安家乐居 今日: 0|主题: 9726|排名: 14 

最后发表： 悠悠雨
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茄子是一种非常好且常见的食材，一年四季都能吃到，尤其夏季非常受欢迎。不管煎、炒、油炸、蒸或者红烧，味道都不错，更别说茄子本身的营养丰富和多种的食用功效啦。常吃茄子，能有效地保护心血管，另外茄子还能有效抑制癌症以及抗衰老等。只是在烹饪茄子的过程中经常会出现一个问题，那就是茄子非常吸油，尤其炒，炸或者红烧的时候。油太多不健康，太少了又影响口感。怎么样能让茄子少吸油还好吃呢？其实也很简单，多加一个小步骤即可！在炒的时候也不用再做任何处理，茄子也不会发黑，而且真的很好吃！
视频中还给出了挑选茄子时的个人经验窍门，不一定用得到，仅供参考！
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[youtube]202lXxwM6qA[/youtube]







所需食材
一个大茄子，约420克
另外需要的辅材有 植物油，姜，葱 1根，蒜2瓣，生抽约15克，盐3克，醋12克，蚝油10克，玉米淀粉10克，清水100克，辅料的用量可以根据自己的口味调整！

最后发表： 悠悠雨
回复内容：

是啊，不过我之前到处找石头，就是找不到合适的，于是就这么着了。
从亚超和一个土耳其超市买

最后发表： kevin妈妈
回复内容：




详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd

用料：
河虾，葱，姜，香菜，蒸鱼豉油、鸡粉。

做法：
1.虾修剪好清洗干净，水烧开下锅，再次烧开煮1分多钟。
2.蘸料：葱姜丝淋上热油拌匀，加入蒸鱼豉油、鸡粉拌匀，加入香菜拌匀。

最后发表： kevin妈妈
回复内容：

crocodile icefish、white-blooded fish，在华人鱼店买到的，第一次买到，老板说以前都是出口的。

最后发表： SUMMERWORKS
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本帖最后由 SUMMERWORKS 于 27-4-2021 23:10 编辑

吃过橙子以后橙皮别丢掉哦，橙皮有很好的理气化痰，健胃消食的作用，应该好好利用起来。橙皮中富含挥发油，会散发出令人心旷神怡的芬芳，让人无比愉悦。平常吃过橙子以后把橙皮收集起来，做成糖渍橙皮，用来烘焙，做面包蛋糕，或者用来泡茶都再好不过。做荤菜的时候放一点，还可以去腥提鲜，用处多多。





[youtube]ssLLCSjtVLk[/youtube]


材料 |  Ingredients：

橙皮 ( Orange peel ) ………................200g
冰糖（rock sugar）.........................200g
柠檬汁（lemon juice）......................20g
水（water）...................................350ml

Tips:

1、橙皮会有些苦涩味，想要去除苦涩味，第一是取橙皮的时候尽量只保留橘色部分，白色的瓤尽量都去掉。第二是先焯水，能很大程度上去掉苦涩味。

2、熬制的过程全程使用小火，基本也不需要照看，偶尔轻轻翻动一下就好，大约40--50分钟，就可以完成。

3、200克的橙皮大约需要8--9个中等偏大的橙子，平常吃过橙子以后把橙皮收集起来，放到冰箱冷冻保存，存够一定量以后，再来做就好。

最后发表： valpa
回复内容：
要卖房子，还是准备重新铺水泥了

最后发表： dragut
回复内容：
现在在12点。

最后发表： 懒洋洋
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感谢支持

最后发表： 悠悠雨
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经常在家给孩子做牛奶小馒头，真的很简单，也非常受欢迎。一直都用最简单地直接切面法，除了发面需要时间外，整个操作过程超级快速方便。后来一个偶然的机会孩子想帮忙，发现如果偷偷懒做出来的馒头虽然也没什么大问题，但实际如果对面团稍加关注，结果更令人满意。于是决定请孩子帮忙把视频一起拍出来。
记录且分享！

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[youtube]louCZlFHdzM[/youtube]


