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标题: 炸油条！成功啦！ [打印本页]

作者: keepdancing 时间: 7-1-2012 11:03
标题: 炸油条！成功啦！
第二次炸油条，成功！制作方法参照做馒头法，用的是做面包的酵母。看油条达人都讲要用那个什么保鲜膜把面加点油裹起来放冰箱，可是我是最讨厌塑料膜这种不能降解的东西的，所以呢，我就和完面直接在上面洒了点油，把面团翻翻身儿，盖上盖儿，然后去睡觉。一早上起来看面发了，跟要做馒头的面差不多。在案板上洒些菜油，把面取出来擀成长面片切成两个指头长宽相仿的面块儿，两块两块儿摞一起，捏捏抻抻然后下油锅。再后来就省略一道步骤，直接两块长面片摞一起切块儿。要点是面片不能太薄，就跟做馒头似的，不能把面轧太死。油温这次用了200摄氏度，感觉还挺合适。
做完了，十点钟了，你们怎么都不吃？等不及，吃过了！？
来看一下所用油锅，铸铁锅，实实在在五公斤重，非常好，给人安全感。铝质锅盖，生铁锅体，加一个可以取下的架子、一双超长竹筷子和一个竹夹子。放在火上不摇晃，不用担心油锅倾倒。仔细看看，一体成型，连锅耳朵都是大约半厘米厚的生铁。本地买的，但不是从华人店或者IKEA买的。

作者: zz_oo 时间: 7-1-2012 11:20
看上去很不错！

作者: hedyliu_122 时间: 7-1-2012 12:23
真诱人啊！
不过对那个铸铁锅很感兴趣，到底在哪儿买的，能告诉下吗？

作者: jcassar 时间: 7-1-2012 12:27
强！谗死我了

作者: 冰翡翠 时间: 7-1-2012 12:34

原帖由 jcassar 于 7-1-2012 12:27 发表

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强！谗死我了

一直食欲不振，看着楼主发的PP居然就饿了

作者: 老菜 时间: 7-1-2012 13:15

作者: keepdancing 时间: 7-1-2012 13:47

原帖由 hedyliu_122 于 7-1-2012 12:23 发表

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真诱人啊！
不过对那个铸铁锅很感兴趣，到底在哪儿买的，能告诉下吗？

CAST IRON WOK, bought at Ray's Outdoors

作者: keepdancing 时间: 7-1-2012 14:01
还有同学对所用酵母有兴趣，我一并列一下，见图

用它来做面包、馒头、发面饼、油条、包子都不成问题。这么一筒能用很久的。

作者: 冰翡翠 时间: 7-1-2012 17:10
标题: 回复 #8 keepdancing 的帖子
多少钱呢？我看普通小袋的都好几刀呢

作者: 火点寒冰 时间: 7-1-2012 20:40
炸完了油怎么办？扔了？

作者: YEYI 时间: 7-1-2012 20:49
求工艺，求用料比例，谢谢

作者: dc81 时间: 7-1-2012 21:11
标题: 回复 #9 冰翡翠的帖子
wws 卖3.99

作者: 卡_卡 时间: 7-1-2012 21:48
最爱吃油条了

作者: keepdancing 时间: 7-1-2012 22:06

原帖由 火点寒冰 于 7-1-2012 20:40 发表

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炸完了油怎么办？扔了？

自家炸油条也不会炸太多，那油用一次也不会脏。有人是炸上两回然后把油再收集起来做菜。我也没啥合适容器，把油倒来倒去的也挺麻烦，我就干脆就让油在那锅里呆着算了，需要炒菜里用勺子来舀点儿出来。准备油条坯子时不要用簿面，粘了面粉去炸，锅底会有黑渣。做法是在案板、面杖、面团上都用点油。

作者: keepdancing 时间: 8-1-2012 03:01
灶？我用的是电磁炉。油锅不是尖底的，是平底的，正好可以用在电磁炉上。电磁炉是从老家背过来的，需要炸东西时，就把电线牵出去放室外去用。

