰块），这样苦瓜熟了，但又能保持住绿色。

谢谢分享,有空试试. 如果再拿去蒸十几分钟.依然可以保持绿色吗?

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 26-11-2013 10:58

QWERTYASDFG 发表于 26-11-2013 01:11

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谢谢分享,有空试试. 如果再拿去蒸十几分钟.依然可以保持绿色吗?

苦瓜我不吃的，所以还真不太清楚。但对于所有的绿色菜泛黄，有个tips，就是蒸煮完要马上开盖，不然蒸汽一闷就会马上泛黄的。如果要拍照就这个时候拍卖相最好了。

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