所需食材：
中筋面粉 200克
发酵粉 2克
糖 10克
室温牛奶 115克

最后发表： 悠悠雨
回复内容：
本帖最后由 悠悠雨 于 24-4-2021 00:58 编辑


谢谢！

最后发表： SUMMERWORKS
回复内容：
贝果是我非常喜欢的面包，口感扎实，有嚼劲，外脆里韧，麦香十足·，同时低糖少油，甚至无糖无油，非常健康。

黑芝麻贝果是我最爱的贝果口味之一，黑芝麻的香味太诱人了，你只要吃上一次，绝对会爱上它的口感，香气浓郁，黑芝麻粉和黑芝麻粒的双重美味，低糖无油，外皮质朴香脆，趁热咬上一口，幸福感爆棚~~

这一款我已经连续吃了一个星期了，早晨把贝果两面烤得香脆，加入芝士片，肉松，挤上美乃滋，一个咸口的带着浓郁黑芝麻香的贝果三明治简直是我早晨起床的动力之一，开启元气满满的一天。推荐给大家，赶紧做起来。





[youtube]E4SV7m3UiCU[/youtube]
材料 |  Ingredients：

高筋面粉 ( bread flour ) ………..................330g
黑芝麻（black sesame）.........................16g
黑芝麻粉（black sesame powder）........16g
糖（sugar）..............................................10g
酵母 ( yeast )………………................................4g
盐（ salt )………………...................................…4g
水（water）............................................178g


煮贝果糖水 | For Boiling：

糖（sugar）....................................10g
水（water）.............................1000ml


430°F (220°C) 烘烤16分钟。
Bake at 430°F (220°C) for 16 minutes.

Tips:

1、贝果对揉面的要求不高，因为水量偏小，很难也不需要揉出膜，使用机器或者手工揉面都很好操作。通常使用一次发酵法，省去的基础发酵，这样做出来的贝果能更好的保持形状，又韧性十足。

2、在制作过程中要统筹安排时间，我通常在贝果快要发酵好的时候就开始预热烤箱，然后开始煮糖水，这样贝果发酵好马上就可以下锅煮制，煮好烤箱也预热好了，马上进炉烤制，每一个环节无缝连接，不浪费时间，做贝果真的很省时间，从揉面算起，一个多小时，一炉香香的贝果就出炉了。

最后发表： jaarc
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悉尼钢琴和长笛老师

本人拥有超过8年的教学经验，现任职北区高中老师，考获英国皇家音乐学院长笛和钢琴的演奏级教学证书，也在澳洲和香港多个长笛/钢琴比赛多次获奖，教育硕士毕业于悉尼大学。曾担任澳大利亚青年管弦乐团长笛演奏员。

本人的学生在AMEB的考试中，超过一半都是能获得全A+的优秀成绩。所辅导的学生覆盖各个年龄段、各个级别，包括艺术类考生等。同时辅导乐理、视唱练耳、伴奏等AMEB考试中所包含的所有项目。

本人在教学手法上注重积极培养学生的兴趣，同时根据他们的兴趣和性格，有规划地制定教程。对学生极具耐心，注重于基本功的训练和塑造，乐感的培养及深入对音乐作品的理解和分析。

每年都会挑选优秀的学生参加比赛和演出，希望能给学生创造展示自己的舞台，也能提高自信以及演奏能力。

本人一般在Milson’s Point公寓上课，在火车站2分钟便可到达，位置极为方便。不方便的话也可以上门或者通过网上Skype上课，中/英文教学。

一般上课地区：CBD，North Sydney, Chatswood

价格方面请加微信,E-mail或者发短信咨询
微信： jacque_wechat
手机号：04 8735 4010
电邮：jacquemusiclessons@gmail.com
网址：https://jaarcsum.wixsite.com/sydneymusicacademy

最后发表： kevin妈妈
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详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 7&lang=zh_CN#rd

用料：
3个冬菇，1筒糯米，炸花生米，虾米若干，1条腊肠，葱花，香菜，1个鸡蛋，耗油，老抽。
做法:
1.糯米泡1小时，沥干水。
2.冬菇、虾米泡软，和腊肠切成粒。炒香后放入电饭锅里，加5汤匙冬菇水，和糯米拌匀，煮10分钟。再加5汤匙冬菇水，拌匀煮10分钟。
3.冷油炸花生米。
4.鸡蛋加盐打散煎成蛋皮切条。
5.将糯米饭炒熟，加一点耗油和老抽拌匀，加入香菜、葱花和花生米拌匀。
6.装盘摆上蛋皮和香菜。

