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标题: 寻味京城说说老北京的那些小吃 [打印本页]

作者: 欢语 时间: 5-11-2013 08:48
标题: 寻味京城说说老北京的那些小吃
寻味京城说说老北京的那些小吃

来北京如果您想寻觅老北京的味道，您真可以去吃吃这些小吃，一定到正宗的老字号，店里还有好多老人，边吃边跟他们聊聊，您会对北京有一个更深的了解。

今儿图多，菜猛，料多，闲言碎语就少说了，主要是给您介绍介绍老北京的清真小吃，很多朋友说来北京没啥可吃的，原先是遍地川菜，现在更杂了，那说什么我也得尽一下地主之谊给您先介绍介绍北京的清真小吃。

牛肉烧饼或者叫烧饼夹牛肉

这个好吃不好吃，关键得看烧饼酥脆不，牛肉炖的烂糊不，有的地放香菜，有的不放，我本人不爱吃放香菜的老觉得抢味。
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奶油炸糕

这算是甜点范儿的，外形有点像泡芙，最好是现吃现做才好，蓬松香甜，就着白糖吃。做法就是用面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
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杏仁豆腐

这个我爱吃，做法就是用当年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成浆，过滤以后加入泡软琼脂一起煮，使琼脂熔化，最后倒入容器晾凉成型。吃的时候配上糖桂花水，再撒上点红绿樱桃丝。夏天秋天吃都好，润肺，味儿回味悠长，有时候闲的没事我也爱来一碗，慢慢的吃，吃到那个杏仁味在嘴里的角角落落里都散发着我极爱的香味，那种满足感我上次去香港陆羽喝杏仁猪肺汤的时候也体会过一次！

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麻豆腐

这个我自己也经常做，老爸老妈自己在家也做，必须得用羊尾油，放上羊肉末，也有地儿不放，炒的时候，加上泡好的黄豆、青豆、自己腌的雪里蕻丁，出锅后再浇上炸的香香的辣椒油，虽说跟豆汁同宗，但是因为下油狠，料足，吃着很是好吃，很多人不吃豆汁，但是麻豆腐却是极爱！
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豌豆黄，芸豆糕，麻团

都是甜食，北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎--大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。我认为太甜，要说这个做的好，我倒是认为还是北海的仿膳！

每当看见豌豆黄我就想起另外一北京点心，绿豆糕，当然没太大联系，我好那口，吃的时候特噎人，但是绿豆的香味也特浓，就是也齁甜！

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排叉

这排叉应该分为咸、甜两种，甜的是姜丝排叉，它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香。

这上图是咸排叉。我通常都是来几块钱的吃饱了没事跟吃薯片似的，现在孩子认薯片，我还是认这口，有嚼头吃着上瘾。

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糖卷果

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，做法就是山药去皮剁碎，大枣去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖。甜啊！不过东西真是好东西！
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艾窝窝

每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
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焦圈

北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
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糊塌子

现如今我看见好多人管糊塌子叫西葫芦饼，其实这也算老北京人的家常主食之一，适合给老人孩子吃，用西葫芦、鸡蛋、面粉搅成糊，放饼铛上一摊，回民做馅儿都很讲究，牛肉馅的一般都是羊肉或者牛肉的。大葱和牛肉配的，汤汁饱满，吃起来很好！
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炸糕

豆沙馅儿的，炸好了炸糕外面的皮酥脆着呢，放几天都不待干的，北京有一卖炸糕特出名的地儿，每天都排大队去晚了还就没了，还限购，那炸糕，馅儿大，皮脆，好吃！

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芝麻烧饼

一般有椒盐和麻酱的两种，这是麻酱的，颜色浅的是椒盐的。
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糖耳朵

这口我特喜欢，虽说其他甜食不爱，这个特爱！不过做这个的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

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芝麻酱糖花卷

小时候白嘴吃就能吃一个，特别过瘾，必须得是芝麻酱红糖做的，芝麻酱特别多的。
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作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 09:04

作者: 牧马人 时间: 5-11-2013 13:25
好像除了炸糕都没吃过

作者: keepdancing 时间: 5-11-2013 13:30
感觉好些不健康食品。椒盐火烧原来倒是常常吃。

作者: 我爱猫眯 时间: 5-11-2013 13:45
芝麻酱糖花卷

图 ~~~~

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作者: 我爱猫眯 时间: 5-11-2013 13:46
最后一张图贴错啦

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 18:07
现在还能吃到吗？下次去北京要试试。

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 18:16

泡沫发表于 5-11-2013 19:07

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现在还能吃到吗？下次去北京要试试。

能

去趟皇庙老北京小吃
都能吃到

作者: 欢语 时间: 5-11-2013 18:26

我爱猫眯发表于 5-11-2013 14:46

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最后一张图贴错啦

你贴了，我就不贴了，谢谢啊。

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 18:43

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:16

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能

去趟皇庙老北京小吃

排叉的样子长得好像广州人春节时吃的蛋散

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 18:46

泡沫发表于 5-11-2013 19:43

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排叉的样子长得好像广州人春节时吃的蛋散

排叉原来经常吃
油炸的很香。。。。。。。

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 18:51
我喜欢吃炸糕和糖耳朵
虎方桥有家炸糕好吃
次次都是拍大队
想回国了

