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标题: 咨询蒸馒头的问题，为何我的馒头容易被烫死。 [打印本页]

作者: 么么公主 时间: 27-5-2012 18:58
标题: 咨询蒸馒头的问题，为何我的馒头容易被烫死。
个我的一锅馒头怎么都有2-3个被热气烫死，但是其它的馒头都很好，不知道是不是我的锅漏气？

我用的不锈钢蒸锅，一般2-3层，都是冷水入锅，大伙烧开，水开后蒸18分钟。

大部分馒头都很好，就是每次必有被热水烫死的几个。

想找高手指点。

今天出锅情况更糟糕，请帮助

这个是一锅糟糕的利害的。[attach]231447[/attach]

这个馒头很成功
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看这个已经被烫死的，死疙瘩一个
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[ 本帖最后由么么公主于 27-5-2012 18:59 编辑 ]

作者: auz200 时间: 27-5-2012 20:30
我看父母做馒头时，里面都放屉布，不知啥作用。

作者: KYLIE2008 时间: 27-5-2012 20:45
关注，同样问题

作者: 么么公主 时间: 27-5-2012 20:45
找到原因了，火太大

参考这个

http://my.meishichina.com/html/60/20060-10242.html

作者: 么么公主 时间: 27-5-2012 20:49

原帖由 KYLIE2008 于 27-5-2012 20:45 发表

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关注，同样问题

下次试试上大汽后用中小火，据说是炉火过大。

不锈钢锅比较密封，所以不要大火。

还有注意冷空气，要把锅盖上漏气的孔用湿毛巾盖住，以免冷空气进去破坏附近的馒头。

作者: BLK 时间: 27-5-2012 21:06

不好意思，纯粹是被标题吸引进来的。

很想看看馒头是如何被烫死的

作者: arsenal 时间: 27-5-2012 21:14
冒气后大火10分钟，中火10分钟，小火5分钟，我是这么蒸的，一般都没问题。

作者: KYLIE2008 时间: 27-5-2012 21:14
标题: 回复 #5 么么公主的帖子
回忆一下，可能是我着急，把锅开个缝，看馒头，进去冷空气有关系

作者: 么么公主 时间: 27-5-2012 22:36

原帖由 arsenal 于 27-5-2012 21:14 发表

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冒气后大火10分钟，中火10分钟，小火5分钟，我是这么蒸的，一般都没问题。

谢谢分享，你怎么蒸那么久阿？是不锈钢锅嘛？

作者: axiangpo 时间: 27-5-2012 22:51
是不是没有二次发酵？馒头揉成型后，再过半个小时到四十分钟，让它再发一下，之后开水入锅，大火蒸十二分钟到十五分钟（依馒头大小而定）关火，再过五分钟开锅。

作者: KYLIE2008 时间: 27-5-2012 23:04
标题: 回复 #10 axiangpo 的帖子

有道理，阿香婆，我用面包机发的，体积大又圆，重新成型后没有等它二次发酵，记得谁说冷水下锅，结果出来一半的馒头都是死面的，还有提前掀盖看馒头。。。
搞得现在没信心做馒头，还不如面包机一下子出面包呐

作者: zlsiva 时间: 28-5-2012 00:56
如果就是其中几个烫坏了，可能是因为蒸笼的盖子不好，会滴水
也可能是半途中有打开看，结果蒸汽凝水流到馒头上了。

作者: tm_nicole 时间: 28-5-2012 10:31
应该是没有发酵好，或是发酵好再次揉面排除面里空气没做好。上蒸笼前再次醒发10分钟

作者: thuier 时间: 28-5-2012 11:34
学习了，之前一直放到蒸笼布上，可能包子也比较小，还没有被烫死过，运气啊～

作者: 么么公主 时间: 28-5-2012 11:48

原帖由 tm_nicole 于 28-5-2012 10:31 发表

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应该是没有发酵好，或是发酵好再次揉面排除面里空气没做好。上蒸笼前再次醒发10分钟

这个不能解释，为什么大部分都是成功的馒头，只有少部分不好。

如果没有发酵好，应该都不行才对啊？

我每次都要2次发酵20分钟的。

作者: 么么公主 时间: 28-5-2012 11:50

原帖由 KYLIE2008 于 27-5-2012 23:04 发表

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有道理，阿香婆，我用面包机发的，体积大又圆，重新成型后没有等它二次发酵，记得谁说冷水下锅，结果出来一半的馒头都是死面的，还有提前掀盖看馒头。。。
搞得现在没信心做馒头，还不如面包机一下子出面 ...

面包机作的面包好吃么？

我以前做过，又硬又干的。没信心了

作者: 么么公主 时间: 29-5-2012 20:30
今天又实验了一次，看来群众的智慧是无穷的。

原因找到了，就是我们用的不锈钢锅不漏气，最开始几分钟如果用大火，所以产生的水汽无法跑，只能变成蒸馏水滴下来，因为锅里最开始的时候冷热不均，极容易有蒸馏水。

解决办法，把炉火打到中火。我家是12个档。

大火烧
看到锅盖上有水气开始换档。

前10分钟，用6档升温。

接着5分钟，用4档。

接着5分钟，用2档。

然后关火。

焖3分钟。开锅。。。

哦阿哈哈，成功了。

一个都没坏。。。。

[ 本帖最后由么么公主于 29-5-2012 21:44 编辑 ]

作者: 守护圣西罗 时间: 17-6-2012 17:49
我也是来学习的啊！

作者: 么么公主 时间: 17-6-2012 20:06
我这还是不太稳定
感觉还是火大的原因，下次火再少些

现在基本上3锅最多1个坏的。。。

作者: 小红帽 时间: 17-6-2012 21:18
哇,你这个对于我来说实在是很成功了!
以前我还时不时地做包子吃吃,但成功率太低了,就一次成功,发面太难了!后来就干脆懒得做了

作者: UVWOZ 时间: 17-6-2012 22:04
1.馒头成型后放置温暖处醒发30分钟
2.锅盖最好使用细竹片编成的锅盖

作者: yindingzhenger 时间: 21-6-2012 15:31
啊哈祝贺祝贺终于成功！

俺的经验：
放入馒头坯子之前，把上上下下的蒸屉和锅盖统统擦干净无水
蒸的时候中火烧至冒汽，改小火继续10-15分钟。
最后大火3-5分钟，关火。
3-5分钟之后揭盖。

作者: 么么公主 时间: 24-6-2012 00:04
我现在完全解决这个问题了，总得来说，就是火太大。

还有就是醒的时间最少20分钟。

我现在是水开后，马上转中小火，我家是10裆最大，水开后转4档

蒸10分钟，然后关火。

捂3-5分钟，然后开锅。。。完美。。。

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