最后发表： 刁民
回复内容：
我啥时候可以加分？

最后发表： 刁民
回复内容：
是不是积分够2百就开发隐藏技能？

最后发表： 懒洋洋
回复内容：
[youtube]cEsC7ZVF1vk[/youtube]
食材
通心粉         150克
意式番茄酱 230克
帕玛森芝士粉
马苏里拉芝士
盐
白糖
混合香菜
黑胡椒
洋葱              1/4
蒜                     2
虾仁                8

最后发表： SUMMERWORKS
回复内容：
一个汉堡好不好吃，汉堡胚至关重要，吃过自己的汉堡包以后就会发现市售的和连锁快餐店汉堡面包真的是弱爆了。。。这个配方一次发酵，超级省时省力，成品云朵般松软细致，弹性十足，奶香蛋香和麦香完美融合，恰到好处，在我心里简直是完美的汉堡面包，不管做成什么口味的汉堡都美味加分，什么也不放当餐包直接吃也很好吃，满满的芝麻粒，越嚼越香~

家里常备汉堡胚，准备早餐那简直就是分分钟的事了，加入煎蛋、肉饼，各种火腿，肉松，蔬菜，酸黄瓜，涂黄油，芥末酱，沙拉酱，番茄酱。。。每天都能吃到不同口味的汉堡包，很万能方便，全家都超爱吃。





[youtube]efqNom7dIgw[/youtube]
材料 |  Ingredients：

高筋面粉 ( bread flour ) ……….......250g
鸡蛋（egg）...................................55g
奶粉 ( milk powder )………...............10g  
牛奶（milk）................................120g
糖（sugar）....................................50g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐（ salt )………………........................…3g
黄油（butter）................................30g


表面装饰 | For decoration：
白芝麻  （white sesame seeds）


345°F (175°C) 烘烤18分钟。
Bake at 345°F (175°C) for 18 minutes.

最后发表： kevin妈妈
回复内容：



详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 2&lang=zh_CN#rd

用料：
半只走地鸡，250克排骨，三片姜，葱段，一粒八角，两块桂皮，30粒花椒。
6汤匙花雕酒，6汤匙生抽，1汤匙冰糖，1汤匙耗油。

做法：
1.先爆香葱段姜片等香料，倒入花雕酒、生抽、冰糖、耗油，中火熬煮至浓稠。
2.鸡和排骨用煮好的调料拌匀。
3.平铺在碟子上，用锡纸包好。水开后中火蒸30分钟。

最后发表： SUMMERWORKS
回复内容：
咸香口味的软面包，馅料特别好吃，香浓可口，搭配超软的面包体，趁热吃会拉丝，酥脆的表皮沾满了金黄的帕玛森奶酪粉，一口咬下去满足感十足~





[youtube]-Rz8icMOjoA[/youtube]

材料 |  Ingredients：

高筋面粉 ( bread flour ) ……….......260g
鸡蛋（egg）...................................55g
水 ( water )…………………....................40g  
牛奶（milk）...................................80g
糖（sugar）....................................20g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐（ salt )………………........................…3g
黄油（butter）................................20g


馅料 | Filling：

金枪鱼罐头（Canned tuna）.................. 80g
玉米粒（corn kernels）.......................... 40g
洋葱（onion）..........................................40g
马苏里拉芝士 （mozzarella cheese）... 60g
葡萄籽油（ grape seed oil）.................1 tbs
盐（salt）...........................................1/4 tsp
黑胡椒（black pepper）................... 1/4 tsp


