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标题: 做凉皮专用的锣锣，廖扎拉！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 22-6-2013 09:08
标题: 做凉皮专用的锣锣，廖扎拉！
本帖最后由 sucewang 于 29-6-2013 17:54 编辑

做凉皮专用的锣锣，廖扎拉！
小外孙虽然是广东籍但偏偏喜欢吃面食，尤其喜欢吃陕西的凉皮，每次我从西安去珠海的女儿家都要买几份凉皮带上飞机，当然坐飞机带过去的凉皮不如刚做出来的好吃。
上次去女儿家女儿发话托我在西安买做凉皮的锣锣，自己做凉皮。回到西安我就去找，结果还真有卖的。买了两个不锈钢的锣锣，这次去珠海没有带凉皮，到女儿家自己可以做。
今天是第一次用专用的锣锣做凉皮，好久不做凉皮了，不知道能否成功。
步骤：
1、先用冷水调面糊，面糊里放一点点盐，调到没有面疙瘩，放一会。
2、用大锅烧开水，锣锣里刷点油，以免粘底。
3、搅匀面糊，倒薄薄一层面糊到锣锣里，来回摇匀，然后把锣锣放到开水锅里，盖上盖子蒸，蒸到面皮起一些小泡泡就好了。
4、把锣锣端出来放到冷水盆里冷却，稍停一下拿出来，揭起锣锣里的面皮，放到涂了油的熟食板上，切成条。

调料：辣子油，芝麻酱，蒜酱等。
配菜：按照自己喜欢的，一般是黄瓜丝，烫熟的绿豆芽等。
今天的凉皮做的做得非常成功，专用的锣锣廖扎拉！
图片几次传送都失败。
回到澳洲总算把图片传上来了，但是顺序的倒过来的。

作者: tingnishuo 时间: 22-6-2013 10:00
等着看图！

作者: tingnishuo 时间: 22-6-2013 10:01
当然，最好也能让我尝尝！

作者: 长腿兔子 时间: 22-6-2013 17:57
用烤蛋糕的铁盆能代替不？

作者: geyanlei 时间: 22-6-2013 18:10
谢谢王姐，等着看看锣锣长的啥样

作者: sucewang 时间: 22-6-2013 18:41
本帖最后由 sucewang 于 22-6-2013 18:43 编辑

长腿兔子发表于 22-6-2013 17:57

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用烤蛋糕的铁盆能代替不？

可以，只要是平底的盘子就行，饼干盒子的盖子都可以的。
当然最好是专门用的盘子更方便，两边有提手。
非常抱歉，整整发了一天都发不成图片。请教技术员，是不是我们论坛的网络问题？

作者: anuo 时间: 22-6-2013 21:37
我用那种不锈钢的披萨盘弄，效果也不错滴。

作者: 指纹 时间: 23-6-2013 19:47
原来大家都是美食高手

作者: sucewang 时间: 24-6-2013 09:19
本帖最后由 sucewang 于 24-6-2013 09:20 编辑

我在中国用翻蔷软件才上来论坛，试了几天照片都发送不成，只有等回到澳洲再发。

作者: 指纹 时间: 24-6-2013 13:24

sucewang 发表于 24-6-2013 09:19

登录/注册后可看大图

我在中国用翻蔷软件才上来论坛，试了几天照片都发送不成，只有等回到澳洲再发。

坐等王姐照片

作者: sucewang 时间: 29-6-2013 17:57
今天回来了，照片传上来了，但是顺序是乱的，因为一次传送太多就看不到传送的按钮了，最多只能传送5张，凑合看。

作者: 长腿兔子 时间: 30-6-2013 16:58
对了，凉皮不是要洗面吗，王姐这种做法是不洗直接蒸也可以？

作者: sst8168 时间: 30-6-2013 17:26
我想知道酿皮和凉皮有啥差别不？
以前大学卖的叫酿皮好像比凉皮有劲道好好吃滴

作者: 飞飞 时间: 30-6-2013 18:18
一看做凉皮的就想做，再做我就该等着第六次的失败了！

我做的总是黏糊糊的感觉，很厚，而且一弄就碎了，是没熟？还是面糊太稠了？

反正总是做不成。

作者: sucewang 时间: 1-7-2013 00:00
本帖最后由 sucewang 于 1-7-2013 00:04 编辑

凉皮有洗面筋和不洗面筋两种做法，不洗面筋的方法简单。
洗面筋的做法是先把面和好，放到水里不停地用手捏，直到手里的面粉只剩下一点筋道的面筋。然后用洗下来的面糊沉淀蒸凉皮，而面筋另外蒸。
飞飞蒸面皮失败的原因可能是面糊太稀了，面粉不要用低筋面粉。面糊里放点盐，盘子里不要忘记抹油。先蒸一张试试，根据面皮形状调制面糊。
这次我回来把锣锣带到澳洲了，想吃面皮再也不用发愁了。

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