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标题: 陕西凉皮 [打印本页]

作者: michellewoo800 时间: 26-3-2012 19:01
标题: 陕西凉皮
听说Perth有家自制陕西凉皮的人家，谁知道电话和地址的。好像是每天限多少份的那家

作者: justforyou 时间: 26-3-2012 19:49
同问。。。

作者: 小波 时间: 26-3-2012 19:50
同问~~~

作者: channel1016 时间: 26-3-2012 20:22
以前在vic park附近有个好像做凉皮/肉加馍之类陕西小吃很不错的人，不过她现在搬到悉尼去了，不知道现在哪里还有别的，楼主要是找到了一定要和大家分享下哈~

作者: y12345678 时间: 26-3-2012 20:39
我会做，但太辛苦了
一般两年吃一次

作者: mingmingzhang 时间: 27-3-2012 23:32
做为吃货也想尝尝

作者: snoopy_gf 时间: 28-3-2012 04:11
同求，家乡的味道

作者: sucewang 时间: 28-3-2012 08:27
做面皮有几种方法，论坛上不少人都发过，以前我也在论坛里发过，但是急着上班，找不到。我做面皮的方法很简单，不提面筋的做法：
1、普通面粉与温水或者凉水，调面糊，稍微稠一点。可以先做一张面皮试试，根据面皮的程度，再调整面糊的稀稠，加面或者加水。
2、把锅里的水烧开，用一个平底盘子，最好是不锈钢的盘子，传热快些。盘子刷点油，以免粘。
3、把面糊均匀地洒在盘子里，厚薄自己定。
4、盖上锅盖，保持水在滚。过一会打开盖子看看，如果面皮有的地方鼓起泡，就行了。
5、把面皮倒到盘子上，平摊开凉，盘子接着刷油，继续下一个面皮。
将面皮切成条，与酱油，醋，香油或者芝麻酱，辣椒油，绿豆芽，黄瓜丝等调好，就可以吃了。
今天我要去上班，有时间我再做一次，照片发上来。
希望你自己做面皮成功啊！

作者: dejah 时间: 28-3-2012 12:08
主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

作者: tonywaley 时间: 28-3-2012 12:14

原帖由 sucewang 于 28-3-2012 08:27 发表

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做面皮有几种方法，论坛上不少人都发过，以前我也在论坛里发过，但是急着上班，找不到。我做面皮的方法很简单，不提面筋的做法：
1、普通面粉与温水或者凉水，调面糊，稍微稠一点。可以先做一张面皮试试，根据面皮的 ...

3和4之间似乎还有什么漏掉了，那个铺上面糊的平底（不锈钢）盘子跟烧开的水是一种怎样的```状态，是把面皮推入沸水中么？

[ 本帖最后由 tonywaley 于 28-3-2012 12:17 编辑 ]

作者: y12345678 时间: 28-3-2012 12:36

原帖由 dejah 于 28-3-2012 09:08 发表

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主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

顺便给我捎几个

作者: dejah 时间: 28-3-2012 13:01

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 12:14 发表

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3和4之间似乎还有什么漏掉了，那个铺上面糊的平底（不锈钢）盘子跟烧开的水是一种怎样的```状态，是把面皮推入沸水中么？

把盘子放在沸水上飘着。

作者: tonywaley 时间: 28-3-2012 18:06

原帖由 dejah 于 28-3-2012 13:01 发表

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把盘子放在沸水上飘着。

哦澳洲的盘子都会游泳呀！

作者: dejah 时间: 28-3-2012 18:15

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 18:06 发表

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哦澳洲的盘子都会游泳呀！

做凉皮的时候就是这样的，一个大锅里面放上水，凉皮锣锣就飘在水上的。

作者: y12345678 时间: 28-3-2012 21:01

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 15:06 发表

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哦澳洲的盘子都会游泳呀！

像这个样子，这是我以前做凉皮发帖子中的图片

老帖子了，发在新足迹上
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=118393

作者: 西澳海豚 时间: 28-3-2012 22:18
從沒吃過的人--------飄過。

作者: 剪刀 时间: 28-3-2012 23:00
看着很有趣，好像也不难，淘宝买个罗罗做来吃吃看哦。

作者: tony.zheng 时间: 28-3-2012 23:02
最正宗的在汉中，要用什么树根来染色。做出来的是深红色的。

作者: tony.zheng 时间: 28-3-2012 23:05

原帖由 西澳瓶鼻海豚 于 28-3-2012 22:18 发表

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從沒吃過的人--------飄過。

ME TOO

作者: dejah 时间: 28-3-2012 23:14

原帖由 tony.zheng 于 28-3-2012 23:02 发表

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最正宗的在汉中，要用什么树根来染色。做出来的是深红色的。

