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标题: 豆沙面包卷 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花    时间: 19-1-2012 19:24
标题: 豆沙面包卷
新年败了利器在手,揉面那是刚刚滴,做面包不再是力气活了啦
做了豆沙卷,真心好吃哦

作者: 厨娘一枝花    时间: 19-1-2012 19:25
原料(9个):
高筋面粉 280g
水 160g
Caster sugar 20g
Butter 30g
Egg 30g
Salt 1/2 teaspoon
Yeast 2 teaspoon
馅料:红豆沙或者枣泥
表面刷液:全蛋液
作者: 厨娘一枝花    时间: 19-1-2012 19:25
制作过程:
1、后油法揉面(即除黄油外,先把所有制作面包的材料揉成面团,再加入黄油),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上薄膜,室温发酵1小时。(最近天气热,45分钟就够了)
2、待发酵到2.5倍大,戳洞不回缩,一次发酵就完成了。把发酵好的面团排出空气,分成9份揉圆,进行15分钟中间发酵。
3、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断,切好的面团,捏住两头,扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结,一个就完成了整形
6、做好所有9个面包以后,把整形好的面团,入烤箱,放一碗开水,进行二次发酵,40分钟
7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,预热烤箱180度,中层,15分钟,等面包表面呈现金黄色即可出炉
作者: 退休养老的人    时间: 19-1-2012 21:51
沙发呀
作者: sucewang    时间: 20-1-2012 17:13
我没有买面包机,所以只有眼馋看人家做的面包。
但是厨娘这个好像不是面包机做的,那我也可以试试啦!
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-1-2012 10:29
原帖由 sucewang 于 20-1-2012 18:13 发表
我没有买面包机,所以只有眼馋看人家做的面包。
但是厨娘这个好像不是面包机做的,那我也可以试试啦!

不是面包机做的,但是手揉面包很费力的,我买了一个料理机可以揉面,揉完自己做
作者: 守护圣西罗    时间: 21-1-2012 20:44
感觉挺复杂的,不过很不错啊!
作者: binnie    时间: 21-1-2012 20:47
做得真漂亮。
作者: eva_kong    时间: 21-1-2012 22:27
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断,切好的面团,捏住两头,扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结,一个就完成了整形

不是太懂。。。
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-1-2012 08:41
原帖由 eva_kong 于 21-1-2012 23:27 发表
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断,切好的面团,捏住两头,扭起来。
5、把扭好的面团打一个单结,一个就完成了整形

不是太懂。。。

就是为了让里面包的豆沙翻一点出来




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