表面装饰 | For decoration：
帕玛森芝士粉  （grated parmesan cheese）


345°F (175°C) 烘烤18分钟。
Bake at 345°F (175°C) for 18 minutes

最后发表： kevin妈妈
回复内容：




详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 2&lang=zh_CN#rd

用料：
半只鸭子，一汤匙花椒，盐，三汤匙白醋，葱，5片姜，2粒八角，1小把丁香。
做法：
1.鸭子洗干净抹干水，抹上炒过的花椒和三汤匙盐，冰箱冷藏一晚上。
2.大半锅水，倒入香料，一汤匙盐，三汤匙白醋烧开，放入洗干净的鸭子。烧开转小火煮30分钟。关火浸泡1小时。
3.放冰箱冷藏至少4小时。

最后发表： 悠悠雨
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本帖最后由 悠悠雨 于 12-4-2021 02:49 编辑

自己做阴米其实非常简单，所需原材料只有糯米，当然了水也是需要的。做好的阴米可以用来煮粥，具有暖脾、补中益气的效用，而口感和直接煮糯米粥是不一样的，也可以用来炸米泡进而做好吃的米花糖。
那么用大米可以制作阴米进而做米花糖吗？终于尝试了一把，非常欢迎围观。
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[youtube]H-s4l2usGuk[/youtube]

做传统米花糖需要的食材
阴米 300克
植物油
糖 60克
清水60克
蜂蜜 60克









[youtube]LFEng-WKxoE[/youtube]

最后发表： kevin妈妈
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详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 0&lang=zh_CN#rd

用料：
1.温水280克，酵母1茶匙，白糖2茶匙，中筋面粉500克，1茶匙泡打粉，1茶匙盐。
2.葱，1茶匙盐。
做法：
1.酵母、温水、白糖搅拌。
2.用料1的全部材料倒进面包机揉面发酵。
3.葱油倒入葱花里，加1茶匙盐拌匀。
4.面团擀成大的厚片，折叠，切段，用筷子做出花卷。
5.醒发40分钟。
6.冷水下锅，大火烧开上汽后蒸10分钟。关火等2分钟再打开。

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]h7GKLwDwLE8[/youtube]
黑蒜子牛肉粒正宗做法，牛肉如何做才能鲜嫩多汁,一咬就爆汁，比烧烤还好吃Stir-Fried Cubed Beef With Garlic Cloves#黑蒜子牛肉粒#金蒜子牛肉粒#蒜香黑椒牛肉粒

食材
牛肉
大蒜
洋葱
鸡蛋
蚝油
酱油
老抽
料酒
盐
白糖
玉米淀粉
黄油
黑胡椒

ingredients
beef
garlic
onion
egg
oyster sauce
soy sauce
dark soy sauce
Chinese cooking wine
salt
white sugar
cornflour
butter
black pepper

最后发表： 悠悠雨
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涮羊肉或者煮火锅时，用到牛肉丸的机率太高了，自己做吧，放心好吃好玩，拌料的时候想加什么就加什么，用肉馅直接操作，只需要一点点小技巧，不用锤到手发软，还可以如此Q弹可口。
真的很好玩！
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[youtube]MOZyxr_17ec[/youtube]

所需要材料如下（根据自己喜好添减）：
牛肉馅 500 克
姜 20 克
葱 10 克
热水 100 克
盐 5 克
糖 5 克
酱油 30 克
植物油 15 克
料酒 10 克
白胡椒粉 1 克
玉米淀粉 25 克







不用水不用油超级简单做芝麻糖：
[youtube]r6OtAosp5yA[/youtube]

最后发表： SUMMERWORKS
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巧克力吐司 |  Chocolate Loaf Bread

巧克力控不容错过的一款面包，汤种的加入，让成品更加柔软，口感非常好，美味又不甜腻，苦甜适中。既可以当做早餐，也可以作为下午茶的小点心，配咖啡和茶都好。浓浓的巧克力甜蜜香气加上核桃的坚果香，让人心情大好。

我用了三只迷你吐司盒，尺寸是14.5*8*5.5 （cm），如果手边没有小土司盒，也可以直接卷起来烤，或者也可以用标准的450g吐司模来做一个大吐司，不拘泥于形式，好吃最重要~





[youtube]gK77cUV5AtI[/youtube]

材料 |  Ingredients：

高筋面粉 ( bread flour ) ……….......300g
鸡蛋（egg）...................................55g
可可粉（cocoa powder）............. 15g
水 ( water )…………………....................95g
糖（sugar）....................................45g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐（ salt )………………........................…3g
黄油（butter）................................30g
巧克力豆（chocolate chips）........60g
烤熟核桃（roasted walnuts）........60g
汤种（Water Roux）.......................80g

汤种材料 | Water Roux  Ingredients:

高筋面粉 ( bread flour ) ……….........15g
水 ( water )…………………....................75g

汤种制作视频：https://youtu.be/A7ixoX0ko8s​


340°F (170°C) 烘烤30分钟。
Bake at 340°F (170°C) for 30 minutes.

