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标题: 传说中的京东肉饼来啦 [打印本页]

作者: 我爱猫眯 时间: 4-11-2013 15:46
标题: 传说中的京东肉饼来啦
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作者: 指纹 时间: 4-11-2013 15:56
WOW，

可惜肉馅儿看起来少了一点儿

作者: kah 时间: 4-11-2013 15:57

好吃。。。好吃

作者: 我爱猫眯 时间: 4-11-2013 16:08
我还以为肉馅多了呢怕包不住

还不知道切开后啥样捏

留点悬念

作者: don 时间: 4-11-2013 16:21
肉馅儿确实少了点，不过好在皮很薄

作者: lf-wxh 时间: 4-11-2013 16:34
本帖最后由 lf-wxh 于 4-11-2013 17:51 编辑

呵呵，感觉不是很正宗。一来馅不大，二来皮不薄脆，正宗的应该是大馅薄皮，馅应该采用五花猪肉，烙出的油能把表皮浸透，使表皮成为半透明状，不能破皮，还应该能看到里面的肉馅。
京东肉饼的源头是京东香河县，附近的几个区县（三河、大厂、通州、宝坻）的百姓家家会烙。过去由于生活水平所限，都采用肥肉占多数的五花猪肉（当然大厂县的回族就用羊肉了），这样烙出的油才能使面皮薄脆透明，最正宗的当属香河县城内的“味美鲜”字号的餐馆，掌柜的姓魏，味美鲜取魏的谐音，老掌柜的过世以后，这家餐馆在80年代末期关门。现如今人们改变了餐饮习惯，不喜欢吃肥肉和猪油，于是就用瘦肉加入白菜做馅，因为油少了，没有油浸出，外表皮也不会透明，除非在家里自己烙，在京东的所有餐馆里几乎见不到味美鲜那样正宗的肉饼了。

作者: 我爱猫眯 时间: 4-11-2013 17:20
这个嘛

是靠想像研究出来滴~~~~~

看看里面吧

很厚重地说

下次再继续努力

作者: 周星星1832 时间: 4-11-2013 17:46

作者: 我爱猫眯 时间: 4-11-2013 19:02
星版不许打击偶哦

作者: 我爱猫眯 时间: 4-11-2013 19:22

vorbis 发表于 4-11-2013 20:21

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这个肯定是店里卖给别人的，自己吃的哪有这么放这么少肉的，或者是平时缺斤少两养成习惯了？

作者: 周星星1832 时间: 4-11-2013 20:22
猫咪
我不挑剔的
说馅少的事太多了
我觉得整合适

作者: 指纹 时间: 4-11-2013 23:18
面用的是普通粉还是自发粉？我也试试

作者: cynthiawu 时间: 4-11-2013 23:57

指纹发表于 5-11-2013 00:18

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面用的是普通粉还是自发粉？我也试试

看上去，我觉得是普通面粉

作者: lf-wxh 时间: 5-11-2013 05:46
京东肉饼用普通面粉和面，能和多软就和多软，以刚好能从和好的面里面拔出手来为宜，只有这样才能把表皮做薄，熟了以后才能呈半透明状。把和好的面放在案板上擀成5-10mm厚，擀前案板上要撒上干面粉，不然面太软会粘在案板上的，然后在擀好的面皮上铺上肉馅，再卷起来成为一个长肉卷，根据锅的尺寸用手掐断分成n份，再用手将掐断时露出的肉馅裹住，每份刚好是一张肉饼的用料。然后用擀面棍擀成圆形，擀的时候要根据情况，不要让肉馅把面皮挤破，快挤破的时候，铺好干面粉，再把坯料翻过来，擀另一面（你可以发现，擀薄的时候，只有在上面的那一面的面皮扩展面积），擀好的坯料往锅里放是技术含量最高的活儿，因面很软，很难拿起来，可借助铲子快速铲起放入锅内（想当年我在味美鲜吃肉饼的时候，那里的肉饼直径有两尺左右，魏师傅用擀面杖从中间挑起来，然后奋力甩入锅内，因是当庭制作，招引很多食客围观），入锅后不要马上翻动，待肉饼半熟变硬后再翻过来烙另外一面，如果你用的肉馅都是瘦肉，锅里就要提前放些油，油多才能烙成半透明，也不爱糊锅。京东肉饼的制作过程大致就是这样，别看我说，要想根据自己家里的锅和火力大小烙出真正的京东肉饼，得需要反复摸索几次才行。呵呵

作者: 我爱猫眯 时间: 5-11-2013 07:50

指纹发表于 5-11-2013 00:18

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面用的是普通粉还是自发粉？我也试试

普通面粉

作者: 指纹 时间: 5-11-2013 07:57

lf-wxh 发表于 5-11-2013 05:46

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京东肉饼用普通面粉和面，能和多软就和多软，以刚好能从和好的面里面拔出手来为宜，只有这样才能把表皮做薄 ...

这个忒专业了

强烈请求LS现场表演

作者: 欢语 时间: 5-11-2013 08:03

指纹发表于 5-11-2013 00:18

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面用的是普通粉还是自发粉？我也试试

普通粉和自发粉应该都可以，只是味道不一样。

作者: jacychang 时间: 5-11-2013 10:39
馋。让我想起国内一度风靡流行的土家族烧饼。那个时候，每个地铁出入口都有一家店，冬天的时候人手一袋啊。香。。。

作者: 指纹 时间: 5-11-2013 11:25

jacychang 发表于 5-11-2013 10:39

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馋。让我想起国内一度风靡流行的土家族烧饼。那个时候，每个地铁出入口都有一家店，冬天的时候人手一袋啊。 ...

土家烧饼？我肿么没听说过

作者: jacychang 时间: 5-11-2013 12:24
大概是05年的事情了。那个时候似乎一夜之间，大街小巷突然冒出许多土家烧饼店，男女老幼手捧装着烧饼的牛皮纸袋，几乎成了冬日上海街头的一道景致。

作者: 指纹 时间: 5-11-2013 22:01

jacychang 发表于 5-11-2013 12:24

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大概是05年的事情了。那个时候似乎一夜之间，大街小巷突然冒出许多土家烧饼店，男女老幼手捧装着烧饼的牛皮 ...

看着好诱人

作者: 老菜 时间: 6-11-2013 15:53

作者: duhaha 时间: 12-11-2013 17:02
我也觉得肉稍微少了点，不过少肉更健康

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