FreeOZ论坛

标题: 茴香 - 大解密 [打印本页]

作者: yearshappy 时间: 28-1-2012 13:53
标题: 茴香 - 大解密
.
.
.
茴香
真如其名，
其独特的香气百转千回，
让多少远离故土的人们，在海的这一边魂牵梦绕

[attach]218424[/attach]

[attach]218425[/attach]

事实上，在澳吃茴香饺子太容易了

坛里茴香帖给我印象很深的是
binfen99 http://www.hioz.net/ibbs/viewthread.php?tid=955174 - 终于找到了茴香,可以包茴香馅的饺子啦
格桑梅朵 http://www.freeoz.org/ibbs/thread-976717-1-1.html - 关于茴香
从那时起，自己开始上心了，蔬菜店园艺店中英文阅读种植实践... ...

...
...

难怪众说纷纭，无论中文还是英文，由于品种气味以及植物相貌相似，叫法混淆太多
尝试挑对咱生活在澳方便的一些点聊聊

[ 本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2012 17:08 编辑 ]

作者: yearshappy 时间: 28-1-2012 13:56
植物结籽作为调料的茴香，不在此帖谈

说一下食茎叶的茴香，也就是大家通常用来包饺子包子
fennel = common fennel = sweet fennel

我没有见到种子买，但在Bunnings看到苗，
买一棵回家来后定植在园子里（外面下雨，不去拍定植后的照片了）
已经剪几次茎叶吃了

从苗高如照片栽种非常容易
少疾病
少招虫
可花盆种植
定植成活后，土壤干些，
适春秋温度，太冷和太热都会抑制其生长

据说每家一棵就够了，（如果想常吃的话，我看还是多来几棵比较合适）
据说是多年生的（等过了冬，我的这棵就可以以实践亲证了）

[attach]218426[/attach]

通常见到另一个品种是球茎茴香 bulb fennel = Florence fennel
17世纪时就是意大利佛罗伦萨的主要食用之一了，大概名字由此而来
仔细比较的话，这个叶子稍微比食叶茴香大一点点
球茎完全发展起来之前，也可采摘嫩叶茎吃
著名的意大利 risotto 海鲜种类的就常搭配球茎茴香
（如果你的一些厨具是在本地买的话，也许会在上面发现risotto

）
制作极其简单又符合少油少糖少脂肪的一道菜饭

[attach]218427[/attach]

[ 本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2012 15:59 编辑 ]

作者: yearshappy 时间: 28-1-2012 13:56
长得相似的品种很多，不过在我周围店铺见到最多的是 dill
种子在当地店常常见到
我在Bunnings买的 1.34 澳元一包籽
播种栽培非常容易
而且成熟期短两个月左右就可以割着吃
这是我园子里前一阵拍下的

[attach]218430[/attach]

如果一定要详细说的话，Dill 主要品种有三
Dukat（也有叫 dill weed）主要吃嫩茎叶
Fernleaf 茎叶及用其花香加工
Long Island or Mammoth 这个常被用来腌制食物加味的

[ 本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2012 16:00 编辑 ]

作者: dqj34 时间: 28-1-2012 14:21
谢谢年版！
那样的话，我们通常吃的茴香应该是：“Long Island or Mammoth dill”吧？

作者: yearshappy 时间: 28-1-2012 15:18
自己种的这些，
曾经蹲在园子里，
带着科学研究精神的假想，
细细地品尝其区别
Dill 我的观点，其味比较平，纤维稍粗
Sweet fennel 茴香味大，而且甜，口感柔和，咀嚼时更水灵些
bulb fennel球茎茴香叶，据说比sweet fennel茴香味要淡

结论：
dill, fennel 包饺子都有茴香的味道
任何一个也都跟海鲜是常搭配的
但如果仅仅要‘家乡的味道’，
就就就是要吃 ‘茴香饺子’
还是 fennel = common fennel = sweet fennel

由于植物相貌相似度太高，名字混淆现象普遍
所以菜店买菜时候，最好闻一闻，确定是 fennel = common fennel = sweet fennel
园艺店买苗时，最好问一下店员，不要买成 bulb fennel = Florence fennel

希望你可以常年方便地享受 - 茴香饺子

（罗嗦啦很多，
如果你跟我一样不讲究，所有上面品种都有茴香味道，程度不同而已
就像土豆，一定要详细分的话，有最合适蒸煮的，有最合适做土豆泥的，有适合做土豆条的。。。

由于fennel是比较顽强的植物，澳路边公园里会时常见到，
可是难以确定是否喷过药，
如果要安全的话，买棵sweet fennel 自己种吧

）

[ 本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2012 18:16 编辑 ]

作者: a_lian 时间: 28-1-2012 21:14
标题: 我曾经在公园里收集了一包茴香种子
是多年生的,
长的很高.
还种了2次了,象国内的茴香,味道不错.
过些天再种一些.
意大利老太太给了我几棵说是跟我的茴香不一样,可我移过来后,发现没什么两样.

作者: yearshappy 时间: 29-1-2012 10:22

原帖由 a_lian 于 28-1-2012 22:14 发表

 登录/注册后可看大图

是多年生的,
长的很高.
还种了2次了,象国内的茴香,味道不错.
过些天再种一些.
意大利老太太给了我几棵说是跟我的茴香不一样,可我移过来后,发现没什么两样.

她给你时说是Fennel？

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)