汉中的是米面皮子用米面不用洗，关中的是面皮要洗面筋。加菠菜汁就是绿色的，胡萝卜汁就是橙色的。浇上芝麻酱就是麻将凉皮。

作者: 四方砖 时间: 29-3-2012 01:12
标题: 陕西乡党还真有几个
诀窍是要擦大油，否则不香。

作者: tonywaley 时间: 29-3-2012 12:07
标题: 回复 #21 四方砖的帖子
这年月已经不时髦吃大油了

作者: eagleming 时间: 29-3-2012 12:11
作为陕西老乡，在国内我不得不赞一下

作者: y12345678 时间: 29-3-2012 13:13

原帖由 tonywaley 于 29-3-2012 09:07 发表

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这年月已经不时髦吃大油了

其实用超市里卖的oil spray喷一下就行了，健康

作者: 青竹 时间: 29-3-2012 14:10
那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。

曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。

因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去西安，一定要尝尝正宗的。

作者: dejah 时间: 29-3-2012 14:18

原帖由青竹于 29-3-2012 14:10 发表

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那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。
曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。
因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去 ...

这个主意真不错，改天试试。

作者: 皮皮婆 时间: 29-3-2012 14:51
自己做过几次，味道很好，婆婆来了还吃了一大碗，问我从哪个商店买的。自己偷笑下，我说你以后想吃，帮我看着孩子，我做给你吃。

现在有宝儿，没那个精力去弄了。做凉皮比较费时间，前一晚上洗好面，留在冰箱里沉淀，第二天开蒸。调料很好做，辣椒油，葱花油，蒜，黄瓜丝，豆芽什么的，随手抓来撒上开吃。想念内蒙的面精啊。

作者: y12345678 时间: 29-3-2012 15:19

原帖由青竹于 29-3-2012 11:10 发表

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那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。
曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。
因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去 ...

这位同学日子忒腐败了

作者: 青竹 时间: 29-3-2012 15:42
曾在中国店看到卖Wheat Starch，应该和从面里洗出来的东西差不多吧。要是可以替代，那可省很多事啊。

作者: y12345678 时间: 29-3-2012 16:01
那个叫澄粉，是面粉除去蛋白质之后又磨成粉的一种食物，鬼佬不能吃米面蛋白质的人很多，这个算是gluten free了。

[attach]226257[/attach]

用来做凉皮也可以，但是面粉蛋白质含量过少，蒸出来面皮的缺乏任性，容易破，而且口感也和普通凉皮有所不同。
所以可以兑一些普通面粉一起做

作者: loveaussie 时间: 29-3-2012 16:23
以前我妈妈也是这么做。不过貌似对淀粉的要求比较高。要绿豆淀粉最好。

作者: dejah 时间: 29-3-2012 16:36

原帖由 loveaussie 于 29-3-2012 16:23 发表

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以前我妈妈也是这么做。不过貌似对淀粉的要求比较高。要绿豆淀粉最好。

你妈妈做的是凉粉，不是凉皮。

作者: 一笑而过 时间: 29-3-2012 16:41
好喜欢陕西凉皮，也爱吃凉粉，现在吃不上了。
真想学习自己制作呀

作者: loveaussie 时间: 29-3-2012 16:55

原帖由 dejah 于 29-3-2012 16:36 发表

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你妈妈做的是凉粉，不是凉皮。

对哦，我给弄混了。：）

作者: dejah 时间: 29-3-2012 17:02

原帖由 loveaussie 于 29-3-2012 16:55 发表

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对哦，我给弄混了。：）

不过绿豆粉做的鱼鱼儿，夏天吃可美了，浆水鱼鱼~~~~

作者: dejah 时间: 29-3-2012 17:09

原帖由 sunny妈 于 29-3-2012 16:41 发表

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好喜欢陕西凉皮，也爱吃凉粉，现在吃不上了。
真想学习自己制作呀

凉粉很好做，绿豆淀粉和水按照1：6或者1：7的比例搅和匀了防炉子上烧，边烧边搅合，等变成半透膜冒泡泡了就关火，倒在容器里或者就那么放着，凉了就是凉粉了。

作者: Xavy 时间: 29-3-2012 17:18
吃了N多次一直以为凉皮是用米做的，想象中应该和肠粉差不多，今天学习了，原来是面做的

作者: y12345678 时间: 29-3-2012 17:37
凉皮有两种，米皮和面皮
口感不一样，面皮筋到，米皮滑爽
都很受欢迎

作者: Xavy 时间: 29-3-2012 19:10
标题: 回复 #38 y12345678 的帖子
哦，原来是这样，那我吃的应该是米面的都有的滑滑的那种多一些，另外加了一点面筋，应该就ls所说的面做的了吧，南方好像都是掺在一起卖的，凉皮+面筋

作者: y12345678 时间: 29-3-2012 22:24
面皮又分两种，洗面筋的和未洗面筋的
未洗面筋的因其中蛋白质含量更高，所以口感更筋到一点
洗面筋的因为韧性稍差，所以一般稍厚，加上面筋吸味，所以味道更浓郁一些
各有所长吧