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 19:32

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:51

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我喜欢吃炸糕和糖耳朵
虎方桥有家炸糕好吃
次次都是拍大队

有啥自己会做的没

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 19:36

泡沫发表于 5-11-2013 20:32

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有啥自己会做的没

塌糊子
炸酱面。。。。。
其它难度太高

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 19:38

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:36

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塌糊子
炸酱面。。。。。
其它难度太高

啥是塌糊子呀

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 19:41

泡沫发表于 5-11-2013 20:38

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啥是塌糊子呀

就是把西葫芦就是澳洲的zugini(拼音）擦成丝加鸡蛋面粉水
放在锅上摊

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 19:49

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:41

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就是把西葫芦就是澳洲的zugini(拼音）擦成丝加鸡蛋面粉水
放在锅上摊

嗯，听我同事说过。就是加了西葫芦的摊鸡蛋饼

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 19:53

泡沫发表于 5-11-2013 20:49

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嗯，听我同事说过。就是加了西葫芦的摊鸡蛋饼

我觉得不好吃。。。。。
原来北方穷人家没钱就西葫芦加面直接摊
就算改善生活了

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 20:14

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:53

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我觉得不好吃。。。。。
原来北方穷人家没钱就西葫芦加面直接摊
就算改善生活了

没吃过，下次在家试试，我吃过同事用西葫芦包的饺子，满好吃的

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 20:27

泡沫发表于 5-11-2013 21:14

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没吃过，下次在家试试，我吃过同事用西葫芦包的饺子，满好吃的

记得我们老家管西葫芦馅的饺子叫瓜馅的
反正我不爱吃西葫芦
饺子还是韭菜啊
白菜
酸菜
或者肉丸的好chi生活着说着就饿了
你会包饺子不？

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 20:33

周星星1832 发表于 5-11-2013 21:27

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记得我们老家管西葫芦馅的饺子叫瓜馅的
反正我不爱吃西葫芦
饺子还是韭菜啊

会呀，但是和的肉馅我很少下葱姜，比较清淡

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 20:42

泡沫发表于 5-11-2013 21:33

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会呀，但是和的肉馅我很少下葱姜，比较清淡

哦
你是南方人吗？
北方口味重
都放葱姜
有的还要漆花椒水或者把葱放在油里炒再放在馅里

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 20:54
我是广州人，但是很喜欢吃饺子，我一般都是在家自己和面幹皮包的

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:06

泡沫发表于 5-11-2013 21:54

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我是广州人，但是很喜欢吃饺子，我一般都是在家自己和面幹皮包的

我也爱吃饺子
最爱吃饺子了
原来吃饺子我可以一顿吃50多个。。。。。
那天聚会好像是ub煎的饺子。。。
鉴于人多我都没好意思多吃。
你也去聚会了吧

作者: 果仁1212 时间: 5-11-2013 21:08
据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:14

果仁1212 发表于 5-11-2013 22:08

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据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

高雷雷？

作者: 指纹 时间: 5-11-2013 21:14

果仁1212 发表于 5-11-2013 21:08

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据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

球那么臭，馆子会好么？

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 21:17

周星星1832 发表于 5-11-2013 22:06

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我也爱吃饺子
最爱吃饺子了
原来吃饺子我可以一顿吃50多个。。。。。

呵呵，我家包的饺子是胖墩来的，保证你吃不了30个

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:22

泡沫发表于 5-11-2013 22:17

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呵呵，我家包的饺子是胖墩来的，保证你吃不了30个

不要小看我的实力。。。。。
窝小时候吃火锅就是涮羊肉
羊肉吃的差不多了
我一个人又吃了七个火烧。。。。。
如果我不保留实力的话50个绝对没问题
除非你们家把饺子做成包子大小

作者: 牧马人 时间: 5-11-2013 21:25

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:16

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能

去趟皇庙老北京小吃

都是骗外地游客的吧

作者: 牧马人 时间: 5-11-2013 21:26

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:51

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我喜欢吃炸糕和糖耳朵
虎方桥有家炸糕好吃
次次都是拍大队

你不是刚回去没多久

作者: 泡沫 时间: 5-11-2013 21:27

周星星1832 发表于 5-11-2013 22:22

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不要小看我的实力。。。。。
窝小时候吃火锅就是涮羊肉
羊肉吃的差不多了

你是一口吃成的胖子

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:34

牧马人发表于 5-11-2013 22:25

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都是骗外地游客的吧

不是吧

凑合了
难道要一家一家老字号的吃

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:34

牧马人发表于 5-11-2013 22:26

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你不是刚回去没多久

都又一年了

作者: 周星星1832 时间: 5-11-2013 21:35

泡沫发表于 5-11-2013 22:27

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你是一口吃成的胖子

一口吃不成胖子
要多吃几顿饺子才行

作者: yazi 时间: 6-11-2013 05:57
以前家门口有个三元和稻香村，经常吃，也会去各个老店吃。我不爱吃麻豆腐，不爱喝豆汁。

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