作者: gzlaotian 时间: 8-1-2012 08:01
LZ太厉害了，佩服，

作者: candy3487 时间: 8-1-2012 08:35

我也一直想念新亚大包的油条，觉得比永和豆浆的炸的稍老，也够大，正好吃！过两天我也自己做做，哈哈！

作者: dover 时间: 8-1-2012 08:43

作者: 长耳兔 时间: 8-1-2012 09:04
刚刚开始发面，打算是做花卷滴，看了这个照，馋虫在召唤啊，是不是炸一锅油条尼

可是……可是，来澳洲2个月不到，我已经重了6、7斤了，肿么办尼？纠结啊

作者: keepdancing 时间: 8-1-2012 10:24

原帖由 YEYI 于 7-1-2012 20:49 发表

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求工艺，求用料比例，谢谢

请允许我偷个懒--谁说的，立在巨人肩头，你可以望得更远。我在开始做油条前，重点参考了以下两帖：
http://8ok.com/bbs/200903/ca_toronto/314.shtml
http://laiba.com.au/bbs/viewthre ... hlight=%D3%CD%CC%F5
与他们做法有区别的地方有三：
其一，我用的是酵母，不是泡打粉。之前我试过一次用小苏打来做。
其二，我面团没有用保鲜膜来包，只是扣在面盆里了，甚至都没有往冰箱里放。
其三，油温的控制，我用的是200摄氏度。好些资料讲油温180度，但是我的电磁炉在160度与200度之间没有档位，只好选择200度。

作者: keepdancing 时间: 8-1-2012 10:28

原帖由 冰翡翠 于 7-1-2012 17:10 发表

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多少钱呢？我看普通小袋的都好几刀呢

$4，从Woolie买。版主大人来设精吧！

作者: lh5110 时间: 8-1-2012 20:09
好像啊，很有食欲的样子

作者: binghan84 时间: 8-1-2012 20:52
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 你真厉害，都不知道蒸包子馒头的面居然还可以炸出这么好看的油条
我也准备试试，呵呵！

作者: 5years 时间: 8-1-2012 21:07
学习。

作者: YEYI 时间: 8-1-2012 22:17
谢谢LZ，有空试试

作者: MillerYang 时间: 8-1-2012 22:25
咨询一个技术问题。。。200摄氏度你咋看的？目测？

作者: keepdancing 时间: 8-1-2012 22:50
不是呀，没去测它。电磁炉开火，定温定在200度，等它一会儿就好了。我又不是技术监督局的，所以，权且相信电磁炉上的刻度。

作者: 平凡人 时间: 9-1-2012 08:07
厉害厉害！

作者: yan1125 时间: 9-1-2012 08:43
lz能不能给个具体比例啊。
做了2次都失败，发不好（发好了是不是应该2-3倍大？？？）。

面粉是aldi or safeway买的最便宜的那种，是不是面粉有讲究啊？？？？？

作者: 周星星1832 时间: 9-1-2012 08:45
太有才了，我能拜你为师吗？？

作者: keepdancing 时间: 9-1-2012 10:34
标题: 回复 #29 yan1125 的帖子
要等面发起来再去炸。大概你等的时间不够，晚上和面，放一夜，第二天一早来炸就可以。基本功是做馒头。按做馒头的比例来放酵母即可，可以参照这一帖http://8ok.com/bbs/200903/ca_toronto/314.shtml。可以视气温有所增减，因为是酵母，多放了也无所谓。用小苏打可以，口味更象油条摊子上卖的。用酵母做出来的没碱味儿。我都不十分严格去看，通常也就是六七汤勺面，加一调羹酵母。你的，明白？

作者: MillerYang 时间: 9-1-2012 10:38

原帖由 keepdancing 于 8-1-2012 10:28 发表

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$4，从Woolie买。版主大人来设精吧！

谁叫你发错版面了。。。

作者: keepdancing 时间: 9-1-2012 11:57
因为做油条时两手油油的，没有去拿相机。下次做再多补几张相片。

原帖由 周星星1832 于 9-1-2012 08:45 发表

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太有才了，我能拜你为师吗？？

星星拜师？不敢收。学什么？做油条？

作者: MillerYang 时间: 9-1-2012 12:01
标题: 回复 #32 MillerYang 的帖子
原始短消息: [系统消息] 您发表的帖子被评分