最后发表： kevin妈妈
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详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 3&lang=zh_CN#rd

原料：
6个鸡腿，半碗水，一匙盐，半匙鸡粉。

做法：
1.鸡腿剔去骨头，鸡皮上扎洞。
2.两面煎上色，加入半碗水，加一匙盐，半匙鸡粉，盖盖中火煮10分钟。
3.开盖，鸡腿肉翻面，中火煮至汁干。
4.火调小，把鸡腿肉两面煎成金黄色。

最后发表： kevin妈妈
回复内容：


详细制作过程请看视频链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 1&lang=zh_CN#rd

用料：
三文鱼，杂锦蔬菜，橄榄油，醋，黑胡椒，海盐。

做法：
1.不粘锅里烧热油，把三文鱼的四个面都煎成金黄色。
2.煎鱼的时候准备沙拉，在杂锦蔬菜里加一些橄榄油和醋，撒一些黑胡椒。
3.鱼煎好后，撒一些海盐和黑胡椒。

美味的三文鱼配上清爽开胃的沙拉，简单又有营养。

最后发表： kevin妈妈
回复内容：

能懒则懒啊，有现成的干吗还自己做

最后发表： 蒙面超人
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打发蛋白霜我感觉最难，我第一次打完全没打出来，还是分几次加糖，不知道是不是搅拌器的角度问题

最后发表： 蒙面超人
回复内容：
AustralianSuper不错，我一直在用，投资回报率算高的，还可以自己调整投资组合。
Super固定是15左右的税，这个是没办法免得（不是100%肯定）

最后发表： 懒洋洋
回复内容：
[youtube]5kP1sjG8qsA[/youtube]
虎皮尖椒少油版家常做法，香辣过瘾超下饭，酱香味浓郁，专治没胃口Tiger Skin Liked Fried Green Chilli#虎皮尖椒#纯素菜#家常菜

食材   
尖椒
大葱
蒜
玉米淀粉
香油
酱油
料酒
白糖
甜面酱

最后发表： 悠悠雨
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本帖最后由 悠悠雨 于 2-4-2021 05:33 编辑

天气说暖和就立即暖和起来，从外面散步回来，突然就想吃凉粉了。

所需原材料只有绿豆淀粉和水，太简单了，说做就做。

切好了加入自己喜欢的配料，比如有蒜泥，醋，芝麻酱，辣椒油，黄瓜，香菜，绿豆芽，等等，来一碗太爽了。

一年四季都可以当作一道爽口的凉菜！

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[youtube]T7IJKoc4_vk[/youtube]

所需食材：

绿豆淀粉 125克

水 共 1250克 （250克拌绿豆粉，1000克煮开）

配料根据自己喜好！









同时附上凉菜之灵魂伴侣-自制辣椒油：
[youtube]7nQgFgDZrVo[/youtube]

最后发表： 悠悠雨
回复内容：

非常感谢给出这么详细贴心的建议。
我家已经有一个中国来的深底铁锅了，炒菜用真的越来越顺手，只是有的时候想煎点怕粘的东西，那个锅底有点小，才琢磨再整个一个底儿稍微大一点的平底铁锅来试试的。

最后发表： kevin妈妈
回复内容：

[youtube]PpJTjZQ4rrU[/youtube]