作者: michellewoo800 时间: 3-4-2012 18:59
各位高人啊你们知道哪里有卖吗，周一到周五上完班，周六就想歇着，煲汤还不错，料准备好，往锅里一放，火一开，就可以去做别的了，看完你们说的这个凉皮做法，我一个头两个大的。还是买个现成的吃吃得了。
NB: 各位乡党，可以站内短我，大家互相认识下嘛。

作者: snoopy_gf 时间: 3-4-2012 23:50
绝对是典型的陕西老乡，你说的罗罗和浆水鱼鱼完全是行话。

原帖由 dejah 于 29-3-2012 16:09 发表

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凉粉很好做，绿豆淀粉和水按照1：6或者1：7的比例搅和匀了防炉子上烧，边烧边搅合，等变成半透膜冒泡泡了就关火，倒在容器里或者就那么放着，凉了就是凉粉了。

作者: 宝贝不哭_219 时间: 9-4-2012 18:59
凉皮是我的最爱，可是看了帖子后还是觉得做起来太麻烦了，哎，只能期待一年回国一次的时候吃了，到时候我天天吃，吃到我再也不想吃为止。

作者: dejah 时间: 10-4-2012 12:08

原帖由 宝贝不哭_219 于 9-4-2012 17:59 发表

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凉皮是我的最爱，可是看了帖子后还是觉得做起来太麻烦了，哎，只能期待一年回国一次的时候吃了，到时候我天天吃，吃到我再也不想吃为止。

要是回国了，那么多的好吃的，天天吃凉皮都浪费了。

作者: freexj 时间: 13-4-2012 03:25
我也是超爱吃凉皮啊，可惜来澳洲之后只能自己研究了。托人从国内带来了凉皮锣锣，研究了几次，现在做的还是蛮成功，面皮剔透筋道，加上一点调料和麻酱，再抓点黄瓜和豆芽，哇~~~~ 不过确实太费事了。要是哪位童鞋实在想吃，欢迎来我家蹭凉皮吃啊。

作者: y12345678 时间: 13-4-2012 03:40

原帖由 freexj 于 13-4-2012 00:25 发表

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我也是超爱吃凉皮啊，可惜来澳洲之后只能自己研究了。托人从国内带来了凉皮锣锣，研究了几次，现在做的还是蛮成功，面皮剔透筋道，加上一点调料和麻酱，再抓点黄瓜和豆芽，哇~~~~ 不过确实太费事了。要是哪位童鞋实在 ...

说定了啊，我家排第一

作者: freexj 时间: 13-4-2012 15:07
标题: 回复 #46 y12345678 的帖子

OK，哪天我要做凉皮了，就上来喊一嗓子，先到先得啊~

作者: Owen_LIU 时间: 15-4-2012 01:21
哎，饿了~
家乡的东西。。。

作者: lisa_l 时间: 20-11-2012 17:43
这里这么多陕西人么?我也是!

作者: y12345678 时间: 20-11-2012 17:49

原帖由 freexj 于 13-4-2012 12:07 发表

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OK，哪天我要做凉皮了，就上来喊一嗓子，先到先得啊~

has anything happened?

作者: fifiwoo 时间: 20-11-2012 20:21
说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

作者: fifiwoo 时间: 20-11-2012 20:26
说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

作者: candywang 时间: 20-11-2012 20:33

原帖由 fifiwoo 于 20-11-2012 20:26 发表

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说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

有，悉尼 china town 后面有一个西安小吃。

不过已经转了味了。要吃我就自己做，在北京还行，可惜悉尼我啥家当都米有。

作者: channel1016 时间: 20-11-2012 20:35

原帖由 fifiwoo 于 20-11-2012 20:26 发表

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说了这么多，到底有没有找到哪家餐馆有卖现成吃的嘛。

以前vic park有个人做这个卖的，后来据说搬到悉尼去了，没得吃了

作者: candywang 时间: 20-11-2012 20:36

原帖由 y12345678 于 28-3-2012 21:01 发表

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像这个样子，这是我以前做凉皮发帖子中的图片

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老帖子了，发在新足迹上
http://www.oursteps.com.a ...

面水没打好，疙瘩太多！

作者: y12345678 时间: 20-11-2012 20:53

原帖由 candywang 于 20-11-2012 17:36 发表

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面水没打好，疙瘩太多！

哈哈，被你发现了
我的手艺一般
这个东西做起来就是麻烦
前一阵子，岳母在的时候还吃过数次
比我强多了

作者: 宝贝不哭_219 时间: 20-11-2012 21:26
我要是回国了，天天吃凉皮，羊肉串，煎饼果子。

，永远吃不腻

作者: Chivas0909 时间: 20-11-2012 22:22
不是陕西乡党，在西安住了4年，那时候天天吃不觉得，离开后每天想，特别是怀孕的时候，凉皮，砂锅米线，肉夹馍，臊子面，洋芋擦擦，羊肉拉条子，不过泡馍一直没啥兴趣。
谁家有凉皮，一定要叫我啊~ ~

作者: orla 时间: 20-11-2012 23:26

原帖由 dejah 于 28-3-2012 12:08 发表

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主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

烤箱用的平盘子就可以代替

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