你不是会乾坤大挪移么？帮挪移一下，挪到能设的地方好啦～

这里有重量级的星星，俺可不敢随便动

作者: 周星星1832 时间: 9-1-2012 12:07

原帖由 MillerYang 于 9-1-2012 12:01 发表

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原始短消息: [系统消息] 您发表的帖子被评分

这里有重量级的星星，俺可不敢随便动

在和平互助的原则上我共享了

作者: black_zerg 时间: 9-1-2012 12:09
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 好吃，不过感觉太高科技了，咱学不来

作者: 周星星1832 时间: 9-1-2012 12:13

原帖由 keepdancing 于 9-1-2012 11:57 发表

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因为做油条时两手油油的，没有去拿相机。下次做再多补几张相片。
星星拜师？不敢收。学什么？做油条？

是啊，做油条，难道你还有其他绝活？？

作者: uu 时间: 9-1-2012 19:51
他还会铺地板

作者: wolf 时间: 10-1-2012 01:50
这个油条看了绝对有食欲

作者: yan1125 时间: 10-1-2012 06:45

原帖由 keepdancing 于 9-1-2012 10:34 发表

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要等面发起来再去炸。大概你等的时间不够，晚上和面，放一夜，第二天一早来炸就可以。基本功是做馒头。按做馒头的比例来放酵母即可，可以参照这一帖http://8ok.com/bbs/200903/ca_toronto/314.shtml。可以视气温有所 ...

我地大大地明白。
我是晚上9点多弄的面，烤箱开到50度关掉，放里面发了一夜捏！！！

不是面粉不好就是酵母不好，2月底就过期了，

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-1-2012 10:29
看着挺蓬松的啊

作者: keepdancing 时间: 10-1-2012 10:38
星星、yan1125，师傅来了，还不快拜？厨娘正是那个什么油条西施……

作者: 周星星1832 时间: 10-1-2012 13:04

原帖由 keepdancing 于 10-1-2012 10:38 发表

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星星、yan1125，师傅来了，还不快拜？厨娘正是那个什么油条西施……

师傅，你的秘方啥时候传给大家，就别藏着掖着的了

作者: channel1016 时间: 11-1-2012 12:02
真不错，看着就蛮好吃的，可是每次做油条我都一边吃一边有深深的罪恶感

话说那个yeast，我2年前买了一罐，到现在还没用完呢

作者: 西瓜飘飘飘 时间: 11-1-2012 17:03
天啦，我好饿好想吃
好想回中国
从小就爱这个

作者: sst8168 时间: 12-1-2012 01:26
爱爱爱这个最喜欢了豆浆油条最有爱了。。不过就两个人吃的话会不会有点麻烦

作者: liuyang1 时间: 13-1-2012 14:05
这个卖相真是好，相信口味也会不错，厉害厉害。我也炸过，出来是很硬的并且中间不空空的，象炸面页，唉！

作者: keepdancing 时间: 12-2-2012 22:30
这些天用厚重的生铁锅做酥炸小鱼，那叫一个香！

作者: Komodo 时间: 13-2-2012 15:22

原帖由 keepdancing 于 9-1-2012 07:34 发表

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要等面发起来再去炸。大概你等的时间不够，晚上和面，放一夜，第二天一早来炸就可以。基本功是做馒头。按做馒头的比例来放酵母即可，可以参照这一帖http://8ok.com/bbs/200903/ca_toronto/314.shtml。可以视气温有所 ...

LZ你用的是yeast还是baking powder?就看你说酵母了，你转贴的里面是用baking powder,也称做是酵母，我记得酵母是yeast吧？

作者: keepdancing 时间: 17-2-2012 13:27
我用的是酵母yeast, 下次再试一下用小苏打吧。

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