用料：
半包河粉
1个红葱头
2片培根
一些豆芽
一条葱
一瓶盖花雕酒
半茶匙盐
一些生抽
一些老抽
一些胡椒粉
小半茶匙鸡粉

做法：
1.宽条河粉用微波炉加热一下，变软就可以了。
2.红葱头切片，培根切成小块。准备一些豆芽，葱段。
3.烧热油先把培根炒香，放入白色葱段和红葱头爆香，放入豆芽炒一会。
4.淋入一瓶盖花雕酒，倒入河粉炒一会。
5.加半匙盐，一些生抽和老抽，炒均匀。
6.加一些胡椒粉和鸡粉略炒，最后加入绿色葱段炒匀即可。

最后发表： catfelix
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最后发表： kevin妈妈
回复内容：

[youtube]BerZ2L4Jd-4[/youtube]



用料：
2个土豆
一小块黄油
一些胡椒粉
半茶匙盐
一些牛奶
两片火腿
一些cheese

做法：
1.土豆削皮切成粒，大火蒸至软烂，然后压成泥。
2.放入黄油拌匀，加一些胡椒粉，盐，牛奶拌匀。这样做好的土豆泥可以做配菜了。
3.将土豆泥装在碟子里铺平，撒上火腿粒，cheese。
4.预热上下火200度，中层烤5分钟，转成烧烤档，再烤5分钟至表面金黄色。

最后发表： 懒洋洋
回复内容：
[youtube]WSbSnh-WM4k[/youtube]
免揉意式辣香肠披萨，超好用的披萨配方，馅料超足又拉丝Homemade Pepperoni Pizza

食材            ingredients
普通面粉    plain flour 300g
盐                 salt               3g
酵母             yeast            3g
白糖             white sugar 5g
温水             warm water 200ml
橄榄油         olive oil          10g
黑胡椒         black pepper
混合香草     mixed herbs
罗勒             basil
意式辣香肠 pepperoni
马苏里拉     mozzarella

最后发表： 悠悠雨
回复内容：
这是一款堪称最简单的饼干配方，不需要过多的材料（也不需要鸡蛋牛奶），复杂的工艺（不需要对黄油进行过多处理），只把三种食材简单混在一起，找个模具按压成型烘烤，就可以开吃，如果没有现成的模具，视频里也给出了一个简单好用的解决办法，做出来的饼干非常可爱！
方法简单容易，只需要看一次，一定能做出最简单但是非常好吃的饼干（酥脆香甜）。

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[youtube]rQjii25MBDw[/youtube]

所需材料有：
中筋面粉 300 克
黄油 180 克
糖 80 克

最后发表： kevin妈妈
回复内容：

忙不过来呀，现在有了。链接是放其他菜的链接，放一模一样的就没必要了。

[youtube]FadWC1C7KAo[/youtube]

最后发表： SUMMERWORKS
回复内容：
自制肉松 | Homemade Pork Floss


         把一块新鲜的瘦肉，做成细致蓬松毛茸茸的肉松，其实没有想象中的那么难。只是需要一些耐心和时间，看到成品的那刻，就会觉得付出的努力都很值得，自家做的肉松没有防腐剂，比市售的吃着放心很多。


        做好的肉松可以做肉松小贝，做肉松面包，做饭团，配米饭，配白粥，做成各种各样的馅料。。。简直是白搭又万用。





[youtube]iMI5k0B7ZtI[/youtube]
材料 /  Ingredients:


猪里脊 （pork tenderloin）....... 500g
香葱 （spring onion）................ 1根
生姜（jinger） ........................... 几片
八角（star anise）.......................1颗
香叶 （bay leaf）.........................1片
生抽  （light soy sauce）............10g
老抽（dark soy sauce） ...........  10g
玉米油 （corn oil）..................... 20g
白砂糖 （sugar）........................ 50g
盐 （salt）....................................  4g


Tips：


1、肉块要切大块一点，肉松的纤维才会长长的，好看。切太小了，做出的肉松很细碎。


2、用高压锅煮肉比较节省时间，如果没有高压锅，普通锅中火煮30分钟也是一样的。肉汤可以煮蔬菜汤，煮面条，很鲜，别倒掉。


3、我这个调味无限接近市售的经典原味肉松，做什么都百搭。如果喜欢麻辣的，孜然的，咖喱的，也可以根据自己的喜好来调整，也可以在最后加入一些海苔碎和炒香的白芝麻，就是海苔肉松。